一種沙棘嘉寶果果醋碳酸飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種沙棘嘉寶果果醋碳酸飲料的制備方法，包括嘉寶果榨汁和釀醋、果渣提取、沙棘果汁調(diào)配、調(diào)糖酸比、加碳酸水及灌裝、封口等工藝，產(chǎn)品具清香激爽、解渴特點，有抗氧化、保護視力功能。
【專利說明】一種沙棘嘉寶果果醋碳酸飲料的制備方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明屬于飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種沙棘嘉寶果果醋碳酸飲料的制備方法。【背景技術(shù)】
[0003]嘉寶果原產(chǎn)地巴西，果肉多汁而清甜，近年我國引入種植，現(xiàn)已有用其釀制果酒，但仍未見有將其釀制成果醋，其果皮富含的花色素亦未被充分利用。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明通過反復(fù)試驗，發(fā)現(xiàn)用嘉寶果釀制成果醋不僅效率高，且釀得的果醋有清香、鮮美的特點，特別適合制作碳酸飲料，另外，為充分利用好嘉寶果果皮所含的豐富花色素資源，通過探索試驗，發(fā)現(xiàn)其色素具有良好的乙醇溶解性，于是對果皮另作乙醇提取處理，為使本發(fā)明飲料具有特別的清爽解渴、刺激津液分泌，并具有更大的抗氧化、保護視力的功能，特意配以沙棘果汁，又使口感更激爽，制成碳酸飲料，更充分彰顯其特點，是名符其實的保健汽水。
[0006]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的。
[0007]—種沙棘嘉寶果果醋碳酸飲料的制備方法，包括以下制備步驟:
A、將IOOg洗凈后的嘉寶果榨汁，過濾后分別得到嘉寶果果渣和嘉寶果果汁；
B、將步驟A所得的嘉寶果果渣按重量比1:1的比例加入70%(V/V)酒精濃度的食用級酒精浸泡24小時，用砂輪磨漿機粗磨一遍，壓榨過濾得浸出液，裝入密封容器，于2°C冷藏靜置澄清20天，吸取上清液，減壓蒸餾回收酒精后得到紫紅色的嘉寶果果渣提取液；
C、將步驟A所得的嘉寶果果汁加白砂糖調(diào)整至含糖量為20%，200目過濾，經(jīng)128°C30S高溫瞬時滅菌后冷卻至27°C，用葡萄酒干酵母15g經(jīng)活化后加入發(fā)酵15天，發(fā)酵溫度27 —28°C，得到嘉寶果果酒液；
D、在步驟C所得中加入醋酸桿菌發(fā)酵劑4kg，不斷通入氧氣，30°C發(fā)酵至酒精含量降至
0.1%以下，得嘉寶果果醋；
E、將步驟B和步驟D所得混合，再與沙棘果汁按I一 2:1 — 2比例混合，加糖漿調(diào)整至合適的糖酸比，經(jīng)滅菌處理后冷凍至5°C，以I 一 5%的添加量加入到3°C無菌碳酸水中，并按常規(guī)碳酸飲料生產(chǎn)工藝完成灌裝、封口等操作，制得一種沙棘嘉寶果果醋碳酸飲料。
[0008]本發(fā)明的有益效果如下:
(1)發(fā)現(xiàn)嘉寶果果肉含汁多、甜度高、清香純凈的特點，利用其釀制得的果醋清香鮮美，再用其配制碳酸飲料，口感非常理想，清爽鮮甜；
(2)為使飲料具有激爽解渴的顯著特點，加入沙棘果汁調(diào)配，效果更為完美、特出；
(3)花色素具有抗氧化和保護視力功能，為充分利用好嘉寶果皮的豐富花色素，經(jīng)試驗，發(fā)現(xiàn)其色素不溶于水，易溶于乙醇中，于是用70%酒精進行浸提的系列制備方法進行提取，并與沙棘果的花色素互補，使其成份更豐富、功能更強大；
(4)用上述原料復(fù)配后并加糖調(diào)整好糖酸比以獲得更好的適口感，以碳酸飲料為產(chǎn)品形式，更突出利口解渴的特點，是市場上大多不健康碳酸飲料的良好替代產(chǎn)品。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步詳細說明。
[0011]實施例。
[0012]一種沙棘嘉寶果果醋碳酸飲料的制備方法，包括以下制備步驟:
A、將IOOg洗凈后的嘉寶果榨汁，過濾后分別得到嘉寶果果渣和嘉寶果果汁；
B、將步驟A所得的嘉寶果果渣按重量比1:1的比例加入70%(V/V)酒精濃度的食用級酒精浸泡24小時，用砂輪磨漿機粗磨一遍，壓榨過濾得浸出液，裝入密封容器，于2°C冷藏靜置澄清20天，吸取上清液，減壓蒸餾回收酒精后得到紫紅色的嘉寶果果渣提取液；
C、將步驟A所得的嘉寶果果汁加白砂糖調(diào)整至含糖量為20%，200目過濾，經(jīng)128°C30S高溫瞬時滅菌后冷卻至27°C，用葡萄酒干酵母15g經(jīng)活化后加入發(fā)酵15天，發(fā)酵溫度27 —28°C，得到嘉寶果果酒液；
D、在步驟C所得中加入醋酸桿菌發(fā)酵劑4kg，不斷通入氧氣，30°C發(fā)酵至酒精含量降至
0.1%以下，得嘉寶果果醋；
E、將步驟B和步驟D所得混合，再與沙棘果汁按I一 2:1 — 2比例混合，加糖漿調(diào)整至合適的糖酸比，經(jīng)滅菌處理后冷凍至5°C，以I 一 5%的添加量加入到3°C無菌碳酸水中，并按常規(guī)碳酸飲料生產(chǎn)工藝完成灌裝、封口等操作，制得一種沙棘嘉寶果果醋碳酸飲料。
[0013]將上述制品讓20位包括老、中、青人群的代表試飲，竟然一致稱贊比目前市場任一種汽水都好飲，解渴效果好且健康有益。
[0014]以上實施例僅表達了本發(fā)明的【具體實施方式】，并非來限制本發(fā)明實施范圍，故凡依本發(fā)明申請專利范圍所述的配方、特征及原理所做的等效變化或修飾，均應(yīng)包括本發(fā)明專利申請范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種沙棘嘉寶果果醋碳酸飲料的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟: A、將100g洗凈后的嘉寶果榨汁，過濾后分別得到嘉寶果果渣和嘉寶果果汁； B、將步驟A所得的嘉寶果果渣按重量比1:1的比例加入70%(V/V)酒精濃度的食用級酒精浸泡24小時，用砂輪磨漿機粗磨一遍，壓榨過濾得浸出液，裝入密封容器，于2°C冷藏靜置澄清20天，吸取上清液，減壓蒸餾回收酒精后得到紫紅色的嘉寶果果渣提取液； C、將步驟A所得的嘉寶果果汁加白砂糖調(diào)整至含糖量為20%，200目過濾，經(jīng)128°C30S高溫瞬時滅菌后冷卻至27°C，用葡萄酒干酵母15g經(jīng)活化后加入發(fā)酵15天，發(fā)酵溫度27 -28°C，得到嘉寶果果酒液； D、在步驟C所得中加入醋酸桿菌發(fā)酵劑4kg，不斷通入氧氣，30°C發(fā)酵至酒精含量降至.0.1%以下，得嘉寶果果醋； E、將步驟B和步驟D所得混合，再與沙棘果汁按1- 2:1 - 2比例混合，加糖漿調(diào)整至合適的糖酸比，經(jīng)滅菌處理后冷凍至5°C，以1 - 5%的添加量加入到3°C無菌碳酸水中，并按常規(guī)碳酸飲料生產(chǎn)工藝完成灌裝、封口等操作，制得一種沙棘嘉寶果果醋碳酸飲料。
【文檔編號】A23L2/60GK104000260SQ201410280594
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年6月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月23日
【發(fā)明者】陳智輝 申請人:陳智輝