一種蘋(píng)果、梨保鮮劑及其使用方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蘋(píng)果、梨的保鮮劑及其使用方法，所述保鮮劑包括原花青素、維生素E、蜂蠟、食品級(jí)甘油、水，每1000ml保鮮劑中各組分的含量為：原花青素500～800mg，維生素E30～50mg，蜂蠟50～100mg，食品級(jí)甘油0.5～1.0ml，余量為水。本發(fā)明的保鮮劑所用原料均無(wú)毒無(wú)害，制作方法簡(jiǎn)單，使用方便，將需要保鮮的蘋(píng)果、梨在本發(fā)明保鮮劑中浸泡3～5分鐘即可。本發(fā)明的保鮮劑可有效減少蘋(píng)果和梨在冷藏及常溫貨架期期間的水分損失、降低黑皮發(fā)生率、保持果面光潔新鮮和良好的果實(shí)風(fēng)味。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種蘋(píng)果、梨保鮮劑及其使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水果食品保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是指一種用于蘋(píng)果、梨的水果保鮮劑及其使用方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘋(píng)果和梨味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，很受人們喜愛(ài)。但是蘋(píng)果和梨的收獲期較短，一般在夏季和秋季收獲，收獲后被運(yùn)送到全國(guó)各個(gè)無(wú)蘋(píng)果和梨的城市，或者被儲(chǔ)藏起來(lái)，在蘋(píng)果和梨的非收獲期滿足大眾的食用需求。然而，蘋(píng)果、梨在長(zhǎng)期冷藏期間和冷藏后貨架儲(chǔ)存期間常出現(xiàn)果皮褐變，即黑皮或虎皮現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了果實(shí)的外觀品質(zhì)，不僅影響了蘋(píng)果、梨的營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值，還會(huì)影響廣大種植者和經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售者的積極性，從而制約蘋(píng)果、梨產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，蘋(píng)果、梨的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)受到業(yè)內(nèi)人士的普遍關(guān)注。
[0003]采收后的新鮮蘋(píng)果、梨等水果的生理活動(dòng)旺盛，由于呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w以及在果實(shí)后熟過(guò)程中釋放具有催化作用的乙烯等氣體都不利于水果儲(chǔ)藏。另外，新鮮水果含水量高，如果儲(chǔ)藏不當(dāng)，極易使果實(shí)失水萎蔫，或者腐爛變質(zhì)，從而影響其外觀品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0004]現(xiàn)有的水果保鮮主要是低溫冷藏和低氧儲(chǔ)藏，這種儲(chǔ)藏方式的保鮮效果雖好，但是需要較大的投資，并且蘋(píng)果、梨一旦脫離這樣的保鮮環(huán)境(條件)，置于常溫的貨架上出售，幾個(gè)小時(shí)后果皮即開(kāi)始褐變，使其商品價(jià)值大大降低。另一種常用的保鮮方式是采用塑料薄膜，它把每只水果全部包裹，讓其維持緩慢的呼吸作用。這種保鮮方式的缺點(diǎn)是果實(shí)呼吸過(guò)程產(chǎn)生的熱量不易散失，時(shí)間長(zhǎng)了水果仍會(huì)腐爛，且塑料薄膜不易降解，容易污染環(huán)境。還有一種常用的保鮮方式是采用化學(xué)保鮮劑對(duì)水果進(jìn)行保鮮，如采取二苯胺、乙氧基喹啉和1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)對(duì)采摘后的蘋(píng)果、梨等水果進(jìn)行處理?；瘜W(xué)保鮮劑雖然具有較好的保鮮效果，但是化學(xué)處理存在有害物質(zhì)殘留造成的化學(xué)污染問(wèn)題，還可能存在異味和果實(shí)后熟障礙的不足，另外很多化學(xué)合成物質(zhì)對(duì)人體健康有一定的危害，嚴(yán)重的會(huì)使人致癌，二苯胺處理已在一些國(guó)家被禁用。因此，研發(fā)新的水果保鮮技術(shù)很有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明需要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種減少蘋(píng)果和梨在冷藏及常溫貨架期期間的水分散失、降低黑皮發(fā)生率、保持果面光潔新鮮、果實(shí)風(fēng)味好的無(wú)公害保鮮劑。
[0006]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案如下:
蘋(píng)果、梨保鮮劑，包括原花青素、維生素E、蜂蠟、食品級(jí)甘油、水，每IOOOml保鮮劑中各組分的含量為:
原花青素 500?800 mg,
維生素E30?50 mg,
蜂臘50?100 mg,
食品級(jí)甘油 0.5?1.0 ml, 水余量。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)選方案為:蘋(píng)果、梨保鮮劑，每IOOOml保鮮劑中各組分的含量為:
原花青素 700 mg,
維生素E40 mg,
蜂臘80 mg,
食品級(jí)甘油 0.8 ml，
水余量。
[0008]本發(fā)明還提供了該保鮮劑的使用方法:使用所述保鮮劑時(shí)，按照各組分的含量稱(chēng)取各原料，并將原花青素、維生素E、蜂蠟、食品級(jí)甘油混合，然后加水配制混合均勻；然后將蘋(píng)果或梨果實(shí)在保鮮劑中浸泡3?5分鐘后，晾干，貯藏。
[0009]本保鮮劑適用于蘋(píng)果或梨果實(shí)冷藏之前處理，或者出庫(kù)后果實(shí)移入貨架之前處理；保鮮劑需現(xiàn)用現(xiàn)配。
[0010]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明取得的技術(shù)進(jìn)步如下:
采用本發(fā)明的保鮮劑解決了蘋(píng)果、梨在長(zhǎng)期冷藏期間、以及在貨架擺放出售期間出現(xiàn)的果實(shí)失水萎蔫、褐變黑皮的問(wèn)題，即外觀新鮮度下降的問(wèn)題，本發(fā)明的保鮮劑是一種無(wú)公害產(chǎn)品。該保鮮劑原料易得、制法簡(jiǎn)單、成本低廉、使用時(shí)操作方便，有效解決了蘋(píng)果、梨在冷藏及常溫貨架儲(chǔ)存期間的黑皮或虎皮以及失水萎蔫的問(wèn)題，達(dá)到良好的保鮮效果。
[0011]本發(fā)明中使用的原花青素是一種天然抗氧化劑，具有良好的抗氧化效果，與維生素E配合使用，有效抑制蘋(píng)果、梨等水果的呼吸強(qiáng)度，保持水果果實(shí)的新鮮度，延緩果實(shí)的生理代謝，同時(shí)較好地維持了水果的營(yíng)養(yǎng)成分，并且無(wú)毒無(wú)害無(wú)刺激。蜂蠟和食品級(jí)甘油配合使用，使蘋(píng)果、梨在浸入該保鮮劑并風(fēng)干后，果實(shí)表面會(huì)形成一層透明的薄膜，可增強(qiáng)其表皮防護(hù)作用，適當(dāng)堵塞表皮氣孔，抑制呼吸作用，減少營(yíng)養(yǎng)損耗，抑制水分蒸發(fā)，有效防止果皮皺縮、萎蔫，抑制微生物侵入，防止腐敗變質(zhì)，其作用類(lèi)似于單果包裝，操作簡(jiǎn)單，保鮮效果好，無(wú)污染。在保持果實(shí)良好口感的同時(shí)使果實(shí)的外觀美觀漂亮，極大地提高了果實(shí)的貨架價(jià)值。
[0012]該保鮮劑使用方法簡(jiǎn)便，將需要保鮮的蘋(píng)果、梨的果實(shí)經(jīng)保鮮劑浸泡3?5分鐘后，晾干，貯藏?？稍谔O(píng)果、梨冷藏之前進(jìn)行處理，或者出庫(kù)后果實(shí)移入貨架之前進(jìn)行處理。
[0013]該保鮮劑從果實(shí)上去除容易，只需浸泡在清水中就能去除。并且該保鮮劑中所用原料均符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，可以直接食用不必去除保鮮劑，即便在食用時(shí)沒(méi)有將該保鮮劑去除干凈，也不會(huì)危害人體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作更進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0015]實(shí)施例1 “五九香”梨保鮮劑
包括原花青素、維生素E、蜂蠟、食品級(jí)甘油、水，每IOOOml保鮮劑中各組分的含量為: 原花青素 500 mg,
維生素E30 mg,
蜂臘50 mg,
食品級(jí)甘油 0.5 ml，水余量。
[0016]保鮮劑使用前現(xiàn)用現(xiàn)配。使用所述保鮮劑時(shí)，按照各組分的含量配比稱(chēng)取各原料，先將原花青素、維生素E、蜂蠟、食品級(jí)甘油混合，再加水配制混合均勻；然后將采摘后的“五九香”梨在儲(chǔ)藏前在該保鮮劑中常溫浸泡3分鐘后取出，自然風(fēng)干后冷藏((TC)120天和150天，并在冷藏后常溫(20°C)儲(chǔ)藏7天，觀察果實(shí)的黑皮和失水情況，同時(shí)取同批次的“五九香”梨兩組，一組進(jìn)行清水浸泡3分鐘，另一組不做任何處理；然后采用同樣的冷藏儲(chǔ)存方法，即均冷藏((TC) 120天和150天，在冷藏后常溫(20°C)儲(chǔ)藏7天，將兩組作為清水對(duì)照組和空白對(duì)照組(CK)。統(tǒng)計(jì)三組的黑皮指數(shù)和失水率，結(jié)果見(jiàn)表1。
【權(quán)利要求】
1.一種蘋(píng)果、梨保鮮劑，其特征在于:包括原花青素、維生素E、蜂蠟、食品級(jí)甘油、水，每IOOOml保鮮劑中各組分的含量為: 原花青素 500?800 mg, 維生素E30?50 mg, 蜂臘50?100 mg, 食品級(jí)甘油 0.5?1.0 ml, 水余量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋(píng)果、梨保鮮劑，其特征在于:每IOOOml保鮮劑中各組分的含量為: 原花青素 700 mg, 維生素E40 mg, 蜂臘80 mg, 食品級(jí)甘油 0.8 ml， 水余量。
3.權(quán)利要求1或者2任一項(xiàng)所述的一種蘋(píng)果、梨保鮮劑的使用方法，其特征在于:使用所述保鮮劑時(shí)，按照各組分的含量稱(chēng)取各原料，并將原花青素、維生素E、蜂蠟、食品級(jí)甘油混合，然后加水配制混合均勻；然后將蘋(píng)果或梨果實(shí)在保鮮劑中浸泡3?5分鐘后，晾干，貯藏。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蘋(píng)果、梨保鮮劑的使用方法，其特征在于:本保鮮劑適用于蘋(píng)果或梨果實(shí)冷藏之前處理，或者出庫(kù)后果實(shí)移入貨架之前處理；保鮮劑需現(xiàn)用現(xiàn)配。
【文檔編號(hào)】A23B7/154GK103999929SQ201410248471
【公開(kāi)日】2014年8月27日 申請(qǐng)日期:2014年6月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月6日
【發(fā)明者】關(guān)軍鋒, 程玉豆 申請(qǐng)人:河北省農(nóng)林科學(xué)院遺傳生理研究所