一種椰子蜜汁的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種椰子蜜汁的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用椰子，破殼、取水，刮絲，烘干，干椰絲，加水磨漿，分離，配料，均質(zhì)，裝罐，封蓋，殺菌，成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品果汁，外觀呈乳白色，無(wú)沉淀和分層現(xiàn)象，具有新鮮椰子汁特有的風(fēng)味和香味，汁甜如蜜，是極好的清涼解渴之品，還具有清涼消暑、生津止渴、養(yǎng)顏美容的效果。
【專利說(shuō)明】一種椰子蜜汁的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種果汁的加工方法，尤其是涉及一種椰子蜜汁的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 椰子是海南特產(chǎn)，是棕櫚科、椰子屬植物類果實(shí)，含豐富維生素 C、氨基酸和復(fù)合多 糖物質(zhì)，深受現(xiàn)代保障健康者所喜愛一種純天然綠色食品。椰子水富含蛋白質(zhì)、脂肪和多種 維生素，促進(jìn)細(xì)胞再生長(zhǎng)，可以飲用，甘甜解暑；葉肉含有能醒酒、有助于人體蛋白質(zhì)合成 和壯陽(yáng)的鋅。椰子全身是寶，椰肉可制椰蓉，是糕點(diǎn)餡料。椰汁是清涼解暑的好飲料，椰樹 干是堅(jiān)硬的用材，椰殼可嵌雕成各種椰雕工藝品，是古時(shí)候的"天南貢品"。
[0003] 椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)，其成分與細(xì)胞內(nèi)液相似，可糾正脫水和電解質(zhì)紊 舌L達(dá)到利尿消腫之效；椰汁有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁可驅(qū)除姜片蟲和絳蟲，不僅 療效可靠，且無(wú)毒、副作用，是理想的殺蟲消疳食品；另外椰汁含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、生長(zhǎng)激 素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經(jīng)常飲用，能益人氣力，補(bǔ)充細(xì)胞內(nèi)液，擴(kuò)充血容 量，滋潤(rùn)皮膚，具有駐顏美容之功效。
[0004] 椰子通常鮮食，不耐貯藏，且只生長(zhǎng)在熱帶，體積大，不便于運(yùn)輸，用于加工椰汁可 實(shí)現(xiàn)對(duì)椰子原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是解決鮮椰子不易貯藏的問(wèn)題，提供一種椰子蜜汁的制作方法。
[0006] 本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是： 一種椰子蜜汁的制作方法，其特征在于：采用椰子，破殼、取水，刮絲，烘干，干椰絲，力口 水磨漿，分離，配料，均質(zhì)，裝罐，封蓋，殺菌，成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： A、椰子處理：將成熟的椰子洗凈后，沿中部剖裂，使椰水流出，椰水收集后過(guò)濾備用； 將椰子分成兩塊，用特制的帶牙齒刮絲器刮出椰肉，使之成為疏松的椰肉，然后擺盤放入烘 干機(jī)中，控制溫度75~85°C，烘干成具有濃郁的椰香干絲，儲(chǔ)存?zhèn)溆?；B、加水磨漿：將自來(lái)水 經(jīng)凈水器過(guò)濾后，在流經(jīng)快速熱水器升溫至80°C在熱水罐中配入0. 04%氫氧化鈉，攪拌；按 椰絲：水=1 : 8(質(zhì)量比)將椰絲和熱水?dāng)嚢杈鶆?，放入砂輪磨中磨漿；C、分離：經(jīng)第一臺(tái)漿 渣分離機(jī)135目分離椰絲渣，然后再用第二胎分離機(jī)190目分離得頭道汁，液渣可加入少量 熱水過(guò)濾得二道汁，將頭道汁、二道汁混合，泵入儲(chǔ)罐備用；D、配料：白砂糖用夾層鍋煮溶， 制成濃度50%的濃糖漿，經(jīng)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后備用；打開儲(chǔ)罐出料閥，讓椰汁下流至配料罐，定 容以后將濾凈的椰水按10%配入，然后加檸檬酸調(diào)料液口11至6~7,再加入22%濃糖漿、0. 05% 食鹽、0. 2%乳化劑，加入適量黃原膠穩(wěn)定劑，加熱到100°C，再加入少量香精；E、均質(zhì)：兩級(jí) 均質(zhì)，第一級(jí)均質(zhì)壓力為25兆帕，第二級(jí)均質(zhì)壓力為30兆帕，均質(zhì)溫度90°C;F、裝罐：將均 質(zhì)后的汁液裝入易拉罐中，封蓋；G、殺菌：121°C殺菌15分鐘，冷卻即為成品。
[0007] 進(jìn)一步，所述的D步驟中的乳化劑，是指60%單甘脂+10%山梨醇肝脂肪酸酯+30% 聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯組成。
【權(quán)利要求】
1. 一種椰子蜜汁的制作方法，其特征在于：采用椰子，破殼、取水，刮絲，烘干，干椰絲， 加水磨漿，分離，配料，均質(zhì)，裝罐，封蓋，殺菌，成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： A、椰子處理：將成熟的椰子洗凈后，沿中部剖裂，使椰水流出，椰水收集后過(guò)濾備用； 將椰子分成兩塊，用特制的帶牙齒刮絲器刮出椰肉，使之成為疏松的椰肉，然后擺盤放入烘 干機(jī)中，控制溫度75~85°C，烘干成具有濃郁的椰香干絲，儲(chǔ)存?zhèn)溆茫籅、加水磨漿：將自來(lái)水 經(jīng)凈水器過(guò)濾后，在流經(jīng)快速熱水器升溫至80°C在熱水罐中配入0. 04%氫氧化鈉，攪拌； 按椰絲：水=1 : 8 (質(zhì)量比）將椰絲和熱水?dāng)嚢杈鶆颍湃肷拜喣ブ心{；C、分離：經(jīng)第一 臺(tái)漿渣分離機(jī)135目分離椰絲渣，然后再用第二胎分離機(jī)190目分離得頭道汁，液渣可加 入少量熱水過(guò)濾得二道汁，將頭道汁、二道汁混合，泵入儲(chǔ)罐備用；D、配料：白砂糖用夾層 鍋煮溶，制成濃度50%的濃糖漿，經(jīng)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后備用；打開儲(chǔ)罐出料閥，讓椰汁下流至配 料罐，定容以后將濾凈的椰水按10%配入，然后加檸檬酸調(diào)料液pH至6~7,再加入22%濃糖 漿、0. 05%食鹽、0. 2%乳化劑，加入適量的黃原膠穩(wěn)定劑，加熱到100°C，再加入少量香精； E、 均質(zhì)：兩級(jí)均質(zhì)，第一級(jí)均質(zhì)壓力為25兆帕，第二級(jí)均質(zhì)壓力為30兆帕，均質(zhì)溫度90°C; F、 裝罐：將均質(zhì)后的汁液裝入易拉罐中，封蓋；G、殺菌：121°C殺菌15分鐘，冷卻即為成品。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種椰子蜜汁的制作方法，其特征在于：所述的D步驟中的乳 化劑，是指60%單甘脂+10%山梨醇肝脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯組成。
【文檔編號(hào)】A23L2/60GK104055175SQ201410248914
【公開日】2014年9月24日 申請(qǐng)日期:2014年6月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月7日
【發(fā)明者】曹石 申請(qǐng)人:曹石