一種保健兔肉火腿腸及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健兔肉火腿腸，制作組份按重量份計包括以下原料：兔肉40~60份，豬肥肉25~28份，甘草1~2份，黨參1~3份，枸杞2~3份，白芨2~3份，食鹽1~3份，亞硝酸鹽1~3份，葡萄糖0.2~0.8份，肉桂粉0.3~0.5份，脫脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，腌制液10~18份。本發(fā)明還公開了此保健兔肉火腿腸的加工工藝，包括原料稱取、腌制、絞肉、斬拌、灌腸、煙熏、蒸腸以及包裝一系列步驟。本發(fā)明通過腌制液對兔肉進行保鮮防腐去腥處理，通過腌制液中抗壞血酸鈉進行無毒防腐，通過已二烯酸鉀，大豆蛋白，木瓜蛋白酶，酒精含量為7%的酒釀進行增鮮去腥處理，得出的成品口感香鮮，光澤有度，并且通過加入的甘草，黨參，枸杞，白芨解決了現(xiàn)有技術中兔肉長期食用會損傷元陽的技術問題。
【專利說明】—種保健兔肉火腿腸及其加工工藝【技術領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種保健兔肉火腿腸及其加工工藝。
【背景技術】
[0002]兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產(chǎn)和銷售。本草綱目記載:兔肉性平味酸冷，入肝、大腸二經(jīng)，補中益氣、清熱解毒?？梢娡萌膺€具有一定保健食品的功能。兔肉不能常吃，兔肉農(nóng)歷8 — 10月深秋可食，余月則傷人腎氣，易損元陽，這在一定程序上制約了兔肉加工成火腿的因素。并且由于兔肉具有一定土腥味，加工成火腿腸后其口感不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]發(fā)明目的:為了克服現(xiàn)有技術中存在的不足，本發(fā)明提供一種保健兔肉火腿腸及其加工工藝。
[0004]技術方案:為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的一種兔肉火腿腸，制作組份按重量份計包括以下原料:兔肉40-60份，豬肥肉25~28份，甘草1~ 2份，黨參1~ 3份，枸杞2~3份，白芨1~3份，食鹽1~ 3份，亞硝酸鹽1~ 3份，葡萄糖0.2^0.8份，肉桂粉0.3^0.5份，脫脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，腌制液10-18份。
[0005]進一步地,所述腌制液按重量份計包括以下組分:抗壞血酸鈉0.5^0.8份，已二烯酸鉀0.5^2份，大豆蛋白10-13份，木瓜蛋白酶1~ 3份，酒精含量為7%的酒釀23~29份。
[0006]優(yōu)選地，制作組份按重量份計包括以下原料:兔肉40-50份，豬肥肉25~26份，甘草1~2份，黨參2份，枸杞3份，白芨3份，食鹽2份，亞硝酸鹽2份，葡萄糖0.5份，肉桂粉0.4份，脫脂奶粉5份，多香果粉0.4份，腌制液15份。
[0007]上述的保健兔肉火腿腸加工工藝，包括以下步驟:
(1)原料稱取:按重量份稱取相應的原料組份；
(2)腌制:將兔肉和豬肥肉放入腌缸中，加入亞硝酸鹽、食鹽以及85、0%腌制液、，腌2~4天；
(3)絞肉:將腌制好的肉、甘草、黨參、枸杞、白芨，放入絞肉機中絞碎；
(4)斬拌:在肉糜中加入余下的腌制液斬拌后，依次加入肉桂粉，脫脂奶粉，多香果粉，脫脂奶粉，葡萄糖后，斬拌均勻；
(5)灌腸:選用雞腸或者纖維素腸衣；
(6)煙熏:將灌好的腸進行煙熏，煙熏溫度在55~75°C，煙熏時間在2~3小時；
(7)蒸腸:水蒸溫度為75~80°C，水蒸1~1.5小時后冷卻。
[0008]( 8 )包裝:滅菌進行真空包裝。
[0009]有益效果:本發(fā)明相對于傳統(tǒng)工藝而言，本發(fā)明通過腌制液對兔肉進行保鮮防腐去腥處理，通過腌制液中抗壞血酸鈉進行無毒防腐，通過已二烯酸鉀，大豆蛋白，木瓜蛋白酶，酒精含量為7%的酒釀進行增鮮去腥處理，得出的成品口感香鮮，光澤有度，并且通過加入的甘草，黨參，枸杞，白芨解決了現(xiàn)有技術中兔肉長期食用會損傷元陽的技術問題。
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作更進一步的說明。
[0011]實施例1:
一種兔肉火腿腸，制作組份按重量份計包括以下原料:兔肉60份，豬肥肉25份，甘草I份，黨參3份，枸杞2份，白芨3份，食鹽I份，亞硝酸鹽3份，葡萄糖0.2份，肉桂粉0.5份，脫脂奶粉4份，多香果粉0.5份，腌制液10份。
[0012]所述腌制液按重量份計包括以下組分:抗壞血酸鈉0.5份，已二烯酸鉀0.5份，大豆蛋白10份，木瓜蛋白酶I份，酒精含量為7%的酒釀23份，將上述混合即可。
[0013]上述的保健兔肉火腿腸加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應的原料組份；
(2)腌制:將兔肉和豬肥肉放入腌缸中，加入亞硝酸鹽、食鹽以及90%腌制液、，腌2?4
天;
(3)絞肉:將腌制好的肉、甘草、黨參、枸杞、白芨，放入絞肉機中絞碎；
(4)斬拌:在肉糜中加入余下的腌制液斬拌后，依次加入肉桂粉，脫脂奶粉，多香果粉，脫脂奶粉，葡萄糖后，斬拌均勻；
(5)灌腸:選用雞腸或者纖維素腸衣；
(6)煙熏:將灌好的腸進行煙熏，煙熏溫度在55?75°C，煙熏時間在2?3小時；
(7)蒸腸:水蒸溫度為75?80°C，水蒸f1.5小時后冷卻。
[0014]( 8 )包裝:滅菌進行真空包裝。
[0015]實施例2:
一種保健兔肉火腿腸，制作組份按重量份計包括以下原料:兔肉40份，豬肥肉28份，甘草2份，黨參I份，枸杞3份，白芨2份，食鹽3份，亞硝酸鹽I份，葡萄糖0.8份，肉桂粉0.3份，脫脂奶粉6份，多香果粉0.2份，腌制液18份。
[0016]腌制液按重量份計包括以下組分:抗壞血酸鈉0.8份，已二烯酸鉀2份，大豆蛋白13份，木瓜蛋白酶3份，酒精含量為7%的酒釀29份。
[0017]上述的保健兔肉火腿腸加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應的原料組份；
(2)腌制:將兔肉和豬肥肉放入腌缸中，加入亞硝酸鹽、食鹽以及85%腌制液、，腌2?4
天;
(3)絞肉:將腌制好的肉、甘草、黨參、枸杞、白芨，放入絞肉機中絞碎；
(4)斬拌:在肉糜中加入余下的腌制液斬拌后，依次加入肉桂粉，脫脂奶粉，多香果粉，脫脂奶粉，葡萄糖后，斬拌均勻；
(5)灌腸:選用雞腸或者纖維素腸衣；
(6)煙熏:將灌好的腸進行煙熏，煙熏溫度在55?75°C，煙熏時間在2?3小時；
(7)蒸腸:水蒸溫度為75?80°C，水蒸f1.5小時后冷卻。[0018]( 8 )包裝:滅菌進行真空包裝。
[0019]實施例3:
一種兔肉火腿腸，制作組份按重量份計包括以下原料:兔肉50份，豬肥肉26份，甘草
1.5份，黨參2份，枸杞2.5份，白芨2.5份，食鹽2份，亞硝酸鹽2份，葡萄糖0.7份，肉桂粉
0.3^0.5份，脫脂奶粉4份，多香果粉0.4份，腌制液12份。
[0020]腌制液按重量份計包括以下組分:抗壞血酸鈉0.6份，已二烯酸鉀0.8份，大豆蛋白12份，木瓜蛋白酶2份，酒精含量為7%的酒釀26份。
[0021 ] (I)原料稱取:按重量份稱取相應的原料組份；
(2)腌制:將兔肉和豬肥肉放入腌缸中，加入亞硝酸鹽、食鹽以及86%腌制液、，腌2~4
天;
(3)絞肉:將腌制好的肉、甘草、黨參、枸杞、白芨，放入絞肉機中絞碎；
(4)斬拌:在肉糜中加入余下的腌制液斬拌后，依次加入肉桂粉，脫脂奶粉，多香果粉，脫脂奶粉，葡萄糖后，斬拌均勻；
(5)灌腸:選用雞腸或者纖維素腸衣；
(6)煙熏:將灌好的腸進行煙熏，煙熏溫度在55~75°C，煙熏時間在2~3小時；
(7)蒸腸:水蒸溫度為75~80°C，水蒸f1.5小時后冷卻。
[0022]( 8 )包裝:滅菌進行真空包裝。
[0023]實施例4:
一種保健兔肉火腿腸，制作組份按重量份計包括以下原料:兔肉40-50份，豬肥肉25~26份，甘草f 2份，黨參2份，枸杞3份，白芨3份，食鹽2份，亞硝酸鹽2份，葡萄糖0.5份，肉桂粉0.4份，脫脂奶粉5份，多香果粉0.4份，腌制液15份。
[0024]所述腌制液按重量份計包括以下組分:抗壞血酸鈉0.6份，已二烯酸鉀1.8份，大豆蛋白11份，木瓜蛋白酶1.5份，酒精含量為7%的酒釀28份。
[0025]上述的保健兔肉火腿腸加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應的原料組份；
(2)腌制:將兔肉和豬肥肉放入腌缸中，加入亞硝酸鹽、食鹽以及88%腌制液、，腌2~4
天;
(3)絞肉:將腌制好的肉、甘草、黨參、枸杞、白芨，放入絞肉機中絞碎；
(4)斬拌:在肉糜中加入余下的腌制液斬拌后，依次加入肉桂粉，脫脂奶粉，多香果粉，脫脂奶粉，葡萄糖后，斬拌均勻；
(5)灌腸:選用雞腸或者纖維素腸衣； (6)煙熏:將灌好的腸進行煙熏，煙熏溫度在55~75°C，煙熏時間在2~3小時；
(7)蒸腸:水蒸溫度為75~80°C，水蒸f1.5小時后冷卻。
[0026]( 8 )包裝:滅菌進行真空包裝。
[0027]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出:對于本【技術領域】的技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種兔肉火腿腸，其特征在于:制作組份按重量份計包括以下原料:兔肉40-60份，豬肥肉25~28份，甘草f 2份，黨參f 3份，枸杞2~3份，白芨2~3份，食鹽f 3份，亞硝酸鹽1~3份，葡萄糖0.2^0.8份，肉桂粉0.3^0.5份，脫脂奶粉4飛份，多香果粉0.2^0.5份，腌制液10~18份。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種保健兔肉火腿腸，其特征在于:所述腌制液按重量份計包括以下組分:抗壞血酸鈉0.5、.8份，已二烯酸鉀0.5~2份，大豆蛋白10-13份，木瓜蛋白酶f 3份，酒精含量為7%的酒釀23~29份。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種保健兔肉火腿腸，其特征在于:制作組份按重量份計包括以下原料:兔肉40-50份，豬肥肉25~26份，甘草1~2份，黨參2份，枸杞3份，白芨3份，食鹽2份，亞硝酸鹽2份，葡萄糖0.5份，肉桂粉0.4份，脫脂奶粉5份，多香果粉0.4份，腌制液15份。
4.一種根據(jù)權利要求1所述的保健兔肉火腿腸加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)原料稱取:按重量份稱取相應的原料組份； (2)腌制:將兔肉和豬肥肉放入腌缸中，加入亞硝酸鹽、食鹽以及85、0%腌制液、，腌2~4天； (3)絞肉:將腌制好的肉、甘草、黨參、枸杞、白芨，放入絞肉機中絞碎； (4)斬拌:在肉糜中加入余 下的腌制液斬拌后，依次加入肉桂粉，脫脂奶粉，多香果粉，脫脂奶粉，葡萄糖后，斬拌均勻； (5)灌腸:選用雞腸或者纖維素腸衣； (6)煙熏:將灌好的腸進行煙熏，煙熏溫度在55~75°C，煙熏時間在2~3小時； (7)蒸腸:水蒸溫度為75~80°C，水蒸f1.5小時后冷卻； (8)包裝:滅菌進行真空包裝。
【文檔編號】A23L1/30GK104026628SQ201410276920
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月20日 優(yōu)先權日:2014年6月20日
【發(fā)明者】許林新 申請人:南京海鯨食品廠