桑葉茶的殺青方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桑葉茶的殺青方法，其特征在于：將采摘挑選好的桑葉放入沸騰的開水中，邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草腥味，然后將煮后的桑葉撈出放入冷水中定色，定色后的桑葉再經(jīng)脫水、揉捻、干燥、提香成為桑葉茶。所說的邊煮邊攪拌桑葉的時間為90－180秒。所說的冷水定色，其水溫為10－20℃。本發(fā)明的殺青時間短，溫度也不是很高，有利于保持桑葉中的有用物質(zhì)，同時還保持了桑葉的清香和顏色，完全達到了本發(fā)明的發(fā)明目的。
【專利說明】桑葉茶的殺青方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶的生產(chǎn)方法，尤其涉及一種以桑葉為原料的桑葉茶的殺青方法。
【背景技術】
[0002]現(xiàn)代醫(yī)學證明，桑葉含有多種維生素及礦物質(zhì)、氨基酸、碳水化合物和植物纖維。1993年國家衛(wèi)生部確認:桑葉“藥食同源”。桑葉是上好的功能食品，它能降壓、降脂、抗衰老、增加耐力、降低膽固醇、抑制脂肪積累、抑制血栓生成，抑制腸內(nèi)有害細菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防治糖尿病。有止咳、去熱，治療頭暈眼花、消除眼部疲勞、消腫、清血，治療痢疾、浮腫、補肝、祛斑、養(yǎng)顏、抗衰老等功能?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，桑葉干物含粗蛋白25 - 45%，碳水化合物20 - 25%，粗脂肪5%，以及豐富的鉀、鈣和維生素C、B1、B2、A等，還有各種微量元素銅、鋅、硼、錳等物質(zhì)。桑葉中含有蛻皮固酮，羽扁豆酮以及蕓香甙、桑甙等許多氨基酸、維生素、絳原酸、葉酸、延胡索酸、內(nèi)消旋肌酸、植物雌激素、酚類化合物等人體所需物質(zhì)，具有抗應激、抗衰老、抗腫瘤、增強肌體耐力，調(diào)節(jié)腎上腺素功能等效果。但是，現(xiàn)有的桑葉茶的制作方法在殺青這一道工序中往往采用的都是炒制，也有少量的廠家采用蒸汽殺青，在這一過程中由于溫度高、時間長，不但破壞了桑葉中的有用物質(zhì)，而且不能保持桑葉原有的顏色和清香。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于為了克服現(xiàn)有技術的不足而提供一種能保留桑葉清香和顏色的桑葉茶的殺青方法。其技術方案為:將采摘挑選好的桑葉放入沸騰的開水中，邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草腥味，然后將煮后的桑葉撈出放入冷水中定色，定色后的桑葉再經(jīng)脫水、揉捻、干燥、提香成為桑葉茶。
[0004]所說的邊煮邊攪拌桑葉的時間為90 — 180秒。
[0005]所說的冷水定色，其水溫為10 — 20°C。
[0006]從本發(fā)明的技術方案可以看出與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的殺青時間短，溫度也不是很高，有利于保持桑葉中的有用物質(zhì)，同時還保持了桑葉的清香和顏色，完全達到了本發(fā)明的發(fā)明目的。通過四川省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院、農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(成都)、四川省農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站、四川省南充市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所多家權威機構檢測表明，與傳統(tǒng)的殺青方法生產(chǎn)出的桑葉茶相比，其灰分含量下降了百分之三十多，汞、砷等有害物質(zhì)的含量明顯降低，有用物質(zhì)的浸出物含量明顯増多。
【具體實施方式】
[0007]實施例1，按下列步驟進行:將采摘挑選好的桑葉放入沸騰的開水中，用90秒時間邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草腥味，然后將煮后的桑葉撈出放入20°C的冷水中定色，定色后的桑葉再經(jīng)脫水、揉捻、干燥、提香成為桑葉茶。[0008]實施例2，按下列步驟進行:將采摘挑選好的桑葉放入沸騰的開水中，用120秒時間邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草腥味，然后將煮后的桑葉撈出放入15°C的冷水中定色，定色后的桑葉再經(jīng)脫水、揉捻、干燥、提香成為桑葉茶。
[0009]實施例3，按下列步驟進行:將采摘挑選好的桑葉放入沸騰的開水中，用180秒時間邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草腥味，然后將煮后的桑葉撈出放入10°c的冷水中定色，定色后的桑葉再經(jīng)脫水、揉捻、干燥、提香成為桑葉茶。
【權利要求】
1.一種桑葉茶的殺青方法，其特征在于:將采摘挑選好的桑葉放入沸騰的開水中，邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草腥味，然后將煮后的桑葉撈出放入冷水中定色，定色后的桑葉再經(jīng)脫水、揉捻、干燥、提香成為桑葉茶。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種桑葉茶的殺青方法，其特征在于:所說的邊煮邊攪拌桑葉的時間為90 - 180秒。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種桑葉茶的殺青方法，其特征在于:所說的冷水定色，其水溫為 10 — 20°C。
【文檔編號】A23F3/06GK103999961SQ201410256859
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年6月11日 優(yōu)先權日:2014年6月11日
【發(fā)明者】劉露民, 劉剛, 吳健輝, 殷浩 申請人:四川尚好茶業(yè)有限公司, 四川省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)研究所