一種天然防腐香菇醬的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】一種天然防腐香菇醬的生產(chǎn)工藝，通過選取原料、制備苦瓜水、制備香菜汁、制備大蒜濃縮液、制備魚腥草根莖煮出液、制備竹蓀濃縮湯、制備橘皮濃縮液、原料混配、炒制、包裝這些步驟制得天然防腐香菇醬。本發(fā)明有益的效果是：達(dá)到了天然防腐的效果，保證了人們的身體完全不會(huì)受到損害，并且加入了竹蓀湯后不僅增加了防腐效果，并且使香菇醬味道鮮美，符合人們的口味，讓人們能夠長期食用而不會(huì)膩味，還有苦瓜、香菜、大蒜、魚腥草是最常見的天然植物，這些天然植物成本低，取材方便，產(chǎn)量大，能夠適用于大批量生產(chǎn)，從而利于香菇醬的大批量生產(chǎn)，提高了香菇醬的生產(chǎn)效益，使用效果好。
【專利說明】一種天然防腐香菇醬的生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種天然防腐香菇醬的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝、提高機(jī)體適應(yīng)力具有很大的作用，香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等，香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能夠降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效，香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能夠誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。
[0003]目前，市場上常見的香菇醬在生產(chǎn)出來以后保鮮時(shí)間都很短，如果沒有添加任何食品防腐劑香菇醬就會(huì)在幾天后就變質(zhì)，變質(zhì)后的香菇醬就無法食用了，這樣變質(zhì)后的香菇醬就只能廢棄到環(huán)境中，浪費(fèi)了原材料，增加了成本，而為了增加香菇醬的保鮮時(shí)間，通常人們都會(huì)在香菇醬中添加食品防腐劑來防止香菇醬的腐敗，使香菇醬能夠增加保存時(shí)間，但是在香菇醬中添加食品防腐劑會(huì)損害人們的身體，食品防腐劑具有微小的毒性，長期食用會(huì)造成人們的身體中毒，導(dǎo)致人們的身體健康受到損傷，影響人們的人身健康，使用效果較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種天然防腐香菇醬的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出來的香菇醬中含有天然抗菌成分，安全無毒，能夠保護(hù)人們的身體健康，能夠增加香菇醬的保存時(shí)間，味道鮮美，滿足了人們的需求。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
這種天然防腐香菇醬的生產(chǎn)工藝，其特征是按如下步驟進(jìn)行:
第一步，原料，選取帶柄的新鮮香菇600份-700份，新鮮香菇表面無破損，香菇菇體有彈性，新鮮香菇無異味，將選取的帶柄新鮮香菇切成5*5*5mm的香菇丁備用；
第二步，苦瓜水的制備，選取新鮮苦瓜50份-80份，新鮮苦瓜表面無破損，苦瓜瓜體無異味，將選取的新鮮苦瓜清洗干凈，加入食鹽30份-50份進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為I小時(shí)-2小時(shí)，腌制完畢后將腌制的苦瓜清洗干凈，然后置于太陽光下干曬6小時(shí)-7小時(shí)，干曬兩次后得到干燥苦瓜，將得到的干燥苦瓜置入到鐵鍋中，在鐵鍋中加入清水200份-320份煮沸，待清水沸騰后持續(xù)煎煮2小時(shí)-3小時(shí)，煎煮完畢后將煮沸的水倒入到容器中得到苦瓜煮出液；苦瓜在干曬一次后會(huì)出現(xiàn)回潮現(xiàn)象，干曬兩次是為了防止出現(xiàn)回潮現(xiàn)象。
[0006]第三步，香菜汁的制備，選取新鮮香菜500份-600份，將選取的新鮮香菜清洗干凈然后置入到溫水中浸泡2分鐘-4分鐘，溫水的溫度為30°C _40°C，然后將浸泡后的新鮮香菜切斷后置入到榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，榨汁后得到香菜汁，再將香菜汁置入到碗中備用；
第四步，大蒜濃縮液的制備，選取新鮮大蒜200份-300份，將選取的新鮮大蒜研磨成泥，得到泥狀物，在泥狀物中加入清水800份-1200份，然后靜置12小時(shí)-15小時(shí)，待靜置完成后取上清液，然后對大蒜上清液進(jìn)行加熱濃縮，直至濃縮液體積為大蒜上清液的7%-9%，加熱濃縮后得到大蒜濃縮液；
第五步，魚腥草根莖煮出液的制備，選取新鮮魚腥草根莖200份-300份，清洗干凈后將新鮮魚腥草根莖置入到鐵鍋中，在鐵鍋中加入清水800份-1200份進(jìn)行煎煮，待清水沸騰后后持續(xù)煎煮2小時(shí)-4小時(shí)，煎煮完畢后將煮沸的水倒入到容器中得到魚腥草煮出液；第六步，竹蓀濃縮湯的制備，選取新鮮的竹蓀600份-700份，清洗干凈后將新鮮竹蓀置入到砂鍋中，然后在砂鍋中加入清水，添加香料后熬制4小時(shí)-6小時(shí)，待熬制完成后得到竹蓀濃縮湯，竹蓀在竹蓀濃縮湯中的含量百分比為85% ；
第七步，橘皮濃縮液的制備，選取新鮮橘皮100份-200份，將選取的新鮮橘皮研磨成粉狀物，在粉狀物中加入清水400份-800份，然后靜置12小時(shí)-15小時(shí)，待靜置完成后取上清液，然后對橘皮上清液進(jìn)行加熱濃縮，直至濃縮液體積為橘皮上清液的7%-9%，加熱濃縮后得到橘皮濃縮液；
第八步，原料混配，將得到的苦瓜水、香菜汁、大蒜濃縮液、魚腥草根莖煮出液、橘皮濃縮液混合到一起得到混合液，然后將獲得的香菇丁置入到混合液中，攪拌均勻后進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為18小時(shí)-24小時(shí)；
第九步，炒制，將浸泡完成后的香菇丁撈出，然后置入到炒鍋中進(jìn)行爆炒，添加調(diào)料、黃豆醬，爆炒15分鐘-20分鐘，得到炒熟的香菇丁，然后將熬制得到的竹蓀湯倒入到炒鍋中與香菇丁進(jìn)行烹煮，烹煮時(shí)間為50分鐘-60分鐘，烹煮完成后加入淀粉勾芡得到香菇醬；第十步，包裝，將得到的香菇醬置于通風(fēng)環(huán)境中進(jìn)行自然冷卻，然后將冷卻后的香菇醬進(jìn)行真空包裝得到天然防腐香菇醬。
[0007]榨汁機(jī)采用型號為JYL-C012的榨汁機(jī)。
[0008]淀粉采用紅薯淀粉。
[0009]本發(fā)明的天然防腐香菇醬的生產(chǎn)工藝，采用食鹽腌制苦瓜，能夠?qū)€(gè)苦瓜中含有苦味的成分析出，大部分有效成分能被植物細(xì)胞壁阻擋，當(dāng)苦瓜清洗曬干后，苦瓜的細(xì)胞壁基本破壞，煮的時(shí)候抗菌有效成分流入到苦瓜水中，苦瓜通過煎煮得到苦瓜水，這樣苦瓜中的苦瓜種子蛋白就從苦瓜中分離出來，而苦瓜種蛋白能夠明顯減低香菇醬中的細(xì)菌數(shù)量、能夠延長香菇醬的保存時(shí)間，因此，苦瓜水具有與苯甲酸鈉類似的防腐效果，但是苦瓜與苯甲酸鈉不同過的是苦瓜是天然植物，人體吸收后完全無副作用，并且苦瓜水中過的苦瓜素能夠調(diào)節(jié)血糖，而苯甲酸鈉會(huì)在人體內(nèi)留下毒素，損害人體的健康，香菜汁采用30°C _40°C的溫水浸泡是為了提高香菜汁中抗菌成分的活性，使這些抗菌成分在榨汁的時(shí)候便于從香菜上分離到香菜汁中，香菜汁對細(xì)菌和的生長具有一定的抑制作用，大蒜濃縮液中含有硫化物能夠起到殺菌作用，不僅能夠?qū)?xì)菌和的生長具有一定的抑制作用，并且能夠抑制微生物的生長繁殖，魚腥草根莖煮出液中含有魚腥草素和黃酮類物質(zhì)，不僅能夠殺滅掉香菇醬中的細(xì)菌和，還具有抗氧化作用，抑制微生物的生長繁殖，并且還具有抗病毒、消炎等藥用效果，利于人體的健康，香菇丁浸泡在苦瓜水、香菜汁、大蒜濃縮液、魚腥草煮出液中18小時(shí)-24小時(shí)，苦瓜水、香菜汁、大蒜濃縮液、魚腥草煮出液中的有效殺菌成分、抗菌成分、抑制微生物生長成分就附著在香菇丁上或者進(jìn)入到香菇丁的組織中，使得制備好后的香菇醬具有這些有效殺菌成分、抗菌成分、抑制微生物生長成分，苦瓜水、大蒜濃縮液、魚腥草煮出液起到主要?dú)⒕涂咕淖饔?，能夠抑制香菇醬中細(xì)菌和的生長，殺滅香菇醬中的細(xì)菌和，抑制香菇醬中的微生物生長，香菜汁起到輔助作用，起到輔助大蒜、苦瓜、魚腥草中的成分進(jìn)行殺菌和抗菌的作用，輔助大蒜、苦瓜、魚腥草中的成分抑制微生物生長，因此，香菇醬中含有這些殺菌和抑菌成分能夠殺滅香菇醬中的細(xì)菌和，并且抑制了細(xì)菌、和微生物的生長，從而達(dá)到了防腐的目的，而苦瓜、香菜、大蒜、魚腥草是最常見的天然植物，天然無污染，安全無毒，從而使生產(chǎn)出來的香菇醬具有了天然防腐的效果，達(dá)到了增加香菇醬保存時(shí)間的目的，還有苦瓜、香菜、大蒜、魚腥草是最常見的天然植物，這些天然植物成本低，取材方便，產(chǎn)量大，能夠適用于大批量生產(chǎn)，而且本發(fā)明天然防腐香菇醬的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的香菇醬由于附著了苦瓜、香菜、大蒜、魚腥草中的有效成分，在達(dá)到天然防腐的目的上，還能夠起到改善人體血液循環(huán)、促進(jìn)人體新陳代謝的作用，能夠?qū)θ梭w的多種疾病具有治療效果，因此，本發(fā)明天然防腐香菇醬的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的香菇醬，含有苦瓜、大蒜、香菜、魚腥草這些天然植物中的有效成分，能夠殺滅香菇醬中的細(xì)菌和，并且抑制了細(xì)菌、和微生物的生長，從而達(dá)到了防腐的目的，增加了香菇醬的保存時(shí)間，達(dá)到了天然防腐的效果，經(jīng)發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，竹蓀湯具有良好的防腐效果，因此，加入了竹蓀湯后不僅使香菇醬味道更加鮮美并且增加了產(chǎn)品的自防腐效果，讓人們能夠長期食用而不會(huì)膩味，從而利于香菇醬的大批量生產(chǎn)，從而提高香菇醬的生產(chǎn)效益，使用效果好。
[0010]本發(fā)明有益的效果是:本發(fā)明的天然防腐香菇醬的生產(chǎn)工藝，含有苦瓜、大蒜、香菜、魚腥草這些天然植物中的有效成分，能夠殺滅香菇醬中的細(xì)菌和，并且抑制了細(xì)菌、和微生物的生長，從而達(dá)到了防腐的目的，增加了香菇醬的保存時(shí)間，達(dá)到了天然防腐的效果，人們在食用后完全不會(huì)積累毒素，安全無毒，在達(dá)到天然防腐增加香菇醬保存時(shí)間的基礎(chǔ)上又能夠保護(hù)人們的身體健康，保證了人們的身體完全不會(huì)受到損害，并且加入了竹蓀湯后不僅增加了防腐效果，并且使香菇醬味道鮮美，符合人們的口味，讓人們能夠長期食用而不會(huì)膩味，還有苦瓜、香菜、大蒜、魚腥草是最常見的天然植物，這些天然植物成本低，取材方便，產(chǎn)量大，能夠適用于大批量生產(chǎn)，從而利于香菇醬的大批量生產(chǎn)，提高了香菇醬的生產(chǎn)效益，使用效果好。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面對本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
實(shí)施例一:
這種天然防腐香菇醬的生產(chǎn)工藝，其特征是按如下步驟進(jìn)行:
第一步，原料，選取帶柄的新鮮香燕600g,新鮮香燕表面無破損,香燕燕體有彈性,新鮮香燕無異味，將選取的帶柄新鮮香燕切成5*5*5mm的香燕丁備用；
第二步，苦瓜水的制備，選取新鮮苦瓜50g，新鮮苦瓜表面無破損，苦瓜瓜體無異味，將選取的新鮮苦瓜清洗干凈，加入食鹽30g進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為I小時(shí)，腌制完畢后將腌制的苦瓜清洗干凈，然后置于太陽光下干曬6小時(shí)干曬兩次后得到干燥苦瓜，將得到的干燥苦瓜置入到鐵鍋中，在鐵鍋中加入清水200g煮沸，待清水沸騰后持續(xù)煎煮2小時(shí)，煎煮完畢后將煮沸的水倒入到容器中得到苦瓜煮出液；
第三步，香菜汁的制備，選取新鮮香菜500g，將選取的新鮮香菜清洗干凈然后置入到溫水中浸泡2分鐘，溫水的溫度為30°C，然后將浸泡后的新鮮香菜切斷后置入到榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，榨汁后得到香菜汁，再將香菜汁置入到碗中備用；
第四步，大蒜濃縮液的制備，選取新鮮大蒜200g，將選取的新鮮大蒜研磨成泥，得到泥狀物，在泥狀物中加入清水800g，然后靜置12小時(shí)，待靜置完成后取上清液，然后對大蒜上清液進(jìn)行加熱濃縮，直至濃縮液體積為大蒜上清液的7%，加熱濃縮后得到大蒜濃縮液；第五步，魚腥草根莖煮出液的制備，選取新鮮魚腥草根莖200g，清洗干凈后將新鮮魚腥草根莖置入到鐵鍋中，在鐵鍋中加入清水800g進(jìn)行煎煮，待清水沸騰后后持續(xù)煎煮2小時(shí)，煎煮完畢后將煮沸的水倒入到容器中得到魚腥草煮出液；
第六步，竹蓀濃縮湯的制備，選取新鮮的竹蓀600g，清洗干凈后將新鮮竹蓀置入到砂鍋中，然后在砂鍋中加入清水，添加香料后熬制4小時(shí)，待熬制完成后得到竹蓀濃縮湯，竹蓀在竹蓀濃縮湯中的含量百分比為85% ；
第七步，橘皮濃縮液的制備，選取新鮮橘皮100g，將選取的新鮮橘皮研磨成粉狀物，在粉狀物中加入清水400g，然后靜置12小時(shí)，待靜置完成后取上清液，然后對橘皮上清液進(jìn)行加熱濃縮，直至濃縮液體積為橘皮上清液的7%，加熱濃縮后得到橘皮濃縮液；
第八步，原料混配，將得到的苦瓜水、香菜汁、大蒜濃縮液、魚腥草根莖煮出液、橘皮濃縮液混合到一起得到混合液，然后將獲得的香菇丁置入到混合液中，攪拌均勻后進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為18小時(shí)；
第九步，炒制，將浸泡完成后的香菇丁撈出，然后置入到炒鍋中進(jìn)行爆炒，添加調(diào)料、黃豆醬，爆炒15分鐘，得到炒熟的香菇丁，然后將熬制得到的竹蓀湯倒入到炒鍋中與香菇丁進(jìn)行烹煮，烹煮時(shí)間為50分鐘，烹煮完成后加入淀粉勾芡得到香菇醬；
第十步，包裝，將得到的香菇醬置于通風(fēng)環(huán)境中進(jìn)行自然冷卻，然后將冷卻后的香菇醬進(jìn)行真空包裝得到天然防腐香菇醬。
[0012]榨汁機(jī)采用型號為JYL-C012的榨汁機(jī)，榨汁機(jī)采用九陽股份有限公司出產(chǎn)的型號為JYL-CO12的榨汁機(jī)。
[0013]淀粉采用紅薯淀粉。
[0014]實(shí)施例二:
這種天然防腐香菇醬的生產(chǎn)工藝，其特征是按如下步驟進(jìn)行:
第一步，原料，選取帶柄的新鮮香燕650g,新鮮香燕表面無破損,香燕燕體有彈性,新鮮香燕無異味，將選取的帶柄新鮮香燕切成5*5*5mm的香燕丁備用；
第二步，苦瓜水的制備，選取新鮮苦瓜70g，新鮮苦瓜表面無破損，苦瓜瓜體無異味，將選取的新鮮苦瓜清洗干凈，加入食鹽40g進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為1.5小時(shí)，腌制完畢后將腌制的苦瓜清洗干凈，然后置于太陽光下干曬6.5小時(shí)，干曬兩次后得到干燥苦瓜，將得到的干燥苦瓜置入到鐵鍋中，在鐵鍋中加入清水280g煮沸，待清水沸騰后持續(xù)煎煮2.5小時(shí)，煎煮完畢后將煮沸的水倒入到容器中得到苦瓜煮出液；
第三步，香菜汁的制備，選取新鮮香菜550g，將選取的新鮮香菜清洗干凈然后置入到溫水中浸泡3分鐘，溫水的溫度為35°C，然后將浸泡后的新鮮香菜切斷后置入到榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，榨汁后得到香菜汁，再將香菜汁置入到碗中備用；
第四步，大蒜濃縮液的制備，選取新鮮大蒜250g，將選取的新鮮大蒜研磨成泥，得到泥狀物，在泥狀物中加入清水lOOOg，然后靜置13小時(shí)，待靜置完成后取上清液，然后對大蒜上清液進(jìn)行加熱濃縮，直至濃縮液體積為大蒜上清液的8%，加熱濃縮后得到大蒜濃縮液；第五步，魚腥草根莖煮出液的制備，選取新鮮魚腥草根莖250g份，清洗干凈后將新鮮魚腥草根莖置入到鐵鍋中，在鐵鍋中加入清水IOOOg進(jìn)行煎煮，待清水沸騰后后持續(xù)煎煮3小時(shí)，煎煮完畢后將煮沸的水倒入到容器中得到魚腥草煮出液；
第六步，竹蓀濃縮湯的制備，選取新鮮的竹蓀650g，清洗干凈后將新鮮竹蓀置入到砂鍋中，然后在砂鍋中加入清水，添加香料后熬制5小時(shí)，待熬制完成后得到竹蓀濃縮湯，竹蓀在竹蓀濃縮湯中的含量百分比為85% ；
第七步，橘皮濃縮液的制備，選取新鮮橘皮150g，將選取的新鮮橘皮研磨成粉狀物，在粉狀物中加入清水600g，然后靜置13小時(shí)，待靜置完成后取上清液，然后對橘皮上清液進(jìn)行加熱濃縮，直至濃縮液體積為橘皮上清液的8%，加熱濃縮后得到橘皮濃縮液；
第八步，原料混配，將得到的苦瓜水、香菜汁、大蒜濃縮液、魚腥草根莖煮出液、橘皮濃縮液混合到一起得到混合液，然后將獲得的香菇丁置入到混合液中，攪拌均勻后進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為22小時(shí)；
第九步，炒制，將浸泡完成后的香菇丁撈出，然后置入到炒鍋中進(jìn)行爆炒，添加調(diào)料、黃豆醬，爆炒17分鐘，得到炒熟的香菇丁，然后將熬制得到的竹蓀湯倒入到炒鍋中與香菇丁進(jìn)行烹煮，烹煮時(shí)間為55分鐘，烹煮完成后加入淀粉勾芡得到香菇醬；
第十步，包裝，將得到的香菇醬置于通風(fēng)環(huán)境中進(jìn)行自然冷卻，然后將冷卻后的香菇醬進(jìn)行真空包裝得到天然防腐香菇醬。
[0015]淀粉采用紅薯淀粉。
[0016]實(shí)施例三:
這種天然防腐香菇醬的生產(chǎn)工藝，其特征是按如下步驟進(jìn)行:
第一步，原料，選取帶柄的新鮮香燕700g,新鮮香燕表面無破損,香燕燕體有彈性,新鮮香燕無異味，將選取的帶柄新鮮香燕切成5*5*5mm的香燕丁備用；
第二步，苦瓜水的制備，選取新鮮苦瓜80g，新鮮苦瓜表面無破損，苦瓜瓜體無異味，將選取的新鮮苦瓜清洗干凈，加入食鹽50g進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為2小時(shí)，腌制完畢后將腌制的苦瓜清洗干凈，然后置于太陽光下干曬7小時(shí)，干曬兩次后得到干燥苦瓜，將得到的干燥苦瓜置入到鐵鍋中，在鐵鍋中加入清水320g煮沸，待清水沸騰后持續(xù)煎煮3小時(shí)，煎煮完畢后將煮沸的水倒入到容器中得到苦瓜煮出液；
第三步，香菜汁的制備，選取新鮮香菜600g，將選取的新鮮香菜清洗干凈然后置入到溫水中浸泡4分鐘，溫水的溫度為40°C，然后將浸泡后的新鮮香菜切斷后置入到榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，榨汁后得到香菜汁，再將香菜汁置入到碗中備用；
第四步，大蒜濃縮液的制備，選取新鮮大蒜300g，將選取的新鮮大蒜研磨成泥，得到泥狀物，在泥狀物中加入清水1200g，然后靜置15小時(shí)，待靜置完成后取上清液，然后對大蒜上清液進(jìn)行加熱濃縮，直至濃縮液體積為大蒜上清液的9%，加熱濃縮后得到大蒜濃縮液；第五步，魚腥草根莖煮出液的制備，選取新鮮魚腥草根莖300g，清洗干凈后將新鮮魚腥草根莖置入到鐵鍋中，在鐵鍋中加入清水1200g進(jìn)行煎煮，待清水沸騰后后持續(xù)煎煮4小時(shí)，煎煮完畢后將煮沸的水倒入到容器中得到魚腥草煮出液；
第六步，竹蓀濃縮湯的制備，選取新鮮的竹蓀700g，清洗干凈后將新鮮竹蓀置入到砂鍋中，然后在砂鍋中加入清水，添加香料后熬制6小時(shí)，待熬制完成后得到竹蓀濃縮湯，竹蓀在竹蓀濃縮湯中的含量百分比為85% ；
第七步，橘皮濃縮液的制備，選取新鮮橘皮200g，將選取的新鮮橘皮研磨成粉狀物，在粉狀物中加入清水800g，然后靜置15小時(shí)，待靜置完成后取上清液，然后對橘皮上清液進(jìn)行加熱濃縮，直至濃縮液體積為橘皮上清液的9%，加熱濃縮后得到橘皮濃縮液；
第八步，原料混配，將得到的苦瓜水、香菜汁、大蒜濃縮液、魚腥草根莖煮出液、橘皮濃縮液混合到一起得到混合液，然后將獲得的香菇丁置入到混合液中，攪拌均勻后進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為24小時(shí)；
第九步，炒制，將浸泡完成后的香菇丁撈出，然后置入到炒鍋中進(jìn)行爆炒，添加調(diào)料、黃豆醬，爆炒20分鐘，得到炒熟的香菇丁，然后將熬制得到的竹蓀湯倒入到炒鍋中與香菇丁進(jìn)行烹煮，烹煮時(shí)間為60分鐘，烹煮完成后加入淀粉勾芡得到香菇醬；
第十步，包裝，將得到的香菇醬置于通風(fēng)環(huán)境中進(jìn)行自然冷卻，然后將冷卻后的香菇醬進(jìn)行真空包裝得到天然防腐香菇醬。
[0017]榨汁機(jī)采用型號為JYL-C012的榨汁機(jī)，榨汁機(jī)采用九陽股份有限公司出產(chǎn)的型號為JYL-CO12的榨汁機(jī)。
[0018]淀粉采用紅薯淀粉。
[0019]本發(fā)明實(shí)施例中1份為I克。
[0020]選取100份本發(fā)明實(shí)施例天然防腐香菇醬的生產(chǎn)工藝制備的香菇醬與普通未添加食品防腐劑的香菇醬、添加了食品防腐劑的香菇醬進(jìn)行口感、保存時(shí)間、成分檢驗(yàn)的對比，對比結(jié)果如下:
【權(quán)利要求】
1.一種天然防腐香菇醬的生產(chǎn)工藝，其特征是按如下步驟進(jìn)行: (1):原料，選取帶柄的新鮮香菇600份-700份，新鮮香菇表面無破損，香菇菇體有彈性，新鮮香菇無異味，將選取的帶柄新鮮香菇切成5*5*5mm的香菇丁備用； (2):苦瓜水的制備，選取新鮮苦瓜50份-80份，新鮮苦瓜表面無破損，苦瓜瓜體無異味，將選取的新鮮苦瓜清洗干凈，加入食鹽30份-50份進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為I小時(shí)-2小時(shí)，腌制完畢后將腌制的苦瓜清洗干凈，然后置于太陽光下干曬6小時(shí)-7小時(shí)，干曬兩次后得到干燥苦瓜，將得到的干燥苦瓜置入到鐵鍋中，在鐵鍋中加入清水200份-320份煮沸，待清水沸騰后持續(xù)煎煮2小時(shí)-3小時(shí)，煎煮完畢后將煮沸的水倒入到容器中得到苦瓜煮出液； (3):香菜汁的制備，選取新鮮香菜500份-600份，將選取的新鮮香菜清洗干凈然后置入到溫水中浸泡2分鐘-4分鐘，溫水的溫度為30°C _40°C，然后將浸泡后的新鮮香菜切斷后置入到榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，榨汁后得到香菜汁，再將香菜汁置入到碗中備用； (4):大蒜濃縮液的制備，選取新鮮大蒜200份-300份，將選取的新鮮大蒜研磨成泥，得到泥狀物，在泥狀物中加入清水800份-1200份,然后靜置12小時(shí)-15小時(shí),待靜置完成后取上清液，然后對大蒜上清液進(jìn)行加熱濃縮，直至濃縮液體積為大蒜上清液的7%-9%，加熱濃縮后得到大蒜濃縮液； (5):魚腥草根莖煮出液的制備，選取新鮮魚腥草根莖200份-300份，清洗干凈后將新鮮魚腥草根莖置入到鐵鍋中，在鐵鍋中加入清水800份-1200份進(jìn)行煎煮，待清水沸騰后后持續(xù)煎煮2小時(shí)-4小時(shí) ，煎煮完畢后將煮沸的水倒入到容器中得到魚腥草煮出液； (6):竹蓀濃縮湯的制備，選取新鮮的竹蓀600份-700份，清洗干凈后將新鮮竹蓀置入到砂鍋中，然后在砂鍋中加入清水，添加香料后熬制4小時(shí)-6小時(shí)，待熬制完成后得到竹蓀濃縮湯，竹蓀在竹蓀濃縮湯中的含量百分比為85% ； (7):橘皮濃縮液的制備，選取新鮮橘皮100份-200份，將選取的新鮮橘皮研磨成粉狀物，在粉狀物中加入清水400份-800份，然后靜置12小時(shí)-15小時(shí)，待靜置完成后取上清液，然后對橘皮上清液進(jìn)行加熱濃縮，直至濃縮液體積為橘皮上清液的7%-9%，加熱濃縮后得到橘皮濃縮液； (8):原料混配，將得到的苦瓜水、香菜汁、大蒜濃縮液、魚腥草根莖煮出液、橘皮濃縮液混合到一起得到混合液，然后將獲得的香菇丁置入到混合液中，攪拌均勻后進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為18小時(shí)-24小時(shí)； (9):炒制，將浸泡完成后的香菇丁撈出，然后置入到炒鍋中進(jìn)行爆炒，添加調(diào)料、黃豆醬，爆炒15分鐘-20分鐘，得到炒熟的香菇丁，然后將熬制得到的竹蓀湯倒入到炒鍋中與香菇丁進(jìn)行烹煮，烹煮時(shí)間為50分鐘-60分鐘，烹煮完成后加入淀粉勾芡得到香菇醬； (10):包裝，將得到的香菇醬置于通風(fēng)環(huán)境中進(jìn)行自然冷卻，然后將冷卻后的香菇醬進(jìn)行真空包裝得到天然防腐香菇醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然防腐香菇醬的生產(chǎn)工藝，其特征是:所述步驟(3)中的榨汁機(jī)采用型號為JYL-C012的榨汁機(jī)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然防腐香菇醬的生產(chǎn)工藝，其特征是:所述步驟(9)中的淀粉采用紅薯淀粉。
【文檔編號】A23L1/28GK104012939SQ201410255990
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月11日
【發(fā)明者】吳其耀, 毛時(shí)曄 申請人:浙江百興食品有限公司