鵝肉鴨腸夾心豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鵝肉鴨腸夾心豆干及其制備方法，是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、鹽4-6、花椒粉4-6、辣椒粉4-6、豬油13-15、泥鰍8-12、鵝肉11-13、鴨腸10-13、猴頭菌7-9、油菜9-11、空心菜9-11、冬筍絲9-12、包菜7-9、山藥芽9-11、荊芥穗3-4、老鷹茶3-5、四葉草1-2、金魚草1-2、老絲瓜2-3、橄欖核2-3、萎陵菜1-2、營養(yǎng)液20-30；本發(fā)明將泥鰍、鵝肉和鴨腸制成麻辣醬，放在兩塊豆干之間做成夾心豆干，味道鮮美，香味濃郁，加入的中藥具有醒神、強(qiáng)心、開竅、生津、消暑、清熱解毒的功效。
【專利說明】鵝肉鴨腸夾心豆干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種鵝肉鴨腸夾心豆干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡稱，其主料是大豆，大豆中含有 豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。利用大豆可以制成各種營養(yǎng)豐富、食用方便 的豆制食品。市場上的豆干雖然多種多樣，但是都不具有保健功效，已不能滿足消費(fèi)者的需 求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種鵝肉鴨腸夾心豆干及其制備 方法。
[0004] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種鵝肉鴨腸夾心豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆220、鹽6、花椒粉6、辣椒粉 6、豬油15、泥鰍12、鵝肉13、鴨腸13、猴頭菌9、油菜11、空心菜11、冬筍絲12、包菜9、山藥 芽11、荊芥穗4、老鷹茶5、四葉草2、金魚草2、老絲瓜3、橄欖核3、萎陵菜2、營養(yǎng)液30 ; 所述的營養(yǎng)液由下列重量份原料制成：鳳尾魚12、生雞蛋2、仙人掌果6、西瓜6、菠蘿蜜 6、襄荷7、紫背菜7、簍蒿5、菱角莖6、炒花生米8、山茶油8、榴蓮核3、九里香2、三七花2、香 矛早2 ; 所述的營養(yǎng)助劑的制備方法為：（1)將仙人掌果、西瓜和菠蘿蜜制成果汁，將炒花生米 磨成粉，與果汁混合； (2) 將襄荷、紫背菜、簍蒿、菱角莖曬干磨成粉后加水和生雞蛋和成粉糊，將鳳尾魚放在 粉糊內(nèi)攪拌后，將鳳尾魚放入山茶油內(nèi)油炸3-4分鐘； (3) 將其它剩余原料混合后加8-9倍的水熬煮40-50分鐘，過濾得藥液，將（2)中所得 物放入藥液中浸泡2小時(shí)，烘干后磨成粉，與果汁混合得營養(yǎng)液。
[0005] 鵝肉鴨腸夾心豆干的制備方法，包括以下步驟： (1) 將黃豆制成豆?jié){； (2) 將冬筍絲、包菜、山藥芽、猴頭菌、油菜、空心菜和荊芥穗混合放在鍋里加豬油爆炒 5-7分鐘，烘干磨成粉； (3) 將除營養(yǎng)液、鹽、花椒粉、辣椒粉以外的其它剩余原料混合加水熬煮20-30分鐘，撈 出泥鰍、鵝肉和鴨腸與鹽、花椒粉、辣椒粉混合搗成肉醬； (4) 將生豆?jié){和營養(yǎng)液混合制成豆腦，將豆腦和（2)中所得物混合制成豆干，將兩塊豆 干疊放且在中間放入（3)中所得物，經(jīng)壓制得夾心豆干。
[0006] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明將泥鰍、鵝肉和鴨腸制成麻辣醬，放在兩塊豆干之間做成 夾心豆干，味道鮮美，香味濃郁，加入的中藥具有醒神、強(qiáng)心、開竅、生津、消暑、清熱解毒的 功效。
【權(quán)利要求】
1. 一種鵝肉鴨腸夾心豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、鹽 4-6、花椒粉4-6、辣椒粉4-6、豬油13-15、泥鰍8-12、鵝肉11-13、鴨腸10-13、猴頭菌7-9、油 菜9-11、空心菜9-11、冬筍絲9-12、包菜7-9、山藥芽9-11、荊芥穗3-4、老鷹茶3-5、四葉草 1-2、金魚草1-2、老絲瓜2-3、橄欖核2-3、萎陵菜1-2、營養(yǎng)液20-30 ; 所述的營養(yǎng)液由下列重量份原料制成：鳳尾魚8-12、生雞蛋1-2、仙人掌果4-6、西瓜 4- 6、菠蘿蜜4-6、襄荷5-7、紫背菜5-7、簍蒿4-5、菱角莖4-6、炒花生米5-8、山茶油6-8、榴 蓮核2_3、九里香1_2、二七花1_2、香茅草1_2 ; 所述的營養(yǎng)助劑的制備方法為：（1)將仙人掌果、西瓜和菠蘿蜜制成果汁，將炒花生米 磨成粉，與果汁混合； (2 )將襄荷、紫背菜、簍蒿、菱角莖曬干磨成粉后加水和生雞蛋和成粉糊，將鳳尾魚放在 粉糊內(nèi)攪拌后，將鳳尾魚放入山茶油內(nèi)油炸3-4分鐘； (3)將其它剩余原料混合后加8-9倍的水熬煮40-50分鐘，過濾得藥液，將（2)中所得 物放入藥液中浸泡2小時(shí)，烘干后磨成粉，與果汁混合得營養(yǎng)液。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鵝肉鴨腸夾心豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆制成豆?jié){； (2) 將冬筍絲、包菜、山藥芽、猴頭菌、油菜、空心菜和荊芥穗混合放在鍋里加豬油爆炒 5- 7分鐘，烘干磨成粉； (3) 將除營養(yǎng)液、鹽、花椒粉、辣椒粉以外的其它剩余原料混合加水熬煮20-30分鐘，撈 出泥鰍、鵝肉和鴨腸與鹽、花椒粉、辣椒粉混合搗成肉醬； (4) 將生豆?jié){和營養(yǎng)液混合制成豆腦，將豆腦和（2)中所得物混合制成豆干，將兩塊豆 干疊放且在中間放入（3)中所得物，經(jīng)壓制得夾心豆干。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104095046SQ201410267901
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年6月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月17日
【發(fā)明者】鄒祝才 申請人:馬鞍山江心綠洲食品有限公司