一種保健馬蹄粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種保健馬蹄粉及其制備方法，由馬蹄粉、萬壽果、桃金娘、蒲桃和木糖醇組合制成，使馬蹄粉具有清熱解毒、止渴除煩、消濕熱、解酒毒、降血脂、生津液、強(qiáng)筋骨、止咳、補(bǔ)益氣血、減肥和通利小便等多種保健功效，且具有口感清爽、氣味芬芳、營養(yǎng)全面、食用方便、原材料易得和制備簡單等特點(diǎn)，更可制作成馬蹄糊、馬蹄糕和添加入其他食品中制作成各類糕點(diǎn)，能滿足不同市場和人群的需求。
【專利說明】 一種保健馬蹄粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種保健馬蹄粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬蹄粉是用新鮮馬蹄磨成粉制成，含豐富的維生素B和C、植物蛋白和磷質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，馬蹄粉可做成馬蹄糕，其糕體色澤金黃透明，爽滑而富有彈性，且?guī)в旭R蹄清香之味，特別可口，據(jù)《本草綱目》記載，該品具有清熱、化痰、消積、去濕解毒、清心消暑、潤肺生津和滋補(bǔ)安神之功效，使一種老少咸宜、四季適用的天然保健食品。
[0003]目前市場上馬蹄粉產(chǎn)品的配方主要是以純馬蹄粉為主，此類型純馬蹄粉產(chǎn)品雖具有一定的保健功效，但是也具有保健功效單一、口味單一和食用時(shí)不方便需另外加糖來調(diào)和口感等缺陷，不能滿足不同市場和人群的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種保健馬蹄粉及其制備方法，將萬壽果、桃金娘、蒲桃和木糖醇添加入馬蹄粉中，使馬蹄粉具有止渴除煩、消濕熱、解酒毒、降血脂、生津液、強(qiáng)筋骨、止咳、補(bǔ)益氣血和通利小便等多種保健功效，且具有口感清爽、氣味芬芳、營養(yǎng)全面和食用方便等特點(diǎn)，能滿足不同市場和人群的需求。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
本發(fā)明所述的保健馬蹄粉，包括以下原料和重量份數(shù):馬蹄粉150-200份，萬壽果20-30份，桃金娘10-25份，蒲桃40-60份，木糖醇15-30份。
[0006]以上所述的保健馬蹄粉可用于制作馬蹄糊、馬蹄糕和添加入其他食品中制作成各類糕點(diǎn)。
[0007]以上所述的馬蹄粉是用新鮮馬蹄磨成粉制成，馬蹄又名:荸莽、7jC栗、茍、鬼庇、烏芋、菩莽、地栗、馬蹄兒、錢蔥、土栗，拉丁名:Heleocharis dulcis (Burm.f.) Trin.,屬莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時(shí)令之品，荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，每100克營養(yǎng)成分:能量59千卡。蛋白質(zhì)1.2克。脂肪0.2克。碳水化合物14.2克。膳食纖維1.1克。維生素A3微克。胡蘿卜素20微克。硫胺素0.02毫克。核黃素0.02毫克。煙酸0.7毫克。維生素C7毫克。維生素E0.65毫克。鈣4毫克。磷44暈克。鉀306暈克。鈉15.7暈克。續(xù)12暈克。鐵0.6暈克。0.34暈克。硒0.7微克。銅
0.07毫克。錳0.11毫克。抗壞血酸3毫克。尤其是淀粉含量較高，加上低聚糖和單糖，大約含有21克，荸薺可生吃，也可用于烹調(diào)，可制淀粉，還可作中藥。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為有止渴、消食、解熱功能，荸薺性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效，可用于治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾??；荸薺不僅可以促進(jìn)人體代謝，還具有一定的抑菌功效，它含有一種抗菌成分一荸薺英，它對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓有一定效果，這種物質(zhì)還對(duì)癌癥有防治作用，荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進(jìn)人體發(fā)育，同時(shí)可以促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，荸薺不僅可以促進(jìn)人體代謝，再加上其豐富的營養(yǎng)成分和獨(dú)特的口感，是一種日常生活中不可多得的老少咸宜的天然保健食物。
[0008]以上所述的萬壽果，又名:拐棗、雞爪樹、雞爪果、雞腳爪、萬字果、桔扭子、雞爪梨等，拉丁名:Raisin Tree Seed, Fruit of Japanese Raisin Tree,屬鼠李科積棋屬，萬壽果肉質(zhì)肥厚，多分枝，彎曲不直，形似雞爪，呈紅褐色，肉質(zhì)鮮嫩，甘甜爽口，每百克含水分59.1克，糖28.55克，脂肪0.07克，蛋白質(zhì)0.03克，維生素C16.3毫克，其味香甜，營養(yǎng)豐富，生吃特有風(fēng)味，含有30-40%的糖(葡萄糖)和蘋果酸鈣，是理想的兒童保健食品。果柄粉碎后加水可熬制果糖、飴膏、制飲料，發(fā)酵釀酒；果柄若制成果脯，比葡萄干還甜，比柿餅更有美味；經(jīng)年保存完好的熟干果，風(fēng)味更佳，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)驗(yàn)證，萬壽果性味甘酸平，具有清熱，止煩渴，補(bǔ)中益氣、潤五臟、舒筋絡(luò)，利尿，止咳除煩，解酒毒等功效，可用于熱病煩渴，呃逆，嘔吐，小便不利，酒精中毒等癥狀，萬壽果的保健功能是對(duì)舒筋活絡(luò)，提神醒腦、壯胃健脾，降低血壓、血脂、血粘，預(yù)防癌癥，抗擊癌癥等都有很好的作用，萬壽果含硒量高，是天然的富硒水果，而硒具有很強(qiáng)的抗氧化能力和防癌抗癌作用以及天然的排毒解毒功效，能調(diào)節(jié)和提高人體的免疫能力，維持心血管系統(tǒng)的正常結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)延年益壽有很好的功效。
[0009]以上所述的桃金娘，別名:哆尼、崗薟、山薟、多蓮、當(dāng)梨根、稔子樹、豆稔、仲尼、烏肚子、當(dāng)泥，拉丁文名:Rhodomyrtus tomentosa.,屬桃金娘科,果實(shí)為衆(zhòng)果，未成熟時(shí)為綠色，成熟果為紫黑色漿果，味甘，可食，也可釀酒，果可食用，全株供藥用，有活血通絡(luò)，收斂止瀉，補(bǔ)虛止血的功效，桃金娘果實(shí)含有較為全面的營養(yǎng)成分，其中含粗脂肪7.97%、粗蛋白
6.21%、粗纖維34.97%、木質(zhì)素31.76%、總糖18.53t%、還原糖15.52%、維生素C28.8%、維生素H10.19mg/100g、S—胡蘿卜素0.388mg/100g，更有豐富的氨基酸，其中天門氡氨酸含量高達(dá)124.7mg/L、纟顏氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L,而多種人體所需的礦物質(zhì)中，鈣、鎂更高達(dá)56.lOyg/g，果實(shí)的構(gòu)成糖中大量的為中性單糖，尤其在鮮果中含有更高的果膠多糖，桃金娘是純天然野生水果，無化肥和農(nóng)藥污染，屬第I代開發(fā)的水果，符合當(dāng)前消費(fèi)者“回歸自然”開發(fā)消費(fèi)綠色食品的心理要求，又是一種高錳富集植物，其醫(yī)療保健價(jià)值很高，特別是珠江三角洲缺錳地區(qū)，桃金娘食品作為有機(jī)錳的補(bǔ)充來源，對(duì)預(yù)防肝癌、肝炎等疾病具有重要意義。
[0010]以上所述的蒲桃，又名:水蒲桃、香果、響鼓、風(fēng)鼓、鈴鋯果，拉丁名=Syzygiumjambos (L.) Alston，屬蒲桃屬，為桃金娘科的常綠喬木，蒲桃味甘、酸，微寒，人手太陰肺、足太陽膀胱、足陽明胃經(jīng)，具有生津液，強(qiáng)筋骨，止咳除煩，補(bǔ)益氣血和通利小便等保健功效，可用于氣血虛弱，肺虛咳嗽，心悸盜汗，風(fēng)濕痹痛，淋癥，浮腫，煩渴，痘疹不透等癥，也可用于脾虛氣弱，氣短乏力，水腫，小便不利等病癥的輔助治療，蒲桃果味酸甜多汁，并具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，具有特殊的玫瑰香氣，除可鮮食外，還可利用這種獨(dú)特的香氣，與其他原料制成果膏、蜜餞或果醬，果汁經(jīng)過發(fā)酵后，還可釀制高級(jí)飲料。
[0011]以上所述的木糖醇，又名戊五醇，原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑。其常溫下甜度與蔗糖相當(dāng)，低溫下甜度達(dá)到蔗糖的1.2倍，與蔗糖相比，具有熱量低的優(yōu)勢，因而被應(yīng)用于各種減肥食品中作為高熱量白糖的代用品，同時(shí)能為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)消耗，使肝臟受到保護(hù)和修復(fù)，減少人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生，不會(huì)因食用而為發(fā)胖憂慮。木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與，使血糖值不升高，可消除糖尿病人三多(多飲、多尿、多食)，因此是糖尿病人安全的甜味劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑，同時(shí)木糖醇能促進(jìn)肝糖元合成，月艮用后血糖不會(huì)上升，對(duì)肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治療乙型遷延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助藥物。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究證明，木糖醇具有甜味劑、減肥、防齲齒和改善肝功能的功效。
[0012]本發(fā)明所述的保健馬蹄粉，其制作步驟包括選料、磨漿、提取、干燥、混合、烘干和包裝滅菌步驟，其具體制備過程如下:
(1)選料
a.挑選完全成熟、無變質(zhì)和無蟲害污染的萬壽果、桃金娘和蒲桃，去除枝葉，用清水清洗干凈，浙干水分，備用；
b.蒲桃去核，切成碎塊，得到蒲桃碎塊，備用；
(2)磨漿
a.將步驟(I)所得的萬壽果放入溫度為90-120°C的蒸爐中蒸15_30min，取出放涼，力口入其重量1-3倍清水放入膠體磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到萬壽果漿液，再將萬壽果漿液進(jìn)行過濾去渣，得到漿液A，備用；
b.將步驟(I)所得的桃金娘和蒲桃碎塊混合，加入其重量1-3倍清水放入膠體磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到混合漿液，再將混合漿液進(jìn)行過濾去渣，得到漿液B，備用；
(3)提取
將步驟(2)所得的漿液A和漿液B分別加入殼聚糖澄清劑并靜置6-8h后取上清液，得到上清液A和上清液B，備用；
(4)干燥
將步驟(3)所得的上清液A和上清液B分別放入離心噴霧干燥機(jī)內(nèi)干燥成粉末，得到粉末A和粉末B，備用；
(5)混合
將馬蹄粉、木糖醇和步驟(4)所得的粉末A、粉末B混合攪拌均勻，過100-150目篩，得到粉末狀混合物；
(6)烘干
將步驟(5)所得的粉末狀混合物放入溫度為60-90°C的烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，時(shí)間為45-60min，使混合物水分降至6_9%，得到干燥粉末物；
(7)包裝滅菌
將步驟(6)所得的干燥粉末物進(jìn)行真空包裝后使用輻照殺菌，即得保健馬蹄粉。
[0013]本發(fā)明突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步是:
1.本發(fā)明含有天然水果萬壽果、桃金娘和蒲桃的提取成分。使馬蹄粉具有清熱解毒、止煩渴、補(bǔ)中益氣、潤五臟、舒筋絡(luò)、利尿、止咳除煩、解酒毒、消食除脹、降血脂和增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功效，并具有特殊的天然水果香氣，口感清爽和營養(yǎng)全面等特點(diǎn)。
[0014]2.本發(fā)明含有木糖醇成分，使本發(fā)明的保健馬蹄粉食用時(shí)無需另外加糖，食用更方便，且人體減少了糖份和熱量的攝入，具有減肥、降脂和美容等保健功效?！揪唧w實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1:
本發(fā)明所述的保健馬蹄粉，由以下原料和重量份數(shù)組合制成:馬蹄粉150份，萬壽果20份，桃金娘10份，蒲桃40份，木糖醇15份。
[0016]其制作步驟包括選料、磨漿、提取、干燥、混合、烘干和包裝滅菌步驟，其具體制備過程如下:
(1)選料
a.挑選完全成熟、無變質(zhì)和無蟲害污染的萬壽果、桃金娘和蒲桃，去除枝葉，用清水清洗干凈，浙干水分，備用；
b.蒲桃去核，切成碎塊，得到蒲桃碎塊，備用；
(2)磨漿
a.將步驟(I)所得的萬壽果放入溫度為90°C的蒸爐中蒸30min，取出放涼，加入其重量I倍清水放入膠體磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到萬壽果漿液，再將萬壽果漿液進(jìn)行過濾去渣，得到漿液A，備用；
b.將步驟(I)所得的桃金娘和蒲桃碎塊混合，加入其重量I倍清水放入膠體磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到混合漿液，再將混合漿液進(jìn)行過濾去渣，得到漿液B，備用；
(3)提取
將步驟(2)所得的漿液A和漿液B分別加入殼聚糖澄清劑并靜置6h后取上清液，得到上清液A和上清液B，備用；
(4)干燥
將步驟(3)所得的上清液A和上清液B分別放入離心噴霧干燥機(jī)內(nèi)干燥成粉末，得到粉末A和粉末B，備用；
(5)混合
將馬蹄粉、木糖醇和步驟(4)所得的粉末A、粉末B混合攪拌均勻，過100目篩，得到粉末狀混合物；
(6)烘干
將步驟(5)所得的粉末狀混合物放入溫度為60°C的烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，時(shí)間為60min，使混合物水分降至6%，得到干燥粉末物；
(7)包裝滅菌
將步驟(6)所得的干燥粉末物進(jìn)行真空包裝后使用輻照殺菌，即得保健馬蹄粉。
[0017]實(shí)施例2:
本發(fā)明所述的保健馬蹄粉，由以下原料和重量份數(shù)組合制成:馬蹄粉180份，萬壽果25份，桃金娘18份，蒲桃50份，木糖醇20份。
[0018]其制作步驟包括選料、磨漿、提取、干燥、混合、烘干和包裝滅菌步驟，其具體制備過程如下:
(I)選料
a.挑選完全成熟、無變質(zhì)和無蟲害污染的萬壽果、桃金娘和蒲桃，去除枝葉，用清水清洗干凈，浙干水分，備用；
b.蒲桃去核，切成碎塊，得到蒲桃碎塊，備用； (2)磨漿
a.將步驟(I)所得的萬壽果放入溫度為110°C的蒸爐中蒸20min，取出放涼，加入其重量2倍清水放入膠體磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到萬壽果漿液，再將萬壽果漿液進(jìn)行過濾去渣，得到漿液A，備用；
b.將步驟(I)所得的桃金娘和蒲桃碎塊混合，加入其重量2倍清水放入膠體磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到混合漿液，再將混合漿液進(jìn)行過濾去渣，得到漿液B，備用；
(3)提取
將步驟(2)所得的漿液A和漿液B分別加入殼聚糖澄清劑并靜置7h后取上清液，得到上清液A和上清液B，備用；
(4)干燥
將步驟(3)所得的上清液A和上清液B分別放入離心噴霧干燥機(jī)內(nèi)干燥成粉末，得到粉末A和粉末B，備用；
(5)混合
將馬蹄粉、木糖醇和步驟(4)所得的粉末A、粉末B混合攪拌均勻，過130目篩，得到粉末狀混合物；
(6)烘干
將步驟(5)所得的粉末狀混合物放入溫度為80°C的烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，時(shí)間為50min，使混合物水分降至8%，得到干燥粉末物；
(7)包裝滅菌
將步驟(6)所得的干燥粉末物進(jìn)行真空包裝后使用輻照殺菌，即得保健馬蹄粉。
[0019]實(shí)施例3:
本發(fā)明所述的保健馬蹄粉，由以下原料和重量份數(shù)組合制成:馬蹄粉200份，萬壽果30份，桃金娘20份，蒲桃60份，木糖醇25份。
[0020]其制作步驟包括選料、磨漿、提取、干燥、混合、烘干和包裝滅菌步驟，其具體制備過程如下:
(1)選料
a.挑選完全成熟、無變質(zhì)和無蟲害污染的萬壽果、桃金娘和蒲桃，去除枝葉，用清水清洗干凈，浙干水分，備用；
b.蒲桃去核，切成碎塊，得到蒲桃碎塊，備用；
(2)磨漿
a.將步驟(I)所得的萬壽果放入溫度為120°C的蒸爐中蒸15min，取出放涼，加入其重量3倍清水放入膠體磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到萬壽果漿液，再將萬壽果漿液進(jìn)行過濾去渣，得到漿液A，備用；
b.將步驟(I)所得的桃金娘和蒲桃碎塊混合，加入其重量3倍清水放入膠體磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到混合漿液，再將混合漿液進(jìn)行過濾去渣，得到漿液B，備用；
(3)提取
將步驟(2)所得的漿液A和漿液B分別加入殼聚糖澄清劑并靜置8h后取上清液，得到上清液A和上清液B，備用；
(4)干燥 將步驟(3)所得的上清液A和上清液B分別放入離心噴霧干燥機(jī)內(nèi)干燥成粉末，得到粉末A和粉末B，備用；
(5)混合
將馬蹄粉、木糖醇和步驟(4)所得的粉末A、粉末B混合攪拌均勻，過150目篩，得到粉末狀混合物；
(6)烘干
將步驟(5)所得的粉末狀混合物放入溫度為90°C的烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，時(shí)間為45min，使混合物水分降至9%，得到干燥粉末物；
(7)包裝滅菌
將步驟(6)所得的干燥粉末物進(jìn)行真空包裝后使用輻照殺菌，即得保健馬蹄粉。
【權(quán)利要求】
1.一種保健馬蹄粉，其特征在于:包括馬蹄粉、萬壽果、桃金娘、蒲桃和木糖醇。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健馬蹄粉，其特征在于:所述的馬蹄粉、萬壽果、桃金娘、蒲桃和木糖醇的重量份數(shù)為:馬蹄粉150-200份，萬壽果20-30份，桃金娘10-25份，蒲桃40-60份，木糖醇15-30份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健馬蹄粉及其制備方法，其特征在于:其制作步驟包括選料、磨漿、提取、干燥、混合、烘干和包裝滅菌步驟，其具體制備過程如下: (1)選料 a.挑選完全成熟、無變質(zhì)和無蟲害污染的萬壽果、桃金娘和蒲桃，去除枝葉，用清水清洗干凈，浙干水分，備用； b.蒲桃去核，切成碎塊，得到蒲桃碎塊，備用； (2)磨漿 a.將步驟(I)所得的萬壽果放入溫度為90-120°C的蒸爐中蒸15_30min，取出放涼，力口入其重量1-3倍清水放入膠體磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到萬壽果漿液，再將萬壽果漿液進(jìn)行過濾去渣，得到漿液A，備用； b.將步驟(I)所得的桃金娘和蒲桃碎塊混合，加入其重量1-3倍清水放入膠體磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到混合漿液，再將混合漿液進(jìn)行過濾去渣，得到漿液B，備用； (3)提取 將步驟(2)所得的漿液A和漿液B分別加入殼聚糖澄清劑并靜置6-8h后取上清液，得到上清液A和上清液B，備用； (4)干燥 將步驟(3)所得的上清液A和上清液B分別放入離心噴霧干燥機(jī)內(nèi)干燥成粉末，得到粉末A和粉末B，備用； (5)混合 將馬蹄粉、木糖醇和步驟(4)所得的粉末A、粉末B混合攪拌均勻，過100-150目篩，得到粉末狀混合物； (6)烘干 將步驟(5)所得的粉末狀混合物放入溫度為60-90°C的烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，時(shí)間為45-60min，使混合物水分降至6_9%，得到干燥粉末物； (7)包裝滅菌 將步驟(6)所得的干燥粉末物進(jìn)行真空包裝后使用輻照殺菌，即得保健馬蹄粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健馬蹄粉，其特征在于:用于制作馬蹄糊、馬蹄糕和添加入其他食品中制作成各類糕點(diǎn)。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK104026506SQ201410246328
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月5日
【發(fā)明者】陳國勇, 龔家強(qiáng) 申請人:陳國勇