一種五色茶及其加工工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種五色茶及其加工工藝，屬于茶葉加工領(lǐng)域，是通過(guò)鮮葉采摘、曬青、晾青、搖青、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥等步驟，制得一種五色茶。所得的五色茶芽葉連枝，色澤紅、黃、綠、褐、白五色相間，鮮艷絢麗，茶湯橙紅、明亮，香氣濃郁且?guī)в忻厶窍?，具有滋味鮮爽甘甜、蜜味顯等特點(diǎn)。該工藝在很大程度上提高了毛蟹茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)，有利于毛蟹茶葉的推廣和應(yīng)用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種五色茶及其加工工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種五色茶及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]毛蟹原產(chǎn)于安溪縣福美大丘侖，因其育芽能力強(qiáng)，發(fā)芽密而齊，采摘批次較多，樹(shù)冠形成迅速，成園較快，適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，易于栽培，產(chǎn)量較高等特點(diǎn)，備受廣大茶農(nóng)的喜愛(ài)和推崇，但其制得得茶葉香氣十分平淡，無(wú)法達(dá)到鐵觀音的清幽高揚(yáng)，長(zhǎng)期以來(lái)一直作為安溪茶的拼配茶即色種茶，而無(wú)法廣泛應(yīng)用和推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種五色茶及其加工工藝，以毛蟹為原材料開(kāi)發(fā)具紅、黃、綠、褐、白五色相間的茶葉加工工藝，運(yùn)用此加工工藝制得的茶葉外形芽葉連枝，色澤鮮艷絢麗，茶湯橙紅、明亮，香氣濃郁且?guī)в忻厶窍悖哂凶涛鄂r爽甘甜、蜜味顯等特點(diǎn)。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種五色茶的加工工藝，包括鮮葉采摘、曬青、晾青、搖青、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥八個(gè)步驟；
其具體步驟如下:
(1)鮮葉采摘:選擇種植年限為5至15年的毛蟹茶樹(shù)，于每年6月份至7月份采摘未開(kāi)面的一芽二葉的嫩幼芽梢；采摘前30天內(nèi)不進(jìn)行任何農(nóng)事活動(dòng)；
(2)曬青:將采摘的茶葉均攤于曬青室中，保證曬青室內(nèi)空氣流速為5~8米/秒，空氣濕度為45%~50%，曬青溫度為25°C~30°C，曬青時(shí)間為30~40分鐘至葉緣開(kāi)始變紅時(shí)止，期間翻動(dòng)1-2次；
(3)晾青:將曬青后的茶青置于晾青室內(nèi)攤晾，晾青室內(nèi)空氣濕度為70%~80%，溫度為250C~30°C，晾青50-70分鐘至手捏茶青有刺手感，香氣初顯時(shí)止；
(4)搖青:采用傳統(tǒng)搖青機(jī)以三搖三晾形式進(jìn)行搖青；第一次搖青2~3分鐘后取出茶青，置于晾青室內(nèi)攤晾15~20分鐘；第二次搖青5~10分鐘后取出茶青，置于晾青室內(nèi)攤晾15~20分鐘；第三次搖青10-20分鐘后取出茶青，置于晾青室內(nèi)攤晾15~20分鐘；
(5)發(fā)酵:將搖青后的茶青置于發(fā)酵室的發(fā)酵臺(tái)上進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵室內(nèi)空氣濕度為70%~80%，溫度為25V~30°C，每個(gè)發(fā)酵臺(tái)上的茶青厚度為20~30厘米，茶青上方以濕布覆蓋，發(fā)酵120-150分鐘至茶青葉面泛紅、熟果香時(shí)為止，期間上下翻拌一次；
(6)殺青:將發(fā)酵后的茶青移至滾筒殺青機(jī)中進(jìn)行殺青，殺青溫度為220°C~250°C，殺青時(shí)間為4-6分鐘，殺青后迅速將茶青放入陶瓷罐中，密封回潤(rùn)30-40分鐘，期間上下翻動(dòng)1-2次；
(7)揉捻:將殺青后的茶青用濕布包裹于揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻整形，至茶青呈螺旋狀條
形；
(8)干燥:將揉捻后的茶青置于烘干箱上進(jìn)行兩步干燥；第一次干燥溫度為IOO0C?110°c，干燥時(shí)間為5?10分鐘；第二次干燥溫度為80°C?95°C，干燥時(shí)間為15?20分鐘。
[0005]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于:
(I)本發(fā)明加工工藝所制得的五色茶茶葉具外形芽葉連枝，色澤紅、黃、綠、褐、白五色相間、鮮艷絢麗，茶湯橙紅、明亮，香氣濃郁且?guī)в忻厶窍悖哂凶涛鄂r爽甘甜、蜜味顯等特點(diǎn)。
[0006](2)本發(fā)明提供了一種五色茶的加工工藝，工序精細(xì)，在現(xiàn)有毛蟹茶葉加工工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出新型毛蟹茶葉產(chǎn)品，在很大程度上提高了毛蟹茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)，也豐富了毛蟹茶葉品相，有利于毛蟹茶葉的推廣和應(yīng)用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例一
一種五色茶的加工工藝，包括鮮葉采摘、曬青、晾青、搖青、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥八個(gè)步驟；
其具體步驟如下:
(1)鮮葉采摘:選擇種植年限為8年的毛蟹茶樹(shù)，于6月份采摘未開(kāi)面的一芽二葉的嫩幼芽梢；采摘前30天內(nèi)不進(jìn)行任何農(nóng)事活動(dòng)；
(2)曬青:將采摘的茶葉均攤于曬青室中，保證曬青室內(nèi)空氣流速為6米/秒，空氣濕度為46%，曬青溫度為30°C，曬青時(shí)間為30分鐘至葉緣開(kāi)始變紅時(shí)止，期間翻動(dòng)2次；
(3)晾青:將曬青后的茶青置于晾青室內(nèi)攤晾，晾青室內(nèi)空氣濕度為70%，溫度為29°C，晾青60分鐘至手捏茶青有刺手感，香氣初顯時(shí)止；
(4)搖青:采用傳統(tǒng)搖青機(jī)以三搖三晾形式進(jìn)行搖青；第一次搖青2分鐘后取出茶青，置于晾青室內(nèi)攤晾20分鐘；第二次搖青5分鐘后取出茶青，置于晾青室內(nèi)攤晾20分鐘；第三次搖青15分鐘后取出茶青，置于晾青室內(nèi)攤晾15分鐘；
(5)發(fā)酵:將搖青后的茶青置于發(fā)酵室的發(fā)酵臺(tái)上進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵室內(nèi)空氣濕度為70%,溫度為27°C，每個(gè)發(fā)酵臺(tái)上的茶青厚度為30厘米，茶青上方以濕布覆蓋，發(fā)酵120分鐘至茶青葉面泛紅、熟果香時(shí)為止，期間上下翻拌一次；
(6)殺青:將發(fā)酵后的茶青移至滾筒殺青機(jī)中進(jìn)行殺青，殺青溫度為250°C，殺青時(shí)間為5分鐘，殺青后迅速將茶青放入陶瓷罐中，密封回潤(rùn)30分鐘，期間上下翻動(dòng)2次；
(7)揉捻:將殺青后的茶青用濕布包裹于揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻整形，至茶青呈螺旋狀條
形；
(8)干燥:將揉捻后的茶青置于烘干箱上進(jìn)行兩步干燥；第一次干燥溫度為105°C，干燥時(shí)間為5分鐘;第二次千燥溫度為90°C,干燥時(shí)間為20分鐘。
[0008]實(shí)施例二
一種五色茶的加工工藝，包括鮮葉采摘、曬青、晾青、搖青、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥八個(gè)步驟；
其具體步驟如下:
(I)鮮葉采摘:選擇種植年限為5年的毛蟹茶樹(shù)，于6月份采摘未開(kāi)面的一芽二葉的嫩幼芽梢；采摘前30天內(nèi)不進(jìn)行任何農(nóng)事活動(dòng)； (2)曬青:將采摘的茶葉均攤于曬青室中，保證曬青室內(nèi)空氣流速為5米/秒，空氣濕度為45%，曬青溫度為25°C，曬青時(shí)間為40分鐘至葉緣開(kāi)始變紅時(shí)止，期間翻動(dòng)I次；
(3)晾青:將曬青后的茶青置于晾青室內(nèi)攤晾，晾青室內(nèi)空氣濕度為80%，溫度為30°C，晾青50分鐘至手捏茶青有刺手感，香氣初顯時(shí)止；
(4)搖青:采用傳統(tǒng)搖青機(jī)以三搖三晾形式進(jìn)行搖青；第一次搖青2分鐘后取出茶青，置于晾青室內(nèi)攤晾15分鐘；第二次搖青6分鐘后取出茶青，置于晾青室內(nèi)攤晾15分鐘；第三次搖青10分鐘后取出茶青，置于晾青室內(nèi)攤晾20分鐘；
(5)發(fā)酵:將搖青后的茶青置于發(fā)酵室的發(fā)酵臺(tái)上進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵室內(nèi)空氣濕度為75%,溫度為25°C，每個(gè)發(fā)酵臺(tái)上的茶青厚度為25厘米，茶青上方以濕布覆蓋，發(fā)酵150分鐘至茶青葉面泛紅、熟果香時(shí)為止，期間上下翻拌一次；
(6)殺青:將發(fā)酵后的茶青移至滾筒殺青機(jī)中進(jìn)行殺青，殺青溫度為220°C，殺青時(shí)間為6分鐘，殺青后迅速將茶青放入陶瓷罐中，密封回潤(rùn)40分鐘，期間上下翻動(dòng)I次；
(7)揉捻:將殺青后的茶青用濕布包裹于揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻整形，至茶青呈螺旋狀條
形；
(8)干燥:將揉捻后的茶青置于烘干箱上進(jìn)行兩步干燥；第一次干燥溫度為100°C，干燥時(shí)間為10分鐘;第二次千燥溫度為95°C,干燥時(shí)間為15分鐘。
[0009]實(shí)施例三
一種五色茶的加工工藝，包括鮮葉采摘、曬青、晾青、搖青、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥八個(gè)步驟；
其具體步驟如下:
(1)鮮葉采摘:選擇種植年限為15年的毛蟹茶樹(shù)，于7月份采摘未開(kāi)面的一芽二葉的嫩幼芽梢；采摘前30天內(nèi)不進(jìn)行任何農(nóng)事活動(dòng)；
(2)曬青:將采摘的茶葉均攤于曬青室中，保證曬青室內(nèi)空氣流速為8米/秒，空氣濕度為50%，曬青溫度為28°C，曬青時(shí)間為35分鐘至葉緣開(kāi)始變紅時(shí)止，期間翻動(dòng)2次；
(3)晾青:將曬青后的茶青置于晾青室內(nèi)攤晾，晾青室內(nèi)空氣濕度為75%，溫度為25°C，晾青70分鐘至手捏茶青有刺手感，香氣初顯時(shí)止；
(4)搖青:采用傳統(tǒng)搖青機(jī)以三搖三晾形式進(jìn)行搖青；第一次搖青3分鐘后取出茶青，置于晾青室內(nèi)攤晾16分鐘；第二次搖青10分鐘后取出茶青，置于晾青室內(nèi)攤晾18分鐘；第三次搖青20分鐘后取出茶青，置于晾青室內(nèi)攤晾20分鐘；
(5)發(fā)酵:將搖青后的茶青置于發(fā)酵室的發(fā)酵臺(tái)上進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵室內(nèi)空氣濕度為80%,溫度為30°C，每個(gè)發(fā)酵臺(tái)上的茶青厚度為20厘米，茶青上方以濕布覆蓋，發(fā)酵130分鐘至茶青葉面泛紅、熟果香時(shí)為止，期間上下翻拌一次；
(6)殺青:將發(fā)酵后的茶青移至滾筒殺青機(jī)中進(jìn)行殺青，殺青溫度為250°C，殺青時(shí)間為4分鐘，殺青后迅速將茶青放入陶瓷罐中，密封回潤(rùn)35分鐘，期間上下翻動(dòng)2次；
(7)揉捻:將殺青后的茶青用濕布包裹于揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻整形，至茶青呈螺旋狀條
形；
(8)干燥:將揉捻后的茶青置于烘干箱上進(jìn)行兩步干燥；第一次干燥溫度為110°C，干燥時(shí)間為8分鐘；第二次干燥溫度為80°C,干燥時(shí)間為16分鐘。
[0010]將實(shí)施例制得的茶葉進(jìn)行感觀審評(píng)，結(jié)果表明采用本發(fā)明工藝技術(shù)制得的五色茶茶葉外形芽葉連枝，色澤紅、黃、綠、褐、白五色明顯，鮮艷絢麗，茶湯橙紅、明亮，香氣濃郁且?guī)в忻厶窍悖哂凶涛鄂r爽甘甜、蜜味顯等特點(diǎn)。
[0011]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專(zhuān)利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種五色茶的加工工藝，其特征在于:包括鮮葉采摘、曬青、晾青、搖青、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥八個(gè)步驟； 其具體步驟如下: (O鮮葉采摘:選擇種植年限為5至15年的毛蟹茶樹(shù)，于每年6月份至7月份采摘未開(kāi)面的一芽二葉的嫩幼芽梢；采摘前30天內(nèi)不進(jìn)行任何農(nóng)事活動(dòng)； (2)曬青:將采摘的茶葉均攤于曬青室中，保證曬青室內(nèi)空氣流速為5~8米/秒，空氣濕度為45%~50%，曬青溫度為25°C~30°C，曬青時(shí)間為30~40分鐘至葉緣開(kāi)始變紅時(shí)止，期間翻動(dòng)1-2次； (3)晾青:將曬青后的茶青置于晾青室內(nèi)攤晾，晾青室內(nèi)空氣濕度為70%~80%，溫度為250C~30°C，晾青50-70分鐘至手捏茶青有刺手感，香氣初顯時(shí)止； (4)搖青:采用傳統(tǒng)搖青機(jī)以三搖三晾形式進(jìn)行搖青；第一次搖青2~3分鐘后取出茶青，置于晾青室內(nèi)攤晾15~20分鐘；第二次搖青5~10分鐘后取出茶青，置于晾青室內(nèi)攤晾15~20分鐘；第三次搖青10-20分鐘后取出茶青，置于晾青室內(nèi)攤晾15~20分鐘； (5)發(fā)酵:將搖青后的茶青置于發(fā)酵室的發(fā)酵臺(tái)上進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵室內(nèi)空氣濕度為70%~80%，溫度為25V~30°C，每個(gè)發(fā)酵臺(tái)上的茶青厚度為20~30厘米，茶青上方以濕布覆蓋，發(fā)酵120-150分鐘至茶青葉面泛紅、熟果香時(shí)為止，期間上下翻拌一次； (6)殺青:將發(fā)酵后的茶青移至滾筒殺青機(jī)中進(jìn)行殺青，殺青溫度為220°C~250°C，殺青時(shí)間為4-6分鐘，殺青后迅速將茶青放入陶瓷罐中，密封回潤(rùn)30-40分鐘，期間上下翻動(dòng)1-2次； (7)揉捻:將殺青后的茶青用濕布包裹于揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻整形，至茶青呈螺旋狀條形； (8)干燥:將揉捻后的茶青置于烘干箱上進(jìn)行兩步干燥；第一次干燥溫度為IOO0C~110°C，干燥時(shí)間為5~10分鐘；第二次干燥溫度為80°C~95°C，干燥時(shí)間為15~20分鐘。
2.一種如權(quán)利要求1所述加工工藝制得的五色茶。
【文檔編號(hào)】A23F3/08GK104012698SQ201410242119
【公開(kāi)日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月4日
【發(fā)明者】陳榮山, 王海斌, 洪斌毅, 莊慧萍, 陳曉婷 申請(qǐng)人:福建清雅工貿(mào)有限公司