一種富硒法餅及其制作方法
【專利摘要】一種富硒法餅及其制作方法，它由以下重量份原料和步驟制得：1）將0.8～1.2份甜酒水用2～3份面粉調(diào)制成面團(tuán)后，讓其發(fā)酵8～12小時(shí)；2）將步驟1）制得的產(chǎn)物與25～35份面粉、0.4～0.8份富硒酵母、10～15份30～35℃的溫水混合均勻后靜置發(fā)酵；3）面團(tuán)發(fā)起來后，將25～30份白糖、3～4份飴糖，倒入面團(tuán)里，充分拌擦，拌到?jīng)]有面團(tuán)糖塊粒，糖面溶為一體；靜置3～4小時(shí)；4）將0.08～0.12份小蘇打、0.25～0.29份純堿加入到步驟3）后的面團(tuán)里，攪拌均勻，然后加入1.5～1.9份奶粉攪勻；將25～30份面粉加入面團(tuán)中，調(diào)制成軟硬適度的面團(tuán)；5）將面團(tuán)搓成圓形餅坯，托入烤盤內(nèi)；6）在爐內(nèi)膨化，在爐溫170～179℃下烘烤而成。
【專利說明】一種富砸法餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烘焙食品【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉一種富硒法餅及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]硒對(duì)人體具有抗氧化、提高免疫力、保護(hù)心腦血管、抗腫瘤、降血糖、防治肝壞死、抗病毒等獨(dú)特功效，被譽(yù)為“生命的火種”、“抗癌之王”、“心臟的守護(hù)神”。然而，全世界有42個(gè)國(guó)家和地區(qū)缺硒。我國(guó)有72%的地區(qū)處于缺硒或低硒生態(tài)環(huán)境中，有3億人口硒攝入量不足，許多地區(qū)出現(xiàn)缺硒病，據(jù)我國(guó)13個(gè)省市營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，成人每日的攝硒量?jī)H26.63 μ g，缺硒現(xiàn)象普遍存在。
[0003]法餅，是我國(guó)傳統(tǒng)特產(chǎn)，是湘式糕點(diǎn)品種中的一種方便食品，至今已有200多年的歷史。法餅為湖南中式糕點(diǎn)中唯一發(fā)酵的產(chǎn)品，初稱“發(fā)餅”。餅呈扁圓形，表面乳白色，底面棕黃色。深受人們的喜愛。
[0004]因此，開發(fā)富硒法餅對(duì)人們的身體健康具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決前述技術(shù)問題，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種富硒法餅及其制作方法。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，一個(gè)方面，本發(fā)明提供一種富硒法餅，它由以下重量份的原料組成:甜酒水0.8?1.2份、面粉52?68份、白糖25?30份、飴糖3?4份、奶粉1.5?1.9份、富硒酵母(干基)0.4?0.8份、小蘇打0.08?0.12份、純堿0.25?0.29份、水，經(jīng)過以下步驟制得:
1)將0.8?1.2重量份甜酒水用2?3重量份面粉調(diào)制成面團(tuán)后，讓其發(fā)酵8?12小
時(shí)；
2)將步驟I)制得的產(chǎn)物與25?35重量份面粉、0.4?0.8重量份富硒酵母(干基重量)、10?15重量份30?35°C的溫水混合均勻后靜置發(fā)酵；
3)面團(tuán)發(fā)起來后，將25?30重量份白糖、3?4重量份飴糖，倒入面團(tuán)里，充分拌擦，拌到?jīng)]有面團(tuán)糖塊粒，糖面溶為一體；靜置3?4小時(shí)；
4)將0.08?0.12重量份小蘇打、0.25?0.29重量份純堿加入到步驟3)后的面團(tuán)里，攪拌均勻，然后加入1.5?1.9重量份奶粉攪勻；將25?30重量份面粉加入面團(tuán)中，調(diào)制成軟硬適度的面團(tuán)；
5)將面團(tuán)分成小坨后，揉勻揉光，搓成圓條分別扯成重量一致的劑子，用木制餅錘稍錘扁，搓成圓形餅坯，擺放在托板上，刷凈浮面，蓋上印戳，托入烤盤內(nèi)；
6)托入烤盤內(nèi)的半成品在爐內(nèi)膨化，在爐溫170?179°C下烘烤而成。
[0007]作為優(yōu)選技術(shù)方案，本發(fā)明提供的富硒法餅，所述富硒酵母由酵母菌在亞硒酸鈉或硒酸鈉質(zhì)量濃度為10?15 μ g/mL的培養(yǎng)基中培養(yǎng)25?40小時(shí)而制得。
[0008]根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，本發(fā)明提供一種富硒法餅制作方法，包括以下步驟: 1)將0.8?1.2重量份甜酒水用2?3重量份面粉調(diào)制成面團(tuán)后，讓其發(fā)酵8?12小
時(shí)；
2)將步驟I)制得的產(chǎn)物與25?35重量份面粉、0.4?0.8重量份富硒酵母(干基重量)、10?15重量份30?35°C的溫水混合均勻后靜置發(fā)酵；
3)面團(tuán)發(fā)起來后，將25?30重量份白糖、3?4重量份飴糖，倒入面團(tuán)里，充分拌擦，拌到?jīng)]有面團(tuán)糖塊粒，糖面溶為一體；靜置3?4小時(shí)；
4)將0.08?0.12重量份小蘇打、0.25?0.29重量份純堿加入到步驟3)后的面團(tuán)里，攪拌均勻，然后加入1.5?1.9重量份奶粉攪勻；將25?30重量份面粉加入面團(tuán)中，調(diào)制成軟硬適度的面團(tuán)；
5)將面團(tuán)分成小坨后，揉勻揉光，搓成圓條分別扯成重量一致的劑子，用木制餅錘稍錘扁，搓成圓形餅坯，擺放在托板上，刷凈浮面，蓋上印戳，托入烤盤內(nèi)；
6)托入烤盤內(nèi)的半成品在爐內(nèi)膨化，在爐溫170?179°C下烘烤成成品。
[0009]作為優(yōu)選技術(shù)方案，本發(fā)明提供的富硒法餅制作方法，所述富硒酵母由酵母菌在亞硒酸鈉或硒酸鈉質(zhì)量濃度為10?15 μ g/mL的培養(yǎng)基中培養(yǎng)30?45小時(shí)而制得。
[0010]作為優(yōu)選技術(shù)方案，本發(fā)明提供的富硒法餅制作方法，烘烤前將烤盤先烤熱，向烤盤底面撒點(diǎn)面粉，然后把餅坯托入烤盤內(nèi)的面粉上，餅坯間隔放均勻。
[0011]本發(fā)明提供的制作方法及制得的產(chǎn)品具有以下有益效果:
首先，本發(fā)明提供的技術(shù)方案通過在法餅的制作過程中，通過特殊工藝加入富硒酵母發(fā)酵，在不影響法餅口感的前提下，使法餅這一傳統(tǒng)產(chǎn)品具有富硒這一功能，提供了一種富硒食品。
[0012]發(fā)明人經(jīng)過多年的試驗(yàn)與篩選，無數(shù)次的失敗，最終采用用甜酒水和面粉調(diào)制發(fā)酵后的老面和富硒酵母雙重發(fā)酵的工藝，使法餅保存?zhèn)鹘y(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，在法餅中添加了有機(jī)硒，硒是人體必需的微量元素，能提高人體免疫力、預(yù)防多種疾病，在機(jī)體中起重要的生理作用。它能催化并消除對(duì)眼睛有害的自由基物質(zhì)，從而保護(hù)視力；機(jī)體增加一定硒的攝入量，則能提高血液中免疫球蛋白水平，抑制衰老等。市場(chǎng)上大多數(shù)補(bǔ)硒產(chǎn)品為添加無機(jī)硒或使用富硒地區(qū)生產(chǎn)的富硒農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)，無機(jī)硒雖具有含硒量高和價(jià)格低廉的優(yōu)點(diǎn)，但無機(jī)硒(如亞硒酸鈉)的吸收和利用不很理想，其生物有效性低，無機(jī)硒毒性較大，中毒量與需要量之間范圍小，因而對(duì)使用量難以控制；使用富硒地區(qū)生產(chǎn)的富硒農(nóng)副產(chǎn)品，如富硒面粉，一則成本高，二則因產(chǎn)地等原因，硒含量不穩(wěn)定。本發(fā)明使用的富硒酵母無毒，直接食用安全，生物利用率高，能有效地提高動(dòng)物或人體體內(nèi)的血硒水平，是一種良好的硒營(yíng)養(yǎng)添加齊U。本發(fā)明制作方法得到的產(chǎn)品更安全，硒含量更穩(wěn)定。
[0013]本發(fā)明所制得的法餅配方中不添加任何防腐劑和色素，保持獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)，對(duì)人體健康更為有利。
[0014]因此，本發(fā)明法餅與現(xiàn)有產(chǎn)品相比較，在食用、保健等方面，均有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。
[0015]以下采用效果實(shí)驗(yàn)來進(jìn)一步闡述本發(fā)明的有益效果:
酵母富硒培養(yǎng)效果對(duì)比研究
分別用亞硒酸鈉質(zhì)量濃度依次為5、10、15、17、20、25μ g/mL的麥芽汁培養(yǎng)基培養(yǎng)富硒酵母，并對(duì)培養(yǎng)液中酵母菌含量及酵母中硒含量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果見表I。
[0016]表1:酵母富硒培養(yǎng)效果檢測(cè)結(jié)果
【權(quán)利要求】
1.一種富硒法餅，它由以下重量份的原料組成:甜酒水0.8?1.2份、面粉52?68份、白糖25?30份、飴糖3?4份、奶粉1.5?1.9份、富硒酵母0.4?0.8份、小蘇打0.08?0.12份、純堿0.25?0.29份、水，其特征在于:經(jīng)過以下步驟制得， 1)將0.8?1.2重量份甜酒水用2?3重量份面粉調(diào)制成面團(tuán)后，讓其發(fā)酵8?12小時(shí)； 2)將步驟I)制得的產(chǎn)物與25?35重量份面粉、0.4?0.8重量份富硒酵母、10?15重量份30?35°C的溫水混合均勻后靜置發(fā)酵； 3)面團(tuán)發(fā)起來后，將25?30重量份白糖、3?4重量份飴糖，倒入面團(tuán)里，充分拌擦，拌到?jīng)]有面團(tuán)糖塊粒，糖面溶為一體；靜置3?4小時(shí)； 4)將0.08?0.12重量份小蘇打、0.25?0.29重量份純堿加入到步驟3)后的面團(tuán)里，攪拌均勻，然后加入1.5?1.9重量份奶粉攪勻；將25?30重量份面粉加入面團(tuán)中，調(diào)制成軟硬適度的面團(tuán)； 5)將面團(tuán)分成小坨后，揉勻揉光，搓成圓條分別扯成重量一致的劑子，用木制餅錘稍錘扁，搓成圓形餅坯，擺放在托板上，刷凈浮面，蓋上印戳，托入烤盤內(nèi)； 6)托入烤盤內(nèi)的半成品在爐內(nèi)膨化，在爐溫170?179°C下烘烤而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒法餅，其特征在于:所述富硒酵母由酵母菌在亞硒酸鈉或硒酸鈉質(zhì)量濃度為10?15 μ g/mL的培養(yǎng)基中培養(yǎng)25?40小時(shí)而制得。
3.一種富硒法餅制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將0.8?1.2重量份甜酒水用2?3重量份面粉調(diào)制成面團(tuán)后，讓其發(fā)酵8?12小時(shí)； 2)將步驟I)制得的產(chǎn)物與25?35重量份面粉、0.4?0.8重量份富硒酵母、10?15重量份30?35°C的溫水混合均勻后靜置發(fā)酵； 3)面團(tuán)發(fā)起來后，將25?30重量份白糖、3?4重量份飴糖，倒入面團(tuán)里，充分拌擦，拌到?jīng)]有面團(tuán)糖塊粒，糖面溶為一體；靜置3?4小時(shí)； 4)將0.08?0.12重量份小蘇打、0.25?0.29重量份純堿加入到步驟3)后的面團(tuán)里，攪拌均勻，然后加入1.5?1.9重量份奶粉攪勻；將25?30重量份面粉加入面團(tuán)中，調(diào)制成軟硬適度的面團(tuán)； 5)將面團(tuán)分成小坨后，揉勻揉光，搓成圓條分別扯成重量一致的劑子，用木制餅錘稍錘扁，搓成圓形餅坯，擺放在托板上，刷凈浮面，蓋上印戳，托入烤盤內(nèi)； 6)托入烤盤內(nèi)的半成品在爐內(nèi)膨化，在爐溫170?179°C下烘烤成成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的富硒法餅制作方法，其特征在于:所述富硒酵母由酵母菌在亞硒酸鈉或硒酸鈉質(zhì)量濃度為10?15 μ g/mL的培養(yǎng)基中培養(yǎng)30?45小時(shí)而制得。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的富硒法餅制作方法，其特征在于:烘烤前將烤盤先烤熱，向烤盤底面撒點(diǎn)面粉，然后把餅坯托入烤盤內(nèi)的面粉上，餅坯間隔放均勻。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104026194SQ201410262703
【公開日】2014年9月10日 申請(qǐng)日期:2014年6月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月13日
【發(fā)明者】喻全貴 申請(qǐng)人:長(zhǎng)沙惠龍食品有限公司