一種l-阿拉伯糖功能貢糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種L-阿拉伯糖功能貢糕的制作方法，由下述的原料和配方制成：配料及其配比為，糯米1％～25％、白砂糖(蔗糖)1％～25％、面粉1％～10％、L-阿拉伯糖0.1％～10％、豬油(植物油)5％～25％、核桃仁1％～10％、食用色素適量；制作步驟為：步驟一：配料；步驟二：精選去雜；步驟三：磨粉吸濕；步驟四：制糕粉；步驟五：制糕心；步驟六：蒸糕心；步驟七：蒸糕；步驟八：成型；步驟九：包裝成品；該L-阿拉伯糖功能貢糕，在制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對(duì)蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發(fā)生，營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調(diào)和糖尿病等病癥人群的食用貢糕的問(wèn)題。
【專利說(shuō)明】一種L-阿拉伯糖功能貢糕的制作方法
發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種貢糕的制作方法，屬于新資源保健食品制作【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]L-阿拉伯糖，又稱果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠質(zhì)、半纖維素、果膠酸、細(xì)菌多糖及某些糖苷中，其對(duì)熱和酸的穩(wěn)定性高；L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒(méi)有熱量的天然甜料，抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、預(yù)防并治療與高血糖相關(guān)的疾病。L-阿拉伯糖作為一種低熱量的甜味劑，已被美國(guó)食品藥品監(jiān)督局和日本厚生省批準(zhǔn)列入健康食品添加劑，2008年中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據(jù)報(bào)道，添加2% L-阿拉伯糖，可以抑制40%蔗糖的吸收，同時(shí)也抑制了血糖值少升高約50%。若L-阿拉伯糖添加量達(dá)到4%，可以使血糖值完全不升高。美國(guó)醫(yī)療協(xié)會(huì)將其列入用做抗肥胖劑的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方藥，在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被列入用于調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。在現(xiàn)有的貢糕中，其甜味劑主要采用蔗糖(白砂糖)等，均屬于高糖、高熱量、低營(yíng)養(yǎng)的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰島素分泌失調(diào)等病癥，不宜作為糖尿病人群的食品。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食品的健康、保健提出了更高的要求，因此開發(fā)研制一種營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用的健康貢糕，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為解決肥胖、高血糖、胰島素分泌失調(diào)和糖尿病等病癥人群的食用貢糕的問(wèn)題，旨在提供一種L-阿拉伯糖功能貢糕的制作方法，包括以下步驟:
[0004]步驟一:配料；
[0005]步驟二:精選去雜；
[0006]步驟三:磨粉吸濕；
[0007]步驟四:制糕粉；
[0008]步驟五:制糕心；
[0009]步驟六:蒸糕心；
[0010]步驟七:蒸糕；
[0011]步驟八:成型；
[0012]步驟九:包裝成品；
[0013]其中，在步驟一中，配料及其配比為:糯米I %?25%、白砂糖(蔗糖)1%?25%、面粉I %?10%、L-阿拉伯糖0.1 %?10%、豬油(植物油)5%?25%、核桃仁I %?10%、食用色素適量；
[0014]步驟二:將儒米精選去雜；[0015]步驟三:將優(yōu)質(zhì)糯米精選后粉碎，制成糯米粉，把糯米粉放在濕度較大的環(huán)境中任其吸水，是糯米粉含水量升高到16%?20% ;
[0016]步驟四:取粉、油、混合均勻，揉透搓細(xì)，用40目篩揉成松散面?zhèn)溆谩?br> [0017]步驟五:取粉、糖、面粉、油、混合拌均，再加入核桃仁，抄拌均勻即可；
[0018]步驟六:取不銹鋼糕箱裝糕心，入蒸籠蒸制5?Smin取出，在盆內(nèi)切三到四等份，然后在每條糕心四面著上紅色素，備用；
[0019]步驟七:在每只不銹鋼糕箱內(nèi)裝一定數(shù)量的糕粉，鋪平，放入3條以著色的糕心；糕心間距相等，邊上不要碰到盆邊，其距離為各條間距的一半；再裝入相等的糕粉，鋪平、壓平、壓緊，入籠大伙蒸，上汽后5?Smin取出，順糕心條的方向均勻的切為3條，整齊地裝在面箱內(nèi)，用熟面粉梧好，蓋上布，蓋好箱，待用；
[0020]步驟八:成型，次日將捂好過(guò)的糕壞取出，按成品規(guī)格切片，每片厚度2?3mm，每IOOg約切14片；包裝后即成為L(zhǎng)-阿拉伯糖功能貢糕(云片糕/桃片)。
[0021]與現(xiàn)有技術(shù)中的含糖貢糕相比，本發(fā)明在貢糕的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對(duì)蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發(fā)生，不升高血糖值，可預(yù)防高血糖的發(fā)生，營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調(diào)和糖尿病等病癥人群的食用貢糕的問(wèn)題。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0022]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0023]參見貢糕制作的流程圖1，一種L-阿拉伯糖功能貢糕的制作方法，包括以下步驟:
[0024]步驟一:配料；步驟二:精選去雜；步驟三:磨粉吸濕；步驟四:制糕粉；步驟五:制糕心；步驟六:蒸糕心；步驟七:蒸糕；步驟八:成型；步驟九:包裝成品。
[0025]以糯米25kg為例，
[0026]其中，在步驟一中，配料及其配比為:糯米25kg、白砂糖(蔗糖)25kg、面粉9kg、L-阿拉伯糖1.125kg、豬油(植物油)17kg、核桃仁10kg、食用色素適量。
[0027]步驟二:將糯米精選去雜。
[0028]步驟三:將優(yōu)質(zhì)糯米精選后粉碎，制成糯米粉，把糯米粉放在濕度較大的環(huán)境中任其吸水，是糯米粉含水量升高到16%?20% ;
[0029]步驟四:取粉、油、混合均勻，揉透搓細(xì)，用40目篩揉成松散面?zhèn)溆谩?br> [0030]步驟五:取粉、糖、面粉、油、混合拌均，再加入核桃仁，抄拌均勻即可；
[0031]步驟六:取不銹鋼糕箱裝糕心，入蒸籠蒸制5?Smin取出，在盆內(nèi)切三到四等份，然后在每條糕心四面著上紅色素，備用；
[0032]步驟七:在每只不銹鋼糕箱內(nèi)裝一定數(shù)量的糕粉，鋪平，放入3條以著色的糕心；糕心間距相等，邊上不要碰到盆邊，其距離為各條間距的一半；再裝入相等的糕粉，鋪平、壓平、壓緊，入籠大伙蒸，上汽后5?Smin取出，順糕心條的方向均勻的切為3條，整齊地裝在面箱內(nèi)，用熟面粉梧好，蓋上布，蓋好箱，待用；
[0033]步驟八:成型，次日將捂好過(guò)的糕壞取出，按成品規(guī)格切片，每片厚度2?3mm，每IOOg約切14片；包裝后即成為L(zhǎng)-阿拉伯糖功能貢糕(云片糕/桃片)。
[0034]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將發(fā)明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。不應(yīng)將權(quán)利要求中的任何附圖標(biāo)記視為限制所涉及的權(quán)利要求。
【權(quán)利要求】
1.一種L-阿拉伯糖功能貢糕的制作方法，主要由以下步驟完成:步驟一:配料；步驟二:精選去雜；步驟三:磨粉吸濕；步驟四:制糕粉；步驟五:制糕心；步驟六:蒸糕心；步驟七:蒸糕；步驟八:成型；步驟九:包裝成品；其特征在于:S1，在步驟一中，糯米1%~25%、白砂糖(蔗糖)I %~25%、面粉1%~10%、L-阿拉伯糖0.1%~10%、豬油(植物油)5%~25%、核桃仁1%~10%、食用色素適量； S2，在步驟二中:將糯米精選去雜； S3,在步驟二中:將優(yōu)質(zhì)糯米精選后粉碎，制成糯米粉，把糯米粉放在濕度較大的環(huán)境中任其吸水，是糯米粉含水量升高到16%~20% ; S4，在步驟四中:取粉、油、混合均勻，揉透搓細(xì)，用40目篩揉成松散面?zhèn)溆茫? S5，在步驟五中:取粉、糖、面粉、油、混合拌均，再加入核桃仁，抄拌均勻即可； S6，在步驟六中:取不銹鋼糕箱裝糕心，入蒸籠蒸制5~Smin取出，在盆內(nèi)切三到四等份，然后在每條糕心四面著上紅色素，備用； S7，在步驟七中:在每只不銹鋼糕箱內(nèi)裝一定數(shù)量的糕粉，鋪平，放入3條以著色的糕心；糕心間距相等，邊上不要碰到盆邊，其距離為各條間距的一半；再裝入相等的糕粉，鋪平、壓平、壓緊，入籠大伙蒸，上汽后5~Smin取出，順糕心條的方向均勻的切為3條，整齊地裝在面箱內(nèi)，用熟面粉梧好，蓋上布，蓋好箱，待用； S8，在步驟八和九中:成型，次日將捂好過(guò)的糕壞取出，按成品規(guī)格切片，每片厚度2~3mm，每100g約切14片；包裝后即成為L(zhǎng)-阿拉伯糖功能貢糕(云片糕/桃片)。
【文檔編號(hào)】A23G3/42GK104012743SQ201410257499
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月5日
【發(fā)明者】方明 申請(qǐng)人:方明