一種即食鮮海參制品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于保健食品的加工制作領(lǐng)域，具體公開一種即食鮮海參制品及其制備方法；具體采用對(duì)原料海參進(jìn)行兩次高度真空包裝和加熱的過(guò)程、將第一次加熱后所得的海參自身的水溶液對(duì)海參進(jìn)行徹底清洗的方法。本產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，易于擴(kuò)大規(guī)模生產(chǎn)，工藝條件容易控制，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定易控，保留了鮮活海參的味道和鮮味，不添加任何物質(zhì)，并含有豐富的脂肪酸等物質(zhì)，脂類物質(zhì)含量≥1.0％，既滿足了食用時(shí)具有鮮活海參的味道，還在最大限度保留了鮮活海參的營(yíng)養(yǎng)，并做到膠原蛋白成分的較好消化吸收效果，使得即食海參的營(yíng)養(yǎng)更全面、更能被人們所接受。
【專利說(shuō)明】一種即食鮮海參制品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及保健食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種即食鮮海參制品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海參在我國(guó)居有著悠久的食用歷史，人們將其視為滋補(bǔ)珍品。隨著海參市場(chǎng)的開發(fā)，各種海參產(chǎn)品相繼出現(xiàn)，包括即食海參、干海參等相繼推出。海參的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)較為豐富，在高蛋白，尤其是膠原蛋白的同時(shí)，還含有著大量的多糖以及脂質(zhì)類成分，這些成分的含量高低對(duì)海參滋補(bǔ)價(jià)值的影響是較為明顯的。這些成分在目前的海參產(chǎn)品加工過(guò)程中，利用程度很低，大部分小分子成分都隨著加工過(guò)程而流失殆盡。這對(duì)于海參來(lái)說(shuō)，是開發(fā)利用上的一種缺失和遺憾。
[0003]鮮活海參毋庸置疑，是海參全營(yíng)養(yǎng)的代表，最大限度的進(jìn)行鮮活海參的開發(fā)利用，在海參深加工行業(yè)是一種極大的開發(fā)創(chuàng)新。市場(chǎng)需要一種將鮮活海參經(jīng)過(guò)科學(xué)合理的加工制作的即食海參全營(yíng)養(yǎng)保存的新品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明就是針對(duì)鮮活海參進(jìn)行開發(fā)，經(jīng)過(guò)對(duì)原料海參進(jìn)行兩次高度真空包裝和加熱的過(guò)程、將第一次加熱后所得的海參自身的水溶液對(duì)海參進(jìn)行徹底清洗的方法。再通過(guò)對(duì)工藝參數(shù)的精選、搭配的研究、產(chǎn)品嚐試和營(yíng)養(yǎng)保留的試驗(yàn)，最終選定本申請(qǐng)的技術(shù)方案，從而生產(chǎn)出一種全新的即食鮮海參產(chǎn)品。
[0005]本發(fā)明的一方面在于，公開一種即食鮮海參制品的制備方法，其包括以下操作步驟:
[0006]1、取鮮活海參，去除內(nèi)臟；進(jìn)行真空袋包裝后，置于50?100°C水中，保持10?80分鐘；真空包裝后再加熱的目的是防止海參的鮮活成分和營(yíng)養(yǎng)，隨水流失，同時(shí)，也利于后續(xù)的海參水的收集和利用。
[0007]2、將步驟I加工的海參冷卻后，從真空袋中取出、收集真空袋內(nèi)的溶液，過(guò)濾后待用；采用的過(guò)濾方法為采用重力沉降等原理的過(guò)濾方式進(jìn)行水過(guò)濾。過(guò)濾的目的是去除海參水中的泥沙等雜質(zhì)；
[0008]3、用步驟2加工所得的海參自身的溶液將海參進(jìn)行徹底清洗，去除不可食用部分；真空袋內(nèi)的溶液成分為:海參本身含水量大，經(jīng)過(guò)加熱后，其細(xì)胞水分會(huì)被擠出，同時(shí)，海參體內(nèi)的部分營(yíng)養(yǎng)也會(huì)隨之流出，其中包括氨基酸、海參多糖、海參皂甙等重要營(yíng)養(yǎng)組分，同時(shí)，也含有海參鮮味、咸味成分。
[0009]4、用其清洗的目的是盡量避免鮮活海參成分的流逝，用其代替生產(chǎn)用水，保留鮮活海參的滋氣味等。
[0010]5、將海參再次進(jìn)行真空袋包裝，殺菌后為成品；殺菌方式優(yōu)選濕熱滅菌法；本領(lǐng)域技術(shù)人員還可以選擇其他滅菌方式。[0011]本發(fā)明所述的工藝方法對(duì)所有海參的種類都普遍適用，例如我國(guó)北方刺參，以及國(guó)外的葉瓜參等海參，在本發(fā)明所述工藝條件下，產(chǎn)品的最終品質(zhì)均能獲得較好的營(yíng)養(yǎng)保留。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以依據(jù)本發(fā)明實(shí)施例所列舉的實(shí)例，對(duì)其進(jìn)行等效替換。
[0012]對(duì)于上述所有的技術(shù)方案中，優(yōu)選的情況下，步驟I中所述的加熱溫度為:置于70?90°C水中，保持15?40分鐘。
[0013]對(duì)于上述所有的技術(shù)方案中，優(yōu)選的情況下，步驟4中所述的殺菌為置于105?121°C，加熱8?30分鐘。
[0014]本發(fā)明的另一方面在于，公開一種即食鮮海參制品，其通過(guò)上述技術(shù)方案制備。
[0015]有益效果:
[0016]1.該產(chǎn)品保留了鮮活海參的味道和鮮味，不添加任何物質(zhì)，并含有豐富的脂肪酸等物質(zhì)，脂類物質(zhì)含量> 1.0%，既滿足了食用時(shí)具有鮮活海參的味道，還在最大限度保留了鮮活海參的營(yíng)養(yǎng)，并做到膠原蛋白成分的較好消化吸收效果，使得即食海參的營(yíng)養(yǎng)更全面、更能被人們所接受。
[0017]2.本發(fā)明所述方法制備的即食海參，相對(duì)于同類產(chǎn)品有易于工業(yè)化應(yīng)用、工藝條件容易控制，生產(chǎn)成本低、脂類含量高、營(yíng)養(yǎng)保存好、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定易控的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下述非限制性實(shí)施例可以使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
[0019]本發(fā)明實(shí)施例1?3所用的海參為北方刺參，實(shí)施例4?5所用的海參為葉瓜參，均通過(guò)商業(yè)途徑購(gòu)買獲得。
[0020]本發(fā)明實(shí)施例所述的脂類含量，是通過(guò)食品中脂肪的檢測(cè)方法檢測(cè)獲得。
[0021]本發(fā)明實(shí)施例所述的膠原蛋白成分的較好消化吸收效果，是通過(guò)體內(nèi)外蛋白質(zhì)消化率測(cè)定法檢測(cè)獲得。
[0022]實(shí)施例1
[0023]1.取鮮活海參，去除內(nèi)臟。
[0024]2.將宰殺后的海參進(jìn)行真空包裝后，置于50°C水中，保持80分鐘。
[0025]3.將步驟2加工的海參冷卻后，從真空袋中取出。收集真空袋內(nèi)的溶液，過(guò)濾后，待用。
[0026]4.用步驟3加工所得的海參自身的溶液將海參進(jìn)行徹底清洗，去除不可食用部分。
[0027]5.將海參再次進(jìn)行真空包裝，置于105°C，加熱30分鐘，包裝為成品。
[0028]本品保留了鮮活海參的形狀和顏色，同時(shí)具有脂類含量高，脂類含量1.3%左右，食用時(shí)具有鮮活海參的味道，口感極佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)效果明顯，膠原蛋白成分的較好消化吸收效果。
[0029]實(shí)施例2
[0030]1.取鮮活海參，去除內(nèi)臟。
[0031]2.將宰殺后的海參進(jìn)行高度真空包裝后,置于70°C水中,保持60分鐘。
[0032]3.將步驟2加工的海參冷卻后，從真空袋中取出。收集真空袋內(nèi)的溶液，過(guò)濾后，待用。
[0033]4.用步驟3加工所得的海參自身的溶液將海參進(jìn)行徹底清洗，去除不可食用部分。
[0034]5.將海參再次進(jìn)行高度真空包裝，置于110°C，加熱20分鐘，包裝為成品。
[0035]本品保留了鮮活海參的形狀和顏色，同時(shí)具有脂類含量高，脂類含量1.2%，食用時(shí)具有鮮活海參的味道，口感極佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)效果明顯，膠原蛋白成分的較好消化吸收效果。
[0036]實(shí)施例3
[0037]1.取鮮活海參，去除內(nèi)臟。
[0038]2.將宰殺后的海參進(jìn)行高度真空包裝后,置于80°C水中，保持40分鐘。
[0039]3.將步驟2加工的海參冷卻后，從真空袋中取出。收集真空袋內(nèi)的溶液，過(guò)濾后，待用。
[0040]4.用步驟3加工所得的海參自身的溶液將海參進(jìn)行徹底清洗，去除不可食用部分。
[0041]5.將海參再次進(jìn)行高度真空包裝，置于115°C，加熱17分鐘，包裝為成品。
[0042]本品保留了鮮活海參的形狀和顏色，同時(shí)具有脂類含量高，脂類含量1.3%，食用時(shí)具有鮮活海參的味道，口感極佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)效果明顯，膠原蛋白成分的較好消化吸收效果。
[0043]實(shí)施例4
[0044]1.取鮮活海參，去除內(nèi)臟。
[0045]2.將宰殺后的海參進(jìn)行高度真空包裝后,置于90°C水中，保持30分鐘。
[0046]3.將步驟2加工的海參冷卻后，從真空袋中取出。收集真空袋內(nèi)的溶液，過(guò)濾后，待用。
[0047]4.用步驟3加工所得的海參自身的溶液將海參進(jìn)行徹底清洗，去除不可食用部分。
[0048]5.將海參再次進(jìn)行高度真空包裝，置于120°C，加熱15分鐘，包裝為成品。
[0049]本品保留了鮮活海參的形狀和顏色，同時(shí)具有脂類含量高，脂類含量1.2%，食用時(shí)具有鮮活海參的味道，口感極佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)效果明顯，膠原蛋白成分的較好消化吸收效果。
[0050]實(shí)施例5
[0051]1.取鮮活海參，去除內(nèi)臟。
[0052]2.將宰殺后的海參進(jìn)行高度真空包裝后,置于100°C水中，保持20分鐘。
[0053]3.將步驟2加工的海參冷卻后，從真空袋中取出。收集真空袋內(nèi)的溶液，過(guò)濾后，待用。
[0054]4.用步驟3加工所得的海參自身的溶液將海參進(jìn)行徹底清洗，去除不可食用部分。
[0055]5.將海參再次進(jìn)行高度真空包裝，置于121°C，加熱8分鐘，包裝為成品。
[0056]本品保留了鮮活海參的形狀和顏色，同時(shí)具有脂類含量高，脂類含量1.3%，食用時(shí)具有鮮活海參的味道，口感極佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)效果明顯，膠原蛋白成分的較好消化吸收效果。
【權(quán)利要求】
1.一種即食鮮海參制品的制備方法，其特征在于:其包括以下操作步驟: ①取鮮活海參，去除內(nèi)臟；進(jìn)行真空袋包裝后，置于50~100°C水中，保持10~80分鐘； ②將步驟①加工的海參冷卻后，從真空袋中取出、收集真空袋內(nèi)的溶液，過(guò)濾后待用； ③用步驟②加工所得的海參自身的溶液將海參進(jìn)行徹底清洗，去除不可食用部分； ④將步驟③所得海參再次進(jìn)行真空袋包裝、殺菌后為成品。
2.如權(quán)利要求1所述的即食鮮海參制品的制備方法，其特征在于:所述的海參的種類為刺參或葉瓜參。
3.如權(quán)利要求1所述的即食鮮海參制品的制備方法，其特征在于:所述的步驟①中所述的加熱溫度為:置于50~80°C水中，保持40~80分鐘。
4.如權(quán)利要求1所述的即食鮮海參制品的制備方法，其特征在于:所述的步驟④中所述的殺菌為置于105~121°C，加熱8~30分鐘。
5.如權(quán)利要求1所述方法制備的即食鮮海參制品。
【文檔編號(hào)】A23L1/325GK104013029SQ201410280813
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月20日
【發(fā)明者】焦健, 邵俊杰 申請(qǐng)人:大連海晏堂生物有限公司