一種鮮醬夾心豆干及其制備方法
【專利摘要】一種鮮醬夾心豆干，由以下重量份的原料制成：黃豆100-110、綠豆30-40、眉豆10-15、木耳4-5、海帶4-5、茄子3-4、金針菇2-3、豌豆粉1-2、薯蕷1-2、丹參1-1.2、赤芍0.8-1、牡蠣1-1.4、玉蝴蝶干粉1-2、酸梅汁1-2、腌鴨肉丁10-15、甜橙粉2-3、石膏2-2.5、營養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的豆干入口鮮香、營養(yǎng)豐富，所加入的牡蠣富含牛黃酸和豐富的微量元素及糖元，有明顯的保肝利膽作用并且對胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有補脾養(yǎng)胃、生津益肺、清熱除煩、潤肺舒肝的功效。
【專利說明】一種鮮醬夾心豆干及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種鮮醬夾心豆干及其 制備方法。

【背景技術】
[0002] 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。但目前市場上所銷售的豆干品種和口感單一，越來越不能滿足人們日 益增長的生活水平的需要。


【發(fā)明內容】

[0003] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術中的不足，提供了一種鮮醬夾心豆干及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術方案是： 一種鮮醬夾心豆干，由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、綠豆30-40、眉豆10-15、木耳4-5、海帶4-5、茄子3-4、金針菇2-3、豌豆 粉1-2、薯蕷1-2、丹參1-1. 2、赤芍0. 8-1、牡蠣1-1. 4、玉蝴蝶干粉1-2、酸梅汁1-2、腌鴨肉 丁 10-15、甜橙粉2-3、石膏2-2. 5、營養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2. 5、桑 葉4-5、當歸3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、魚骨粉10-12 制備方法為：（1)將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓 濾去渣，得營養(yǎng)液； (2) 將青豆壓破后加3-4倍水打漿得青豆?jié){，將苦丁茶經過高溫蒸汽殺青打磨成茶粉 后倒入青豆?jié){內和勻溶解得苦茶豆?jié){，再加入營養(yǎng)液一起攪拌均勻后噴霧干燥得營養(yǎng)粉； (3) 將椰汁在大火上煮沸后倒入魚骨粉內和勻得魚粉團，小火熬膏后烘干磨成粉末再 與營養(yǎng)粉混合均勻，既得。
[0005] 根據(jù)權利要求1所述的鮮醬夾心豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆、綠豆放置于清水中浸泡7-8小時后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得 生豆?jié){； (2) 將木耳、海帶切絲，與牡蠣、腌鴨肉丁混合入屜蒸熟，取出搗成泥狀，倒入豌豆粉和 甜橙粉并加適量水和漿，小火熬膏后烘干研磨得香甜鴨肉粉；將茄子、金針菇、眉豆混合榨 汁，加入香甜鴨肉粉搗成泥狀得多鮮醬； (3) 將薯蕷、丹參、赤芍、玉蝴蝶干粉、酸梅汁加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣 得藥液； (4) 將生豆?jié){大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至80-84°C時加入石 膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚； (5) 將藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分 鐘，取出晾干，將晾干的豆干兩兩層疊，夾層間均勻涂抹上多鮮醬，外力擠壓20-30分鐘后
【權利要求】
1. 一種鮮醬夾心豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、綠豆30-40、眉豆10-15、木耳4-5、海帶4-5、茄子3-4、金針菇2-3、豌豆 粉1-2、薯蕷1-2、丹參1-1. 2、赤芍0. 8-1、牡蠣1-1. 4、玉蝴蝶干粉1-2、酸梅汁1-2、腌鴨肉 丁 10-15、甜橙粉2-3、石膏2-2. 5、營養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2. 5、桑 葉4-5、當歸3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、魚骨粉10-12 制備方法為：（1)將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓 濾去渣，得營養(yǎng)液； (2) 將青豆壓破后加3-4倍水打漿得青豆?jié){，將苦丁茶經過高溫蒸汽殺青打磨成茶粉 后倒入青豆?jié){內和勻溶解得苦茶豆?jié){，再加入營養(yǎng)液一起攪拌均勻后噴霧干燥得營養(yǎng)粉； (3) 將椰汁在大火上煮沸后倒入魚骨粉內和勻得魚粉團，小火熬膏后烘干磨成粉末再 與營養(yǎng)粉混合均勻，既得。
2. 根據(jù)權利要求1所述的鮮醬夾心豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆、綠豆放置于清水中浸泡7-8小時后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得 生豆?jié){； (2) 將木耳、海帶切絲，與牡蠣、腌鴨肉丁混合入屜蒸熟，取出搗成泥狀，倒入豌豆粉和 甜橙粉并加適量水和漿，小火熬膏后烘干研磨得香甜鴨肉粉；將茄子、金針菇、眉豆混合榨 汁，加入香甜鴨肉粉搗成泥狀得多鮮醬； (3) 將薯蕷、丹參、赤芍、玉蝴蝶干粉、酸梅汁加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣 得藥液； (4) 將生豆?jié){大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至80-84°C時加入石 膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚； (5) 將藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分 鐘，取出晾干，將晾干的豆干兩兩層疊，夾層間均勻涂抹上多鮮醬，外力擠壓20-30分鐘后 即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104106657SQ201410280491
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2014年6月23日 優(yōu)先權日:2014年6月23日
【發(fā)明者】鄒祝才 申請人:馬鞍山江心綠洲食品有限公司