一種多味果醬的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種多味果醬的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的配方是青梅皮渣33%，白砂糖65%，檸檬酸1%，蘋果酸0.4%，食用明膠0.1%，咖啡香精0.2%，青梅香精0.2%，話梅香精0.1%；其加工工藝流程為原料選擇—浸泡煮沸—加明膠—加糖漿—調(diào)配—裝罐、殺菌—成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品酸甜可口，具有青梅特有的酸甜風(fēng)味；本產(chǎn)品有助于消除疲勞，增加活力，有顯著改善腸胃的功能，是老少皆宜的最佳食物，食用簡單，操作方便。
【專利說明】一種多味果醬的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種多味果醬的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 青梅，是龍腦香科青梅屬的一種植物，常綠喬木，褐灰?guī)ЬG色的樹皮，長橢圓形革 質(zhì)的葉子，圓錐花序腋生，植被有絨毛；堅(jiān)果狀果實(shí)不開裂，種子1?3顆，果實(shí)具有合理的 鈣磷比，是開發(fā)兒童和老年保健食品的最佳食物。
[0003] 青梅的作用：1.消除疲勞，增加活力：青梅中富含的檸檬酸具有增進(jìn)食欲，恢復(fù)體 力，消除疲勞的功效，還能迅速將疲勞元素排出體外，最大限度地產(chǎn)生能量，此外青梅還有 利于人體對鈣的吸收，是幫助兒童老人補(bǔ)鈣的最適合的食品；2.抗腫瘤，清除血液垃圾：青 梅含有豐富的檸檬酸和蘋果酸，酸味極強(qiáng)，這些有機(jī)酸不僅能把血液中積存的乳酸排除體 夕卜，而且還能抑制新的乳酸產(chǎn)生，達(dá)到清潔血液的作用，豐富的VB 2具有防止癌變的作用； 3.顯著改善腸胃功能：青梅具有調(diào)節(jié)腸胃功能的獨(dú)特功效，果實(shí)中的兒茶酸能促進(jìn)腸子蠕 動和調(diào)理腸子，同時又有促進(jìn)收縮腸壁的作用，其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液， 促進(jìn)消化，滋潤腸胃，改善腸胃功能，并促進(jìn)腸道的吸收。
[0004] 青梅通常鮮食，不耐貯藏，且生長周期短，用于加工成多味果醬可實(shí)現(xiàn)對青梅原料 的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005] 本發(fā)明的目的是解決青梅不易貯藏的問題，提供一種多味果醬的加工方法。
[0006] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是： 一種多味果醬的加工方法，其特征在于：采用的配方是青梅皮渣33%，白砂糖65%，檸檬 酸1%，蘋果酸0. 4%，食用明膠0. 1%，咖啡香精0. 2%，青梅香精0. 2%，話梅香精0. 1% ;其加工 工藝流程為原料選擇一浸泡煮沸一加明I父一加糖楽一調(diào)配一裝_、殺菌一成品，具體操作 步驟為： ① 浸泡煮沸：將梅果皮渣用2倍重量的水浸泡，使皮渣軟化，在皮渣中加入0. 1%的亞硫 酸鈉，煮沸10分鐘，使皮渣的紫褐色部分退去并脫硫待用； ② 加明膠：將食用明膠先用少量冷水浸脹后，再加25倍重量的水加熱溶化后待用； ③ 制備糖漿：將有機(jī)酸用少量熱水溶解后待用，白砂糖煮成濃度為75%的糖漿，過濾后 待用，將咖啡香精、青梅香精和話梅香精按比例2 : 2 : 1混合后待用； ④ 調(diào)配：除食用香精外，其他成分可先混合，并投入夾層鍋中進(jìn)行濃縮，當(dāng)糖度達(dá)到 65%時出鍋，再迅速拌入香精； ⑤ 裝罐、殺菌：用玻璃瓶進(jìn)行包裝，經(jīng)殺菌處理，即為成品。
[0007] 有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品酸甜可口，具有青梅特有的酸甜風(fēng)味；本產(chǎn)品有助于消除 疲勞，增加活力，有顯著改善腸胃的功能，是老少皆宜的最佳食物，食用簡單，操作方便。
【權(quán)利要求】
1. 一種多味果醬的加工方法，其特征在于：采用的配方是青梅皮渣33%，白砂糖65%，檸 檬酸1%，蘋果酸0. 4%，食用明膠0. 1%，咖啡香精0. 2%，青梅香精0. 2%，話梅香精0. 1% ;其加 工工藝流程為原料選擇一浸泡煮沸一加明I父一加糖楽一調(diào)配一裝_、殺菌一成品，具體操 作步驟為： ① 浸泡煮沸：將梅果皮渣用2倍重量的水浸泡，使皮渣軟化，在皮渣中加入0. 1%的亞硫 酸鈉，煮沸10分鐘，使皮渣的紫褐色部分退去并脫硫待用； ② 加明膠：將食用明膠先用少量冷水浸脹后，再加25倍重量的水加熱溶化后待用； ③ 制備糖漿：將有機(jī)酸用少量熱水溶解后待用，白砂糖煮成濃度為75%的糖漿，過濾后 待用，將咖啡香精、青梅香精和話梅香精按比例2 : 2 : 1混合后待用； ④ 調(diào)配：除食用香精外，其他成分可先混合，并投入夾層鍋中進(jìn)行濃縮，當(dāng)糖度達(dá)到 65%時出鍋，再迅速拌入香精； ⑤ 裝罐、殺菌：用玻璃瓶進(jìn)行包裝，經(jīng)殺菌處理，即為成品。
【文檔編號】A23L1/29GK104082640SQ201410276716
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月20日
【發(fā)明者】彭常龍 申請人:彭常龍