一種佛手瓜蜜餞的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種佛手瓜蜜餞的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料—切片—浸泡—燙漂—糖煮—糖漬—上糖衣—干燥—包裝—成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產品厚薄一致，色澤霜白，綿甜可口，具有佛手瓜片特有的風味；本產品不僅有利于增強人體抵抗力，還有擴張血管、降壓之功能，是心臟病和高血壓病患者的保健食品。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種佛手瓜蜜餞的加工方法。 一種佛手瓜蜜餞的加工方法

【背景技術】
[0002] 佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜，是一種葫蘆科佛手瓜屬植物。果實梨形，有明 顯的5條縱溝，瓜頂有一條縫合線。果色由綠色至乳白色，果肉乳白色，一個果實內只具一 枚種子，果肉與種皮緊密貼合，不易分離；種子扁平，紡錘形；種皮肉質膜狀，不具備控制種 子內失水的功能。當種子剝離果實后，極易失水干癟而喪失生活力，種子無休眠期，成熟后 如不及時采收，種子在瓜中就會很快萌發(fā)，這一現象稱"胎萌"，是佛手瓜的一大特點。
[0003] 佛手瓜的作用：1.增強人體抵抗力：佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食可 以增強人體抵抗疾病的能力；2降血壓：經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功 能，是心臟病和商血壓病患者的保健蔬菜；3.提商智力：佛多瓜含有豐富的鋒，可以提商智 力。
[0004] 佛手瓜通常鮮食，水分易流失，不耐貯藏，用于加工成佛手瓜蜜餞可實現對佛手瓜 原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經濟價值。


【發(fā)明內容】

[0005] 本發(fā)明的目的是解決佛手瓜不耐貯藏問題，提供一種佛手瓜蜜餞的加工方法。
[0006] 本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是： 一種佛手瓜蜜餞的加工方法，其特征在于：采用選料一切片一浸泡一燙漂一糖煮一糖 漬一上糖衣一干燥一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： A、 選料：選擇果大、無病蟲害的新鮮佛手瓜50千克為原料； B、 切片：將新鮮佛手瓜切成厚2毫米的薄片； C、 浸泡：取石灰1. 5千克加水溶解成石灰水，將佛手瓜片置入其中浸泡10小時，當顏色 由白轉黃時，撈出，在清水中漂洗2天，每天換水4次，漂至佛手瓜片的顏色由黃變白、無石 灰味為止； D、 燙漂：將佛手瓜片放入沸水中浸燙8-10分鐘，撈出后置于清水中浸泡2天，徹底漂洗 石灰水； E、 糖煮、糖漬：將30千克的白糖加入適量的水，加熱熬煮成濃度為40%的糖液，將佛手 片倒入糖水鍋里，大火煮至1. 5小時，再改用文火再煮20分鐘；當糖漿濃縮至濃度為75% 時，將佛手瓜片與糖漿水一起倒入缸內糖漬10天，糖漬后的佛手瓜片連同糖漿一起倒入鍋 內，再用文火煮30分鐘，待糖漿濃縮到90%時撈出； F、 上糖衣：將撈起的佛手瓜片冷卻后上糖衣，糖衣用糖量為10千克； G、 干燥：將上糖衣后的佛手瓜片晾干，用食品盒分裝，即為成品。
[0007] 有益效果：本發(fā)明產品厚薄一致，色澤霜白，綿甜可口，具有佛手瓜片特有的風味； 本產品不僅有利于增強人體抵抗力，還有擴張血管、降壓之功能，是心臟病和高血壓病患者
【權利要求】
1. 一種佛手瓜蜜餞的加工方法，其特征在于：采用選料一切片一浸泡一燙漂一糖煮一 糖漬一上糖衣一干燥一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： A、 選料：選擇果大、無病蟲害的新鮮佛手瓜50千克為原料； B、 切片：將新鮮佛手瓜切成厚2毫米的薄片； C、 浸泡：取石灰1. 5千克加水溶解成石灰水，將佛手瓜片置入其中浸泡10小時，當顏色 由白轉黃時，撈出，在清水中漂洗2天，每天換水4次，漂至佛手瓜片的顏色由黃變白、無石 灰味為止； D、 燙漂：將佛手瓜片放入沸水中浸燙8-10分鐘，撈出后置于清水中浸泡2天，徹底漂洗 石灰水； E、 糖煮、糖漬：將30千克的白糖加入適量的水，加熱熬煮成濃度為40%的糖液，將佛手 片倒入糖水鍋里，大火煮至1. 5小時，再改用文火再煮20分鐘；當糖漿濃縮至濃度為75% 時，將佛手瓜片與糖漿水一起倒入缸內糖漬10天，糖漬后的佛手瓜片連同糖漿一起倒入鍋 內，再用文火煮30分鐘，待糖漿濃縮到90%時撈出； F、 上糖衣：將撈起的佛手瓜片冷卻后上糖衣，糖衣用糖量為10千克； G、 干燥：將上糖衣后的佛手瓜片晾干，用食品盒分裝，即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104082497SQ201410276137
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月20日 優(yōu)先權日:2014年6月20日
【發(fā)明者】陶峰 申請人:陶峰