一種油炸風(fēng)味金針菇的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種油炸風(fēng)味金針菇的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇—處理—油炸—調(diào)配—包裝—成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，鮮美可口，菌油色澤棕紅，香味濃郁，具有金針菇香鮮的風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，而且含有豐富的賴氨酸，可促進(jìn)兒童智力的發(fā)育，還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功效。
【專利說明】一種油炸風(fēng)味金針菇的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種油炸風(fēng)味金針菇的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 金針燕學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火燕、構(gòu)菌、樸燕、冬燕、樸菰、凍菌、金燕、智 力菇等，因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣 類。
[0003] 金針菇的作用：金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，具有 促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能；不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓 患者、肥胖者和中老年人食用，因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品；還具有抑制血脂升高，降低膽 固醇，防治心腦血管疾病的功能；經(jīng)常食用金針菇可以起到抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金 屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
[0004] 新鮮的金針菇不易貯藏，用于加工成油炸風(fēng)味金針菇可實(shí)現(xiàn)對金針菇原料的綜合 利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是解決金針菇不易貯藏的問題，提供一種油炸風(fēng)味金針菇的制作方 法。
[0006] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是： 一種油炸風(fēng)味金針菇的制作方法，其特征在于：采用金針菇粉碎一浸制一干燥一配料 -包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： (1) 原料選擇：選八成熟，菇形正常，無病斑、蟲蛀，孢子未散發(fā)的新鮮金針菇做原料； (2) 處理：剪去菇柄，用清水快速?zèng)_洗去雜，浙水后用吹風(fēng)機(jī)吹干表面水；清洗時(shí)浸水 不能過久，若菇體吸附水分較多，可用離心機(jī)、甩干機(jī)除去大部分水分，洗凈后將原料分成3 厘米寬的菇條； (3) 油炸：選用精煉菜籽油，金針菇添加量為油脂重的45% ;在電炸鍋內(nèi)，將油溫加熱至 130-135°C，此時(shí)用金屬網(wǎng)筐盛裝菇條入油鍋炸，注意觀察菇條變化以調(diào)整油溫，并稍加翻 動(dòng)保證受熱均勻，油溫不能過高，也不能過低；油炸時(shí)間一般為8分鐘，產(chǎn)品呈金黃色，稍脆 時(shí)，停止加熱，提出金屬網(wǎng)筐，并浙去表面浮油； (4) 調(diào)配：在調(diào)味時(shí)，可根據(jù)消費(fèi)者的口味加入食鹽、味精、蒜泥、辣椒油、花椒粉、五香 粉、醬油、白糖、檸檬酸，配成不同風(fēng)味的產(chǎn)品； (5) 包裝： ① 油炸菇的包裝：調(diào)味后經(jīng)稱重通過漏斗裝入復(fù)合薄膜袋內(nèi)，袋口不得沾上油汁，否則 影響封口，熱合封口； ② 金針菇油的包裝：油炸金針菇后的油，含有豐富的金針菇浸出物，味鮮、香濃，經(jīng)篩網(wǎng) 過濾后直接裝入消毒過的玻璃旋蓋瓶，即金針菇營養(yǎng)油；也可在金針菇起鍋后，待油料呈深 棕色時(shí)，裝瓶，可得到金針菇調(diào)味油。
[0007] 有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，鮮美可口，菌油色澤棕紅，香味濃郁， 具有金針菇香鮮的風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，而且含有豐富的賴氨酸，可促進(jìn)兒童智 力的發(fā)育，還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0008] 實(shí)施例1 : 一種油炸風(fēng)味金針菇的制作方法，具體操作步驟為： (1) 原料選擇：選八成熟，菇形正常，無病斑、蟲蛀，孢子未散發(fā)的新鮮金針菇做原料； (2) 處理：剪去菇柄，用清水快速?zèng)_洗去雜，浙水后用吹風(fēng)機(jī)吹干表面水；清洗時(shí)浸水 不能過久，若菇體吸附水分較多，可用離心機(jī)、甩干機(jī)除去大部分水分，洗凈后將原料分成3 厘米寬的菇條； (3) 油炸：選用精煉菜籽油，金針菇添加量為油脂重的45% ;在電炸鍋內(nèi)，將油溫加熱至 130-135°C，此時(shí)用金屬網(wǎng)筐盛裝菇條入油鍋炸，注意觀察菇條變化以調(diào)整油溫，并稍加翻 動(dòng)保證受熱均勻，油溫不能過高，也不能過低；油炸時(shí)間一般為8分鐘，產(chǎn)品呈金黃色，稍脆 時(shí)，停止加熱，提出金屬網(wǎng)筐，并浙去表面浮油； (4) 調(diào)配：在調(diào)味時(shí)，可根據(jù)消費(fèi)者的口味加入食鹽、味精、蒜泥、辣椒油、花椒粉、五香 粉、芝麻醬、醬油、白糖、檸檬酸，配成不同風(fēng)味的產(chǎn)品； (5) 包裝： ① 油炸菇的包裝：調(diào)味后經(jīng)稱重通過漏斗裝入復(fù)合薄膜袋內(nèi)，袋口不得沾上油汁，否則 影響封口，熱合封口； ② 金針菇油的包裝：油炸金針菇后的油，含有豐富的金針菇浸出物，味鮮、香濃，經(jīng)篩網(wǎng) 過濾后直接裝入消毒過的玻璃旋蓋瓶，即金針菇營養(yǎng)油；也可在金針菇起鍋后，待油料呈深 棕色時(shí)，裝瓶，可得到金針菇調(diào)味油。
[0009] 本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
[0010] 實(shí)施例2 : 一種油炸風(fēng)味金針菇的制作方法，具體操作步驟為： (1) 原料選擇：選八成熟，菇形正常，無病斑、蟲蛀，孢子未散發(fā)的新鮮金針菇做原料； (2) 處理：剪去菇柄，用清水快速?zèng)_洗去雜，浙水后用吹風(fēng)機(jī)吹干表面水；清洗時(shí)浸水 不能過久，若菇體吸附水分較多，可用離心機(jī)、甩干機(jī)除去大部分水分，洗凈后將原料分成3 厘米寬的菇條；將花菇去柄洗凈后分成細(xì)菇條加入； (3) 油炸：選用精煉菜籽油，金針菇添加量為油脂重的45% ;在電炸鍋內(nèi)，將油溫加熱至 130-135°C，此時(shí)用金屬網(wǎng)筐盛裝菇條入油鍋炸，注意觀察菇條變化以調(diào)整油溫，并稍加翻 動(dòng)保證受熱均勻，油溫不能過高，也不能過低；油炸時(shí)間一般為8分鐘，產(chǎn)品呈金黃色，稍脆 時(shí)，停止加熱，提出金屬網(wǎng)筐，并浙去表面浮油； (4) 調(diào)配：在調(diào)味時(shí)，可根據(jù)消費(fèi)者的口味加入食鹽、味精、蒜泥、辣椒油、花椒粉、五香 粉、醬油、白糖、檸檬酸，配成不同風(fēng)味的產(chǎn)品； (5) 包裝： ①油炸菇的包裝：調(diào)味后經(jīng)稱重通過漏斗裝入復(fù)合薄膜袋內(nèi)，袋口不得沾上油汁，否則
【權(quán)利要求】
1. 一種油炸風(fēng)味金針菇的制作方法，其特征在于：采用原料選擇一處理一油炸一調(diào) 配一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： (1) 原料選擇：選八成熟，菇形正常，無病斑、蟲蛀，孢子未散發(fā)的新鮮金針菇做原料； (2) 處理：剪去菇柄，用清水快速?zèng)_洗去雜，浙水后用吹風(fēng)機(jī)吹干表面水；清洗時(shí)浸水 不能過久，若菇體吸附水分較多，可用離心機(jī)、甩干機(jī)除去大部分水分，洗凈后將原料分成3 厘米寬的菇條； (3) 油炸：選用精煉菜籽油，金針菇添加量為油脂重的45% ;在電炸鍋內(nèi)，將油溫加熱至 130-135°C，此時(shí)用金屬網(wǎng)筐盛裝菇條入油鍋炸，注意觀察菇條變化以調(diào)整油溫，并稍加翻 動(dòng)保證受熱均勻，油溫不能過高，也不能過低；油炸時(shí)間一般為8分鐘，產(chǎn)品呈金黃色，稍脆 時(shí)，停止加熱，提出金屬網(wǎng)筐，并浙去表面浮油； (4) 調(diào)配：在調(diào)味時(shí)，可根據(jù)消費(fèi)者的口味加入食鹽、味精、蒜泥、辣椒油、花椒粉、五香 粉、醬油、白糖、檸檬酸，配成不同風(fēng)味的產(chǎn)品； (5) 包裝： ① 油炸菇的包裝：調(diào)味后經(jīng)稱重通過漏斗裝入復(fù)合薄膜袋內(nèi)，袋口不得沾上油汁，否則 影響封口，熱合封口； ② 金針菇油的包裝：油炸金針菇后的油，含有豐富的金針菇浸出物，味鮮、香濃，經(jīng)篩網(wǎng) 過濾后直接裝入消毒過的玻璃旋蓋瓶，即金針菇營養(yǎng)油；也可在金針菇起鍋后，待油料呈深 棕色時(shí)，裝瓶，可得到金針菇調(diào)味油。
【文檔編號】A23L1/28GK104055067SQ201410248909
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年6月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月7日
【發(fā)明者】曹石 申請人:曹石