一種拔香麻辣醬及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種拔香麻辣醬及其制作工藝，其采用特定配比的原料，通過(guò)逐道工藝制作。本發(fā)明辣椒醬保持了原料的香味，色澤鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富；本發(fā)明辣椒醬的制作工藝結(jié)合原料的特性控制油溫，每道工藝均結(jié)合食材的特性，充分發(fā)揮食材的特性，提高辣椒醬的品質(zhì)。
【專利說(shuō)明】一種拔香麻辣醬及其制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于調(diào)味料領(lǐng)域，具體涉及一種拔香麻辣醬及其制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 辣椒醬作為一種飲食佐料，具有調(diào)節(jié)菜品口味、增強(qiáng)食用者食欲等作用，受到廣泛 喜愛(ài)，具有廣闊的市場(chǎng)前景。然而，現(xiàn)在市場(chǎng)上的各種辣醬產(chǎn)品，在制作過(guò)程中通常采用加 水熬制或炸制，造成辣醬的口感不香，色澤發(fā)黑不美觀，同時(shí)在制作過(guò)程易出現(xiàn)加熱火過(guò) 大、辣醬易糊等問(wèn)題。
[0003] 現(xiàn)有烹飪方法制作食品菜肴時(shí)，雖然有很多理論與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)可以制造出各種美味 食品菜肴，但未有某種方法來(lái)系統(tǒng)完整的解釋與研究各種食品菜肴配料的主要特點(diǎn)與所產(chǎn) 生的效果。
[0004] "拔香法"理論可以讓制作者從原材料與配料的選擇，原材料本身具備的特點(diǎn)特征 屬性等方面，拔出食材配料所具有的原始香味，再將它們?nèi)诤显谝黄鹬圃斐龈鞣N色香味俱 全的食品和菜肴。
[0005] 例如：在做面食時(shí)，小麥?zhǔn)侵饕现?，僅國(guó)內(nèi)小麥又分為冬小麥與春小麥等多 個(gè)品種，全球小麥的品種更多，有高筋粉、富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉等級(jí)別，在制作面食時(shí)就要依據(jù)所 制作食品的特征選擇不同的品種與級(jí)別，才能制作出色香味俱全的各種面食。
[0006] 以此為例說(shuō)明，利用拔香法制作各種食品與菜肴首先要了解各種食材與配料的特 征，以此為基礎(chǔ)在通過(guò)不同的手法與制作工藝將不同食材的香味 拔出，融合在一起而 制造出不同的各種色香味俱全的美食產(chǎn)品。
[0007] "拔香法"理論的思路為： 一、了解所制造各種食品菜肴與配料等原材料的特征屬性與效果。
[0008] 二、就是根據(jù)各種食材與配料的特征，在制造食品菜肴時(shí)利用"拔香法"將每種食 材配料的原始香味 拔出或混合一起拔出，制造出色香味俱全的美味食品與菜肴。
[0009] 三、就是建立一個(gè)追根索源制造各種食品與菜肴的理論基礎(chǔ)，在制造每一種食品 與菜肴時(shí)都要了解每一種食品菜肴與配料的特征與所產(chǎn)生的各種效果。
[0010] 簡(jiǎn)單說(shuō)"拔香法"就是讓每一位制作者在制造食品與菜肴時(shí)，都要對(duì)所用食材配料 充分了解，在此基礎(chǔ)上在根據(jù)不同的方法、食材與配料，制造出色香味俱全的美食。
[0011] 上述理論基礎(chǔ)可應(yīng)用辣醬或其它各種醬香類產(chǎn)品的制作中，在改善辣醬口感與質(zhì) 量的同時(shí)克服現(xiàn)有辣醬存在的問(wèn)題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0012] 本發(fā)明的目的就是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供制作方便、可隨食隨作的一種 或多種麻辣醬或不辣香醬及其制作方法。
[0013] 本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題采用的技術(shù)方案是：一種拔香麻辣醬，其包括如下質(zhì)量的 組分：花生油或其它植物油1500克，細(xì)蔥花50克、大蒜碎50克、生姜碎50克，干辣椒絲或 辣椒碎150克、生白芝麻300克，辣椒面200克、花椒粉30克、十三香45克，白糖10克、食 鹽10克、味精15克、雞精50克、香油50克、熟白芝麻100克。
[0014] 進(jìn)一步的，還包括堅(jiān)果酥100克，所述堅(jiān)果酥為花生酥、核桃酥或松子酥等等中的 一種。
[0015] 進(jìn)一步的，還包括調(diào)味醬500克，所述調(diào)味醬為豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬或西瓜醬 中的一種。
[0016] 一種拔香麻辣醬的制作工藝，其包括如下步驟： (1) 將炒鍋放爐灶上點(diǎn)火，倒入花生油300克，燒熱至150°C，將細(xì)蔥花50克、大蒜碎50 克和生姜碎50克一起入鍋翻炒至出香味； (2) 關(guān)火，順時(shí)針攪動(dòng)將油溫降下至50°C，將生白芝麻300克放入鍋中，開(kāi)小火，用炒勺 順時(shí)針攪動(dòng)3分鐘至炒出芝麻香味，生白芝麻浮在油面，自然放涼備用； (3) 另取炒鍋，倒入花生油1200克，燒熱至150°C，將干辣椒絲或或辣椒碎150克放入 鍋中，開(kāi)小火，用炒勺順時(shí)針攪動(dòng)3分鐘至炒出辣椒香味，倒入步驟（2)所得花生油，順時(shí)針 攪動(dòng)1分鐘； (4) 關(guān)火，順時(shí)針攪動(dòng)至50°C，倒入花椒粉30克、十三香45克、辣椒面200克，順時(shí)針 攪動(dòng)至將各種原料攪勻，開(kāi)小火，炒制3分鐘至香氣飄出； (5) 關(guān)火，降溫，并不斷攪動(dòng)，同時(shí)倒入白糖10克、食鹽10克、味精15克、雞精50克、堅(jiān) 果酥100克，順時(shí)針攪動(dòng)至混勻，開(kāi)小火1分鐘，關(guān)火； (6) 將炒鍋從爐灶上拿下降溫，倒入香油50克和熟白芝麻100克，順時(shí)針攪動(dòng)5分鐘； (7) 自然放涼后即可裝瓶。
[0017] 一種拔香麻辣醬的制作工藝，其包括如下步驟： (1) 將炒鍋放爐灶上點(diǎn)火，倒入花生油1500克，燒熱至150°C，將細(xì)蔥花50克、大蒜碎 50克和生姜碎50克一起入鍋翻炒至出香味； (2) 關(guān)火，順時(shí)針攪動(dòng)將油溫降下至50°C，將干辣椒絲或辣椒碎150克和生白芝麻300 克同時(shí)放入鍋中，開(kāi)小火，用炒勺順時(shí)針攪動(dòng)3分鐘至炒出辣椒與芝麻香味，且干辣椒絲或 辣椒碎和生白芝麻浮在油面，干辣椒絲或辣椒碎紅艷，白芝麻鮮亮，散發(fā)出芝麻、辣椒與蔥 姜蒜混合的甜香味； (3) 倒入500克調(diào)味醬，順時(shí)針攪動(dòng)5分鐘至水蒸氣已無(wú)、醬香味炒出； (4) 關(guān)火，順時(shí)針攪動(dòng)至50°C，倒入花椒粉30克、十三香45克、辣椒面200克，順時(shí)針 攪動(dòng)至將各種原料攪勻，開(kāi)小火，炒制3分鐘至香氣飄出； (5) 關(guān)火，降溫，并不斷攪動(dòng)，同時(shí)倒入白糖10克、食鹽10克、味精15克、雞精50克、堅(jiān) 果酥100克，順時(shí)針攪動(dòng)至混勻，開(kāi)小火1分鐘，關(guān)火； (6) 將炒鍋從爐灶上拿下降溫，倒入香油50克和熟白芝麻100克，順時(shí)針攪動(dòng)5分鐘； (7) 自然放涼后即可裝瓶。
[0018] 優(yōu)選的，所述炒鍋選用無(wú)銹鐵鍋。
[0019] 優(yōu)選的，花生酥制作方法為：將生花生油炸后，去皮，放入蒜白，用鑿蒜錘鑿成，即 得花生酥。
[0020] 優(yōu)選的，所述大蒜碎制作方法為：將大蒜切細(xì)絲再切碎成方塊，放入蒜白，用鑿蒜 錘鑿碎，即得。
[0021] 優(yōu)選的，所述生姜碎制作方法為：將生姜切細(xì)絲在切碎成方塊，放入蒜白，用鑿蒜 錘鑿碎，即得。
[0022] 優(yōu)選的，所述辣椒碎制作方法為：將辣椒放入絞碎機(jī)絞成粗碎粒即可。
[0023] 本發(fā)明所選用的十三香為王守義十三香調(diào)味品集團(tuán)有限公司出品的"王守義十三 香"、吉林省杞參食品有限公司生產(chǎn)的"杞參炒燉香"或雙匯集團(tuán)漯河雙匯海櫻調(diào)味料食品 有限公司生產(chǎn)的雙匯肉香風(fēng)味調(diào)味料中的一種，也可選用其他可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的調(diào)味香料。
[0024] 本發(fā)明的積極效果在于：本發(fā)明工藝的步驟（2)將油溫控制在50°C，辣椒醬不易 炒糊；步驟（3)加入常溫的花生油或調(diào)味醬，可代替加入水起到降溫作用，起到快速降溫且 防止炒糊的作用；同時(shí)加入調(diào)味醬可拔出醬香味，使辣椒和油的色香味保持?。皇彀字ヂ?起到增香的作用，其香味比生芝麻更濃郁；加入堅(jiān)果酥使辣椒醬具有堅(jiān)果的原始香味、口 感，增加味覺(jué)感受。
[0025] 步驟（1)和（2)通過(guò)將白芝麻與辣椒絲或辣椒碎炸制而將白芝麻的油脂拔出（炸 出），白芝麻因失去油脂而變薄變小，芝麻油與花生油或其它油脂融合產(chǎn)生濃郁的香味與口 感，辣椒絲或辣椒碎與白芝麻一起炸制融合拔出辣椒與白芝麻的香味與口感，此時(shí)花生油 或其它油脂等料油色澤艷紅，散發(fā)出辣椒、白芝麻與蔥姜蒜等相互融合獨(dú)有的甜香味； 步驟（3 )在步驟（1)和（2 )所做料油與辣椒白芝麻蔥姜蒜的基礎(chǔ)上，加入調(diào)味醬炒出醬 香味與上述材料融合產(chǎn)生獨(dú)有的香味與口感； 本發(fā)明辣椒醬保持了原料的香味，色澤鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富；本發(fā)明辣椒醬的制作工藝結(jié)合 原料的特性控制油溫，每道工藝均結(jié)合食材的特性，充分發(fā)揮食材的特性，提高辣椒醬的品 質(zhì)。

【具體實(shí)施方式】
[0026] 為使本發(fā)明的上述目地，特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施 例中的【具體實(shí)施方式】，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述 的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng) 域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保 護(hù)的范圍。
[0027] 實(shí)施例1 一種拔香麻辣醬，其包括如下質(zhì)量的組分：花生油或其它植物油1500克，細(xì)蔥花50克、 大蒜碎50克、生姜碎50克，干辣椒絲或辣椒碎150克、生白芝麻300克，辣椒面200克、花 椒粉30克、十三香45克，白糖10克、食鹽10克、味精15克、雞精50克、香油50克、熟白芝 麻100克。
[0028] 還包括堅(jiān)果酥100克，所述堅(jiān)果酥為花生酥、核桃酥或松子酥等等中的一種。
[0029] -種拔香麻辣醬的制作工藝如下： (1) 將炒鍋放爐灶上點(diǎn)火，倒入花生油300克，燒熱至150°C，將細(xì)蔥花50克、大蒜碎50 克和生姜碎50克一起入鍋翻炒至出香味； (2) 關(guān)火，順時(shí)針攪動(dòng)將油溫降下至50°C，將生白芝麻300克放入鍋中，開(kāi)小火，用炒勺 順時(shí)針攪動(dòng)3分鐘至炒出芝麻香味，生白芝麻浮在油面，自然放涼備用； (3) 另取炒鍋，倒入花生油1200克，燒熱至150°C，將干辣椒絲或或辣椒碎150克放入 鍋中，開(kāi)小火，用炒勺順時(shí)針攪動(dòng)3分鐘至炒出辣椒香味，倒入步驟（2)所得花生油，順時(shí)針 攪動(dòng)1分鐘； (4) 關(guān)火，順時(shí)針攪動(dòng)至50°C，倒入花椒粉30克、十三香45克、辣椒面200克，順時(shí)針 攪動(dòng)至將各種原料攪勻，開(kāi)小火，炒制3分鐘至香氣飄出； (5) 關(guān)火，降溫，并不斷攪動(dòng)，同時(shí)倒入白糖10克、食鹽10克、味精15克、雞精50克、堅(jiān) 果酥100克，順時(shí)針攪動(dòng)至混勻，開(kāi)小火1分鐘，關(guān)火； (6) 將炒鍋從爐灶上拿下降溫，倒入香油50克和熟白芝麻100克，順時(shí)針攪動(dòng)5分鐘； (7) 自然放涼后即可裝瓶。
[0030] 所述炒鍋選用無(wú)銹鐵鍋。
[0031] 花生酥制作方法為：將花生油炸后，去皮，放入蒜白，用鑿蒜錘鑿成，即得花生酥。
[0032] 所述大蒜碎制作方法為：將大蒜切細(xì)絲再切碎成方塊，放入蒜白，用鑿蒜錘鑿碎， 即得。
[0033] 所述生姜碎制作方法為：將生姜切細(xì)絲在切碎成方塊，放入蒜白，用鑿蒜錘鑿碎， 即得。
[0034] 所述辣椒碎制作方法為：將辣椒放入絞碎機(jī)絞成粗碎粒即可。
[0035] 實(shí)施例2 一種拔香麻辣醬，其包括如下質(zhì)量的組分：花生油或其它植物油1500克，細(xì)蔥花50克、 大蒜碎50克、生姜碎50克，干辣椒絲或辣椒碎150克、生白芝麻300克，辣椒面200克、花 椒粉30克、十三香45克，白糖10克、食鹽10克、味精15克、雞精50克、香油50克、熟白芝 麻100克。
[0036] 還包括堅(jiān)果酥100克，所述堅(jiān)果酥為花生酥、核桃酥或松子酥等等中的一種。
[0037] 還包括調(diào)味醬500克，所述調(diào)味醬為豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬或西瓜醬中的一種。
[0038] 一種拔香麻辣醬的制作工藝如下： (1) 將炒鍋放爐灶上點(diǎn)火，倒入花生油1500克，燒熱至150°C，將細(xì)蔥花50克、大蒜碎 50克和生姜碎50克一起入鍋翻炒至出香味； (2) 關(guān)火，順時(shí)針攪動(dòng)將油溫降下至50°C，將干辣椒絲或辣椒碎150克和生白芝麻300 克同時(shí)放入鍋中，開(kāi)小火，用炒勺順時(shí)針攪動(dòng)3分鐘至炒出辣椒與芝麻香味，且干辣椒絲或 辣椒碎和生白芝麻浮在油面，干辣椒絲或辣椒碎紅艷，白芝麻鮮亮，散發(fā)出芝麻、辣椒與蔥 姜蒜混合的甜香味； (3) 倒入500克調(diào)味醬，順時(shí)針攪動(dòng)5分鐘至水蒸氣已無(wú)、醬香味炒出； (4) 關(guān)火，順時(shí)針攪動(dòng)至50°C，倒入花椒粉30克、十三香45克、辣椒面200克，順時(shí)針 攪動(dòng)至將各種原料攪勻，開(kāi)小火，炒制3分鐘至香氣飄出； (5) 關(guān)火，降溫，并不斷攪動(dòng)，同時(shí)倒入白糖10克、食鹽10克、味精15克、雞精50克、堅(jiān) 果酥100克，順時(shí)針攪動(dòng)至混勻，開(kāi)小火1分鐘，關(guān)火； (6) 將炒鍋從爐灶上拿下降溫，倒入香油50克和熟白芝麻100克，順時(shí)針攪動(dòng)5分鐘； (7) 自然放涼后即可裝瓶。
[0039] 所述炒鍋選用無(wú)銹鐵鍋。
[0040] 花生酥制作方法為：將生花生油炸后，去皮，放入蒜白，用鑿蒜錘鑿成，即得花生 酥。
[0041] 所述大蒜碎制作方法為：將大蒜切細(xì)絲再切碎成方塊，放入蒜白，用鑿蒜錘鑿碎， 即得。
[0042] 所述生姜碎制作方法為：將生姜切細(xì)絲在切碎成方塊，放入蒜白，用鑿蒜錘鑿碎， 即得。
[0043] 所述辣椒碎制作方法為：將辣椒放入絞碎機(jī)絞成粗碎粒即可。
[0044] 本發(fā)明所選用的十三香為王守義十三香調(diào)味品集團(tuán)有限公司出品的"王守義十三 香"、吉林省杞參食品有限公司生產(chǎn)的"杞參炒燉香"或雙匯集團(tuán)漯河雙匯海櫻調(diào)味料食品 有限公司生產(chǎn)的雙匯肉香風(fēng)味調(diào)味料中的一種，也可選用其他可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的調(diào)味香料。 [0045] 技術(shù)要領(lǐng)：辣椒與配料都很嬌氣，火大即糊作廢，火小炒不出更拔不出食材香味， 口感不好作廢，只有嚴(yán)格依照細(xì)致的工藝將食材的香味--拔出并融合在一起，才能制出 色香味俱全的拔香麻辣醬。
[0046] 本發(fā)明拔香麻辣醬色香味俱全，色澤紅艷油亮香氣撲鼻，放在瓶中幾日后各種食 材香料自然發(fā)酵相互融合越來(lái)越香，突出辣椒與配料的香味越吃越香回味無(wú)窮。
[0047] 本發(fā)明拔香麻辣醬的原料與配比可以根據(jù)實(shí)際情況，適當(dāng)改動(dòng)調(diào)整，本文中所定 義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實(shí)施例中實(shí)現(xiàn)。因此，本 發(fā)明將不會(huì)被限制于本文所示的這些實(shí)施例，而是要符合與本文所公開(kāi)的原理和新穎特點(diǎn) 相一致的最寬的范圍。
【權(quán)利要求】
1. 一種拔香麻辣醬，其特征在于：其包括如下質(zhì)量的組分：花生油或其它植物油1500 克，細(xì)蔥花50克、大蒜碎50克、生姜碎50克，干辣椒絲或辣椒碎150克、生白芝麻300克， 辣椒面200克、花椒粉30克、十三香45克，白糖10克、食鹽10克、味精15克、雞精50克、 香油50克、熟白芝麻100克。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種拔香麻辣醬，其特征在于：還包括堅(jiān)果酥100克，所述堅(jiān) 果酥為花生酥、核桃酥或松子酥等等中的一種。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種拔香麻辣醬，其特征在于：還包括調(diào)味醬500克，所述調(diào) 味醬為豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬或西瓜醬中的一種。
4. 一種權(quán)利要求2所述的拔香麻辣醬的制作工藝，其特征在于：其包括如下步驟： (1) 將炒鍋放爐灶上點(diǎn)火，倒入花生油300克，燒熱至150°C，將細(xì)蔥花50克、大蒜碎50 克和生姜碎50克一起入鍋翻炒至出香味； (2) 關(guān)火，順時(shí)針攪動(dòng)將油溫降下至50°C，將生白芝麻300克放入鍋中，開(kāi)小火，用炒勺 順時(shí)針攪動(dòng)3分鐘至炒出芝麻香味，生白芝麻浮在油面，自然放涼備用； (3) 另取炒鍋，倒入花生油1200克，燒熱至150°C，將干辣椒絲或或辣椒碎150克放入 鍋中，開(kāi)小火，用炒勺順時(shí)針攪動(dòng)3分鐘至炒出辣椒香味，倒入步驟（2)所得花生油，順時(shí)針 攪動(dòng)1分鐘； (4) 關(guān)火，順時(shí)針攪動(dòng)至50°C，倒入花椒粉30克、十三香45克、辣椒面200克，順時(shí)針 攪動(dòng)至將各種原料攪勻，開(kāi)小火，炒制3分鐘至香氣飄出； (5) 關(guān)火，降溫，并不斷攪動(dòng)，同時(shí)倒入白糖10克、食鹽10克、味精15克、雞精50克、堅(jiān) 果酥100克，順時(shí)針攪動(dòng)至混勻，開(kāi)小火1分鐘，關(guān)火； (6) 將炒鍋從爐灶上拿下降溫，倒入香油50克和熟白芝麻100克，順時(shí)針攪動(dòng)5分鐘； (7) 自然放涼后即可裝瓶。
5. -種權(quán)利要求3所述的拔香麻辣醬的制作工藝，其特征在于：其包括如下步驟： (1) 將炒鍋放爐灶上點(diǎn)火，倒入花生油1500克，燒熱至150°C，將細(xì)蔥花50克、大蒜碎 50克和生姜碎50克一起入鍋翻炒至出香味； (2) 關(guān)火，順時(shí)針攪動(dòng)將油溫降下至50°C，將干辣椒絲或辣椒碎150克和生白芝麻300 克同時(shí)放入鍋中，開(kāi)小火，用炒勺順時(shí)針攪動(dòng)3分鐘至炒出辣椒與芝麻香味，且干辣椒絲或 辣椒碎和生白芝麻浮在油面，干辣椒絲或辣椒碎紅艷，白芝麻鮮亮，散發(fā)出芝麻、辣椒與蔥 姜蒜混合的甜香味； (3) 倒入500克調(diào)味醬，順時(shí)針攪動(dòng)5分鐘至水蒸氣已無(wú)、醬香味炒出； (4) 關(guān)火，順時(shí)針攪動(dòng)至50°C，倒入花椒粉30克、十三香45克、辣椒面200克，順時(shí)針 攪動(dòng)至將各種原料攪勻，開(kāi)小火，炒制3分鐘至香氣飄出； (5) 關(guān)火，降溫，并不斷攪動(dòng)，同時(shí)倒入白糖10克、食鹽10克、味精15克、雞精50克、堅(jiān) 果酥100克，順時(shí)針攪動(dòng)至混勻，開(kāi)小火1分鐘，關(guān)火； (6) 將炒鍋從爐灶上拿下降溫，倒入香油50克和熟白芝麻100克，順時(shí)針攪動(dòng)5分鐘； (7) 自然放涼后即可裝瓶。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的一種拔香麻辣醬的制作工藝，其特征在于：所述炒鍋選 用無(wú)銹鐵鍋。
7. 根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的一種拔香麻辣醬的制作工藝，其特征在于：花生酥制作 方法為：將生花生油炸后，去皮，放入蒜白，用鑿蒜錘鑿成，即得花生酥。
8. 根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的一種拔香麻辣醬的制作工藝，其特征在于：所述大蒜碎 制作方法為：將大蒜切細(xì)絲再切碎成方塊，放入蒜白，用鑿蒜錘鑿碎，即得。
9. 根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的一種拔香麻辣醬的制作工藝，其特征在于：所述生姜碎 制作方法為：將生姜切細(xì)絲在切碎成方塊，放入蒜白，用鑿蒜錘鑿碎，即得。
10. 根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的一種拔香麻辣醬的制作工藝，其特征在于：所述辣椒碎 制作方法為：將辣椒放入絞碎機(jī)絞成粗碎粒即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK104146235SQ201410262477
【公開(kāi)日】2014年11月19日 申請(qǐng)日期:2014年6月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月13日
【發(fā)明者】武民 申請(qǐng)人:武民