一種瘦身酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種瘦身酸奶及其制備方法，由以下重量份原料組成，鮮牛奶70-90份、木糖醇1-9份、穩(wěn)定劑1-7份、番泄葉1-5份、泄?jié)?-5份、枸杞1-5份、決明子1-5份、西柚1-5份和蘆薈1-5份，先將番瀉葉、泄?jié)?、枸杞?jīng)Q明子按比例混合，經(jīng)提取濃縮得到混合濃縮液，西柚與蘆薈分別榨汁，再與乳制品和其它原料混合均勻，經(jīng)滅菌、接菌、發(fā)酵等步驟制備瘦身酸奶，該酸奶還可以及時排除身體內(nèi)的有害物質(zhì)，具有瘦身、美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力的作用。
【專利說明】 一種瘦身酸奶及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酸奶及其制備方法，特別涉及一種瘦身酸奶及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵得到的乳制品。酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。另外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、Vb2, VB6、Vb12等。酸奶具有維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡、促進(jìn)腸道蠕動、促進(jìn)消化吸收、防衰老、防癌、提高機(jī)體免疫力等功效。
[0003]隨著人們生活水平的提高，肥胖人士越來越多，肥胖給人們的健康帶來隱患，同時在生活、工作也帶來很多不便，將具有瘦身功效的天然物質(zhì)添加到酸奶中，更便于人們服用?？捎行椭逝秩巳菏萆?，有益于身體健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種口感獨特，方便飲用，且具有瘦身功效的酸奶。
[0005]一種瘦身酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:按重量份計算，鮮牛奶70-90份、木糖醇1-9份、穩(wěn)定劑1-7份、番泄葉1-5份、泄?jié)?_5份、枸杞1_5份、決明子1_5份、西柚1-5份、蘆薈1-5份，菌種適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下:
a.原料制備:將番瀉葉、泄?jié)?、枸杞?jīng)Q明子按比例混合，加入10倍純凈水，煎煮lh，過濾，減壓濃縮至原體積的1/5，得到原料A，西柚與蘆薈分別榨汁得到原料B和C ;
b.調(diào)配:將穩(wěn)定劑和木糖醇先用少量乳制品溶解,再添加原料A、B、C和剩余部分乳制品，混勾；
c.均質(zhì)與滅菌:將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌
5s ；
d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入菌種200-230u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點的酸度控制在65-72° T ；
e.冷藏:將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
[0006]所述的穩(wěn)定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質(zhì)量比混合而成。
[0007]所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌4:3的重量比混合而成。
[0008]本發(fā)明優(yōu)點:在酸奶發(fā)酵過程中添加番瀉葉、泄?jié)?、枸杞、決明子、西柚與蘆薈，使得該酸奶具有瘦身功效。
[0009]下面將結(jié)合【具體實施方式】進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實施方式。
[0010]【具體實施方式】:
實施例1: 一種瘦身酸奶及其制備方法，按重量份計算，鮮牛奶85份、木糖醇5份、穩(wěn)定劑(CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1)1份、番泄葉I份、泄?jié)蒊份、枸杞2份、決明子I份、西柚2份、蘆薈2份，菌種(嗜熱鏈球菌:保加利亞乳桿菌=4:3)適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下:
a.原料制備:將番瀉葉、泄?jié)?、枸杞?jīng)Q明子按比例混合，加入10倍純凈水，煎煮lh，過濾，減壓濃縮至原體積的1/5，得到原料A，西柚與蘆薈分別榨汁得到原料B和C ；
b.調(diào)配:將穩(wěn)定劑和木糖醇先用少量乳制品溶解,再添加原料A、B、C和剩余部分乳制品，混勾；
c.均質(zhì)與滅菌:將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌
5s ；
d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入菌種200u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點的酸度控制在 70° T;
e.冷藏:將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
【權(quán)利要求】
1.一種瘦身酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:按重量份計算，鮮牛奶70-90份、木糖醇1-9份、穩(wěn)定劑1-7份、番泄葉1-5份、泄?jié)?_5份、枸杞1_5份、決明子1_5份、西柚1-5份、蘆薈1-5份，菌種適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下: a.原料制備:將番瀉葉、泄?jié)?、枸杞?jīng)Q明子按比例混合，加入10倍純凈水，煎煮lh，過濾，減壓濃縮至原體積的1/5，得到原料A，西柚與蘆薈分別榨汁得到原料B和C ； b.調(diào)配:將穩(wěn)定劑和木糖醇先用少量乳制品溶解,再添加原料A、B、C和剩余部分乳制品，混勾； c.均質(zhì)與滅菌:將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌5s ； d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入菌種200-230u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點的酸度控制在65-72° T ； e.冷藏:將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
2.如權(quán)利要求1所述的一種瘦身酸奶及其制備方法，其特征在于所述的穩(wěn)定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質(zhì)量比混合而成。
3.如權(quán)利要求1所述的一種瘦身酸奶及其制備方法，其特征在于所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌4:3的重量比混合而成。
【文檔編號】A23C9/133GK104068117SQ201410253418
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年6月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月10日
【發(fā)明者】蘇劉花 申請人:南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司