桂圓沙棘酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及桂圓沙棘酸奶及其制備方法，由以下重量份原料組成，鮮牛奶70-90份，蔗糖1-9份、桂圓1-10份、沙棘1-8份、枸杞1-5份、穩(wěn)定劑1-7份、菌種適量，先將桂圓、沙棘、枸杞按比例混合，經提取、濃縮得到混合濃縮液，再與乳制品和其它原料混合均勻，經調配、滅菌、發(fā)酵等步驟制備制備而成，該酸奶富含多種人體必需氨基酸和微量元素，長期服用可促進新陳代謝，增強免疫力，是延年益壽的營養(yǎng)佳品。
【專利說明】 桂圓沙棘酸奶及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酸奶及其制備方法，特別涉及桂圓沙棘酸奶及其制備方法。

【背景技術】
[0002]酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經發(fā)酵得到的乳制品。酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。另外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、Vb2, VB6、Vb12等。酸奶具有維護腸道菌群生態(tài)平衡、促進腸道蠕動、促進消化吸收、防衰老、防癌、提高機體免疫力等功效。
[0003]桂圓沙棘富含多種人體必需氨基酸和微量元素，具有養(yǎng)顏降脂、排毒養(yǎng)顏、補脾和胃、養(yǎng)陰生津、益精明目等功效，長期服用可促進人體新陳代謝，增強免疫力，是延年益壽的營養(yǎng)佳品。將其添加到酸奶中更方便人們服用。


【發(fā)明內容】

[0004]針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種口感獨特，方便飲用，且具保健功效的桂圓沙棘酸奶。
[0005]桂圓沙棘酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:按重量份計算，鮮牛奶70-90份、鹿糖1-9份、桂圓1-10份、沙棘1-8份、枸杞1-5份、穩(wěn)定劑1_7份、菌種適量，經調配、滅菌、發(fā)酵制成，制備工藝如下:
a.原料制備:桂圓、沙棘、枸杞比例混合，加入10倍純凈水，煎煮2h，過濾，減壓濃縮至原體積的1/4，得到桂圓沙棘濃縮汁；
b.調配:將穩(wěn)定劑和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加桂圓沙棘濃縮汁和剩余部分乳制品，混勾；
c.均質與滅菌:將調配好的原料在20MPa/65°C條件下均質，然后在121°C條件下殺菌
5s ；
d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入菌種200-230u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點的酸度控制在65-72° T ；
e.冷藏:將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
[0006]所述的穩(wěn)定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質量比混合而成。
[0007]所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌5:4的重量比混合而成。
[0008]本發(fā)明優(yōu)點:該酸奶富含多種人體必需氨基酸和微量元素，長期服用可促進新陳代謝，增強免疫力，是延年益壽的營養(yǎng)佳品。
[0009]下面將結合【具體實施方式】進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。
[0010]【具體實施方式】:
實施例1: 桂圓沙棘酸奶及其制備方法，具體步驟如下:按重量份計算，鮮牛奶87份、蔗糖5份、桂圓6份、沙棘4份、枸杞I份、穩(wěn)定劑(CMC:瓜爾膠:黃原膠=2:1:1)1份、菌種(嗜熱鏈球菌:保加利亞乳桿菌=5:4)適量，經調配、滅菌、發(fā)酵制成，制備工藝如下:
a.原料制備:桂圓、沙棘、枸杞比例混合，加入10倍純凈水，煎煮2h，過濾，減壓濃縮至原體積的1/4，得到桂圓沙棘濃縮汁；
b.調配:將穩(wěn)定劑和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加桂圓沙棘濃縮汁和剩余部分乳制品，混勾；
c.均質與滅菌:將調配好的原料在20MPa/65°C條件下均質，然后在121°C條件下殺菌
5s ；
d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入菌種220u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點的酸度控制在 70° T;
e.冷藏:將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
【權利要求】
1.桂圓沙棘酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:按重量份計算，鮮牛奶70-90份、鹿糖1-9份、桂圓1-10份、沙棘1-8份、枸杞1_5份、穩(wěn)定劑1-7份、菌種適量，經調配、滅菌、發(fā)酵制成，制備工藝如下: a.原料制備:桂圓、沙棘、枸杞比例混合，加入10倍純凈水，煎煮2h，過濾，減壓濃縮至原體積的1/4，得到桂圓沙棘濃縮汁； b.調配:將穩(wěn)定劑和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加桂圓沙棘濃縮汁和剩余部分乳制品，混勾； c.均質與滅菌:將調配好的原料在20MPa/65°C條件下均質，然后在121°C條件下殺菌5s ； d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入菌種200-230u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點的酸度控制在65-72° T ； e.冷藏:將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
2.如權利要求1所述的一種養(yǎng)肝明目酸奶及其制備方法，其特征在于所述的穩(wěn)定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質量比混合而成。
3.如權利要求1所述的一種養(yǎng)肝明目酸奶及其制備方法，其特征在于所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌5:4的重量比混合而成。
【文檔編號】A23C9/133GK104068116SQ201410253403
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年6月10日 優(yōu)先權日:2014年6月10日
【發(fā)明者】蘇劉花 申請人:南京澤朗農業(yè)發(fā)展有限公司