龍須獅子頭及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種龍須獅子頭及其制作方法，包括以下按重量份計(jì)的原料：五花肉55～65份、水10～14份、淀粉4～5份、鹽1.2～1.6份、糖0.8～1.0份、味精0.5～0.7份、白胡0.04～0.06份、三十六香0.05～0.07份、蔥0.4～0.6份、姜0.3～0.5份、老抽1.1～1.3份、紅薯粉條10～12份，將上述各原料經(jīng)過打漿、蒸煮、油炸制得成品。本發(fā)明具有以下有益效果：紅薯中富含膳食纖維，有助于消化，可抑制癌癥；含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸、維生素，同時(shí)富含鈣、鐵、鎂與鋅等；制得的獅子頭，整體結(jié)構(gòu)飽滿、味道鮮美，不含色素等食品添加劑，具有營(yíng)養(yǎng)、安全、健康、美味的優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】龍須獅子頭及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種龍須獅子頭，還涉及一種龍須獅子頭的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分及健康飲食的要求也越來(lái)越高，均衡、合理的飲食可以確保我們擁有一個(gè)健康的身體，這也日益成為文明程度的一個(gè)標(biāo)志。適當(dāng)?shù)娘嬍痴{(diào)理還能對(duì)身體的種種不適和潛在疾病起到輔助治療的作用，有時(shí)可能比藥物更有效?，F(xiàn)代人的飲食追求，不僅僅是吃得舒服，還要吃得健康、吃得明白，而現(xiàn)在國(guó)內(nèi)多數(shù)獅子頭都只注重于肉類中營(yíng)養(yǎng)元素的添加，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的不均衡。因此，現(xiàn)有獅子頭已經(jīng)不能滿足人們對(duì)均衡、合理飲食的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種色澤金黃誘人，整體結(jié)構(gòu)飽滿、肉感十足、味道鮮美；不含色素等食品添加劑，具有營(yíng)養(yǎng)、安全、健康、美味的優(yōu)點(diǎn)的龍須獅子頭。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:龍須獅子頭，包括以下按重量份計(jì)的原料:五花肉55?65份、水10?14份、淀粉4?5份、鹽1.2?1.6份、糖0.8?1.0份、味精0.5?0.7份、白胡0.04?0.06份、三十六香0.05?0.07份、蔥0.4?0.6份、姜
0.3?0.5份、老抽1.1?1.3份、紅薯粉條10?12份。
[0005]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，按重量份計(jì)還包括0.1?0.2份磷酸鹽。
[0006]作為對(duì)上述技術(shù)方案的改進(jìn)，包括以下按重量份計(jì)的原料:五花肉60份、水12份、淀粉4.5份、鹽1.4份、糖0.9份、味精0.6份、白胡0.05份、三十六香0.06份、蔥0.5份、姜0.4份、老抽1.2份、紅薯粉條11份。
[0007]本發(fā)明所要解決的另一個(gè)技術(shù)問題是提供一種上述龍須獅子頭的制作方法。
[0008]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:龍須獅子頭的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
步驟1、將五花肉用絞肉機(jī)絞制備用；紅薯粉條用85?95°C溫水泡透、浙干，備用；步驟2、打漿工藝:將步驟I中絞制好的五花肉投入到打漿機(jī)中，用100?200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿3?6分鐘，稍打出粘性，向打漿機(jī)中加入鹽，用200?300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速繼續(xù)打衆(zhòng)，將肉打出無(wú)顆粒后，向打漿機(jī)中加入水、糖、味精、白胡、三十六香、蔥、姜、老抽以及步驟I得到的紅薯粉條，打漿機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)使原料混合均勻，再加入淀粉，用100?200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿I?3分鐘，使淀粉與底餡混合均勻制得餡料，將餡料放O?4°C恒溫環(huán)境內(nèi)靜置4?12小時(shí)備用；
步驟3、再依次經(jīng)成型工序、蒸煮工序、油炸工序制得成品。
[0009]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，步驟1、將五花肉用絞肉機(jī)12mm孔板絞制備用。
[0010]作為對(duì)上述技術(shù)方案的改進(jìn)，在加入鹽前向打漿機(jī)加入按重量份計(jì)的0.1?0.2份磷酸鹽，用100?200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿I?3分鐘，打出粘性。[0011]作為對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述蒸煮工序?yàn)閷a(chǎn)品蒸煮至中心溫度達(dá)75°C以上。
[0012]作為對(duì)上述技術(shù)方案的更進(jìn)一步改進(jìn)，所述油炸工序?yàn)閷⑺稣糁蠊ば虻玫降漠a(chǎn)品于170?180°C油溫中預(yù)炸I?3分鐘。
[0013]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果:粉條采用紅薯粉條，紅薯中富含膳食纖維，有助于消化，可抑制癌癥；獅子頭中含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸、維生素，同時(shí)富含鈣、鐵、鎂與鋅等人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)元素；采用蒸煮后油炸的方式制得的獅子頭，色澤金黃誘人，整體結(jié)構(gòu)飽滿、肉感十足、味道鮮美、嚼勁十足；不含色素等食品添加劑，具有營(yíng)養(yǎng)、安全、健康、美味的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。在下面的詳細(xì)描述中，只通過說明的方式描述了本發(fā)明的某些示范性實(shí)施例。毋庸置疑，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以認(rèn)識(shí)到，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以用各種不同的方式對(duì)所描述的實(shí)施例進(jìn)行修正。因此，下面描述在本質(zhì)上是說明性的，而不是用于限制權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
[0015]實(shí)施例一:龍須獅子頭，包括以下按重量份計(jì)的原料:五花肉55份、水10份、淀粉4份、鹽1.2份、糖0.8份、味精0.5份、白胡0.04份、三十六香0.05份、蔥0.4份、姜0.3份、老抽1.1份、紅薯粉條10份。
[0016]上述龍須獅子頭的制作方法，包括以下步驟:
步驟1、將五花肉用絞肉機(jī)12mm孔板絞制備用，五花肉可以是鮮五花肉，也可以是冷凍的五花肉，冷凍的五花肉解凍至中心溫度在±2°C后再用絞肉機(jī)絞制；紅薯粉條用85?95°C溫水泡透、浙干,備用；
步驟2、打漿工藝:啟動(dòng)打漿機(jī)，將步驟I中絞制好的五花肉投入到打漿機(jī)中，用100轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速稍打出粘性，約4?5分鐘即可；向打漿機(jī)中加入鹽，用200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速繼續(xù)打漿，將肉打出無(wú)顆粒后，向打漿機(jī)中加入水、糖、味精、白胡、三十六香、蔥、姜、老抽以及步驟I得到的紅薯粉條，打漿機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)使原料混合均勻，再加入淀粉，用100轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿，使淀粉與底餡混合均勻制得餡料，將打好的餡料放入餡車內(nèi)，放O?4°C恒溫庫(kù)內(nèi)靜置4?12小時(shí)備用；
步驟3、餡料再依次經(jīng)成型工序、蒸煮工序、油炸工序制得成品。
[0017]所述成型工序采用丸子機(jī)成型，產(chǎn)品大小平均為40克/個(gè)，方便快捷，工作效率聞。
[0018]所述蒸煮工序?yàn)閷⒊尚秃蟮漠a(chǎn)品放入85°C定型鍋，95°C煮熟至產(chǎn)品中心溫度達(dá)75°C以上。
[0019]所述油炸工序?yàn)閷⑺稣糁蠊ば虻玫降漠a(chǎn)品于170°C油溫中預(yù)炸I分鐘。
[0020]對(duì)于經(jīng)過所述油炸工序制得的成品可以采用下述方式進(jìn)行保存，所述油炸工序后將產(chǎn)品裝盒，裝盒時(shí)保證單凍盒干凈無(wú)水，產(chǎn)品裝盒只能裝一層，不得擠壓，防止凍不透及包裝困難。產(chǎn)品裝盒后立即進(jìn)入預(yù)冷室快速預(yù)冷，冷卻至產(chǎn)品中心溫度5°C以下。然后將產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在一 18°C以下包裝；或放入速凍庫(kù)，速凍庫(kù)溫度保持在一 25°C。根據(jù)客戶需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)器的檢測(cè)后裝箱，在箱外正確標(biāo)識(shí)；用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱。再將產(chǎn)品放在一 18°C以下的冷藏庫(kù)冷藏，產(chǎn)品溫度在一18°C以下，貯藏期不超過12個(gè)月。
[0021]上述方式便于產(chǎn)品儲(chǔ)存，長(zhǎng)時(shí)間保鮮且不變質(zhì)，但不僅僅限于上述方式。
[0022]由于采用了上述技術(shù)方案，本實(shí)施例具有以下有益效果:粉條采用紅薯粉條，紅薯中富含膳食纖維，有助于消化，可抑制癌癥；獅子頭中含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸、維生素，同時(shí)富含鈣、鐵、鎂與鋅等人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)元素；采用蒸煮后油炸的方式制得的獅子頭，色澤金黃誘人，整體結(jié)構(gòu)飽滿、肉感十足、味道鮮美、嚼勁十足；不含色素等食品添加劑，具有營(yíng)養(yǎng)、安全、健康、美味的優(yōu)點(diǎn)。
[0023]實(shí)施例二:龍須獅子頭，包括以下按重量份計(jì)的原料:五花肉55份、水10份、淀粉4份、鹽1.2份、糖0.8份、味精0.5份、白胡0.04份、三十六香0.05份、蔥0.4份、姜0.3份、老抽1.1份、紅薯粉條10份，按重量份計(jì)還包括0.1?0.2份磷酸鹽，磷酸鹽可以是三
聚憐酸納。
[0024]上述龍須獅子頭的制作方法，包括以下步驟:
步驟1、將五花肉用絞肉機(jī)12mm孔板絞制備用，五花肉可以是鮮五花肉，也可以是冷凍的五花肉，冷凍的五花肉解凍至中心溫度在±2°C后再用絞肉機(jī)絞制；紅薯粉條用85?95°C溫水泡透、浙干,備用；
步驟2、打漿工藝:啟動(dòng)打漿機(jī)，將步驟I中絞制好的五花肉投入到打漿機(jī)中，用200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速稍打出粘性，約4分鐘即可；向打漿機(jī)加入磷酸鹽，用200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打出粘性，約I分鐘，磷酸鹽可以進(jìn)一步改進(jìn)口味；再向打漿機(jī)中加入鹽，用200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速繼續(xù)打漿，將肉打出無(wú)顆粒后，向打漿機(jī)中加入水、糖、味精、白胡、三十六香、蔥、姜、老抽以及步驟I得到的紅薯粉條，打漿機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)使原料混合均勻，再加入淀粉，用200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿2分鐘，使淀粉與底餡混合均勻制得餡料，將打好的餡料放入餡車內(nèi)，放O?4°C靜置間內(nèi)靜置4?6小時(shí)備用；
步驟3、餡料再依次經(jīng)成型工序、蒸煮工序、油炸工序制得成品。
[0025]所述成型工序采用丸子機(jī)成型，產(chǎn)品大小平均為40克/個(gè)，方便快捷，工作效率聞。
[0026]所述蒸煮工序?yàn)閷⒊尚秃蟮漠a(chǎn)品放入85°C定型鍋，95°C煮熟至產(chǎn)品中心溫度達(dá)75°C以上。
[0027]所述油炸工序?yàn)閷⑺稣糁蠊ば虻玫降漠a(chǎn)品于170°C油溫中預(yù)炸I分鐘。
[0028]對(duì)于經(jīng)過所述油炸工序制得的成品可以采用下述方式進(jìn)行保存，所述油炸工序后將產(chǎn)品裝盒，裝盒時(shí)保證單凍盒干凈無(wú)水，產(chǎn)品裝盒只能裝一層，不得擠壓，防止凍不透及包裝困難。產(chǎn)品裝盒后立即進(jìn)入預(yù)冷室快速預(yù)冷，冷卻至產(chǎn)品中心溫度5°C以下。然后將產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在一 18°C以下包裝；或放入速凍庫(kù)，速凍庫(kù)溫度保持在一 25°C。根據(jù)客戶需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)器的檢測(cè)后裝箱，在箱外正確標(biāo)識(shí)；用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱。再將產(chǎn)品放在一 18°C以下的冷藏庫(kù)冷藏，產(chǎn)品溫度在一18°C以下，貯藏期不超過12個(gè)月。
[0029]上述方式便于產(chǎn)品儲(chǔ)存，長(zhǎng)時(shí)間保鮮且不變質(zhì)，但不僅僅限于上述方式。[0030]由于采用了上述技術(shù)方案，本實(shí)施例具有以下有益效果:粉條采用紅薯粉條，紅薯中富含膳食纖維，有助于消化，可抑制癌癥；獅子頭中含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸、維生素，同時(shí)富含鈣、鐵、鎂與鋅等人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)元素；采用蒸煮后油炸的方式制得的獅子頭，色澤金黃誘人，整體結(jié)構(gòu)飽滿、肉感十足、味道鮮美、嚼勁十足；不含色素等食品添加劑，具有營(yíng)養(yǎng)、安全、健康、美味的優(yōu)點(diǎn)。
[0031]實(shí)施例三:龍須獅子頭，包括以下按重量份計(jì)的原料:五花肉60份、水12份、淀粉
4.5份、鹽1.4份、糖0.9份、味精0.6份、白胡0.05份、三十六香0.06份、蔥0.5份、姜0.4份、老抽1.2份、紅薯粉條11份，按重量份計(jì)還包括0.1?0.2份磷酸鹽，磷酸鹽可以是三聚憐酸納。
[0032]上述龍須獅子頭的制作方法，包括以下步驟:
步驟1、將五花肉用絞肉機(jī)12mm孔板絞制備用，五花肉可以是鮮五花肉，也可以是冷凍的五花肉，冷凍的五花肉解凍至中心溫度在±2°C后再用絞肉機(jī)絞制；紅薯粉條用85?95°C溫水泡透、浙干,備用；
步驟2、打漿工藝:啟動(dòng)打漿機(jī)，將步驟I中絞制好的五花肉投入到打漿機(jī)中，用200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速稍打出粘性，約4分鐘即可；向打漿機(jī)加入磷酸鹽，用200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打出粘性，約I分鐘，磷酸鹽可以進(jìn)一步改進(jìn)口味；再向打漿機(jī)中加入鹽，用200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速繼續(xù)打漿，將肉打出無(wú)顆粒后，向打漿機(jī)中加入水、糖、味精、白胡、三十六香、蔥、姜、老抽以及步驟I得到的紅薯粉條，打漿機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)使原料混合均勻，再加入淀粉，用200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿2分鐘，使淀粉與底餡混合均勻制得餡料，將打好的餡料放入餡車內(nèi)，放O?4°C靜置間內(nèi)靜置4?6小時(shí)備用；
步驟3、餡料再依次經(jīng)成型工序、蒸煮工序、油炸工序制得成品。
[0033]所述成型工序采用丸子機(jī)成型，產(chǎn)品大小平均為40克/個(gè)，方便快捷，工作效率聞。
[0034]所述蒸煮工序?yàn)閷⒊尚秃蟮漠a(chǎn)品放入85°C定型鍋，95°C煮熟至產(chǎn)品中心溫度達(dá)75°C以上。
[0035]所述油炸工序?yàn)閷⑺稣糁蠊ば虻玫降漠a(chǎn)品于170°C油溫中預(yù)炸I分鐘。
[0036]對(duì)于經(jīng)過所述油炸工序制得的成品可以采用下述方式進(jìn)行保存，所述油炸工序后將產(chǎn)品裝盒，裝盒時(shí)保證單凍盒干凈無(wú)水，產(chǎn)品裝盒只能裝一層，不得擠壓，防止凍不透及包裝困難。產(chǎn)品裝盒后立即進(jìn)入預(yù)冷室快速預(yù)冷，冷卻至產(chǎn)品中心溫度5°C以下。然后將產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在一 18°C以下包裝；或放入速凍庫(kù)，速凍庫(kù)溫度保持在一 25°C。根據(jù)客戶需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)器的檢測(cè)后裝箱，在箱外正確標(biāo)識(shí)；用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱。再將產(chǎn)品放在一 18 °C以下的冷藏庫(kù)冷藏，產(chǎn)品溫度在一18°C以下，貯藏期不超過12個(gè)月。
[0037]上述方式便于產(chǎn)品儲(chǔ)存，長(zhǎng)時(shí)間保鮮且不變質(zhì)，但不僅僅限于上述方式。
[0038]由于采用了上述技術(shù)方案，本實(shí)施例具有以下有益效果:粉條采用紅薯粉條，紅薯中富含膳食纖維，有助于消化，可抑制癌癥；獅子頭中含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸、維生素，同時(shí)富含鈣、鐵、鎂與鋅等人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)元素；采用蒸煮后油炸的方式制得的獅子頭，色澤金黃誘人，整體結(jié)構(gòu)飽滿、肉感十足、味道鮮美、嚼勁十足；不含色素等食品添加劑，具有營(yíng)養(yǎng)、安全、健康、美味的優(yōu)點(diǎn)。
[0039]實(shí)施例四:龍須獅子頭，包括以下按重量份計(jì)的原料:五花肉65份、水14份、淀粉5份、鹽1.6份、糖1.0份、味精0.7份、白胡0.06份、三十六香0.07份、蔥0.6份、姜0.5份、老抽1.3份、紅薯粉條12份，按重量份計(jì)還包括0.1?0.2份磷酸鹽，磷酸鹽可以是三聚憐酸納。
[0040]上述龍須獅子頭的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
步驟1、將五花肉用絞肉機(jī)12mm孔板絞制備用，五花肉可以是鮮五花肉，也可以是冷凍的五花肉，冷凍的五花肉解凍至中心溫度在±2°C后再用絞肉機(jī)絞制；紅薯粉條用85?95°C溫水泡透、浙干,備用；
步驟2、打漿工藝:啟動(dòng)打漿機(jī)，將步驟I中絞制好的五花肉投入到打漿機(jī)中，用200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速稍打出粘性，約4分鐘即可；向打漿機(jī)加入磷酸鹽，用200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打出粘性，約I分鐘，磷酸鹽可以進(jìn)一步改進(jìn)口味；再向打漿機(jī)中加入鹽，用200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速繼續(xù)打衆(zhòng)，將肉打出無(wú)顆粒后，向打漿機(jī)中加入水、糖、味精、白胡、三十六香、蔥、姜、老抽以及步驟I得到的紅薯粉條，打漿機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)使原料混合均勻，再加入淀粉，用200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿2分鐘，使淀粉與底餡混合均勻制得餡料，將打好的餡料放入餡車內(nèi)，放O?4°C靜置間內(nèi)靜置4?6小時(shí)備用；
步驟3、餡料再依次經(jīng)成型工序、蒸煮工序、油炸工序制得成品。
[0041]所述成型工序采用丸子機(jī)成型，產(chǎn)品大小平均為40克/個(gè)，方便快捷，工作效率聞。
[0042]所述蒸煮工序?yàn)閷⒊尚秃蟮漠a(chǎn)品放入85°C定型鍋，95°C煮熟至產(chǎn)品中心溫度達(dá)75°C以上。
[0043]所述油炸工序?yàn)閷⑺稣糁蠊ば虻玫降漠a(chǎn)品于170°C油溫中預(yù)炸I分鐘。
[0044]對(duì)于經(jīng)過所述油炸工序制得的成品可以采用下述方式進(jìn)行保存，所述油炸工序后將產(chǎn)品裝盒，裝盒時(shí)保證單凍盒干凈無(wú)水，產(chǎn)品裝盒只能裝一層，不得擠壓，防止凍不透及包裝困難。產(chǎn)品裝盒后立即進(jìn)入預(yù)冷室快速預(yù)冷，冷卻至產(chǎn)品中心溫度5°C以下。然后將產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在一 18°C以下包裝；或放入速凍庫(kù)，速凍庫(kù)溫度保持在一 25°C。根據(jù)客戶需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)器的檢測(cè)后裝箱，在箱外正確標(biāo)識(shí)；用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱。再將產(chǎn)品放在一 18 °C以下的冷藏庫(kù)冷藏，產(chǎn)品溫度在一18°C以下，貯藏期不超過12個(gè)月。
[0045]上述方式便于產(chǎn)品儲(chǔ)存，長(zhǎng)時(shí)間保鮮且不變質(zhì)，但不僅僅限于上述方式。
[0046]由于采用了上述技術(shù)方案，本實(shí)施例具有以下有益效果:粉條采用紅薯粉條，紅薯中富含膳食纖維，有助于消化，可抑制癌癥；獅子頭中含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸、維生素，同時(shí)富含鈣、鐵、鎂與鋅等人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)元素；采用蒸煮后油炸的方式制得的獅子頭，色澤金黃誘人，整體結(jié)構(gòu)飽滿、肉感十足、味道鮮美、嚼勁十足；不含色素等食品添加劑，具有營(yíng)養(yǎng)、安全、健康、美味的優(yōu)點(diǎn)。
[0047]本發(fā)明方法中用到的打漿機(jī)和全自動(dòng)速凍機(jī)均為食品工業(yè)常用的機(jī)械，在此不再贅述。
[0048]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.龍須獅子頭，其特征在于，包括以下按重量份計(jì)的原料:五花肉55~65份、水10~14份、淀粉4~5份、鹽1.2~1.6份、糖0.8~1.0份、味精0.5~0.7份、白胡0.04~0.06份、三十六香0.05~0.07份、蔥0.4~0.6份、姜0.3~0.5份、老抽1.1~1.3份、紅薯粉條10~12份。
2.如權(quán)利要求1所述的龍須獅子頭，其特征在于，按重量份計(jì)還包括0.1~0.2份磷酸鹽。
3.如權(quán)利要求1或2所述的龍須獅子頭，其特征在于，包括以下按重量份計(jì)的原料:五花肉60份、水12份、淀粉4.5份、鹽1.4份、糖0.9份、味精0.6份、白胡0.05份、三十六香0.06份、蔥0.5份、姜0.4份、老抽1.2份、紅薯粉條11份。
4.龍須獅子頭的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟1、將五花肉用絞肉機(jī)絞制備用；紅薯粉條用85~95°C溫水泡透、浙干，備用； 步驟2、打漿工藝:將步驟I中絞制好的五花肉投入到打漿機(jī)中，用100~200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿3~6分鐘，稍打出粘性，向打漿機(jī)中加入鹽，用200~300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速繼續(xù)打衆(zhòng)，將肉打出無(wú)顆粒后，向打漿機(jī)中加入水、糖、味精、白胡、三十六香、蔥、姜、老抽以及步驟I得到的紅薯粉條，打漿機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)使原料混合均勻，再加入淀粉，用100~200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿I~3分鐘，使淀粉與底餡混合均勻制得餡料，將餡料放O~4°C恒溫環(huán)境內(nèi)靜置4~12小時(shí)備用； 步驟3、餡料再依次經(jīng)成型工序、蒸煮工序、油炸工序制得成品。
5.如權(quán)利要求4所述的龍須獅子頭的制作方法，其特征在于:步驟1、將五花肉用絞肉機(jī)12mm孔板絞制備用。
6.如權(quán)利要求4所述的龍須獅子頭的制作方法，其特征在于:在加入鹽前向打漿機(jī)加入按重量份計(jì)的0.1~0.2份磷酸鹽，用100~200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿I~3分鐘，打出粘性。
7.如權(quán)利要求4所述的龍須獅子頭的制作方法，其特征在于:所述蒸煮工序?yàn)閷a(chǎn)品蒸煮至中心溫度達(dá)75°C以上。
8.如權(quán)利要求4、5、6或7所述的龍須獅子頭的制作方法，其特征在于:所述油炸工序?yàn)閷⑺稣糁蠊ば虻玫降漠a(chǎn)品于170~180°C油溫中預(yù)炸I~3分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/317GK104013024SQ201410285726
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月25日
【發(fā)明者】張博, 臺(tái)曉非, 林金玉 申請(qǐng)人:山東佳士博食品有限公司