一種不含苯并芘的熏棗生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種不含苯并芘的熏棗生產(chǎn)方法，該不含苯并芘的熏棗生產(chǎn)方法方法包括以下步驟：挑選鮮棗，預煮，冷卻，脫水，烘干，包裝。本發(fā)明在生產(chǎn)過程中添加符合食品衛(wèi)生安全要求的煙熏劑賦予熏棗產(chǎn)品特有的煙熏味，替代傳統(tǒng)的用木柴不完全燃燒產(chǎn)生的濃煙直接熏制生產(chǎn)。本發(fā)明生產(chǎn)的熏棗產(chǎn)品不含苯并芘，在實現(xiàn)原有產(chǎn)品風味和質(zhì)量的基礎上，提高了熏棗產(chǎn)品的安全性。
【專利說明】一種不含苯并芘的熏棗生產(chǎn)方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于熏棗生產(chǎn)【技術領域】，尤其涉及一種不含苯并芘的熏棗生產(chǎn)方法。

【背景技術】
[0002] 熏棗具有健脾養(yǎng)胃、保健益壽等功能，受到人們的普遍喜愛。許多地方，熏棗就像 桔子、蘋果一樣，成為人們?nèi)粘Ｉ畹谋貍渌瑮椷€大量出口。其加過程簡單，并且經(jīng)過 熏烤，能夠殺死鮮棗表面的很多病菌，是人們放心食用的綠色水果。熏棗產(chǎn)品表面也有細小 致密的細紋。但是，傳統(tǒng)熏棗產(chǎn)品棗體表面不干凈，易黏手，棗體表面有黑色的雜質(zhì)，有明顯 的煙熏味，最大的問題是傳統(tǒng)熏棗采用煙熏工藝，產(chǎn)品中含有強致癌物質(zhì)--苯并芘，產(chǎn)品 安全性較差，經(jīng)常食用，嚴重危害人體健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種不含苯并芘的熏棗生產(chǎn)方法，旨在解決傳統(tǒng)熏棗表面 不干凈，易黏手，產(chǎn)品安全性較差的問題。
[0004] 本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：一種不含苯并芘的熏棗生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟： 挑選鮮棗，預煮，冷卻，脫水，烘干，包裝。
[0005] 進一步，挑選無蟲口、無損傷、無霉變的鮮棗后清洗。
[0006] 進一步，放入沸水中煮1?2分鐘，預煮液中加入一定比例的煙熏液，鮮棗6?7 成熟時撈出。
[0007] 進一步，撈出后迅速放入冷水中冷卻至室溫。
[0008] 進一步，將熏棗放入三足離心機中進行離心旋轉，除去棗表面附著多余的水分。
[0009] 進一步，將脫水后的棗擺放在托盤上，并逐層擺放在小車上，推入烘房烘干，烘房 溫度控制在55°C -75°C，烘至水分含量低于25%。
[0010] 進一步，將烘干后的熏棗根據(jù)市場行情進行包裝。
[0011] 本發(fā)明提供的不含苯并芘的熏棗生產(chǎn)方法，通過在生產(chǎn)過程中添加符合食品衛(wèi)生 安全要求的煙熏劑（不含苯并芘），在賦予熏棗產(chǎn)品特有的煙熏味，替代傳統(tǒng)的用木柴不完 全燃燒產(chǎn)生的濃煙直接熏制生產(chǎn)。本發(fā)明生產(chǎn)的熏棗產(chǎn)品不含苯并芘（致癌物質(zhì)），棗體表 面干凈，無雜質(zhì)吸附，在實現(xiàn)原有產(chǎn)品風味和質(zhì)量的基礎上，提高了熏棗產(chǎn)品的安全性和品 質(zhì)。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0012] 圖1是本發(fā)明實施例提供的不含苯并芘的熏棗生產(chǎn)方法制作流程圖；

【具體實施方式】
[0013] 為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發(fā)明 進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于 限定本發(fā)明。
[0014] 圖1是本發(fā)明提供的不含苯并芘的熏棗生產(chǎn)方法制作流程圖。為了便于說明，僅 僅示出了與本發(fā)明相關的部分。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：該方法包括以下步驟：挑選鮮棗，預 煮，冷卻，脫水，烘干，包裝。
[0015] 步驟S101 :挑選鮮棗，挑選無蟲口、無損傷、無霉變的鮮棗進行清洗后備用。
[0016] 步驟S102 :預煮，放入沸水中煮1?2分鐘，預煮液中加入一定比例的煙熏液，鮮 棗6?7成熟時撈出。
[0017] 步驟S103 :冷卻，撈出后迅速放入冷水中冷卻至室溫。
[0018] 步驟S104:脫水，將熏棗放入離心機中進行離心旋轉，除去棗表面附著多余的水 分。
[0019] 步驟S105 :烘干，將脫水后的棗擺放在托盤上，并逐層擺放在小車上，推入烘房烘 干，烘房溫度控制在55 °C -75 °C，烘至水分含量低于25%。
[0020] 步驟S106 :包裝，將烘干后的熏棗根據(jù)市場行情進行包裝。
[0021] 在生產(chǎn)過程中添加符合食品衛(wèi)生安全要求的煙熏劑（不含苯并芘）賦予熏棗產(chǎn)品 特有的煙熏味，替代傳統(tǒng)的用木柴不完全燃燒產(chǎn)生的濃煙直接熏制生產(chǎn)，該技術生產(chǎn)的熏 棗產(chǎn)品不含苯并芘（致癌物質(zhì)），棗體表面干凈，無雜質(zhì)吸附，在實現(xiàn)原有產(chǎn)品風味和質(zhì)量 的基礎上，提商了熏麥廣品的安全性和品質(zhì)。
[0022] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精 神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權利要求】
1. 一種不含苯并芘的熏棗生產(chǎn)方法，其特征在于，該不含苯并芘的熏棗生產(chǎn)方法包括 以下步驟：挑選鮮棗，預煮，冷卻，脫水，烘干，包裝。
2. 如權利要求1所述的不含苯并芘的熏棗生產(chǎn)方法，其特征在于，挑選無蟲口、無損 傷、無霉變的鮮棗后清洗。
3. 如權利要求1所述的不含苯并芘的熏棗生產(chǎn)方法，其特征在于，預煮液中添加一定 比例的煙熏液，煙熏液添加比例為水重量的〇. 5% -5%，然后將預煮液煮沸，放入預煮液重 量20% -30%的鮮棗，鮮棗在沸水中煮30秒-90秒，以鮮棗煮至6?7成熟時撈出。
4. 如權利要求1所述的不含苯并芘的熏棗生產(chǎn)方法，其特征在于，撈出后迅速放入冷 水中冷卻至室溫。
5. 如權利要求1所述的不含苯并芘的熏棗生產(chǎn)方法，其特征在于，將冷卻后的熏棗裝 入網(wǎng)袋，扎口后放入三足離心機中進行離心脫水，除去棗表面附著的多余水分。
6. 如權利要求1所述的不含苯并芘的熏棗生產(chǎn)方法，其特征在于，將離心脫水后的棗 單層擺放在托盤上，并逐層擺放在小車上，推入烘房烘干，烘房溫度控制在55°C _75°C，烘 至水分含量低于25%。
7. 如權利要求1所述的不含苯并芘的熏棗生產(chǎn)方法，其特征在于，將烘干后的熏棗根 據(jù)市場行情進行包裝。
【文檔編號】A23B7/144GK104054808SQ201410272833
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年6月19日 優(yōu)先權日:2014年6月19日
【發(fā)明者】趙祥忠 申請人:趙祥忠