一種保健菌菇蔬果酵素及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種保健菌菇蔬果酵素及其制備方法，所述保健菌菇蔬果酵素由以下原料及重量份數(shù)加入酵素菌種發(fā)酵而成：30-55份蔬菜類、20-40份水果類、10-20份食用菌類、5-12份中藥提取物及3-5份菌菇提取液。本發(fā)明的保健菌菇蔬果酵素種類具有多樣性、平衡性和易于吸收的特點；采用二次發(fā)酵法，將蔬菜、水果、菌類中的酵素自然融合在一起，并加入了中藥提取物，由對人體有益的多種中藥制得，提高人體免疫力；在蔬果酵素本身含有保健的效果進一步提高其對人體的有益成分；制作工藝精良、配方營養(yǎng)豐富、食用安全、自然發(fā)酵長期成熟、增進了酵素的活力。
【專利說明】一種保健菌菇蔬果酵素及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種酵素及其制備方法，尤其涉及一種綠色環(huán)保、具 有保健功效、對人體有益的保健菌菇蔬果酵素及其制備方法。
[0002]

【背景技術(shù)】
[0003] 酵素（enzyme)，是"酶"的舊譯，是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的生物 大分子物質(zhì)，它存在于所有活的動植物體內(nèi)，是維持機體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等 生命活動的一種必需物質(zhì)，幾乎參與所有的生命活動：思考、運動、睡眠、呼吸、憤怒、哭泣或 者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動結(jié)果。若沒有酵素，生化反應(yīng)將無法進行，五大營 養(yǎng)素(碳水化合物、類脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)）都將變得對機體毫無用處，生命現(xiàn)象將 會停止。因此酵素對生命的重要性不言而喻，甚至很多人將其稱為"活著的物質(zhì)"，"掌握所 有生命活動的物質(zhì)"。在生物化學(xué)上，酵素分為酸化還原酵素、轉(zhuǎn)移酵素、加水分解酵素、脫 離酵素、異性化酵素和合成酵素等六大類。酵素具有氧化作用、分解作用、新陳代謝作用、熱 能作用。凈化血液作用和抗菌防御作用。
[0004] 現(xiàn)代社會競爭激烈、生活節(jié)奏加快、環(huán)境污染和年齡的增長，都會導(dǎo)致人體內(nèi)的酵 素減少。當人體內(nèi)酵素作用減弱或減少，就會有各種癥狀出現(xiàn)，就需要補充酵素。獲得體 外酵素的兩大途徑，一是生食，二是攝取酵素補充物。但是生食較麻煩費時，而且還有農(nóng)藥 污染的問題，并且生食浪費比較嚴重；而食物經(jīng)過高溫和精加工后，食物中的酵素會遭到破 壞。
[0005] 中國專利公布號CN103766785A，公布日2014年5月7日，名稱為一種蔬果酵素及 其制備方法，該申請案公開了一種蔬果酵素，以質(zhì)量份數(shù)計，其組成為芹菜100-150份，番 茄250-350份，檸檬200-300份，蔗糖40-60份。其制備方法步驟為將芹菜切段，番茄和檸 檬去蒂后切成3-5mm的片，在玻璃片底先依次鋪芹菜、番茄和檸檬，然后撒上蔗糖，重復(fù)鋪 至玻璃片的4/5處，將瓶口密封，發(fā)酵14-15天。
[0006] 其不足之處在于，該配方及制備方法雖然有助于清腸胃、排毒但其含有的酵素品 種單一，功效少。
[0007]


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的目的在于為了解決現(xiàn)有攝取酵素方法單一，生食較麻煩費時、浪費比較 嚴重，且農(nóng)藥污染；而食物經(jīng)過高溫和精加工后，食物中的酵素會遭到破壞的缺陷而提供一 種營養(yǎng)全面、綠色環(huán)保、具有保健功效、對人體有益的保健菌菇蔬果酵素。
[0009] 本發(fā)明的另一個目的是為了提供一種保健菌菇蔬果酵素的制備方法。
[0010] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案： 一種保健菌菇蔬果酵素，所述保健菌菇蔬果酵素由以下原料及重量份數(shù)加入酵素菌種 發(fā)酵而成：30-55份蔬菜類、20-40份水果類、10-20份食用菌類、5-12份中藥提取物及3-5 份菌菇提取液。在本技術(shù)方案中，采用二次發(fā)酵法，將蔬菜、水果、菌類中的酵素自然融合在 一起，使酵素種類具有多樣性、平衡性和易于吸收的特點，并加入了中藥提取物，由對人體 有益的多種中藥制得，提高人體免疫力，均衡營養(yǎng)平機體，雙向調(diào)節(jié)免疫，防癌抗癌、調(diào)整血 壓、軟化血管、預(yù)防心腦血管疾病。
[0011] 作為優(yōu)選，所述蔬菜類包括有胡蘿卜、包心菜、冬瓜、地瓜、土豆、白蘿卜、青菜、南 瓜、葫蘆瓜、海帶、螺旋藻中的一種或多種組合； 所述水果類包括有蘋果、桔子、楊梅、桃、李、梨、山楂、菠蘿、葡萄、草莓、桑葚、檸檬、木 瓜、番茄、番石榴、芒果、佛手瓜、釋迦、榴蓮中的一種或多種組合； 所述食用菌類包括有香菇、杏鮑菇、牛樟芝、蟲草、毛木耳、云芝、茯苓、猴頭菇、木耳、銀 耳中的一種或多種組合。
[0012] 作為優(yōu)選，所述中藥提取物是將人參、紅景天、枸杞子、昆布、金銀花、車前草、葛 花、桑葉、蘆薈、三七、艾葉進行消毒處理后，破碎混合后加入中藥原料重量2-3%的黑糖，在 88-95°C下蒸煮6-10h后，過濾濃縮得到的。
[0013] 作為優(yōu)選，酵素菌種的加入量為原料總重量的3-5%。
[0014] 作為優(yōu)選，所述菌菇提取液的制備方法如下： 將食用菌清洗粉碎后加入食用菌質(zhì)量〇. 1%的蛋白酶，然后進行提取，提取時間5-6小 時，溫度30°C，提取后200目下過濾，濾渣進行二次提取，二次提取是在濾渣中加入濾渣質(zhì) 量10倍的去離子水，提取時間2-3小時，溫度100°C，將兩次得到的提取液混合后濃縮至總 液體體積的30%，得到菌菇提取液。在本技術(shù)方案中，食用菌中含有人體所需要的蛋白質(zhì)與 氨基酸，食用菌脂肪含量很低，約占干品重量的〇. 2-3. 6%，而其中74-83%是人體健康有益 的不飽和脂肪酸，植物蛋白質(zhì)不像肉類蛋白質(zhì)會造成人體內(nèi)脂肪堆積，對人體養(yǎng)生來說比 肉類蛋白質(zhì)更優(yōu)；食用菌中也含有多糖，且為高分子多糖，可以快速和全面的被人體吸收， 而普通糖是低分子的物質(zhì)，人體比較難吸收。
[0015] 一種保健菌菇蔬果酵素的制備方法，所述制備方法包括以下步驟： a) 蔬菜類與水果類發(fā)酵：將蔬菜類與水果類原料清洗干凈后用臭氧消毒處理，切碎后 放入無菌發(fā)酵罐中，注入酵素菌種發(fā)酵，時間6-8個月，得到蔬果酵素初液； b) 菌類提?。簩⒕愒锨逑春笥贸粞跸咎幚?，破碎后加入菌類原料總重量6-8%的 紅糖，然后注入酵素菌種發(fā)酵，時間2-3個月，發(fā)酵完后濃縮得到菌類發(fā)酵液； c) 菌菇提取液的制備：將食用菌清洗粉碎后加入食用菌質(zhì)量0. 1%的蛋白酶，然后進行 提取，提取時間5-6小時，溫度30°C，提取后200目下過濾，濾渣進行二次提取，二次提取是 在濾渣中加入濾渣質(zhì)量10倍的去離子水，提取時間2-3小時，溫度KKTC，將兩次得到的提 取液混合后濃縮至總液體體積的30%，得到菌菇提取液； d) 中藥提取物制備：將人參、紅景天、枸杞子、昆布、金銀花、車前草、葛花、桑葉、蘆薈、 三七、艾葉進行臭氧消毒處理后，破碎混合后加入中藥原料重量2-3%的黑糖，在88-95°C下 蒸煮6-10h后，過濾濃縮得到中藥提取物； e) 二次發(fā)酵：將步驟a)得到的蔬果酵素初液過濾，然后加入步驟b)得到的菌類發(fā)酵 液、步驟c)菌菇提取液、步驟d)得到的中藥提取物，二次發(fā)酵6-8個月，得到保健菌菇蔬果 酵素液； f)后處理：對步驟e)得到的保健菌菇蔬果酵素液進行檢測，檢測合格的進行過濾、裝 罐、貼標、存庫。
[0016] 作為優(yōu)選，步驟a)與步驟b)中控制pH值2-3,每隔5-10天攪拌一次，攪拌時間 15_25min〇
[0017] 作為優(yōu)選，蟲草通過固體培養(yǎng)基培養(yǎng)后以部分蟲草固體培養(yǎng)基為原料經(jīng)粉碎、提 取、除雜、脫色、純化、結(jié)晶、干燥后得到蟲草素，將蟲草素和剩余蟲草固體培養(yǎng)基與步驟b) 中菌類提取物剩余原料混合發(fā)酵。在本技術(shù)方案中，蟲草不僅具有特殊的營養(yǎng)價值，而且有 明顯的藥用價值，尤以蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖為主。蟲草素是一種具有抗菌活性的核苷 類物質(zhì)，對核多聚腺苷酸聚合酶有很強的抑制作用，可以抑制癌細胞的生長，增強機體自身 抗癌抑癌的能力，同時蟲草中還含有豐富的硒，硒是人類公認的人體必需的微量元素，是谷 胱甘肽過氧化酶的活性中心，以硒半胱氨酸的形式連接在酶蛋白的肽鏈上，保護細胞膜的 穩(wěn)定性和通透性，增強抗氧化能力，在本發(fā)明保健菌菇蔬果酵素中加入蟲草，可以使得人攝 取保健菌菇蔬果酵素后獲得更好的免疫能力與抗癌抑癌能力，同時更可補充微量元素硒， 而將蟲草素先一步從蟲草中提取出來，是為了使其更容易發(fā)酵。
[0018] 作為優(yōu)選，過濾膜孔徑為0. 1-0. 2 μ m。
[0019] 作為優(yōu)選，蔬菜類、水果類、食用菌類中各組分為2-4份。
[0020] 本發(fā)明的有益效果是： 1) 本發(fā)明的保健菌菇蔬果酵素種類具有多樣性、平衡性和易于吸收的特點； 2) 本發(fā)明采用二次發(fā)酵法，將蔬菜、水果、菌類中的酵素自然融合在一起，并加入了中 藥提取物，由對人體有益的多種中藥制得，提高人體免疫力，均衡營養(yǎng)平機體，雙向調(diào)節(jié)免 疫，防癌抗癌、調(diào)整血壓、軟化血管、預(yù)防心腦血管疾?。?3) 本發(fā)明的保健菌菇蔬果酵素既可以直接制成口服液，可以制成丸劑，也可以采用低 溫干燥技術(shù)制成粉末，并在粉末的基礎(chǔ)上加入賦型劑，制成片劑或膠囊； 4) 本發(fā)明制作工藝精良、配方營養(yǎng)豐富、食用安全、自然發(fā)酵長期成熟、增進了酵素的 活力，有利于人體的需求、經(jīng)常食用可增進人體健康、均衡營養(yǎng)平機體，雙向調(diào)節(jié)免疫，防癌 抗癌、調(diào)整血壓、軟化血管、預(yù)防心腦血管疾病。
[0021]

【具體實施方式】
[0022] 為了進一步了解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明優(yōu)選實施方案進行描述，但是 應(yīng)當理解，這些描述只是為了進一步說明本發(fā)明的特征和優(yōu)點，而不是對本發(fā)明權(quán)利要求 的限制。
[0023] 本發(fā)明使用的酵素菌種是將香菇與黑木耳用臭氧處理洗凈、磨成泥后放入溫水加 入蜂蜜，在24°C下發(fā)酵5-6天制得。
[0024] 酵素菌種的加入量為原料總重量的3-5%。
[0025] 實施例1 一種保健菌菇蔬果酵素的制備方法，所述制備方法包括以下步驟： a)蔬菜類與水果類發(fā)酵：將蔬菜類與水果類原料清洗干凈后用臭氧消毒處理，切碎后 放入無菌發(fā)酵罐中，注入酵母菌22°C恒溫發(fā)酵，時間6個月，得到蔬果酵素初液；其中，蔬菜 類與水果類具體為：蔬菜類包括胡蘿卜、包心菜、冬瓜、地瓜、土豆、白蘿卜、青菜、南瓜、葫蘆 瓜、海帶、螺旋藻； 所述水果類包括有蘋果、桔子、楊梅、桃、李、梨、山楂、菠蘿、葡萄、草莓、桑葚、檸檬、木 瓜、番茄、番石榴、芒果、佛手瓜、釋迦、榴蓮；蔬菜類、水果類中各組分為2份；控制pH值 2-3,每隔5-10天攪拌一次，攪拌時間15-25min ; b) 菌類提?。簩⒕愒锨逑春笥贸粞跸咎幚恚扑楹蠹尤刖愒峡傊亓?%的紅 糖，然后注入酵母菌22°C恒溫發(fā)酵，時間2個月，發(fā)酵完后濃縮得到菌類發(fā)酵液；其中，食用 菌包括有香菇、杏鮑菇、牛樟芝、蟲草、毛木耳、云芝、茯苓、猴頭菇、木耳、銀耳；食用菌類中 各組分為2份；控制pH值2-3,每隔5-10天攪拌一次，攪拌時間15-25min ;其中，蟲草是通 過固體培養(yǎng)基培養(yǎng)后，將2/3的蟲草固體培養(yǎng)基作為為原料，經(jīng)粉碎、提取、除雜、脫色、純 化、結(jié)晶、干燥后得到蟲草素，將蟲草素和剩余1/3的蟲草固體培養(yǎng)基與步驟b)中菌類提取 物剩余原料混合發(fā)酵； c) 菌菇提取液的制備：將食用菌清洗粉碎后加入食用菌質(zhì)量0. 1%的蛋白酶，然后進行 提取，提取時間5小時，溫度30°C，提取后200目下過濾，濾渣進行二次提取，二次提取是在 濾渣中加入濾渣質(zhì)量10倍的去離子水，提取時間2小時，溫度KKTC，將兩次得到的提取液 混合后濃縮至總液體體積的30%，得到菌菇提取液；食用菌包括有香菇、杏鮑菇、牛樟芝、蟲 草、毛木耳、云芝、茯苓、猴頭菇、木耳、銀耳；食用菌類中各組分為2份； d) 中藥提取物制備：將人參、紅景天、枸杞子、昆布、金銀花、車前草、葛花、桑葉、蘆薈、 三七、艾葉進行臭氧消毒處理后，破碎混合后加入中藥原料重量2%的黑糖，在88°C下蒸煮 6h后，過濾濃縮得到中藥提取物； e) 二次發(fā)酵：將步驟a)得到的蔬果酵素初液過濾，然后加入步驟b)得到的菌類發(fā)酵 液、步驟c)得到的菌菇提取液、步驟d)得到的中藥提取物，二次發(fā)酵6個月，得到保健菌菇 蔬果酵素液； e)后處理：對步驟d)得到的保健菌菇蔬果酵素液進行檢測，檢測合格的進行過濾、裝 罐、貼標、存庫。其中，過濾膜孔徑為〇. 1 μ m。保健菌菇蔬果酵素含有以下重量份數(shù)的原料： 55份蔬菜類、20份水果類、10份食用菌類、12份中藥提取物及3份菌菇提取液。
[0026] 實施例2 一種保健菌菇蔬果酵素的制備方法，所述制備方法包括以下步驟： a) 蔬菜類與水果類發(fā)酵：將蔬菜類與水果類原料清洗干凈后用臭氧消毒處理，切碎后 放入無菌發(fā)酵罐中，注入乳酸菌23°C恒溫發(fā)酵，時間7個月，得到蔬果酵素初液；其中，蔬菜 類與水果類具體為：蔬菜類包括胡蘿卜、包心菜、土豆、白蘿卜、青菜、海帶、螺旋藻； 所述水果類包括有蘋果、桔子、楊梅、桃、李、梨、山楂、菠蘿、葡萄、草莓、桑葚、檸檬、木 瓜、番茄、番石榴；蔬菜類、水果類中各組分為3份；控制pH值2-3,每隔5-10天攪拌一次， 攪拌時間15_25min ; b) 菌類提?。簩⒕愒锨逑春笥贸粞跸咎幚?，破碎后加入菌類原料總重量7%的紅 糖，然后注入酵母菌23°C恒溫發(fā)酵，時間3個月，發(fā)酵完后濃縮得到菌類發(fā)酵液；食用菌類 包括有香菇、杏鮑菇、牛樟芝、蟲草、毛木耳、云芝、茯苓、猴頭菇；食用菌類中各組分為3份； 控制pH值2-3,每隔5-10天攪拌一次，攪拌時間15-25min ;其中，蟲草是通過固體培養(yǎng)基培 養(yǎng)后，將2/3的蟲草固體培養(yǎng)基作為為原料，經(jīng)粉碎、提取、除雜、脫色、純化、結(jié)晶、干燥后 得到蟲草素，將蟲草素和剩余1/3的蟲草固體培養(yǎng)基與步驟b)中菌類提取物剩余原料混合 發(fā)酵； c) 菌菇提取液的制備：將食用菌清洗粉碎后加入食用菌質(zhì)量0. 1%的蛋白酶，然后進行 提取，提取時間5. 5小時，溫度30°C，提取后200目下過濾，濾渣進行二次提取，二次提取是 在濾渣中加入濾渣質(zhì)量10倍的去離子水，提取時間2. 5小時，溫度KKTC，將兩次得到的提 取液混合后濃縮至總液體體積的30%，得到菌菇提取液；其中，食用菌類包括有香菇、杏鮑 菇、牛樟芝、蟲草、毛木耳、云芝、茯苓、猴頭菇；食用菌類中各組分為3份； d) 中藥提取物制備：將人參、紅景天、枸杞子、昆布、金銀花、車前草、葛花、桑葉、蘆薈、 三七、艾葉進行臭氧消毒處理后，破碎混合后加入中藥原料重量2. 5%的黑糖，在90°C下蒸 煮8h后，過濾濃縮得到中藥提取物； e) 二次發(fā)酵：將步驟a)得到的蔬果酵素初液過濾，然后加入步驟b)得到的菌類發(fā)酵 液、步驟c)得到的菌菇提取液、步驟d)得到的中藥提取物，二次發(fā)酵7個月，得到保健菌菇 蔬果酵素液； f) 后處理：對步驟e)得到的保健菌菇蔬果酵素液進行檢測，檢測合格的進行過濾、裝 罐、貼標、存庫。其中，過濾膜孔徑為〇. 2 μ m。保健菌菇蔬果酵素含有以下重量份數(shù)的原料： 45份蔬菜類、30份水果類、15份食用菌類、6份中藥提取物及4份菌菇提取液。
[0027] 實施例3 一種保健菌菇蔬果酵素的制備方法，所述制備方法包括以下步驟： a) 蔬菜類與水果類發(fā)酵：將蔬菜類與水果類原料清洗干凈后用臭氧消毒處理，切碎后 放入無菌發(fā)酵罐中，注入酵母菌26°C恒溫發(fā)酵，時間8個月，得到蔬果酵素初液；其中，蔬菜 類與水果類具體為：蔬菜類包括、地瓜、土豆、白蘿卜、南瓜、葫蘆瓜、海帶、螺旋藻； 所述水果類包括有蘋果、桔子、山楂、菠蘿、葡萄、草莓、桑葚、木瓜、番茄、番石榴、芒果、 佛手瓜、釋迦、榴蓮；蔬菜類、水果類中各組分為4份；控制pH值2-3,每隔5-10天攪拌一次， 攪拌時間15_25min ; b) 菌類提?。簩⒕愒锨逑春笥贸粞跸咎幚?，破碎后加入菌類原料總重量8%的紅 糖，然后注入酵母菌26°C恒溫發(fā)酵，時間3個月，發(fā)酵完后濃縮得到菌類發(fā)酵液；其中，食用 菌類包括有香菇、杏鮑菇、牛樟芝、蟲草、茯苓、猴頭菇、木耳、銀耳中；食用菌類中各組分為 4份；控制pH值2-3,每隔5-10天攪拌一次，攪拌時間15-25min ;其中，蟲草是通過固體培 養(yǎng)基培養(yǎng)后，將2/3的蟲草固體培養(yǎng)基作為為原料，經(jīng)粉碎、提取、除雜、脫色、純化、結(jié)晶、 干燥后得到蟲草素，將蟲草素和剩余1/3的蟲草固體培養(yǎng)基與步驟b)中菌類提取物剩余原 料混合發(fā)酵； c) 菌菇提取液的制備：將食用菌清洗粉碎后加入食用菌質(zhì)量0. 1%的蛋白酶，然后進行 提取，提取時間6小時，溫度30°C，提取后200目下過濾，濾渣進行二次提取，二次提取是在 濾渣中加入濾渣質(zhì)量10倍的去離子水，提取時間3小時，溫度KKTC，將兩次得到的提取液 混合后濃縮至總液體體積的30%，得到菌菇提取液；食用菌類包括有香菇、杏鮑菇、牛樟芝、 蟲草、茯苓、猴頭菇、木耳、銀耳中；食用菌類中各組分為4份； d) 中藥提取物制備：將人參、紅景天、枸杞子、昆布、金銀花、車前草、葛花、桑葉、蘆薈、 三七、艾葉進行臭氧消毒處理后，破碎混合后加入中藥原料重量3%的黑糖，在95°C下蒸煮 l〇h后，過濾濃縮得到中藥提取物； e) 二次發(fā)酵：將步驟a)得到的蔬果酵素初液過濾，然后加入步驟b)得到的菌類發(fā)酵 液、步驟c)得到的菌菇提取液、步驟d)得到的中藥提取物，二次發(fā)酵8個月，得到保健菌菇 蔬果酵素液； f) 后處理：對步驟e)得到的保健菌菇蔬果酵素液進行檢測，檢測合格的進行過濾、裝 罐、貼標、存庫。其中，過濾膜孔徑為〇. 2 μ m。保健菌菇蔬果酵素含有以下重量份數(shù)的原料： 40份蔬菜類、30份水果類、20份食用菌類、5份中藥提取物及5份菌菇提取液。
[0028] 本發(fā)明的保健菌菇蔬果酵素種類具有多樣性、平衡性和易于吸收的特點；采用二 次發(fā)酵法，將蔬菜、水果、菌類中的酵素自然融合在一起，并加入了中藥提取物，由對人體有 益的多種中藥制得，提高人體免疫力；在蔬果酵素中，將蟲草素先一步從蟲草中提取出來， 是為了使其更容易發(fā)酵。在蔬果酵素本身含有保健的效果進一步提高其對人體的有益成 分；制作工藝精良、配方營養(yǎng)豐富、食用安全、自然發(fā)酵長期成熟、增進了酵素的活力，有利 于人體的需求、經(jīng)常食用可增進人體健康、均衡營養(yǎng)平機體，雙向調(diào)節(jié)免疫，防癌抗癌、調(diào)整 血壓、軟化血管、預(yù)防心腦血管疾病。
【權(quán)利要求】
1. 一種保健菌菇蔬果酵素，其特征在于，所述保健菌菇蔬果酵素由以下原料及重量份 數(shù)加入酵素菌種發(fā)酵而成：30-55份蔬菜類、20-40份水果類、10-20份食用菌類、5-12份中 藥提取物及3-5份菌菇提取液。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健菌菇蔬果酵素，其特征在于，所述蔬菜類包括有胡 蘿卜、包心菜、冬瓜、地瓜、土豆、白蘿卜、青菜、南瓜、葫蘆瓜、海帶、螺旋藻中的一種或多種 組合； 所述水果類包括有蘋果、桔子、楊梅、桃、李、梨、山楂、菠蘿、葡萄、草莓、桑葚、檸檬、木 瓜、番茄、番石榴、芒果、佛手瓜、釋迦、榴蓮中的一種或多種組合； 所述食用菌類包括有香菇、杏鮑菇、牛樟芝、蟲草、毛木耳、云芝、茯苓、猴頭菇、木耳、銀 耳中的一種或多種組合。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種保健菌菇蔬果酵素，其特征在于，所述中藥提取物是 將人參、紅景天、枸杞子、昆布、金銀花、車前草、葛花、桑葉、蘆薈、三七、艾葉進行消毒處理 后，破碎混合后加入中藥原料重量2-3%的黑糖，在88-95°C下蒸煮6-10h后，過濾濃縮得到 的。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種保健菌菇蔬果酵素，其特征在于，酵素菌種的加入量 為原料總重量的3-5%。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種保健菌菇蔬果酵素，其特征在于，所述菌菇提取液的 制備方法如下： 將食用菌清洗粉碎后加入食用菌質(zhì)量〇. 1%的蛋白酶，然后進行提取，提取時間5-6小 時，溫度30°C，提取后200目下過濾，濾渣進行二次提取，二次提取是在濾渣中加入濾渣質(zhì) 量10倍的去離子水，提取時間2-3小時，溫度100°C，將兩次得到的提取液混合后濃縮至總 液體體積的30%，得到菌菇提取液。
6. -種如權(quán)利要求1所述的保健菌菇蔬果酵素的制備方法，其特征在于，所述制備方 法包括以下步驟： a) 蔬菜類與水果類發(fā)酵：將蔬菜類與水果類原料清洗干凈后用臭氧消毒處理，切碎后 放入無菌發(fā)酵罐中，注入酵素菌種發(fā)酵，時間6-8個月，得到蔬果酵素初液； b) 菌類提取：將菌類原料清洗后用臭氧消毒處理，破碎后加入菌類原料總重量6-8%的 紅糖，然后注入酵素菌種發(fā)酵，時間2-3個月，發(fā)酵完后濃縮得到菌類發(fā)酵液； c) 菌菇提取液的制備：將食用菌清洗粉碎后加入食用菌質(zhì)量0. 1%的蛋白酶，然后進行 提取，提取時間5-6小時，溫度30°C，提取后200目下過濾，濾渣進行二次提取，二次提取是 在濾渣中加入濾渣質(zhì)量10倍的去離子水，提取時間2-3小時，溫度KKTC，將兩次得到的提 取液混合后濃縮至總液體體積的30%，得到菌菇提取液； d) 中藥提取物制備：將人參、紅景天、枸杞子、昆布、金銀花、車前草、葛花、桑葉、蘆薈、 三七、艾葉進行臭氧消毒處理后，破碎混合后加入中藥原料重量2-3%的黑糖，在88-95°C下 蒸煮6-10h后，過濾濃縮得到中藥提取物； e) 二次發(fā)酵：將步驟a)得到的蔬果酵素初液過濾，然后加入步驟b)得到的菌類發(fā)酵 液、步驟c)的菌菇提取液、步驟d)得到的中藥提取物，二次發(fā)酵6-8個月，得到保健蔬果酵 素液； f) 后處理：對步驟e)得到的保健蔬果酵素液進行檢測，檢測合格的進行過濾、裝罐、貼 標、存庫。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種保健菌菇蔬果酵素的制備方法，其特征在于，步驟a)與 步驟b)中控制pH值2-3,每隔5-10天攪拌一次，攪拌時間15-25min。
8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種保健菌菇蔬果酵素的制備方法，其特征在于，蟲草通過 固體培養(yǎng)基培養(yǎng)后以部分蟲草固體培養(yǎng)基為原料經(jīng)粉碎、提取、除雜、脫色、純化、結(jié)晶、干 燥后得到蟲草素，將蟲草素和剩余蟲草固體培養(yǎng)基與步驟b)中菌類提取物剩余原料混合發(fā) 酵。
9. 根據(jù)權(quán)利要求6或7或8所述的一種保健菌菇蔬果酵素的制備方法，其特征在于，過 濾膜孔徑為〇. 1-0. 2 μ m。
10. 根據(jù)權(quán)利要求5或7或8所述的一種保健菌菇蔬果酵素的制備方法，其特征在于， 蔬菜類、水果類、食用菌類中各組分為2-4份。
【文檔編號】A23L1/30GK104137975SQ201410266394
【公開日】2014年11月12日 申請日期:2014年6月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月16日
【發(fā)明者】吳其耀, 毛時曄 申請人:浙江百興生物科技有限公司