一種香菇糯米酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇糯米酒的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用（1）香菇處理：選香菇—沖洗—剪碎—浸漬—蒸煮—分離—香菇液—加酒精—浸泡；（2）香菇酒釀制：上等糯米—浸米—蒸飯—淋飯—拌曲糖化—加香菇液—加紅曲水—加米燒酒—加香菇渣—發(fā)酵—壓榨—封缸陳釀—產(chǎn)品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品含有黃酒的有益成分和香菇營養(yǎng)成分，具有濃郁的香味；本產(chǎn)品有利于提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣，還具有防癌抗癌的功效，是一種優(yōu)質(zhì)保健酒。
【專利說明】一種香菇糯米酒的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香菇糯米酒的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色， 稍厚，細(xì)密，具香味。幼時(shí)邊緣內(nèi)卷，有白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后 破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏 生，白色，彎曲，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實(shí)心。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓 形，用孢子生殖。
[0003] 糯米，又叫江米，為禾本科植物稻的去殼種仁。按谷殼顏色可分為紅、白兩種，也有 分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10? 15毫米，是人們經(jīng)常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜 愛。
[0004] 香菇的作用：1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高淋 巴細(xì)胞的殺傷活性；2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對人體內(nèi)的過 氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人 體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽 堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防 動脈硬化、肝硬化等疾病。
[0005] 糯米的作用：糯米是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的谷物，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、 鐵、維生素 B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。1.含鈣高，有很好的補(bǔ)骨健齒的作用；2.富含B族 維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣；對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。
[0006] 香菇的生長周期短，且不易貯藏，用于加工成香菇糯米酒可實(shí)現(xiàn)對香菇原料的綜 合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的是解決香菇生長周期短，不易貯藏的問題，提供一種香菇糯米酒的 制作方法。
[0008] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是： 一種香菇糯米酒的制作方法，其特征在于：采用（1)香菇處理：選香菇一沖洗一剪碎一 浸漬一蒸煮一分離一香菇液一加酒精一浸泡；（2)香菇酒釀制：上等糯米一浸米一蒸飯一 淋飯一拌曲糖化一加香菇液一加紅曲水一加米燒酒一加香菇渣一發(fā)酵一壓榨一封缸陳 釀一產(chǎn)品加工工藝流程，具體操作步驟為： (1)香菇處理：按100千克糯米、3千克干香菇的比例，稱取香菇，用清水沖洗3~4次，剪 碎，在蒸煮桶加清水，浸漬6小時(shí)，加水量為干香菇量10倍；然后通蒸汽加熱蒸煮2. 5小時(shí)， 冷卻后分離，提取香菇液，將分離所得香菇液加70度脫臭酒精備用；
【權(quán)利要求】
1. 一種香菇糯米酒的制作方法，其特征在于：采用（1)香菇處理：選香菇一沖洗一剪 碎一浸漬一蒸煮一分離一香菇液一加酒精一浸泡；（2)香菇酒釀制：上等糯米一浸米一蒸 飯一淋飯一拌曲糖化一加香菇液一加紅曲水一加米燒酒一加香菇渣一發(fā)酵一壓榨一封缸 陳釀一產(chǎn)品的加工工藝流程，具體操作步驟為： (1) 香菇處理：按100千克糯米、3千克干香菇的比例，稱取香菇，用清水沖洗3~4次，剪 碎，在蒸煮桶加清水，浸漬6小時(shí)，加水量為干香菇量10倍；然后通蒸汽加熱蒸煮2. 5小時(shí)， 冷卻后分離，提取香菇液，將分離所得香菇液加70度脫臭酒精備用； (2) 香菇酒釀制：糯米浸漬、蒸煮、淋飯、拌曲糖化按釀酒常規(guī)處理，當(dāng)甜液在鍋內(nèi)已達(dá) 飯堆4 / 5高度時(shí)加入香菇液，拌均勻，繼續(xù)糖化；按100千克糯米加古田紅曲2. 5千克、水 10千克，浸漬8小時(shí)備用；待物料下甕后，于1~2天后，缸內(nèi)聽到斯斯發(fā)酵響聲，此時(shí)加陳釀 50度米燒酒、紅曲水和香菇渣，充分?jǐn)嚢杈鶆?，使之發(fā)酵；發(fā)酵期間進(jìn)行3次開耙，經(jīng)60天 發(fā)酵，甕中發(fā)酵醪已漸沉缸，就可進(jìn)行榨酒，榨出的原酒靜置，取上層清液，抽入已滅菌的大 缸，密封陳釀1年后裝瓶出廠。
【文檔編號】C12G3/02GK104059833SQ201410248871
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年6月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月7日
【發(fā)明者】陶峰 申請人:陶峰