一種風(fēng)味豆腐干及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味豆腐干，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料：大豆25~35份，鹵水8~12份，菊葉5~10份，香湯20~25份。本發(fā)明相對(duì)于傳統(tǒng)工藝而言，本發(fā)明提供的風(fēng)味豆腐干通過菊葉、牛肉香湯與大豆蛋白結(jié)合產(chǎn)生清香的口感，香氣誘人，風(fēng)味獨(dú)特，而且清熱解毒，防止食用者上火，具有一定的保健功能。
【專利說明】—種風(fēng)味豆腐干及其加工工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種風(fēng)味豆腐干及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]菊葉是甘菊的嫩頭，也被人們稱作菊花葉、菊花腦，是頗負(fù)盛名的野菜，與薺菜、蘆蒿、馬蘭頭、苜蓿、茭兒菜、馬齒莧、枸杞頭一起，號(hào)稱“金陵八野”。俗話說:“南京人養(yǎng)生真識(shí)寶，一口米飯一口草?！闭f明，南京人對(duì)野菜情有獨(dú)鐘。菊葉性味甘、微苦，溫。是一種保健蔬菜，有很好的食療保健作用。全草藥用，有止血、止痛、散瘀消腫之功效。
[0003]菊葉清熱涼血，調(diào)中開胃。主治散瘀止血，解毒消腫。用于吐血，衄血，尿血，便血，功能性子宮出血，產(chǎn)后瘀血腹痛，大骨節(jié)病；亦能降血壓，清熱解毒。適宜于胃熱心煩、便秘口苦、頭痛目赤等癥。傳統(tǒng)的豆腐干不宜過多食用，食用過多會(huì)虛火過旺而且口感單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]發(fā)明目的:為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供一種風(fēng)味豆腐干及其加
工工藝。
[0005]技術(shù)方案:為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的一種風(fēng)味豆腐干，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:大豆25~35份，齒水8~12份，菊葉5~10份，香湯20~25份。
[0006]進(jìn)一步地，所述香 湯按重量份計(jì)包括以下原料:水25~30份，牛油0.5^0.8份，醬油2~3份，大蒜f 3份，姜f 3份，食鹽f 3份，甘草f 3份，脫脂奶粉4飛份，多香果粉
0.2^0.4份，小茴香0.8^1.2份，花椒面0.3^0.5份，八角0.3^0.5份，山柰粉0.3^0.5份，桂皮0.4^0.6份，陳皮0.3^0.6份，牛肉浸膏2.5^2.8份。
[0007]優(yōu)選地，所述香湯按重量份計(jì)包括以下原料:水28份，牛油0.7份，醬油2份，大蒜2份，姜2份，食鹽2份，甘草2份，脫脂奶粉5份，多香果粉0.3份，小茴香0.9份，花椒面
0.4份，八角0.4份，山柰粉0.4份，桂皮0.5份，陳皮0.5份，牛肉浸膏2.6份。
[0008]上述的風(fēng)味豆腐干加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份和香湯組份，并將大豆浸泡；
(2)磨漿:將浸泡過的大豆采用分離式磨漿機(jī)作業(yè)；
(3)燒漿:將磨好的漿放入鍋在75~80°C溫度下煮，并將菊葉斬碎后隨脫脂奶粉放入鍋
內(nèi)；
(4)點(diǎn)鹵:加入鹵水進(jìn)行點(diǎn)成塊狀；
(5)壓榨:采用豆腐壓榨機(jī)對(duì)點(diǎn)鹵后的制品壓成大小均勻的小塊；
(6)燒制香湯:將香湯原料除水、牛油、醬油、牛肉浸膏外，其他混合均勻碾成粉末裝入小布袋中，將小布袋放入鍋中，將水煮沸后加入牛油、醬油、牛肉浸膏，煮時(shí)間1`2小時(shí)
(7)鹵制:將步驟(5)中的小塊豆腐放入鍋中倒入湯鍋中，加熱沸騰5分鐘，停火撈出晾干，再燒煮再晾干，如此循環(huán)7、次即出成品；
(8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。[0009]有益效果:本發(fā)明相對(duì)于傳統(tǒng)工藝而言，本發(fā)明提供的風(fēng)味豆腐干通過菊葉、牛肉香湯與大豆蛋白結(jié)合產(chǎn)生清香的口感，香氣誘人，風(fēng)味獨(dú)特，在菊葉與大豆中結(jié)合過程中加入一定的脫脂奶粉能夠?qū)⒕杖~與大豆蛋白結(jié)合更緊密，豆腐不會(huì)因添加硬質(zhì)物而出現(xiàn)松散狀態(tài)，而且清熱解毒，防止食用者上火，具有一定的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明。
[0011]實(shí)施例1:
一種風(fēng)味豆腐干，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:大豆35份，鹵水8份，菊葉5份，香湯20份；所述香湯按重量份計(jì)包括以下原料冰30份，牛油0.5份，醬油2份，大蒜1份，姜1份，食鹽1份，甘草1份，脫脂奶粉4份，多香果粉0.2份，小茴香0.8份，花椒面0.3份，八角0.3份，山柰粉0.3份，桂皮0.4份，陳皮0.3份，牛肉浸膏2.5份。
[0012]上述的風(fēng)味豆腐干加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份和香湯組份，并將大豆浸泡；
(2)磨漿:將浸泡過的大豆采用分離式磨漿機(jī)作業(yè)；
(3)燒漿:將磨好的漿放入鍋在75~80°C溫度下煮，并將菊葉斬碎后隨脫脂奶粉放入鍋
內(nèi)；
(4)點(diǎn)鹵:加入鹵水進(jìn)行點(diǎn)成塊狀；
(5)壓榨:采用豆腐壓榨機(jī)對(duì)點(diǎn)鹵后的制品壓成大小均勻的小塊；
(6)燒制香湯:將香湯原料除水、牛油、醬油、牛肉浸膏外，其他混合均勻碾成粉末裝入小布袋中，將小布袋放入鍋中，將水煮沸后加入牛油、醬油、牛肉浸膏，煮時(shí)間1~2小時(shí)
(7)鹵制:將步驟(5)中的小塊豆腐放入鍋中倒入湯鍋中，加熱沸騰5分鐘，?；饟瞥隽栏桑贌笤倭栏?，如此循環(huán)7、次即出成品；
(8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
[0013]實(shí)施例2:
一種風(fēng)味豆腐干，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:大豆25份，鹵水12份，菊葉10份，香湯25份；所述香湯按重量份計(jì)包括以下原料冰25份，牛油0.8份，醬油3份，大蒜3份，姜3份，食鹽3份，甘草3份，脫脂奶粉6份，多香果粉0.4份，小茴香1.2份，花椒面0.5份，八角0.5份，山柰粉0.5份，桂皮0.6份，陳皮0.6份，牛肉浸膏2.8份。
[0014]上述的風(fēng)味豆腐干加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份和香湯組份，并將大豆浸泡；
(2)磨漿:將浸泡過的大豆采用分離式磨漿機(jī)作業(yè)；
(3)燒漿:將磨好的漿放入鍋在75~80°C溫度下煮，并將菊葉斬碎后隨脫脂奶粉放入鍋
內(nèi)；
(4)點(diǎn)鹵:加入鹵水進(jìn)行點(diǎn)成塊狀；
(5)壓榨:采用豆腐壓榨機(jī)對(duì)點(diǎn)鹵后的制品壓成大小均勻的小塊；
(6)燒制香湯:將香湯原料除水、牛油、醬油、牛肉浸膏外，其他混合均勻碾成粉末裝入小布袋中，將小布袋放入鍋中，將水煮沸后加入牛油、醬油、牛肉浸膏，煮時(shí)間1~2小時(shí)
(7)鹵制:將步驟(5)中的小塊豆腐放入鍋中倒入湯鍋中，加熱沸騰5分鐘，?；饟瞥隽栏桑贌笤倭栏?，如此循環(huán)7、次即出成品；
(8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
[0015]實(shí)施例3:
一種風(fēng)味豆腐干，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:大豆26份，鹵水11份，菊葉9份，香湯22份；所述香湯按重量份計(jì)包括以下原料:水29份，牛油0.6份，醬油2.2份，大蒜
2.5份，姜1.5份，食鹽1.5份，甘草2份，脫脂奶粉5份，多香果粉0.3份，小茴香1.1份，花椒面0.4份，八角0.4份，山柰粉0.4份，桂皮0.5份，陳皮0.4份，牛肉浸膏2.7份。
[0016]上述的風(fēng)味豆腐干加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份和香湯組份，并將大豆浸泡；
(2)磨漿:將浸泡過的大豆采用分離式磨漿機(jī)作業(yè)；
(3)燒漿:將磨好的漿放入鍋在75~80°C溫度下煮，并將菊葉斬碎后隨脫脂奶粉放入鍋
內(nèi)； (4)點(diǎn)鹵:加入鹵水進(jìn)行點(diǎn)成塊狀；
(5)壓榨:采用豆腐壓榨機(jī)對(duì)點(diǎn)鹵后的制品壓成大小均勻的小塊；
(6)燒制香湯:將香湯原料除水、牛油、醬油、牛肉浸膏外，其他混合均勻碾成粉末裝入小布袋中，將小布袋放入鍋中，將水煮沸后加入牛油、醬油、牛肉浸膏，煮時(shí)間1-2小時(shí)
(7)鹵制:將步驟(5)中的小塊豆腐放入鍋中倒入湯鍋中，加熱沸騰5分鐘，?；饟瞥隽栏桑贌笤倭栏?，如此循環(huán)7、次即出成品；
(8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
[0017]實(shí)施例4:
一種風(fēng)味豆腐干，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:大豆29份，鹵水10份，菊葉8份，香湯24份；所述香湯按重量份計(jì)包括以下原料:水28份，牛油0.7份，醬油2份，大蒜2份，姜2份，食鹽2份，甘草2份，脫脂奶粉5份，多香果粉0.3份，小茴香0.9份，花椒面0.4份，八角0.4份，山柰粉0.4份，桂皮0.5份，陳皮0.5份，牛肉浸膏2.6份。
[0018]上述的風(fēng)味豆腐干加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份和香湯組份，并將大豆浸泡；
(2)磨漿:將浸泡過的大豆采用分離式磨漿機(jī)作業(yè)；
(3)燒漿:將磨好的漿放入鍋在75~80°C溫度下煮，并將菊葉斬碎后隨脫脂奶粉放入鍋
內(nèi)；
(4)點(diǎn)鹵:加入鹵水進(jìn)行點(diǎn)成塊狀；
(5)壓榨:采用豆腐壓榨機(jī)對(duì)點(diǎn)鹵后的制品壓成大小均勻的小塊；
(6)燒制香湯:將香湯原料除水、牛油、醬油、牛肉浸膏外，其他混合均勻碾成粉末裝入小布袋中，將小布袋放入鍋中，將水煮沸后加入牛油、醬油、牛肉浸膏，煮時(shí)間1-2小時(shí)
(7)鹵制:將步驟(5)中的小塊豆腐放入鍋中倒入湯鍋中，加熱沸騰5分鐘，?；饟瞥隽栏桑贌笤倭栏?，如此循環(huán)7、次即出成品；
(8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
[0019]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出:對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種風(fēng)味豆腐干，其特征在于:制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:大豆25~35份，鹵水8~12份，脫脂奶粉4飛份，菊葉5~10份，香湯20~25份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味豆腐干，其特征在于:所述香湯按重量份計(jì)包括以下原料:水25~30份，牛油0.5^0.8份，醬油2~3份，大蒜f 3份，姜f 3份，食鹽f 3份，甘草1~3份，多香果粉0.2^0.4份，小茴香0.8^1.2份，花椒面0.3^0.5份，八角0.3^0.5份，山柰粉0.3^0.5份，桂皮0.4^0.6份，陳皮0.3^0.6份，牛肉浸膏2.5^2.8份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種風(fēng)味豆腐干，其特征在于:所述香湯按重量份計(jì)包括以下原料:水28份，牛油0.7份，醬油2份，大蒜2份，姜2份，食鹽2份，甘草2份，脫脂奶粉5份，多香果粉0.3份，小茴香0.9份，花椒面0.4份，八角0.4份，山柰粉0.4份，桂皮0.5份，陳皮0.5份，牛肉浸膏2.6份。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味豆腐干加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: (O原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份和香湯組份，并將大豆浸泡； (2)磨漿:將浸泡過的大豆采用分離式磨漿機(jī)作業(yè)； (3)燒漿:將磨好的漿放入鍋在75~80°C溫度下煮，并將菊葉斬碎后隨脫脂奶粉放入鍋內(nèi)； (4)點(diǎn)鹵:加入鹵水進(jìn)行點(diǎn)成塊狀； (5)壓榨:采用豆腐壓榨機(jī)對(duì)點(diǎn)鹵后的制品壓成大小均勻的小塊； (6)燒制香湯:將香湯原料除水、牛油、醬油、牛肉浸膏外，其他混合均勻碾成粉末裝入小布袋中，將小布袋放入鍋中，將水煮沸后加入牛油、醬油、牛肉浸膏，煮時(shí)間1~2小時(shí) (7)鹵制:將步驟(5)中的小塊豆腐放入鍋中倒入湯鍋中，加熱沸騰5分鐘，停火撈出晾干，再燒煮再晾干，如此循環(huán)7、次即出成品； (8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104026248SQ201410276931
【公開日】2014年9月10日 申請(qǐng)日期:2014年6月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月20日
【發(fā)明者】許林新 申請(qǐng)人:南京海鯨食品廠