一種豆腐干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆腐干的制作方法，包括以下步驟：(1)將洗凈后的黃豆倒入缸中，加入水侵泡5-15小時，然后將其磨成豆?jié){，過濾取豆汁，將豆汁煮沸，取出待用；(2)將熟石膏加入水調(diào)勻后倒入缸內(nèi)，再把上述煮沸的豆汁注入缸內(nèi)攪拌，豆汁凝固成豆腐腦；(3)將豆腐腦和天鵝蛋混合舀入壓制框中，放置壓出水分形成豆干，取出豆干分切成塊，再投入水中侵泡20-40分鐘取出；(4)將豆干放入沸水中1-3分鐘后，取出晾冷，再把晾冷后的豆干放入鹽水中侵泡4-8小時撈出；(5)將鹵水煮沸，再投入豆干，煮20-40分鐘取出，晾干。豆腐干中含有天鵝蛋成分，營養(yǎng)健康。
【專利說明】—種豆腐干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及豆腐干生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉及一種豆腐干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐干是豆腐的再加工制品，營養(yǎng)豐富，咸香爽口，硬中帶韌，食用方便，久吃不厭。
[0003]但傳統(tǒng)的豆腐干原料、營養(yǎng)、口味單一，并且傳統(tǒng)的豆腐干中常加入防腐劑，長期食用影響身體健康。因此，需要不斷地開發(fā)出具有各種味道、營養(yǎng)健康的豆腐干，滿足消費者的各種需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種豆腐干的制作方法，其豆腐干中含有天鵝蛋成分，營養(yǎng)健康。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
[0006]一種豆腐干的制作方法，包括以下步驟:
[0007](I)將洗凈后的黃豆倒入缸中，加入水侵泡5-15小時，然后將其磨成豆?jié){，過濾取豆汁，將豆汁煮沸，取出待用；
[0008](2)將熟石膏加入水調(diào)勻后倒入缸內(nèi)，再把上述煮沸的豆汁注入缸內(nèi)攪拌，豆汁凝固成豆腐腦；
[0009](3)將豆腐腦和天鵝蛋混合S入壓制框中，放置壓出水分形成豆干，取出豆干分切成塊，再投入水中侵泡20-40分鐘取出；
[0010](4)將豆干放入沸水中1-3分鐘后，取出晾冷，再把晾冷后的豆干放入鹽水中侵泡4-8小時撈出；
[0011](5)將鹵水煮沸，再投入豆干，煮20-40分鐘取出，晾干。
[0012]其中，所述鹵水為天鵝蛋鹵水、姜、桂皮、香蔥、醬油、味精、食鹽、水一起煮沸獲得的湯汁。
[0013]所述黃豆和天鵝蛋之間的重量比為10-14:1。
[0014]所述黃豆和熟石膏之間的重量比為250-350:1。
[0015]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
[0016]豆腐干中含有天鵝蛋成分，營養(yǎng)健康；天鵝蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和維生素，其中富含的蛋白質(zhì)利于人體消化吸收，含量較多的孵磷脂，對人的大腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用，特別適合小孩和老人食用。
【具體實施方式】
[0017]通過下面實施例的描述，對本發(fā)明的【具體實施方式】作進一步詳細的說明。
[0018]實施例1，該豆腐干的制作方法，包括以下步驟:[0019](I)將3千克黃豆洗凈后倒入缸中，加入水侵泡5-15小時(夏秋季浸泡7小時左右、冬季浸泡12小時左右)，然后將其磨成豆?jié){，過濾取豆汁，將豆汁煮沸，取出待用；
[0020](2)將10克熟石膏加入水調(diào)勻后倒入缸內(nèi)，再把上述煮沸的豆汁注入缸內(nèi)攪拌，豆汁凝固成豆腐腦；
[0021](3)將豆腐腦和250克的天鵝蛋混合S入壓制框中，放置壓出水分形成豆干，取出豆干分切成塊，再投入水中侵泡30分鐘取出；
[0022](4)將豆干放入沸水中2分鐘后，取出晾冷，再把晾冷后的豆干放入鹽水中侵泡5小時撈出；
[0023](5)將鹵水煮沸，再投入豆干，煮30分鐘取出，晾干。
[0024]鹵水為天鵝蛋鹵水、姜、桂皮、香蔥、醬油、味精、食鹽、水一起煮沸獲得的湯汁；其中，醬油250克、食鹽500克、桂皮15克、香蔥15克、姜丁 25克、味精10克，清水適量。
[0025]實施例2，該豆腐干的制作方法，包括以下步驟:
[0026](I)將5千克黃丑洗凈后倒入缸中,加入水侵泡5-15小時(夏秋季浸泡7小時左右、冬季浸泡12小時左右)，然后將其磨成豆?jié){，并裝入白布袋里過濾取豆汁，將豆汁煮沸，取出待用；
[0027](2)將18克熟石膏加入水調(diào)勻后倒入缸內(nèi)，再把上述煮沸的豆汁注入缸內(nèi)攪拌，豆汁凝固成豆腐腦；
[0028](3)將豆腐腦和380克的天鵝蛋混合舀入壓制框中填平，蓋上壓制板，加上重物壓制，放置壓出水分形成豆干，取出豆干分切成塊，將成塊的豆干再投入水中侵泡35分鐘取出；
[0029](4)將豆干放入沸水中3分鐘后，取出晾冷，再把晾冷后的豆干放入鹽水中侵泡7小時撈出；
[0030](5)將鹵水煮沸，再投入豆干，煮28分鐘取出，晾干。
[0031]鹵水為天鵝蛋鹵水、姜、桂皮、香蔥、醬油、味精、食鹽、水一起煮沸獲得的湯汁；其中，醬油280克、食鹽450克、桂皮13克、香蔥15克、姜丁 25克、味精10克，清水適量。
[0032]豆腐干中含有天鵝蛋成分，營養(yǎng)健康；天鵝蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和維生素，其中富含的蛋白質(zhì)利于人體消化吸收，含量較多的孵磷脂，對人的大腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用，特別適合小孩和老人食用。天鵝蛋為人工孵化、馴養(yǎng)的天鵝下的蛋。
[0033]顯然本發(fā)明具體實現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案進行的各種非實質(zhì)性的改進，或未經(jīng)改進將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場合的，均在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種豆腐干的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將洗凈后的黃豆倒入缸中，加入水侵泡5-15小時，然后將其磨成豆?jié){，過濾取豆汁，將豆汁煮沸，取出待用； (2)將熟石膏加入水調(diào)勻后倒入缸內(nèi)，再把上述煮沸的豆汁注入缸內(nèi)攪拌，豆汁凝固成豆腐腦； (3)將豆腐腦和天鵝蛋混合S入壓制框中，放置壓出水分形成豆干，取出豆干分切成塊，再投入水中侵泡20-40分鐘取出； (4)將豆干放入沸水中1-3分鐘后，取出晾冷，再把晾冷后的豆干放入鹽水中侵泡4-8小時撈出； (5)將齒水煮沸，再投入丑干，煮20-40分鐘取出，晾干。
2.如權(quán)利要求1所述豆腐干的制作方法，其特征在于:所述鹵水為天鵝蛋鹵水、姜、桂皮、香蔥、醬油、味精、食鹽、水一起煮沸獲得的湯汁。
3.如權(quán)利要求1所述豆腐干的制作方法，其特征在于:所述黃豆和天鵝蛋之間的重量比為 10-14:1。
4.如權(quán)利要求1所述豆腐干的制作方法，其特征在于:所述黃豆和熟石膏之間的重量比為 250-350:1。
【文檔編號】A23C20/02GK103999950SQ201410265745
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年6月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月14日
【發(fā)明者】駱崇敬 申請人:駱崇敬