一種低鹽蘿卜條的腌制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種低鹽蘿卜條的腌制方法，以蘿卜為原料具體步驟如下：（1）將蘿卜洗凈、切條，放入缸罐中腌漬，50kg；（2）當(dāng)缸罐中蘿卜達(dá)到14-16kg時(shí)，取出懸掛于涼棚中晾曬1-3d；（3）將經(jīng)晾曬后的蘿卜再次放入缸罐中泡制3-5d；（4）將經(jīng)泡制后的蘿卜再次懸掛于涼棚中晾曬；（5）將曬干后的蘿卜經(jīng)分裝、真空包裝后，即制成低鹽蘿卜條；利用本發(fā)明的制作方法加工出來的蘿卜低鹽、低糖、清淡、營養(yǎng)，亞硝酸含量遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)，蘿卜條脆嫩爽口，能開胃健脾，增強(qiáng)食欲，生產(chǎn)工藝簡單，綜合成本低，食用方便，便于貯藏。
【專利說明】—種低鹽蘿卜條的腌制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種低鹽蘿卜條的腌制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白蘿卜是一種味道鮮美的根莖類蔬菜，其營養(yǎng)豐富，生食熟食均可，素有“白人參”之美譽(yù)，現(xiàn)代研究認(rèn)為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用，中醫(yī)理論也認(rèn)為其品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”；白蘿卜在我國可長年供應(yīng)，產(chǎn)銷量很大，在北方，蘿卜放置時(shí)間過長會(huì)發(fā)生糠心；南方由于溫度過高，常溫放置三天表皮就會(huì)出現(xiàn)黑斑，均會(huì)減少蘿卜的食用價(jià)值，因此，研制一種保存時(shí)間長，不破壞蘿卜本身營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)還能保持其原有風(fēng)味的方法具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
[0003]目前，傳統(tǒng)醬菜一般是利用高鹽所產(chǎn)生的高滲作用達(dá)到保藏蔬菜的目的，生產(chǎn)實(shí)踐中，一般采用鹽腌或鹽脫水制作蘿卜干，但這種方法制成的蘿卜干含水量較高，含鹽含量也高，風(fēng)味和品質(zhì)不佳，特別是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，日常飲食中高鹽食品是導(dǎo)致高血壓的重要因素，傳統(tǒng)蘿卜干中的高鹽量不利于人體健康，其加工中的脫鹽廢水還會(huì)造成環(huán)境污染，因此，開發(fā)出一種符合現(xiàn)代人口味的低鹽、低糖、清淡、營養(yǎng)型的低鹽蘿卜條是本領(lǐng)域急待解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述問題，提供一種低鹽蘿卜條的腌制方法，以達(dá)到低鹽、低糖、清淡、營養(yǎng)的食用目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種低鹽蘿卜條的腌制方法，以蘿卜為原料，其特征在于，具體步驟如下:
(1)將蘿卜洗凈、切條，放入缸罐中腌潰，每缸50kg蘿卜，鹽1kg，攪拌均勻，每天將水分排出，每隔一天翻缸一次，翻缸加0.5kg鹽；
(2)當(dāng)缸罐中蘿卜達(dá)到14-16kg時(shí)，取出懸掛于涼棚中晾曬l-3d，涼棚四周懸掛薄膜，薄膜高度為涼棚高度的一半；
(3)將經(jīng)晾曬后的蘿卜再次放入缸罐中泡制3-5d，缸中加入清水，以剛剛漫過蘿卜為宜，加入占蘿卜重量1%_3%的白糖，0.5%-1%的味精；
(4)將經(jīng)泡制后的蘿卜再次懸掛于涼棚中晾曬，涼棚四周懸掛薄膜，薄膜高度為涼棚高度的一半；
(5)將曬干后的蘿卜經(jīng)分裝、真空包裝后，即制成低鹽蘿卜條。
[0005]優(yōu)選的，本發(fā)明中步驟I所述切條是指，將蘿卜切成0.5-1.5cm寬，5-8cm長的蘿卜條。
[0006]優(yōu)選的，本發(fā)明中，步驟5所述將曬干后的蘿卜經(jīng)分裝、真空包裝是指，向曬干后的蘿卜中加入占蘿卜重量0.2%-0.3%的胡椒，0.2%-0.4%的大蒜粉，0.5%-0.7%的香辛料后，
再分裝、真空包裝。[0007]本發(fā)明中所述的蘿卜指白蘿卜。
[0008]本發(fā)明有益效果為，采用晾干方式對(duì)新鮮白蘿卜原料進(jìn)行加工，最大程度保留了白蘿卜營養(yǎng)成分，避免了原有腌潰工藝造成營養(yǎng)成分的流失及脫鹽廢水對(duì)環(huán)境的污染，利用本發(fā)明的制作方法加工出來的蘿卜低鹽、低糖、清淡、營養(yǎng)，亞硝酸含量遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)，蘿卜條脆嫩爽口，能開胃健脾，增強(qiáng)食欲。
[0009]本發(fā)明還具有生產(chǎn)工藝簡單，綜合成本低，食用方便，便于貯藏的有益效果?！揪唧w實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0011]實(shí)施例1 一種低鹽蘿卜條的腌制方法
(1)選擇纖維少的白蘿卜作為加工品種，將其洗凈，切成0.5-1.5(3111寬，5-8(^長的蘿卜條,放入缸罐中，每缸50kg蘿卜，鹽Ikg,攪拌均勻,每天將水分排出，每隔一天翻缸一次,翻缸加0.5kg鹽；
(2)當(dāng)缸罐中白蘿卜達(dá)到14-16kg時(shí)(6d左右)，蘿卜條發(fā)軟，則取出懸掛于涼棚中晾曬l-3d，涼棚四周懸掛薄膜，薄膜高度為涼棚高度的一半；該薄膜可以保證涼棚到達(dá)一定的熱度，避免太陽直曬，同時(shí)高度只到?jīng)雠锛茏拥囊话胛恢?，有利于下部蘿卜條的通風(fēng)；
(3)將經(jīng)晾曬后，蘿卜一定干度，表面產(chǎn)生一定深度的皺褶，將其再次放入缸罐中泡制3-5d，缸中加入清水，以剛剛漫過蘿卜為宜，加入占蘿卜重量1%_3%的白糖，0.5%-1%的味
不目；
(4)將經(jīng)泡制后的蘿卜再次懸掛于涼棚中晾曬，使得水分蒸發(fā)，各種著料入味，涼棚四周懸掛薄膜，薄膜高度為涼棚高度的一半；
(5)向曬干后的蘿卜中加入占蘿卜重量0.2%-0.3%的胡椒，0.2%-0.4%的大蒜粉，
0.5%-0.7%的香辛料后，再分裝、真空包裝，即制成低鹽蘿卜條。
[0012]以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)本發(fā)明專利范圍的限制，應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干改進(jìn)，這些改進(jìn)都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種低鹽蘿卜條的腌制方法，以蘿卜為原料，其特征在于，具體步驟如下: (1)將蘿卜洗凈、切條，放入缸罐中腌潰，每缸50kg蘿卜，鹽lkg，攪拌均勻，每天將水分排出，每隔一天翻缸一次，翻缸加0.5kg鹽； (2)當(dāng)缸罐中蘿卜達(dá)到14-16kg時(shí)，取出懸掛于涼棚中晾曬l-3d，涼棚四周懸掛薄膜，薄膜高度為涼棚高度的一半； (3)將經(jīng)晾曬后的蘿卜再次放入缸罐中泡制3-5d，缸中加入清水，以剛剛漫過蘿卜為宜，加入占蘿卜重量1%_3%的白糖，0.5%-1%的味精； (4)將經(jīng)泡制后的蘿卜再次懸掛于涼棚中晾曬，涼棚四周懸掛薄膜，薄膜高度為涼棚高度的一半； (5)將曬干后的蘿卜經(jīng)分裝、真空包裝后，即制成低鹽蘿卜條。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種低鹽蘿卜條的腌制方法，其特征在于，步驟I所述切條是指，將蘿卜切成0.5-1.5?11寬，5-8011長的蘿卜條。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種低鹽蘿卜條的腌制方法，其特在于，步驟5所述將曬干后的蘿卜經(jīng)分裝、真空包裝是指，向曬干后的蘿卜中加入占蘿卜重量0.2%-0.3%的胡椒，.0.2%-0.4%的大蒜粉， 0.5%-0.7%的香辛料后，再分裝、真空包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK104012909SQ201410284171
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月24日
【發(fā)明者】汪碰良 申請(qǐng)人:南京長健副食品加工有限公司