葛根啤酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及葛根啤酒及其制備方法，該啤酒主要是由大麥芽、小麥芽、葛根粉和啤酒花經(jīng)糊化、糖化、發(fā)酵工藝制備得，該啤酒中葛根素含量在2.0μg/mL以上，具有促進(jìn)心腦血管血液流動(dòng)、舒張平滑肌角痙、抗癌及誘導(dǎo)癌細(xì)胞分化、抗氧化、降血糖、降血脂以及增強(qiáng)機(jī)體免疫等作用。
【專利說(shuō)明】葛根啤酒及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種啤酒以及該啤酒的制備方法，特別是涉及一種以大麥和葛根為主要原料的啤酒及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]啤酒主要采用大麥芽或小麥芽、玉米、大米、高粱等糧食釀造而成。隨著啤酒加工工藝的不斷改進(jìn)，營(yíng)養(yǎng)保健型啤酒的種類越來(lái)越多。主要是通過(guò)添加果蔬汁、中藥有效成分來(lái)增加啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0003]葛根為多年生藤本植物野葛的干燥根。1998年我國(guó)衛(wèi)生部將其正式列入“既是食品又是藥品”的名錄之中。世界糧農(nóng)組織等權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，葛根有望成為世界第六大糧食作物。葛根中含有大量的淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、異黃酮和三萜類物質(zhì)。葛根中異黃酮類化合物具有促進(jìn)心腦血管血液流動(dòng)、舒張平滑肌角痙、抗癌及誘導(dǎo)癌細(xì)胞分化、抗氧化、降血糖、降血脂以及增強(qiáng)機(jī)體免疫等作用。
[0004]近年來(lái)啤酒行業(yè)發(fā)展迅速，兼具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值的啤酒越來(lái)越受到人們的青睞。葛根以其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在食品加工領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，開(kāi)發(fā)葛根啤酒具有廣闊的前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明是針對(duì)目前市場(chǎng)上葛根啤酒的空缺，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、藥食兼用的葛根啤酒。
[0006]葛根啤酒及其制備方法，其特征在于:按重量份計(jì)算，由葛根粉5-60份、大麥芽粉10-60份、小麥芽粉5-30份、啤酒花0.01-0.1份制備而成，制備工藝如下:
a.糊化:按比例稱取葛根粉、大麥芽粉、小麥芽粉加入5倍重量的水，按TC/min升溫速度升溫，升溫到60°C時(shí)添加適量α-淀粉酶，保持溫度lOmin，再以同樣的速度升溫到900C，保溫20分鐘，再升溫到100C，保持20分鐘，備用；
b.糖化:利用麥芽酶進(jìn)行糖化，對(duì)浸出物過(guò)濾獲得清亮的葛根麥汁；
c.發(fā)酵:將葛根麥汁中加入適量酵母，控制酵母數(shù)在10X106f/mL-12X106f/mL，溫度保持10.(TC進(jìn)行主發(fā)酵，加壓0.03MPa,當(dāng)糖降至4.0° Bx時(shí)，升壓至0.09MPa直至濾酒，當(dāng)糖降到3.5° Bx時(shí)升溫至12.(TC進(jìn)行雙乙酰還原，當(dāng)雙乙酰含量〈0.3mg/L時(shí)，排死酵母降溫至0°C -1°C貯酒，貯酒72h后過(guò)濾裝罐。
[0007]本發(fā)明優(yōu)點(diǎn):該啤酒中葛根素含量在2.Ομ g/mL以上，具有促進(jìn)心腦血管血液流動(dòng)、舒張平滑肌角痙、抗癌及誘導(dǎo)癌細(xì)胞分化、抗氧化、降血糖、降血脂以及增強(qiáng)機(jī)體免疫等作用。
[0008]下面將結(jié)合【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實(shí)施方式。
[0009]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:原料配比:按重量份計(jì)算，葛根粉40份、大麥芽粉40份、小麥芽粉19.95份、啤酒花
0.05 份；
制備工藝如下:
a.糊化:按比例稱取葛根粉、大麥芽粉、小麥芽粉加入5倍重量的水，按TC/min升溫速度升溫，升溫到60°C時(shí)添加適量α-淀粉酶，保持溫度lOmin，再以同樣的速度升溫到900C，保溫20分鐘，再升溫到100C，保持20分鐘，備用；
b.糖化:利用麥芽酶進(jìn)行糖化，對(duì)浸出物過(guò)濾獲得清亮的葛根麥汁；
c.發(fā)酵:將葛根麥汁中加入適量酵母，控制酵母數(shù)在10X106f/mL-12X106f/mL，溫度保持10.(TC進(jìn)行主發(fā)酵，加壓0.03MPa,當(dāng)糖降至4.0° Bx時(shí)，升壓至0.09MPa直至濾酒，當(dāng)糖降到3.5° Bx時(shí)升溫至12.(TC進(jìn)行雙乙酰還原，當(dāng)雙乙酰含量〈0.3mg/L時(shí)，排死酵母降溫至0°C -1°C貯酒，貯酒72h后過(guò)濾裝罐；
經(jīng)測(cè)定該葛根啤酒中葛根素含量為3.11 μ g/mL。
[0010]實(shí)施例2:
葛根啤酒及其制備方法，其特征在于:按重量份計(jì)算，由葛根粉50份、大麥芽粉40份、小麥芽粉9.95份、啤酒花0.05份制備而成，制備工藝同實(shí)施例1 ;
經(jīng)測(cè)定該啤酒中葛根素含量為3.37 μ g/mL。
【權(quán)利要求】
1.葛根啤酒及其制備方法，其特征在于:按重量份計(jì)算，由葛根粉5-60份、大麥芽粉10-60份、小麥芽粉5-30份、啤酒花0.01-0.1份制備而成，制備工藝如下: a.糊化:按比例稱取葛根粉、大麥芽粉、小麥芽粉加入5倍重量的水，按1°C/min升溫速度升溫，升溫到60°C時(shí)添加適量α-淀粉酶，保持溫度lOmin，再以同樣的速度升溫到900C，保溫20分鐘，再升溫到100C，保持20分鐘，備用； b.糖化:利用麥芽酶進(jìn)行糖化，對(duì)浸出物過(guò)濾獲得清亮的葛根麥芽汁； c.發(fā)酵:將葛根麥汁中加入適量酵母，控制酵母數(shù)在10X106f/mL-12X106f/mL，溫度保持10.(TC進(jìn)行主發(fā)酵，加壓0.03MPa,當(dāng)糖降至4.0° Bx時(shí)，升壓至0.09MPa直至濾酒，當(dāng)糖降到3.5° Bx時(shí)升溫至12.0℃進(jìn)行雙乙酰還原，當(dāng)雙乙酰含量〈0.3mg/L時(shí)，排死酵母降溫至0°C -1°C貯 酒，貯酒72h后過(guò)濾裝罐。
【文檔編號(hào)】C12C5/00GK104073394SQ201410254288
【公開(kāi)日】2014年10月1日 申請(qǐng)日期:2014年6月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月10日
【發(fā)明者】蘇劉花 申請(qǐng)人:南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司