一種陳皮酒釀的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及米酒類制作領(lǐng)域，特別涉及一種陳皮酒釀的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明提供了一種陳皮酒釀生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：第一步：將糯米經(jīng)篩選、去雜質(zhì)，將陳皮粉碎；第二步：將糯米置于蒸鍋上用大火蒸煮，后靜置冷去至室溫；第三步：在蒸熟的米飯中加入蜂窩酒曲和干酵母粉，邊加邊攪拌，再加入清水，將米飯壓平后置于發(fā)酵罐中，然后將發(fā)酵罐的蓋子蓋嚴；第四步：將發(fā)酵罐放入培養(yǎng)箱中恒溫發(fā)酵；第五步：將發(fā)酵完的米飯取出，將酒槽過濾掉后，放入桂花、山藥、雞蛋液、蜂蜜，攪拌均勻后，冷藏。
【專利說明】一種陳皮酒釀的生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及米酒類制作領(lǐng)域，特別涉及一種陳皮酒釀的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]酒釀是中國傳統(tǒng)的特制酒用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒，但傳統(tǒng)制法出來的酒釀口感太甜，且酒味不足，且將米酒槽和米酒分開消毒殺菌，食用時再合并，難免導致酒釀味覺有偏差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]所要解決的技術(shù)問題:針對以上問題本發(fā)明提供了一種陳皮酒釀的生產(chǎn)工藝。
[0004]技術(shù)方案:為了解決以上問題，本發(fā)明提供了一種陳皮酒釀生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
第一步:將糯米經(jīng)篩選、去雜質(zhì)，用清水淘洗2-3次，直至水不犯白濁為止，然后將陳皮粉碎至80目倒入糯米中，再加入淀粉、發(fā)酵粉置于30°C的水溫中完全浸泡其中，要求水面高于米面8cm,保持12-18小時；
第二步:將泡完的糯米從水中撈起，在蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽，再將糯米置于蒸鍋上用大火蒸煮30分鐘，每隔5分鐘加一次清水，并攪拌攤勻，待飯粒膨脹發(fā)亮、松軟即可，靜置冷去至室溫；
第三步:在蒸熟的米飯中加入蜂窩酒曲和干酵母粉，邊加邊攪拌，再加入清水，將米飯壓平后置于發(fā)酵罐中，然后將發(fā)酵罐的蓋子蓋嚴；
第四步:將發(fā)酵罐放入培養(yǎng)箱中恒溫發(fā)酵，溫度在30-35°C，發(fā)酵2-3天，取出進行攪拌，再繼續(xù)發(fā)酵1-2天，并調(diào)節(jié)PH值5-7 ；
第五步:將發(fā)酵完的米飯取出，將酒槽過濾掉后，放入桂花、山藥、雞蛋液、蜂蜜，攪拌均勻后，置于冷藏室2-6°C下冷藏1-2天，即為成品。
[0005]進一步的技術(shù)方案，第一步中糯米和陳皮按照重量比是200: (1-2)，浸泡時間和糯米的量成正相關(guān)。
[0006]進一步的技術(shù)方案，第二步中蒸煮過程中保持糯米和水的含量比是1:(1.6-1.8)，冷卻至25 °C。
[0007]進一步的技術(shù)方案，第三步中加入的蜂窩酒曲的量是糯米干重的2_3%。
[0008]進一步的技術(shù)方案，第四步中將發(fā)酵罐放入培養(yǎng)箱中恒溫發(fā)酵，溫度在32°C，發(fā)酵2天，取出進行攪拌，再繼續(xù)發(fā)酵I天，并調(diào)節(jié)PH值5。
[0009]進一步的技術(shù)方案，成品制成后采用高溫滅菌，溫度在90-100°C，殺菌時間是2-5分鐘。
[0010]有益效果:
1.本發(fā)明中加入陳皮，不僅在口味上有所改善，陳皮作為一劑中藥材，具有多種功效，且陳皮自身帶有天然菌株，能夠促進糯米的發(fā)酵。[0011 ] 2.本發(fā)明中用蜂窩酒曲可以使得發(fā)酵后的米酒如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沾，有利于暖胃。
[0012]3.本發(fā)明中最后工序中放入桂花、山藥、雞蛋液、蜂蜜，攪拌均勻后，提高酒釀的營養(yǎng)價值，也增強了食色，置于冷藏室2-6°C下冷藏1-2天后特別適用于夏日涼品。
【具體實施方式】
[0013]下面對本發(fā)明作進一步詳細的描述。
[0014]實施例1
本發(fā)明提供了一種陳皮酒釀生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟:
第一步:將糯米經(jīng)篩選、去雜質(zhì)，用清水淘洗2-3次，直至水不犯白濁為止，然后將陳皮粉碎至80目倒入糯米中，糯米和陳皮按照重量比是200:1，再加入淀粉、發(fā)酵粉置于30°C的水溫中完全浸泡其中，要求水面高于米面8cm，保持12小時；
第二步:將泡完的糯米從水中撈起，在蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽，再將糯米置于蒸鍋上用大火蒸煮30分鐘，蒸煮過程中保持糯米和水的含量比是1: 1.6，每隔5分鐘加一次清水，并攪拌攤勻，待飯粒膨脹發(fā)亮、松軟即可，靜置冷卻至25°C ；
第三步:在蒸熟的米飯中加入蜂窩酒曲和干酵母粉，蜂窩酒曲的量是糯米干重的2%，邊加邊攪拌，再加入清水，將米飯壓平后置于發(fā)酵罐中，然后將發(fā)酵罐的蓋子蓋嚴；
第四步:將發(fā)酵罐放入培 養(yǎng)箱中恒溫發(fā)酵，溫度在30°C，發(fā)酵2天，取出進行攪拌，再繼續(xù)發(fā)酵I天，并調(diào)節(jié)PH值5 ;
第五步:將發(fā)酵完的米飯取出，將酒槽過濾掉后，放入桂花、山藥、雞蛋液、蜂蜜，攪拌均勻后，置于冷藏室2-6°C下冷藏1-2天，即為成品，成品制成后采用高溫滅菌，溫度在90-100°C，殺菌時間是2-5分鐘。
[0015]實施例2
本發(fā)明提供了一種陳皮酒釀生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟:
第一步:將糯米經(jīng)篩選、去雜質(zhì)，用清水淘洗2-3次，直至水不犯白濁為止，然后將陳皮粉碎至80目倒入糯米中，糯米和陳皮按照重量比是200:1.5，再加入淀粉、發(fā)酵粉置于30°C的水溫中完全浸泡其中，要求水面高于米面8cm，保持16小時；
第二步:將泡完的糯米從水中撈起，在蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽，再將糯米置于蒸鍋上用大火蒸煮30分鐘，蒸煮過程中保持糯米和水的含量比是1: 1.7，每隔5分鐘加一次清水，并攪拌攤勻，待飯粒膨脹發(fā)亮、松軟即可，靜置冷卻至25°C ；
第三步:在蒸熟的米飯中加入蜂窩酒曲和干酵母粉，蜂窩酒曲的量是糯米干重的
2.5%，邊加邊攪拌，再加入清水，將米飯壓平后置于發(fā)酵罐中，然后將發(fā)酵罐的蓋子蓋嚴；第四步:將發(fā)酵罐放入培養(yǎng)箱中恒溫發(fā)酵，溫度在32°C，發(fā)酵3天，取出進行攪拌，再繼續(xù)發(fā)酵2天，并調(diào)節(jié)PH值6 ;
第五步:將發(fā)酵完的米飯取出，將酒槽過濾掉后，放入桂花、山藥、雞蛋液、蜂蜜，攪拌均勻后，置于冷藏室2-6°C下冷藏1-2天，即為成品，成品制成后采用高溫滅菌，溫度在90-100°C，殺菌時間是2-5分鐘。
[0016]實施例3
本發(fā)明提供了一種陳皮酒釀生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟:第一步:將糯米經(jīng)篩選、去雜質(zhì)，用清水淘洗2-3次，直至水不犯白濁為止，然后將陳皮粉碎至80目倒入糯米中，糯米和陳皮按照重量比是200:2，再加入淀粉、發(fā)酵粉置于30°C的水溫中完全浸泡其中，要求水面高于米面8cm，保持18小時；
第二步:將泡完的糯米從水中撈起，在蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽，再將糯米置于蒸鍋上用大火蒸煮30分鐘，蒸煮過程中保持糯米和水的含量比是1: 1.8，每隔5分鐘加一次清水，并攪拌攤勻，待飯粒膨脹發(fā)亮、松軟即可，靜置冷卻至25°C ；
第三步:在蒸熟的米飯中加入蜂窩酒曲和干酵母粉，蜂窩酒曲的量是糯米干重的3%，邊加邊攪拌，再加入清水，將米飯壓平后置于發(fā)酵罐中，然后將發(fā)酵罐的蓋子蓋嚴；
第四步:將發(fā)酵罐放入培養(yǎng)箱中恒溫發(fā)酵，溫度在35°C，發(fā)酵3天，取出進行攪拌，再繼續(xù)發(fā)酵2天，并調(diào)節(jié)PH值7 ;
第五步:將發(fā)酵完的米飯取出，將酒槽過濾掉后，放入桂花、山藥、雞蛋液、蜂蜜，攪拌均勻后，置于冷藏室2-6°C下冷藏1-2天，即為成品，成品制成后采用高溫滅菌，溫度在90-100°C，殺菌時 間是2-5分鐘。
【權(quán)利要求】
1.一種陳皮酒釀生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟: 第一步:將糯米經(jīng)篩選、去雜質(zhì)，用清水淘洗2-3次，直至水不犯白濁為止，然后將陳皮粉碎至80目倒入糯米中，再加入淀粉、發(fā)酵粉置于30°C的水溫中完全浸泡其中，要求水面高于米面8cm,保持12-18小時； 第二步:將泡完的糯米從水中撈起，在蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽，再將糯米置于蒸鍋上用大火蒸煮30分鐘，每隔5分鐘加一次清水，并攪拌攤勻，待飯粒膨脹發(fā)亮、松軟即可，靜置冷去至室溫； 第三步:在蒸熟的米飯中加入蜂窩酒曲和干酵母粉，邊加邊攪拌，再加入清水，將米飯壓平后置于發(fā)酵罐中，然后將發(fā)酵罐的蓋子蓋嚴； 第四步:將發(fā)酵罐放入培養(yǎng)箱中恒溫發(fā)酵，溫度在30-35°C，發(fā)酵2-3天，取出進行攪拌，再繼續(xù)發(fā)酵1-2天，并調(diào)節(jié)PH值5-7 ； 第五步:將發(fā)酵完的米飯取出，將酒槽過濾掉后，放入桂花、山藥、雞蛋液、蜂蜜，攪拌均勻后，置于冷藏室2-6°C下冷藏1-2天，即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種陳皮酒釀生產(chǎn)工藝，其特征在于，第一步中糯米和陳皮按照重量比是200:(1-2)，浸泡時間和糯米的量成正相關(guān)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種陳皮酒釀生產(chǎn)工藝，其特征在于，第二步中蒸煮過程中保持糯米和水的含量比是1: (1.6-1.8)，冷卻至25°C。
4.根據(jù)權(quán)利要 求1所述的一種陳皮酒釀生產(chǎn)工藝，其特征在于，第三步中加入的蜂窩酒曲的量是糯米干重的2-3%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種陳皮酒釀生產(chǎn)工藝，其特征在于，第四步中將發(fā)酵罐放入培養(yǎng)箱中恒溫發(fā)酵，溫度在32°C，發(fā)酵2天，取出進行攪拌，再繼續(xù)發(fā)酵I天，并調(diào)節(jié)PH值5。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種陳皮酒釀生產(chǎn)工藝，其特征在于，成品制成后采用高溫滅菌，溫度在90-100°C，殺菌時間是2-5分鐘。
【文檔編號】C12G3/02GK104017693SQ201410273343
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月19日
【發(fā)明者】聞獻 申請人:南京麥思德餐飲管理有限公司