一種發(fā)糕醬豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種發(fā)糕醬豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆120-130、營養(yǎng)添加劑20-22、發(fā)糕6-7、酒糟10-12、鮮牛奶7-8、糖藕片2-3、小麥胚芽油3-4、三文魚5-6、泡豇豆5-6、沙茶醬2-3、苦瓜3-4、冰片2-3、油柰4-5、巖梭花1.2-1.5、川芎1.5-2、百合子1.3-2、桑椹子1.5-2、橘紅0.8-0.9、牛大力1.3-1.4、本發(fā)明的豆干采用將生豆?jié){煮熟破腦制胚，然后與營養(yǎng)糊混合上鍋熬煮的方法，改善了傳統(tǒng)豆干的口感，具有很濃的醬香味，還具有很豐富的營養(yǎng)價(jià)值，其中苦瓜具有降血糖、血脂、抗炎等作用，巖梭花可以止咳平喘。
【專利說明】一種發(fā)糕醬豆干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種發(fā)糕醬豆干，尤其涉及一種發(fā)糕醬豆干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上 的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因 缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。機(jī)體在不同年齡， 不同生理狀態(tài)下，對營養(yǎng)的需求也是不同的，要提高機(jī)體免疫力首先必須通過膳食的合理 搭配來獲得平衡的營養(yǎng)，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素 和礦物質(zhì)。多食用豆干可以有益于人體健康，而不同的口感又可以促進(jìn)人進(jìn)食，在保證豆干 的基礎(chǔ)營養(yǎng)的同時(shí)，再加入各種保健成分，更可以豐富豆干的營養(yǎng)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種發(fā)糕醬豆干及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種發(fā)糕醬豆干，由下列重量份的原料制成： 黃豆120-130、營養(yǎng)添加劑20-22、發(fā)糕6-7、酒糟10-12、鮮牛奶7-8、糖藕片2-3、小 麥胚芽油3-4、三文魚5-6、泡豇豆5-6、沙茶醬2-3、苦瓜3-4、冰片2-3、油柰4-5、巖梭花 1. 2-1. 5、川芎 1. 5-2、百合子 1. 3-2、桑椹子 1. 5-2、橘紅 0· 8-0. 9、牛大力 1. 3-1. 4、 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成： 桔絡(luò)1-2、菠蘿葉0. 3-1、地骨皮1-2、鉤藤1-1. 5、絲瓜絡(luò)0. 5-1、薄荷葉2-3、新鮮鯽魚 20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、涼粉9-10、魚籽醬8-9、杏仁油適量； 制備方法為： (1) 將桔絡(luò)、菠蘿葉、地骨皮、鉤藤、絲瓜絡(luò)、酒糟、醋糟的混合物塞入新鮮鯽魚肚內(nèi)加水 煮20-30分鐘，過濾，得魚湯，取出肚內(nèi)物料，將魚肉冷凍，進(jìn)行真空凍干、磨粉，得魚肉粉； (2) 取涼粉切碎與魚籽醬，放入燒熱的杏仁油中翻炒，加（1)中所得魚湯，與薄荷葉混合 熬煮至粘稠，去薄荷葉，將剩余物料脫水烘干，磨粉，與魚肉粉混合，即得。
[0005] 所述的一種發(fā)糕醬豆干的制備方法，包括以下步驟： (1) 將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時(shí)后撈出，加5-6倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生 豆?jié){； (2) 取巖梭花、川芎、百合子、桑椹子、橘紅、牛大力加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘， 過濾除渣，得藥液； (3) 將鮮牛奶混合糖藕片大火煮沸，加入酒糟、冰片攪拌至冷卻，將三文魚洗凈取肉，將 肉垂松，丟入奶液中密封浸泡6-7小時(shí)，取出，丟入燒熱的小麥胚芽油中，浸炸2-3分鐘，冷 卻烘干，研磨成粉； (4) 泡豇豆、苦瓜、油柰混合打漿，取漿液，與營養(yǎng)添加劑混合化開，丟入掰碎的發(fā)糕，混
【權(quán)利要求】
1. 一種發(fā)糕醬豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 黃豆120-130、營養(yǎng)添加劑20-22、發(fā)糕6-7、酒糟10-12、鮮牛奶7-8、糖藕片2-3、小 麥胚芽油3-4、三文魚5-6、泡豇豆5-6、沙茶醬2-3、苦瓜3-4、冰片2-3、油柰4-5、巖梭花 1. 2-1. 5、川芎 1. 5-2、百合子 1. 3-2、桑椹子 1. 5-2、橘紅 0· 8-0. 9、牛大力 1. 3-1. 4、 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成： 桔絡(luò)1-2、菠蘿葉0. 3-1、地骨皮1-2、鉤藤1-1. 5、絲瓜絡(luò)0. 5-1、薄荷葉2-3、新鮮鯽魚 20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、涼粉9-10、魚籽醬8-9、杏仁油適量； 制備方法為： (1) 將桔絡(luò)、菠蘿葉、地骨皮、鉤藤、絲瓜絡(luò)、酒糟、醋糟的混合物塞入新鮮鯽魚肚內(nèi)加水 煮20-30分鐘，過濾，得魚湯，取出肚內(nèi)物料，將魚肉冷凍，進(jìn)行真空凍干、磨粉，得魚肉粉； (2) 取涼粉切碎與魚籽醬，放入燒熱的杏仁油中翻炒，加（1)中所得魚湯，與薄荷葉混合 熬煮至粘稠，去薄荷葉，將剩余物料脫水烘干，磨粉，與魚肉粉混合，即得。
2. -種如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)糕醬豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時(shí)后撈出，加5-6倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生 豆?jié){； (2) 取巖梭花、川芎、百合子、桑椹子、橘紅、牛大力加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘， 過濾除渣，得藥液； (3) 將鮮牛奶混合糖藕片大火煮沸，加入酒糟、冰片攪拌至冷卻，將三文魚洗凈取肉，將 肉垂松，丟入奶液中密封浸泡6-7小時(shí)，取出，丟入燒熱的小麥胚芽油中，浸炸2-3分鐘，冷 卻烘干，研磨成粉； (4) 泡豇豆、苦瓜、油柰混合打漿，取漿液，與營養(yǎng)添加劑混合化開，丟入掰碎的發(fā)糕，混 合均勻，得營養(yǎng)糊； (5) 將生豆?jié){與藥液混合，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至 85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與（3)所得物料混勻，經(jīng)上板、壓榨、 切塊，得豆干胚；將豆干胚埋設(shè)于營養(yǎng)糊中一起上鍋熬煮7-8分鐘，取出豆干，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104106639SQ201410277527
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2014年6月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月20日
【發(fā)明者】麻志剛 申請人:馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司