一種保健熏火腿腸及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健熏火腿腸，制作組份按重量份計包括以下原料：鴨胸肉40~60份，牛肉25~28份，大蒜1~3份，姜1~3份，菊葉和紅景天3~8份，食鹽1~3份，甘草1~3份，六偏磷酸鈉和三聚磷酸鈉0.2~0.8份，檸檬酸鈉0.5~1.5份，肉桂粉0.3~0.5份，脫脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，腸類成型劑0.1~0.2份，腌制液10~18份。本發(fā)明還公開了此熏腸的加工工藝，包括原料稱取、腌制、絞肉、斬拌、灌腸、煙熏、蒸腸以及包裝一系列步驟。本發(fā)明通過腌制液對肉進(jìn)行保鮮防腐腌制增鮮處理、特殊的牛血糯米工藝、通過菊葉和紅景天與牛血糯米的相互交織作用對油膩有較大的吸收作用，得出的成品口感香鮮結(jié)實，外觀微紅，光澤有度，油而不膩，而且能夠清熱解毒，滋補陽氣等保健功效。
【專利說明】—種保健熏火腿腸及其加工工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種熏腸及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]菊葉是甘菊的嫩頭，也被人們稱作菊花葉、菊花腦，是頗負(fù)盛名的野菜，與薺菜、蘆蒿、馬蘭頭、苜蓿、茭兒菜、馬齒莧、枸杞頭一起，號稱“金陵八野”。俗話說:“南京人養(yǎng)生真識寶，一口米飯一口草。”說明，南京人對野菜情有獨鐘。菊葉性味甘、微苦，溫。是一種保健蔬菜，有很好的食療保健作用。全草藥用，有止血、止痛、散瘀消腫之功效。
[0003]菊葉清熱涼血，調(diào)中開胃。主治散瘀止血，解毒消腫。用于吐血，衄血，尿血，便血，功能性子宮出血，產(chǎn)后瘀血腹痛，大骨節(jié)病；亦能降血壓，清熱解毒。適宜于胃熱心煩、便秘口苦、頭痛目赤等癥。
[0004]紅景天能改善睡眠、生血活血、抗腦缺氧、抗疲勞、活血止血、清肺止咳、化淤消腫、解熱退燒、滋補元氣等功效。
[0005]熏腸是常見的香腸種類，深受廣大老百姓的喜愛，也是民間常制作的食品之一，各地的做法均有差異。但是各地的的熏腸作法都避免不了會造成熏腸比較油膩，口感松軟單一，而且熏制食品常食用易上火。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]發(fā)明目的:為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供一種保健熏火腿腸及其
加工工藝。
[0007]技術(shù)方案:為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的一種熏腸，制作組份按重量份計包括以下原料:豬皮40~60份，豬臉肉25~28份，豬舌25~30份，菊葉和紅景天3、份，背膘25~30份，牛血25~30份，糯米40-60份，脫脂奶粉4-6份，玉米淀粉5~8份，大蒜3份，姜3份，甘草廣3份，胡椒粉0.2^0.5份，墨角蘭粉0.1-0.2份，香芹籽粉0.5、.8份，豆蘧粉0.6^0.9份，腌制液12~18份。
[0008]進(jìn)一步地，腌制液組份按重量份計包括以下原料:亞硝酸鈉0.2^0.5份，檸檬酸鈉0.3^0.5份，異抗壞血酸鈉0.3^0.5份，酒精濃度為5%的米酒60-80份，食鹽5~8份，紅糖1~2份。
[0009]優(yōu)選地，制作組份按重量份計包括以下原料:豬皮40-50份，豬臉肉25~28份，豬舌25~28份，背膘25~28份，牛血25~30份，菊葉3，紅景天2份，糯米40~50份，脫脂奶粉5份，玉米淀粉5飛份，大蒜f 3份，姜f 3份，甘草f 3份，胡椒粉0.2^0.5份，墨角蘭粉0.1-0.2份，香芹籽粉0.5^0.8份，豆蘧粉0.6^0.9份，腌制液12~15份。
[0010]優(yōu)選地,制作組份按重量份計包括以下原料:豬皮45份,豬臉肉26份,豬舌26份，背膘27份，牛血25~30份，糯米45份，脫脂奶粉5份，菊葉4，紅景天3份，玉米淀粉5份，大蒜2份，姜2份，甘草2份胡椒粉0.4份，墨角蘭粉0.2份，香芹籽粉0.6份，豆蘧粉0.8份，腌制液15份。[0011]上述的熏腸加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份；
(2)腌制:將豬皮、豬臉肉、背膘和豬舌洗凈后放入腌缸中，加入腌制液和食鹽，腌2?4
天;
(3)預(yù)煮:將腌好的豬皮、豬臉肉、背膘和豬舌放入鍋中水煮5小時后去骨和表面脂肪；
(4)絞肉斬拌:將煮好的肉與糯米、脫脂奶粉、豆蘧粉、香芹籽粉、玉米淀粉、墨角蘭粉、胡椒粉、姜、甘草、大蒜、甘草、菊葉和紅景天，放入絞肉機(jī)中絞碎，最后加入牛血斬拌均勻；
(5)灌腸:選用牛盲腸；
(6)煙熏:將灌好的腸進(jìn)行煙熏，煙熏溫度在55?75°C，煙熏時間在2?3小時；
(7)蒸腸:水蒸溫度為75?80°C，水蒸f1.5小時后冷卻。
[0012]( 8 )包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
[0013]有益效果:本發(fā)明相對于傳統(tǒng)工藝而言，本發(fā)明通過腌制液對肉進(jìn)行保鮮防腐腌制增鮮處理、特殊的牛血糯米工藝、通過菊葉和紅景天與牛血糯米的相互交織作用對油膩有較大的吸收作用，得出的成品口感香鮮結(jié)實，外觀微紅，光澤有度，油而不膩，而且能夠清熱解毒，滋補陽氣等保健功效。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明。
[0015]實施例1:
一種熏腸，制作組份按重量份計包括以下原料:豬皮60份，豬臉肉25份，豬舌25份，背膘25份，牛血25份，糯米40份，脫脂奶粉4份，菊葉3份，紅景天2份，玉米淀粉5份，大蒜I份，姜I份，甘草I份，胡椒粉0.2份，墨角蘭粉0.1份，香芹籽粉0.5份，豆蘧粉0.6份，腌制液18份。
[0016]腌制液組份按重量份計包括以下原料:亞硝酸鈉0.2份，檸檬酸鈉0.5份，異抗壞血酸鈉0.5份，酒精濃度為5%的米酒80份，食鹽8份，紅糖2份，將上述混合即可。
[0017]上述的熏腸加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份；
(2)腌制:將豬皮、豬臉肉、背膘和豬舌洗凈后放入腌缸中，加入腌制液和食鹽，腌2?4
天;
(3)預(yù)煮:將腌好的豬皮、豬臉肉、背膘和豬舌放入鍋中水煮5小時后去骨和表面脂肪；
(4)絞肉斬拌:將煮好的肉與糯米、脫脂奶粉、豆蘧粉、香芹籽粉、玉米淀粉、墨角蘭粉、胡椒粉、姜、甘草、大蒜、甘草、菊葉和紅景天，放入絞肉機(jī)中絞碎，最后加入牛血斬拌均勻；
(5)灌腸:選用牛盲腸；
(6)煙熏:將灌好的腸進(jìn)行煙熏，煙熏溫度在55?75°C，煙熏時間在2?3小時；
(7)蒸腸:水蒸溫度為75?80°C，水蒸f1.5小時后冷卻；
(8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
[0018]實施例2: 一種熏腸，制作組份按重量份計包括以下原料:豬皮40份，豬臉肉28份，豬舌30份，背膘30份，牛血30份，菊葉4份，紅景天3份，糯米60份，脫脂奶粉6份，玉米淀粉8份，大蒜3份，姜3份，甘草3份，胡椒粉0.5份，墨角蘭粉0.2份，香芹籽粉0.8份，豆蘧粉0.9份，腌制液18份。
[0019]腌制液組份按重量份計包括以下原料:亞硝酸鈉0.5份，檸檬酸鈉0.3份，異抗壞血酸鈉0.3份，酒精濃度為5%的米酒60份，食鹽5份，紅糖I份。
[0020]上述的熏腸加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份；
(2)腌制:將豬皮、豬臉肉、背膘和豬舌洗凈后放入腌缸中，加入腌制液和食鹽，腌2?4
天;
(3)預(yù)煮:將腌好的豬皮、豬臉肉、背膘和豬舌放入鍋中水煮5小時后去骨和表面脂肪；
(4)絞肉斬拌:將煮好的肉與糯米、脫脂奶粉、豆蘧粉、香芹籽粉、玉米淀粉、墨角蘭粉、胡椒粉、姜、甘草、大蒜、甘草、菊葉和紅景天，放入絞肉機(jī)中絞碎，最后加入牛血斬拌均勻；
(5)灌腸:選用牛盲腸；
(6)煙熏:將灌好的腸進(jìn)行煙熏，煙熏溫度在55?75°C，煙熏時間在2?3小時；
(7)蒸腸:水蒸溫度為75?80°C，水蒸f1.5小時后冷卻；
(8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
[0021]實施例3:
一種熏腸，制作組份按重量份計包括以下原料:豬皮45份，豬臉肉26份，豬舌27份，背膘27份,牛血29份,菊葉2份,紅景天I份,糯米45份,脫脂奶粉5份,玉米淀粉6份,大蒜3份，姜2份，甘草2份，胡椒粉0.4份，墨角蘭粉00.2份，香芹籽粉0.8份，豆蘧粉0.9份，腌制液15份。
[0022]腌制液組份按重量份計包括以下原料:亞硝酸鈉0.3份，檸檬酸鈉0.4份，異抗壞血酸鈉0.4份，酒精濃度為5%的米酒70份，食鹽7份，紅糖1.5份。
[0023]上述的熏腸加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份；
(2)腌制:將豬皮、豬臉肉、背膘和豬舌洗凈后放入腌缸中，加入腌制液和食鹽，腌2?4
天;
(3)預(yù)煮:將腌好的豬皮、豬臉肉、背膘和豬舌放入鍋中水煮5小時后去骨和表面脂肪；
(4)絞肉斬拌:將煮好的肉與糯米、脫脂奶粉、豆蘧粉、香芹籽粉、玉米淀粉、墨角蘭粉、胡椒粉、姜、甘草、大蒜、甘草、菊葉和紅景天，放入絞肉機(jī)中絞碎，最后加入牛血斬拌均勻；
(5)灌腸:選用牛盲腸；
(6)煙熏:將灌好的腸進(jìn)行煙熏，煙熏溫度在55?75°C，煙熏時間在2?3小時；
(7)蒸腸:水蒸溫度為75?80°C，水蒸f1.5小時后冷卻；
(8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
[0024]實施例4:
一種熏腸，制作組份按重量份計包括以下原料:豬皮45份，豬臉肉26份，豬舌26份，背膘27份，牛血25?30份，糯米45份，菊葉5份，紅景天3份，脫脂奶粉5份，玉米淀粉5份，大蒜2份，姜2份，甘草2份胡椒粉0.4份，墨角蘭粉0.2份，香芹籽粉0.6份，豆蘧粉0.8份，腌制液15份。
[0025]腌制液組份按重量份計包括以下原料:亞硝酸鈉0.3份，檸檬酸鈉0.4份，異抗壞血酸鈉0.4份，酒精濃度為5%的米酒70份，食鹽7份，紅糖1.5份。
[0026]上述的熏腸加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份；
(2)腌制:將豬皮、豬臉肉、背膘和豬舌洗凈后放入腌缸中，加入腌制液和食鹽，腌2?4
天;
(3)預(yù)煮:將腌好的豬皮、豬臉肉、背膘和豬舌放入鍋中水煮5小時后去骨和表面脂肪；
(4)絞肉斬拌:將煮好的肉與糯米、脫脂奶粉、豆蘧粉、香芹籽粉、玉米淀粉、墨角蘭粉、胡椒粉、姜、甘草、大蒜、甘草、菊葉和紅景天，放入絞肉機(jī)中絞碎，最后加入牛血斬拌均勻；
(5)灌腸:選用牛盲腸；
(6)煙熏:將灌好的腸進(jìn)行煙熏，煙熏溫度在55?75°C，煙熏時間在2?3小時；
(7)蒸腸:水蒸溫度為75?80°C，水蒸f1.5小時后冷卻；
(8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
[0027]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出:對于本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種保健熏火腿腸，其特征在于:制作組份按重量份計包括以下原料:豬皮40-60份，豬臉肉25~28份，豬舌25~30份，菊葉和紅景天3~8份，背膘25~30份，牛血25~30份，糯米40-60份，脫脂奶粉4飛份，玉米淀粉51份，大蒜f 3份，姜f 3份，甘草f 3份，胡椒粉0.2^0.5份，墨角蘭粉0.1~0.2份，香芹籽粉0.5^0.8份，豆蘧粉0.6^0.9份，腌制液12~18份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健熏火腿腸，其特征在于:腌制液組份按重量份計包括以下原料:亞硝酸鈉0.2、.5份，檸檬酸鈉0.3、.5份，異抗壞血酸鈉0.3、.5份，酒精濃度為5%的米酒60-80份，食鹽5~8份，紅糖1~2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健熏火腿腸，其特征在于:制作組份按重量份計包括以下原料:豬皮40~50份，豬臉肉25~28份，豬舌25~28份，菊葉4，紅景天3份，背膘25~28份，牛血25~30份，糯米40-50份，脫脂奶粉5份，玉米淀粉5飛份，大蒜f 3份，姜f 3份，甘草廣3份，胡椒粉0.2^0.5份，墨角蘭粉0.1~0.2份，香芹籽粉0.5^0.8份，豆蘧粉0.6^0.9份，腌制液12~15份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健熏火腿腸，其特征在于:制作組份按重量份計包括以下原料:豬皮45份，豬臉肉26份，豬舌26份，菊葉3，紅景天2份，背膘27份，牛血25~30份，糯米45份，脫脂奶粉5份，玉米淀粉5份，大蒜2份，姜2份，甘草2份胡椒粉0.4份，墨角蘭粉0.2份，香芹籽粉0.6份，豆蘧粉0.8份，腌制液15份。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的熏腸加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份； (2)腌制:將豬皮、豬 臉肉、背膘和豬舌洗凈后放入腌缸中，加入腌制液和食鹽，腌2~4天; (3)預(yù)煮:將腌好的豬皮、豬臉肉、背膘和豬舌放入鍋中水煮5小時后去骨和表面脂肪； (4)絞肉斬拌:將煮好的肉與糯米、脫脂奶粉、豆蘧粉、香芹籽粉、玉米淀粉、墨角蘭粉、胡椒粉、姜、甘草、大蒜、甘草、菊葉和紅景天，放入絞肉機(jī)中絞碎，最后加入牛血斬拌均勻； (5)灌腸:選用牛盲腸； (6)煙熏:將灌好的腸進(jìn)行煙熏，煙熏溫度在55~75°C，煙熏時間在2~3小時； (7)蒸腸:水蒸溫度為75~80°C，水蒸f1.5小時后冷卻； (8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
【文檔編號】A23L1/317GK104026630SQ201410276947
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月20日
【發(fā)明者】許林新 申請人:南京海鯨食品廠