一種陽桃脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種陽桃脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料—清洗—修整—切片—硬化上色—香料糖漬—熬制—瀝干—拌粉—干燥—真空包裝—成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈五角星形薄片狀，厚薄均勻、整齊，具陽桃應(yīng)有的香味，酸甜適口，有清涼感。本產(chǎn)品可補(bǔ)充機(jī)體營養(yǎng)，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，是一種不可多得的美味食品。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種陽桃脯的制作方法。 一種陽桃脯的制作方法

【背景技術(shù)】
[0002] 陽桃，一種產(chǎn)于熱帶亞熱帶的水果，因其橫切面呈五角星，故在國外又稱"星梨"。 陽桃有甜陽桃和酸陽桃之分，甜陽桃作水果吃，酸陽桃果實(shí)大而味酸，多用作烹調(diào)配料和蜜 餞原料。楊桃果皮呈蠟質(zhì)，光滑鮮艷，爽甜多汁，具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值。
[0003] 陽桃的作用：1.補(bǔ)充營養(yǎng)：楊桃中所含的大量糖類及維生素、有機(jī)酸，是人體生命 活動(dòng)的重要物質(zhì)，可補(bǔ)充機(jī)體營養(yǎng)，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力；2.解酒毒，生津止渴：楊桃中所 含的糖類、維生素 C及有機(jī)酸十分豐富，且果汁充沛，能迅速補(bǔ)充人體的水分，并使體內(nèi)的 酒毒隨小便排出體外；3.消食：楊桃果汁中含有大量草酸、檸檬酸、蘋果酸，能提高胃液的 酸度，促進(jìn)食物的消化而達(dá)到消食的效果。
[0004] 陽桃通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成陽桃脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)陽桃原料的綜合利用，且便 于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是解決陽桃不耐貯藏問題，提供一種陽桃脯的制作方法。
[0006] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是： 一種陽桃脯的制作方法，其特征在于：采用選料一清洗一修整一切片一硬化上色一香 料糖漬一熬制一浙干一拌粉一干燥一真空包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： A、 選料：選取七成熟，顏色翠綠、鵝黃，果飽滿，無斑疤蟲咬、機(jī)械傷、霉?fàn)€變質(zhì)的陽桃鮮 果； B、 清洗：用流動(dòng)水清洗其表面灰塵、污物及雜物； C、 修整：摘去果柄，用不銹鋼刀削去果蒂及背部果棱； D、 切片：按厚度為1. 5~2. 5厘米橫向切片，所得果片為規(guī)則的五角星； E、 硬化上色：配制5%的明礬溶液，并加入適量檸檬黃，調(diào)成均勻的黃色浸液，把陽桃片 浸泡6~7小時(shí)后取出，為防止褐變，添加39Γ4%食鹽；陽桃片均為鮮明的淡黃色，不能用石 灰、氯化鈉、亞硫酸氫鈣處理，因?yàn)殛柼腋缓瑔螌帲讲怀墒靻螌幒吭礁撸}離子與單寧作 用會(huì)使陽桃片呈棕黑色； F、 香料糖漬：按每50千克鮮陽桃片，配丁香、陳皮、甘草三種等量香料研成的粉末2千 克，砂糖若干，配制成濃度分別為42%、57%、65%的糖液；先將陽桃片置于42%的糖液中浸漬 24小時(shí)后，再放入57%糖液中浸漬8小時(shí)，最后放入65%的糖液中處理18~20小時(shí)，共計(jì)糖 漬時(shí)間5(Γ52小時(shí)，溫度為室溫； G、 熬制：在100°C的條件下，加入65%糖液中煮15~25分鐘； H、 浙干、拌粉：趁熱取出后裝入筐內(nèi)浙干，以無糖液滴下為準(zhǔn)，然后按每50千克鮮陽桃 片拌入900克香料粉，使每片均勻沾上粉末，并壓成扁平形； I、 干燥：采用7(T75°C溫度烘烤，要求不粘片，不焦煳，含水量為109Γ20% ; J、 真空包裝：在真空度〇. 12兆帕下，以無毒的聚乙烯袋進(jìn)行20(Γ250克的定量包裝，夕卜 加商標(biāo)紙盒包裝。
[0007] 有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈五角星形薄片狀，厚薄均勻、整齊，具陽桃應(yīng)有的香味，酸 甜適口，有清涼感。本產(chǎn)品可補(bǔ)充機(jī)體營養(yǎng)，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，是一種不可多得的美味 食品。

【具體實(shí)施方式】
[0008] 實(shí)施例1 : 一種陽桃脯的制作方法，具體操作步驟為： Α、選料：選取七成熟，顏色翠綠、鵝黃，果飽滿，無斑疤蟲咬、機(jī)械傷、霉?fàn)€變質(zhì)的陽桃鮮 果； Β、清洗：用流動(dòng)水清洗其表面灰塵、污物及雜物； C、 修整：摘去果柄，用不銹鋼刀削去果蒂及背部果棱； D、 切片：按厚度為1. 5~2. 5厘米橫向切片，所得果片為規(guī)則的五角星； Ε、硬化上色：配制5%的明礬溶液，并加入適量檸檬黃，調(diào)成均勻的黃色浸液，把陽桃片 浸泡6~7小時(shí)后取出，為防止褐變，添加39Γ4%食鹽；陽桃片均為鮮明的淡黃色，不能用石 灰、氯化鈉、亞硫酸氫鈣處理，因?yàn)殛柼腋缓瑔螌?，越不成熟單寧含量越高，鈣離子與單寧作 用會(huì)使陽桃片呈棕黑色； F、 香料糖漬：按每50千克鮮陽桃片，配丁香、陳皮、甘草三種等量香料研成的粉末2千 克，砂糖若干，配制成濃度分別為42%、57%、65%的糖液；先將陽桃片置于42%的糖液中浸漬 24小時(shí)后，再放入57%糖液中浸漬8小時(shí)，最后放入65%的糖液中處理18~20小時(shí)，共計(jì)糖 漬時(shí)間5(Γ52小時(shí)，溫度為室溫； G、 熬制：在100°C的條件下，加入65%糖液中煮15~25分鐘； H、 浙干、拌蜂蜜：趁熱取出后裝入筐內(nèi)浙干，以無糖液滴下為準(zhǔn)，然后按每50千克鮮陽 桃片拌入適量的蜂蜜，使每片均勻都涂上蜂蜜，并壓成扁平形； I、 干燥：采用7(T75°C溫度烘烤，要求不粘片，不焦煳，含水量為109Γ20% ; J、 真空包裝：在真空度〇. 12兆帕下，以無毒的聚乙烯袋進(jìn)行20(Γ250克的定量包裝，夕卜 加商標(biāo)紙盒包裝。
[0009] 本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
[0010] 實(shí)施例2 : 一種陽桃脯的制作方法，具體操作步驟為： Α、選料：選取七成熟，顏色翠綠、鵝黃，果飽滿，無斑疤蟲咬、機(jī)械傷、霉?fàn)€變質(zhì)的陽桃鮮 果； Β、清洗：用流動(dòng)水清洗其表面灰塵、污物及雜物； C、 修整：摘去果柄，用不銹鋼刀削去果蒂及背部果棱； D、 切片：按厚度為1. 5~2. 5厘米橫向切片，所得果片為規(guī)則的五角星； Ε、硬化上色：配制5%的明礬溶液，并加入適量檸檬黃，調(diào)成均勻的黃色浸液，把陽桃片 浸泡6~7小時(shí)后取出，為防止褐變，添加39Γ4%食鹽；陽桃片均為鮮明的淡黃色，不能用石
【權(quán)利要求】
1. 一種陽桃脯的制作方法，其特征在于：采用選料一清洗一修整一切片一硬化上色一 香料糖漬一熬制一浙干一拌粉一干燥一真空包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟 為： A、 選料：選取七成熟，顏色翠綠、鵝黃，果飽滿，無斑疤蟲咬、機(jī)械傷、霉?fàn)€變質(zhì)的陽桃鮮 果； B、 清洗：用流動(dòng)水清洗其表面灰塵、污物及雜物； C、 修整：摘去果柄，用不銹鋼刀削去果蒂及背部果棱； D、 切片：按厚度為1. 5~2. 5厘米橫向切片，所得果片為規(guī)則的五角星； E、 硬化上色：配制5%的明礬溶液，并加入適量檸檬黃，調(diào)成均勻的黃色浸液，把陽桃片 浸泡6~7小時(shí)后取出，為防止褐變，添加39Γ4%食鹽； F、 香料糖漬：按每50千克鮮陽桃片，配丁香、陳皮、甘草三種等量香料研成的粉末2千 克，砂糖若干，配制成濃度分別為42%、57%、65%的糖液；先將陽桃片置于42%的糖液中浸漬 24小時(shí)后，再放入57%糖液中浸漬8小時(shí)，最后放入65%的糖液中處理18~20小時(shí)，共計(jì)糖 漬時(shí)間5(Γ52小時(shí)，溫度為室溫； G、 熬制：在100°C的條件下，加入65%糖液中煮15~25分鐘； H、 浙干、拌粉：趁熱取出后裝入筐內(nèi)浙干，以無糖液滴下為準(zhǔn)，然后按每50千克鮮陽桃 片拌入900克香料粉，使每片均勻沾上粉末，并壓成扁平形； I、 干燥：采用7(T75°C溫度烘烤，要求不粘片，不焦煳，含水量為109Γ20% ; J、 真空包裝：在真空度〇. 12兆帕下，以無毒的聚乙烯袋進(jìn)行20(Γ250克的定量包裝，夕卜 加商標(biāo)紙盒包裝。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104082498SQ201410276288
【公開日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年6月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月20日
【發(fā)明者】陶峰 申請(qǐng)人:陶峰