一種即食豬皮凍及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食豬皮凍及其制作方法，其特征是：豬皮、清水、皮蛋和熬煮料的比例為：5-6:20-25:1-1.5:1.2-1.5。用上述方法制成的豬皮凍，不僅富含各種蛋白質(zhì)，尤其是膠原蛋白，長期食用具有延緩皮膚衰老、美容的作用，且味道鮮美，口感好，有彈性。還可有效利用了畜禽皮，豐富肉制品的類型。同時，便于食用和攜帶，生產(chǎn)工序簡單，制作方便，成本較低，能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。
【專利說明】一種即食豬皮凍及其制作方法

【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品，具體是一種即食豬皮凍及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豬皮，是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料，其蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現(xiàn):膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān)，人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白，會使體內(nèi)細胞貯存水的機制發(fā)生障礙。細胞結(jié)合水量明顯減少，人體就會發(fā)生“脫水”現(xiàn)象，輕則使皮膚干燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使?，F(xiàn)代科學家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的發(fā)明目的是提供一種即食豬皮凍及其制作方法，這種這種方法不僅生產(chǎn)工序簡單，制作方便，成本較低，而且制得的豬皮凍，風味獨特，營養(yǎng)豐富又美味可口，能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。
[0004]實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:
一種即食豬皮凍及其制作方法，包括如下步驟:
1、選豬皮放入清水中浸泡2-2.5小時后，用刀剮掉豬皮內(nèi)側(cè)的油脂層，并將外皮刮一遍，備用；
2、將步驟I處理干凈的豬皮切成長寬為Icm的丁狀，放入鍋中，加入清水，煮沸后，用勺子撇凈浮沫，備用；
3、在步驟2的鍋中，加入鹽，米酒，雞精，味精，白醋，花椒，大蔥、生姜，八角一起熬煮20-30分鐘，至豬皮熬出膠質(zhì)，放入皮蛋繼續(xù)熬煮15-20分鐘，至皮蛋也熬出膠質(zhì)，備用；
4、將步驟3熬煮出來的濃汁灌入腸衣中，冷卻后放入冷藏室冷藏8-10小時，成型取出，真空包裝即成。
[0005]步驟3所述的熬煮料由下述重量份配比的原料組成:
鹽5-8 米酒12-15
雞精2-3 味精2-3 白醋12-15花椒9-12 大蔥50-60生姜25-28 八角3-5。
[0006]所述豬皮、清水、皮蛋和熬煮料的比例為:5-6:20-25:1-1.5:1.2-1.5。
[0007]用上述方法制成的豬皮凍，不僅富含各種蛋白質(zhì)，尤其是膠原蛋白，長期食用具有延緩皮膚衰老、美容的作用，且味道鮮美，口感好，有彈性。還可有效利用了畜禽皮，豐富肉制品的類型。同時，便于食用和攜帶，生產(chǎn)工序簡單，制作方便，成本較低，能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。

【具體實施方式】
實施例
[0008]一種即食豬皮凍及其制作方法，包括如下步驟:
1、選500克豬皮放入清水中浸泡2小時后，用刀剮掉豬皮內(nèi)側(cè)的油脂層，并將外皮刮一遍，備用；
2、將步驟I處理干凈的豬皮切成長寬為Icm的丁狀，放入鍋中，加入2000克清水，煮沸后，用勺子撇凈浮沫，備用；
3、在步驟2的鍋中，加入5克鹽，12克米酒，2克雞精，2克味精，12克白醋，9克花椒，50克大蔥、25克生姜，3克八角一起熬煮25分鐘，至豬皮熬出膠質(zhì)，放入皮蛋繼續(xù)熬煮15分鐘，至皮蛋也熬出膠質(zhì)，備用；
4、將步驟3熬煮出來的濃汁灌入腸衣中，冷卻后放入冷藏室冷藏8小時，成型取出，真空包裝即成。
[0009]食用時，打開包裝即可食用。
【權(quán)利要求】
1.一種即食豬皮凍，其特征是:所述豬皮、清水、皮蛋和熬煮料的比例為:5-6:20-25:1-1.5:1.2-1.5。
2.一種即食豬皮凍的制作方法，其特征是:包括如下步驟: (1)選豬皮放入清水中浸泡2-2.5小時后，用刀剮掉豬皮內(nèi)側(cè)的油脂層，并將外皮刮一遍，備用； (2)將步驟I處理干凈的豬皮切成長寬為Icm的丁狀，放入鍋中，加入清水，煮沸后，用勺子撇凈浮沫，備用； (3)在步驟2的鍋中，加入鹽，米酒，雞精，味精，白醋，花椒，大蔥、生姜，八角一起熬煮20-30分鐘，至豬皮熬出膠質(zhì)，放入皮蛋繼續(xù)熬煮15-20分鐘，至皮蛋也熬出膠質(zhì)，備用； (4)將步驟3熬煮出來的濃汁灌入腸衣中，冷卻后放入冷藏室冷藏8-10小時，成型取出，真空包裝即成。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征是:所述的熬煮料由下述重量份配比的原料組成: 鹽5-8 米酒12-15 雞精2-3 味精2-3 白醋12-15花椒9-12 大蔥50-60生姜25-28 八角3-5。
【文檔編號】A23L1/314GK104041832SQ201410248970
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月7日
【發(fā)明者】蘇偉 申請人:蘇偉