真空腌制五香綠茶咸鴨蛋的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了真空腌制五香綠茶咸鴨蛋的制作方法，包括如下步驟：制作混合介質(zhì)，按照重量百分比的原料，細(xì)鹽45-51%，綠茶25-30%，花椒3-5%，八角6-8%，桂皮5-7%，白糖5-8%，味精5-8%，除細(xì)鹽外將上述原料混合粉碎過(guò)50目篩后與細(xì)鹽充分混合作為混合介質(zhì)備用；選擇干凈新鮮無(wú)裂縫，規(guī)格在70±5克的鮮鴨蛋，先將該蛋浸泡在60度白酒中二十分鐘至三十分鐘，撈出攤放在竹篩上，利用蛋表面殘留的白酒作為粘連劑，盡快滾動(dòng)鴨蛋將混合介質(zhì)均勻篩在蛋面上，平均每個(gè)蛋用量為5.4至6克，再套上塑料包裝袋進(jìn)行單個(gè)獨(dú)立真空包裝，最后放入溫度為三十七至三十九點(diǎn)五攝氏度的恒溫室中儲(chǔ)藏熟化十六天至十八天即腌制成熟，該成品含鹽量相對(duì)較低，蛋清蛋黃咸度均勻，用料經(jīng)濟(jì)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】真空腌制五香綠茶咸鴨蛋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及真空腌制五香綠茶咸鴨蛋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)泥腌和鹽水腌制咸鴨蛋加工過(guò)程中對(duì)食鹽、水、黃泥等消耗量非常大，實(shí)際利用率卻低，造成了很大浪費(fèi)和環(huán)境污染，工序多造成生產(chǎn)過(guò)程中破損率增高，傳統(tǒng)方式腌制其成熟時(shí)間長(zhǎng)短受氣溫高低影響，無(wú)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式，致使每批次產(chǎn)品質(zhì)量不一致，食鹽滲透速度慢，腌制期長(zhǎng)，加重了加工廠資金壓力，且造成成品蛋清與蛋黃含鹽量差距懸殊，往往蛋清過(guò)咸，蛋黃成熟度卻又不夠，產(chǎn)品又無(wú)差異化，生產(chǎn)成本高而品質(zhì)低，也嚴(yán)重影響了咸蛋加工業(yè)的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述技術(shù)缺陷，本發(fā)明提出真空腌制五香綠茶咸鴨蛋的制作方法。
[0004]真空腌制五香綠茶咸鴨蛋的制作方法，包括如下步驟:
11)制作混合介質(zhì)，按照重量百分比的原料，細(xì)鹽45-51%，綠茶25-30%，花椒3_5%，八角6-8%，桂皮5-7%，白糖5-8%，味精5-8%，除細(xì)鹽外將上述原料混合粉碎過(guò)50目篩后與細(xì)鹽充分混合作為混合介質(zhì)備用；
12)選擇干凈新鮮無(wú)裂縫，規(guī)格在70±5克的鮮鴨蛋，先將該蛋浸泡在60度白酒中二十分鐘至三十分鐘，撈出攤放在竹篩上，利用蛋表面殘留的白酒作為粘連劑，盡快滾動(dòng)鴨蛋將混合介質(zhì)均勻篩在蛋面上，平均每個(gè)蛋用量為5.4至6.2克，再套上塑料包裝袋進(jìn)行單個(gè)獨(dú)立真空包裝，最后放入溫度為三十七至三十九點(diǎn)五攝氏度的恒溫室中儲(chǔ)藏熟化十六天至十八天即腌制成熟。
[0005]進(jìn)一步的，所述混合介質(zhì)的配比重量百分比鹽45%，綠茶27%，花椒4%，八角7%，桂皮6%，白糖5%，味精6%。
[0006]本發(fā)明的有益效果在于:通過(guò)本發(fā)明生產(chǎn)的成品含鹽量相對(duì)較低，符合當(dāng)前人民對(duì)健康食品的追求，蛋清蛋黃咸度均勻，蛋黃出油量足，油露松沙，茶葉香味香辛料香味，與咸蛋本身香味相互結(jié)合，風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)良，一次成型加工工序簡(jiǎn)化，提高產(chǎn)品合格率，腌制周期大大縮短，加快資金回籠，用料經(jīng)濟(jì)，降低破碎率，減少浪費(fèi)，提高經(jīng)濟(jì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面將根據(jù)具體實(shí)施案例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0008]本發(fā)明的白酒及混合介質(zhì)在腌制中的作用機(jī)理。
白酒作為粘連劑，又兼殺菌防腐除腥，增加咸蛋風(fēng)味，加快蛋黃油露松沙作用；綠茶香辛料具有提升香味，兼除腥殺菌并吸收腌制過(guò)程中產(chǎn)生的水分，保持真空袋內(nèi)的整潔度；白糖味精能提升產(chǎn)品的鮮甜度，改善咸蛋口感作用；鹽是作為混合介質(zhì)中的主體介質(zhì)，且具有殺菌防腐作用；真空恒溫方法腌制加快了食鹽等物質(zhì)的滲透速度，促使蛋清蛋黃咸度均勻。真空條件下隔絕了外界空氣對(duì)蛋品的影響，在狹窄密封壓力空間下介質(zhì)與蛋品充分緊密接觸，介質(zhì)用量能定量控制，用量少卻能使混合介質(zhì)腌制效果在此環(huán)境下發(fā)揮到最佳效果，食鹽的溶解度能長(zhǎng)期保持飽和狀態(tài)發(fā)揮到最佳狀態(tài)，并能使鹽酒等充分發(fā)揮其防腐能力，因此在相對(duì)較高溫度條件下儲(chǔ)藏熟化而不變質(zhì)。而傳統(tǒng)常壓腌制在此溫度下很容易產(chǎn)生各種劣質(zhì)咸蛋。
[0009]實(shí)施案例一
按照重量百分比的原料，鹽45%，綠茶25%，花椒3%，八角8%，桂皮7%，白糖7%，味精5%，將上述原料除食鹽外混合粉碎過(guò)50目篩后與細(xì)鹽充分混合作為混合介質(zhì)備用；
選擇干凈新鮮無(wú)裂縫，規(guī)格在70±5克的鮮鴨蛋，先將鴨蛋浸泡在60度白酒中三十分鐘，撈出攤放在竹篩上，利用蛋表面殘留的白酒作為粘連劑，盡快滾動(dòng)鴨蛋將混合介質(zhì)均勻篩在蛋面上，平均每個(gè)蛋用量為6.2克，再套上塑料包裝袋進(jìn)行單個(gè)獨(dú)立真空包裝，最后放入溫度為三十九點(diǎn)五攝氏度的恒溫室中儲(chǔ)藏熟化十七天即腌制成熟。
[0010]實(shí)施案例二
按照重量百分比的原料，鹽51%，綠茶25%，花椒3%，八角6%，桂皮5%，白糖5%，味精5%，除食鹽外將上述原料混合粉碎過(guò)50目篩后與細(xì)鹽充分混合作為混合介質(zhì)備用；
選擇干凈新鮮無(wú)裂縫，規(guī)格在70±5克的鮮鴨蛋，先將該蛋浸泡在60度白酒中二十五分鐘，撈出攤放在竹篩上，利用蛋表面殘留的白酒作為粘連劑，盡快滾動(dòng)鴨蛋將混合介質(zhì)均勻篩在蛋面上，平均每個(gè)蛋用量為5.4克，再套上包裝袋進(jìn)行單個(gè)獨(dú)立真空包裝，最后放入溫度為三十七攝氏度的恒溫室中儲(chǔ)藏熟化十六天即腌制成熟。
[0011]實(shí)施案例三
按照重量百分比的原料，鹽47%，綠茶25%，花椒5%，八角6%，桂皮5%，白糖6%，味精6%，將上述原料除食鹽外混合粉碎過(guò)50目篩后與細(xì)鹽充分混合作為混合介質(zhì)備用；
選擇干凈新鮮無(wú)裂縫，規(guī)格在70±5克的鮮鴨蛋，先將該蛋浸泡在60度白酒中二十八分鐘，撈出攤放在竹篩上，利用蛋表面殘留的白酒作為粘連劑，盡快滾動(dòng)鴨蛋將粉碎好的混合介質(zhì)均勻篩在蛋面上，平均每個(gè)蛋用量為6克，再套上包裝袋進(jìn)行單個(gè)獨(dú)立真空包裝，最后放入溫度為三十八點(diǎn)五攝氏度的恒溫室中儲(chǔ)藏熟化十八天即腌制成熟。
[0012]實(shí)施案例四
按照重量百分比的原料，鹽48%，綠茶26%，花椒4%，八角5%，桂皮6%，白糖5%，味精6%，將上述原料除食鹽外混合粉碎過(guò)50目篩后與細(xì)鹽充分混合作為混合介質(zhì)備用；
選擇干凈新鮮無(wú)裂縫，規(guī)格在70±5克的鮮鴨蛋，先將該蛋浸泡在60度白酒中二十五分鐘，撈出攤放在竹篩上，利用蛋表面殘留的白酒作為粘連劑，盡快滾動(dòng)鴨蛋將混合介質(zhì)均勻篩在蛋面上，平均每個(gè)蛋用量為5.8克，再套上塑料包裝袋進(jìn)行單個(gè)獨(dú)立真空包裝，最后放入溫度為三十九攝氏度的恒溫室中儲(chǔ)藏熟化十七天即腌制成熟。
[0013]實(shí)施案例五
按照重量百分比的原料，鹽45%，綠茶30%，花椒3%，八角6%，桂皮5%，白糖5%，味精6%，將上述原料除食鹽外混合粉碎過(guò)50目篩后與細(xì)鹽充分混合作為混合介質(zhì)備用；
選擇干凈新鮮無(wú)裂縫，規(guī)格在70±5克的鮮鴨蛋，先將該蛋浸泡在60度白酒中二十六分鐘，撈出攤放在竹篩上，利用蛋表面殘留的白酒作為粘連劑，盡快滾動(dòng)鴨蛋將混合介質(zhì)均勻篩在蛋面上，平均每個(gè)蛋用量為6.2克，再套上塑料包裝袋進(jìn)行單個(gè)獨(dú)立真空包裝，最后放入溫度為三十八攝氏度的恒溫室中儲(chǔ)藏熟化十八天即腌制成熟。
[0014]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.真空腌制五香綠茶咸蛋的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 11)制作混合介質(zhì)，按照重量百分比的原料，鹽45-51%，綠茶25-30%，花椒3_5%，八角6-8%，桂皮5-7%，白糖5-8%，味精5-8%，將上述原料除食鹽外混合粉碎過(guò)50目篩后與細(xì)鹽充分混合作為混合介質(zhì)備用； 12)選擇干凈新鮮無(wú)裂縫，規(guī)格在70±5克的鮮鴨蛋，先將該蛋浸泡在60度白酒中二十分鐘至三十分鐘，撈出攤放在竹篩上，利用蛋表面殘留的白酒作為粘連劑，盡快滾動(dòng)鴨蛋將粉碎好的混合介質(zhì)均勻篩在蛋面上，平均每個(gè)蛋用量為5.4-6.2克，再套上塑料包裝袋進(jìn)行單個(gè)獨(dú)立真空包裝，最后放入溫度為三十七至三十九點(diǎn)五攝氏度的恒溫室中儲(chǔ)藏熟化十六至十八天即腌制成熟。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香綠茶咸蛋的制作方法，其特征在于，所述混合介質(zhì)的配比重量百分比鹽45%，綠茶27%，花椒4%，八角7%，桂皮6%，白糖5%，味精6%。
【文檔編號(hào)】A23L1/221GK104000228SQ201410268921
【公開(kāi)日】2014年8月27日 申請(qǐng)日期:2014年6月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月17日
【發(fā)明者】沈正一 申請(qǐng)人:沈正一