一種雜糧自發(fā)精粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雜糧自發(fā)精粉，屬于食品加工【技術領域】；所述雜糧自發(fā)精粉包括按重量份的如下組分：基礎粉60-70份、糯米粉10-15份、黃豆粉10-15份、酵母1-2份、碳酸氫鈉1-2份、檸檬酸1-2份，所述基礎粉為膨化玉米熟粉，或蕎麥粉和膨化玉米熟粉的混合，或膨化黑米熟粉，或麥苗粉，或紫薯粉；所述能夠添加入白面以替代白面自發(fā)粉的雜糧自發(fā)精粉，利用雜糧的營養(yǎng)成分提高居民膳食結構的合理性，產(chǎn)品一改傳統(tǒng)雜糧制品生硬、干澀的口味，使用者可自行按照需要選擇使用面粉的比列和種類，且在當?shù)夭少徝娣?，省去了很多途中運輸成本，同時這種雜糧自發(fā)精粉具有使用方便，能大幅降低面點制作的專業(yè)性、技術性及失敗率的優(yōu)點。
【專利說明】一種雜糧自發(fā)精粉
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種預拌粉類食品，尤其是一種雜糧自發(fā)精粉，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]雜糧是人類日常生活的常用品，特別是我國人口眾多，每年的雜糧消費量最大。隨著社會進步和生活水平的提高，為了適應不同消費人群的需要，雜糧的品種已呈多樣化。
[0003]現(xiàn)有市售的面粉通過人工即時發(fā)酵，費時、費力且難以把握，一旦失敗即使得烹制出的面食干澀、粗硬、不利于消化，為了解決這個問題出現(xiàn)了白面自發(fā)粉，但現(xiàn)有市售的白面自發(fā)粉品種單一，且不能加入白面進行烹制，使得白面自發(fā)粉的使用成本加大，無疑增加了消費者的消費支出。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的發(fā)明目的在于:針對上述存在的問題，提供一種能夠添加入白面以替代白面自發(fā)粉的雜糧自發(fā)精粉，同時利用雜糧的營養(yǎng)成分，提高居民膳食結構的合理性，同時這種雜糧自發(fā)精粉具有使用方便，能大幅降低面點制作的專業(yè)性、技術性及失敗率。
[0005]本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種雜糧自發(fā)精粉，包括按重量份的如下組分:基礎粉60-70份、糯米粉10-15份、黃豆粉10-15份、酵母1-2份、碳酸氫鈉1-2份、檸檬酸1-2份，所述基礎粉為膨化玉米熟粉，或蕎麥粉和膨化玉米熟粉的混合，或膨化黑米熟粉，或麥苗粉，或紫薯粉。
[0006]進一步的，所述各組分按重量份計如下:基礎粉65份、糯米粉15份、黃豆粉10份、酵母2份、碳酸氫鈉I份、檸檬酸I份。
[0007]進一步的，所述基礎粉、糯米粉和黃豆粉的細度均為80-100目。
[0008]進一步的，所述蕎麥粉和膨化玉米熟粉的質量比為1:1。
[0009]進一步的，一種含所述雜糧自發(fā)精粉的自發(fā)面粉。
[0010]進一步的，所述雜糧自發(fā)精粉與面粉的質量比為1:6-7。
[0011]綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發(fā)明的有益效果是:所述能夠添加入白面以替代白面自發(fā)粉的雜糧自發(fā)精粉，利用雜糧的營養(yǎng)成分提高居民膳食結構的合理性，產(chǎn)品一改傳統(tǒng)雜糧制品生硬、干澀的口味，使用者可自行按照需要選擇使用面粉的比列和種類，且在當?shù)夭少徝娣郏∪チ撕芏嗤局羞\輸成本，同時這種雜糧自發(fā)精粉具有使用方便，能大幅降低面點制作的專業(yè)性、技術性及失敗率的優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0012]本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。
[0013]本說明書中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個特征只是一系列等效或類似特征中的一個例子而已。
[0014]實施例1
本實施例的雜糧自發(fā)精粉，包括按重量份的如下組分:基礎粉60份、糯米粉10份、黃豆粉15份、酵母1份、碳酸氫鈉1份、檸檬酸1份，所述基礎粉為膨化玉米熟粉，或蕎麥粉和膨化玉米熟粉按質量比為1.5:1混合,或膨化黑米熟粉,或麥苗粉,或紫薯粉；所述基礎粉、糯米粉和黃豆粉的細度均為90目。將原輔料依照比例經(jīng)配料后，放入V型混合機混合均勻--? 。
[0015]一種含所述雜糧自發(fā)精粉的自發(fā)面粉，所述雜糧自發(fā)精粉與面粉的質量比為1:6。
[0016]實施例2
本實施例的雜糧自發(fā)精粉，包括按重量份的如下組分:基礎粉65份、糯米粉15份、黃豆粉10份、酵母2份、碳酸氫鈉1份、檸檬酸1份，所述基礎粉為膨化玉米熟粉，或蕎麥粉和膨化玉米熟粉按質量比為1:1混合，或膨化黑米熟粉，或麥苗粉，或紫薯粉；所述基礎粉、糯米粉和黃豆粉的細度均為100目。將原輔料依照比例經(jīng)配料后，放入V型混合機混合均勻--? 。
[0017]一種含所述雜糧自發(fā)精粉的自發(fā)面粉，所述雜糧自發(fā)精粉與面粉的質量比為1:6.5。
[0018]實施例3
本實施例的雜糧自發(fā)精粉，包括按重量份的如下組分:基礎粉70份、糯米粉13份、黃豆粉12份、酵母1.5份、碳酸氫鈉2份、檸檬酸2份，所述基礎粉為膨化玉米熟粉，或蕎麥粉和膨化玉米熟粉按質量比為1:1.5混合，或膨化黑米熟粉，或麥苗粉，或紫薯粉；所述基礎粉、糯米粉和黃豆粉的細度均為80目。將原輔料依照比例經(jīng)配料后，放入V型混合機混合均勻而成。
[0019]一種含所述雜糧自發(fā)精粉的自發(fā)面粉，所述雜糧自發(fā)精粉與面粉的質量比為1: 7。
[0020]本發(fā)明的能夠添加入白面以替代白面自發(fā)粉的雜糧自發(fā)精粉，利用雜糧的營養(yǎng)成分提高居民膳食結構的合理性，產(chǎn)品一改傳統(tǒng)雜糧制品生硬、干澀的口味，使用者可自行按照需要選擇使用面粉的比列和種類，且在當?shù)夭少徝娣?，省去了很多途中運輸成本，同時這種雜糧自發(fā)精粉具有使用方便，能大幅降低面點制作的專業(yè)性、技術性及失敗率的優(yōu)點，適應了不同消費人群的需要。
[0021]本發(fā)明并不局限于前述的【具體實施方式】。本發(fā)明擴展到任何在本說明書中披露的新特征或任何新的組合，以及披露的任一新的方法或過程的步驟或任何新的組合。
【權利要求】
1.一種雜糧自發(fā)精粉，其特征在于:包括按重量份的如下組分:基礎粉60-70份、糯米粉10-15份、黃豆粉10-15份、酵母1-2份、碳酸氫鈉1-2份、檸檬酸1_2份，所述基礎粉為膨化玉米熟粉，或蕎麥粉和膨化玉米熟粉的混合，或膨化黑米熟粉，或麥苗粉，或紫薯粉。
2.如權利要求1所述的雜糧自發(fā)精粉，其特征在于:各組分按重量份計如下:基礎粉65份、糯米粉15份、黃豆粉10份、酵母2份、碳酸氫鈉I份、檸檬酸I份。
3.如權利要求1或2所述的雜糧自發(fā)精粉，其特征在于:所述基礎粉、糯米粉和黃豆粉的細度均為80-100目。
4.如權利要求1所述的雜糧自發(fā)精粉，其特征在于:所述蕎麥粉和膨化玉米熟粉的質量比為1:1。
5.一種含所述雜糧自發(fā)精粉的自發(fā)面粉。
6.如權利要求5所述的自發(fā)面粉，其特征在于:所述雜糧自發(fā)精粉與面粉的質量比為1:6-7。
【文檔編號】A21D2/36GK104026456SQ201410268045
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月17日 優(yōu)先權日:2014年6月17日
【發(fā)明者】楊紅, 張傈華 申請人:四川嘉和食品有限責任公司