麻辣鴨脯肉豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麻辣鴨脯肉豆干及其制備方法，是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、紅豆9-13、花椒4-5、鹽3-4、葡萄籽油7-9、蠔油9-10、鴨脯肉8-10、牛骨5-7、魚骨粉4-5、雞雜3-4、石螺肉5-7、提子2-3、香瓜4-6、七星椒4-5、結(jié)球萵苣粉5-7、梧桐花2-3、大青葉2-3、棒棒草1-2、白芷2-3、干薄荷葉2-3、營養(yǎng)液20-30；本發(fā)明在豆干中加入了爆炒的鴨脯肉、石螺肉、七星椒和雞雜，噴香美味，葡萄籽油具有降低血液中膽固醇、防止血栓形成的作用，中藥具有消熱解毒、養(yǎng)陰生津、涼血止血的功效。
【專利說明】麻辣鴨脯肉豆干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種麻辣鴨脯肉豆干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡稱，其主料是大豆，大豆中含有 豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。利用大豆可以制成各種營養(yǎng)豐富、食用方便 的豆制食品。市場上的豆干雖然多種多樣，但是都不具有保健功效，已不能滿足消費(fèi)者的需 求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種麻辣鴨脯肉豆干及其制備方 法。
[0004] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種麻辣鴨脯肉豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、紅豆9-13、花椒 4- 5、鹽3-4、葡萄籽油7-9、蠔油9-10、鴨脯肉8-10、牛骨5-7、魚骨粉4-5、雞雜3-4、石螺肉 5- 7、提子2-3、香瓜4-6、七星椒4-5、結(jié)球萵苣粉5-7、梧桐花2-3、大青葉2-3、棒棒草1-2、 白芷2-3、干薄荷葉2-3、營養(yǎng)液20-30 ; 所述的營養(yǎng)液由下列重量份原料制成：關(guān)公須1-2、刺五加1-2、馬鹿胎0. 5-1、佛手花 1-2、沙果15-20、菠蘿莓15-20、蓮霧12-15、刺嫩芽5-10、人參菜8-12、鰻魚肉5-10、麻油 5-6、核仁油5-6、小麥粉10-15 ; 所述的營養(yǎng)液的制備方法為：（1)將沙果、菠蘿莓和蓮霧混合制成果汁，將刺嫩芽和人 參菜水洗后在外部包裹小麥粉； (2) 將除鰻魚肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料搗碎，再加核仁油炒3-4分鐘，力口 10-15倍水煎熬20-30分鐘，過濾得藥液，煎熬的同時(shí)將（1)中的刺嫩芽和人參菜隔藥液熏 蒸； (3) 將鰻魚肉切成絲，將熏蒸過后的刺嫩芽和人參菜與鰻魚肉混合再加麻油爆炒10-15 分鐘，搗成醬，再將醬和（1)中果汁、（2)中藥液混合得營養(yǎng)液。
[0005] 麻辣鴨脯肉豆干的制備方法，包括以下步驟： (1) 將黃豆和紅豆混合制成生豆?jié){，將生豆?jié){與結(jié)球萵苣粉混合；將提子和香瓜制成果 汁； (2) 將鴨脯肉、石螺肉、七星椒和雞雜切成絲，放入盛有葡萄籽油的鍋內(nèi)爆炒8-10分 鐘，炒的同時(shí)加入花椒、鹽、蠔油和魚骨粉； (3) 將除營養(yǎng)液以外的其它原料混合加入9-10倍的水大火煎煮20-30分鐘，過濾去渣， 得藥液； (4) 將生豆?jié){、果汁和營養(yǎng)液混合制成豆腦，破腦后與（2)中所得物混合均勻，制成豆干 胚；將豆干胚放在（3)中藥液中進(jìn)行鹵煮30-40分鐘，撈出烘干即得豆干。
【權(quán)利要求】
1. 一種麻辣鴨脯肉豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、紅豆 9- 13、花椒4-5、鹽3-4、葡萄籽油7-9、蠔油9-10、鴨脯肉8-10、牛骨5-7、魚骨粉4-5、雞雜 3-4、石螺肉5-7、提子2-3、香瓜4-6、七星椒4-5、結(jié)球萵苣粉5-7、梧桐花2-3、大青葉2-3、 棒棒草1-2、白芷2-3、干薄荷葉2-3、營養(yǎng)液20-30 ; 所述的營養(yǎng)液由下列重量份原料制成：關(guān)公須1-2、刺五加1-2、馬鹿胎0. 5-1、佛手花 1-2、沙果15-20、菠蘿莓15-20、蓮霧12-15、刺嫩芽5-10、人參菜8-12、鰻魚肉5-10、麻油 5-6、核仁油5-6、小麥粉10-15 ; 所述的營養(yǎng)液的制備方法為：（1)將沙果、菠蘿莓和蓮霧混合制成果汁，將刺嫩芽和人 參菜水洗后在外部包裹小麥粉； (2) 將除鰻魚肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料搗碎，再加核仁油炒3-4分鐘，力口 10- 15倍水煎熬20-30分鐘，過濾得藥液，煎熬的同時(shí)將（1)中的刺嫩芽和人參菜隔藥液熏 蒸； (3) 將鰻魚肉切成絲，將熏蒸過后的刺嫩芽和人參菜與鰻魚肉混合再加麻油爆炒10-15 分鐘，搗成醬，再將醬和（1)中果汁、（2)中藥液混合得營養(yǎng)液。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣鴨脯肉豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆和紅豆混合制成生豆?jié){，將生豆?jié){與結(jié)球萵苣粉混合；將提子和香瓜制成果 汁； (2) 將鴨脯肉、石螺肉、七星椒和雞雜切成絲，放入盛有葡萄籽油的鍋內(nèi)爆炒8-10分 鐘，炒的同時(shí)加入花椒、鹽、蠔油和魚骨粉； (3) 將除營養(yǎng)液以外的其它原料混合加入9-10倍的水大火煎煮20-30分鐘，過濾去渣， 得藥液； (4) 將生豆?jié){、果汁和營養(yǎng)液混合制成豆腦，破腦后與（2)中所得物混合均勻，制成豆干 胚；將豆干胚放在（3)中藥液中進(jìn)行鹵煮30-40分鐘，撈出烘干即得豆干。
【文檔編號】A23C20/02GK104095058SQ201410268007
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年6月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月17日
【發(fā)明者】鄒祝才 申請人:馬鞍山江心綠洲食品有限公司