一種天然保健酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種天然保健酒及其制備方法，所述的保健酒按照重量份數(shù)由以下原料發(fā)酵制成：牡丹肽粉末3-6份、牡丹花粉末0.6-1.2份、牡丹籽殼0.5-1.0份、枸杞子0.5-1份、無(wú)花果發(fā)酵原酒10-15份和白酒76.9-84.3份；所述的牡丹肽粉末為牡丹籽仁經(jīng)蛋白酶水解后干燥得到的粉末；所述的無(wú)花果發(fā)酵原酒由新鮮的無(wú)花果經(jīng)蒸制、打漿后，再加入漿液重量20-40%的蒸餾水，采用酶解法制得。天然保健酒含有多種氨基酸、有機(jī)酸、有機(jī)硒、維生素、芍藥苷類單萜苷類等多種活性成分，具有活血化瘀、舒筋活血、抗腫瘤等多種生物活性，酒精度較低，一般為30-40%，香氣濃郁，風(fēng)味醇厚，可以作為一種養(yǎng)生酒長(zhǎng)期飲用。
【專利說(shuō)明】一種天然保健酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于保健酒【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種天然保健酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]保健酒已有數(shù)千年的歷史，是中國(guó)醫(yī)藥科學(xué)的重要組成部分。中國(guó)的歷代醫(yī)藥著作中幾乎無(wú)一例外地有藥酒治疾健身的記載。今天隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，從中藥浸酒的傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上已發(fā)展到利用萃取、浸提和生物工程等現(xiàn)代化手段，提取中藥中的有效成份制成高含量的功能藥酒。當(dāng)人們的保健意識(shí)日趨增強(qiáng)，一些藥物成為食用保健品時(shí)，保健酒這一新名詞便開(kāi)始走紅。隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康的需求也越來(lái)越高，追求健康的方式也越來(lái)越多。保健酒作為一個(gè)全新的功能飲品，正逐步走進(jìn)人們的生活。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種天然保健酒及其制備方法，該天然保健酒含有多種氨基酸、有機(jī)酸、有機(jī)硒、維生素、芍藥苷類單萜苷類等多種活性成分，具有活血化瘀、舒筋活血、抗腫瘤等多種生物活性，酒精度較低，一般為30-40%，香氣濃郁，風(fēng)味醇厚，可以作為一種養(yǎng)生酒長(zhǎng)期飲用。
[0004]本發(fā)明采用上述目的采用的技術(shù)方案是:一種天然保健酒，所述的保健酒按照重量份數(shù)由以下原料發(fā)酵制成:牡丹肽粉末3-6份、牡丹花粉末0.6-1.2份、牡丹籽殼
0.5-1.0份、枸杞子0.5-1份、無(wú)花果發(fā)酵原酒10-15份和白酒76.9-84.3份；
所述的牡丹肽粉末為牡丹籽仁經(jīng)蛋白酶水解后干燥得到的粉末；
所述的牡丹花粉末為牡丹花瓣經(jīng)冷凍干燥和室溫晾干后粉碎制成的粉末；
所述的無(wú)花果發(fā)酵原酒由新鮮的無(wú)花果經(jīng)蒸制、打漿后，再加入漿液重量20-40%的蒸餾水，采用酶解法制得；
所述的白酒中乙醇的體積百分?jǐn)?shù)為35-52%。
[0005]所述的發(fā)酵制備保健酒的原料由以下組分構(gòu)成:牡丹肽粉末3份、牡丹花粉末I份、牡丹籽殼0.7份、枸杞子1份、無(wú)花果發(fā)酵原酒10份和白酒84.3份。
[0006]所述的發(fā)酵制備保健酒的原料由以下組分構(gòu)成:牡丹肽粉末5份、牡丹花粉末0.6份、牡丹籽殼0.5份、枸杞子1份、無(wú)花果發(fā)酵原酒14份和白酒78.9份。
[0007]所述的天然保健酒的制備方法，包括以下步驟: 步驟一、牡丹肽粉末的制備
1)取油用牡丹籽原材料，脫殼后收集牡丹籽殼，并將得到的牡丹籽仁用堿水浸泡除雜，再用清水洗滌3-4次，晾干水分后在150-180°c的炒鍋中炒制5-8 min，得到炒牡丹籽仁，備用；
2)將步驟I)得到的炒牡丹籽仁加入其重量10-20倍的水，用160-220目的研磨機(jī)中研磨2-4遍，得到牡丹籽漿液，備用；
3)用質(zhì)量濃度為20%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)步驟2)得到的牡丹籽漿液的PH值為7.5-9.6，然后加入培養(yǎng)成熟的混合蛋白酶，并使牡丹籽漿液中蛋白酶的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.6-1.2 %，保持溫度為40-50 °C，控制攪拌槳攪拌轉(zhuǎn)數(shù)為100-200 r/min，在無(wú)菌空氣下水解24-48 h，水解結(jié)束后升溫至110-120°C進(jìn)行高溫滅活，過(guò)濾除渣，經(jīng)噴霧干燥即制得牡丹肽粉末，備用；
步驟二、牡丹花粉末的制備
采摘盛花期的牡丹花瓣，并將牡丹花瓣冷凍干燥至水分含量為30-50%，室溫下晾干，粉碎，消毒，得到牡丹花 粉末，備用；
步驟三、無(wú)花果發(fā)酵原酒的制備
取新鮮的無(wú)花果原料，先蒸制、打漿，再向漿液中加入漿液重量20-40%的蒸餾水，然后先后加入果膠酶和糖化酶進(jìn)行酶解，酶解結(jié)束后過(guò)濾，得到的濾液即為無(wú)花果發(fā)酵原酒，備用；
步驟四、保健酒原液釀制
先按照重量份數(shù)取步驟一得到的牡丹肽粉末3-6份、步驟二得到的牡丹花粉末0.6-1.2份和步驟三得到的無(wú)花果發(fā)酵原酒10-15份，再取牡丹籽殼0.5-1.0份、枸杞子0.5-1份和白酒76.9-84.3份，其中白酒中乙醇的體積百分?jǐn)?shù)為35_52%，備用；
將白酒加入到壇子中，在攪拌狀態(tài)下加入無(wú)花果發(fā)酵原酒、牡丹肽粉末、牡丹籽殼和枸杞子，消毒后密封發(fā)酵60-90d，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行過(guò)濾，將得到的濾液加熱到品溫為85-95°C進(jìn)行消毒處理，消毒處理后即得到保健酒原液，備用；
步驟五、天然保健酒釀制完成
將牡丹花粉末加入到經(jīng)過(guò)滅菌的酒壇中，然后加入步驟四得到的保健酒原液，密封后放到干燥、通風(fēng)的酒窖中陳釀12-24個(gè)月，陳釀結(jié)束后按照成品酒質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，將貯存合格的進(jìn)行過(guò)濾除渣，裝瓶，即完成天然保健酒的制備。
[0008]步驟一所述的油用牡丹籽原材料為鳳丹牡丹或者紫斑牡丹的籽。
[0009]步驟一所述的堿水的pH值為8.5-9.5。
[0010]步驟一所述的混合蛋白酶是指重量比為1:0.8-1.2:0.8-1.2:0-1.2:0-1.2的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、堿性2709蛋白酶和中性Neutrase蛋白酶的混合物。
[0011]步驟三所述的無(wú)花果發(fā)酵原酒的具體制備方法為:選取成熟的、無(wú)腐爛的新鮮無(wú)花果為原料，用自來(lái)水清洗后，去蒂并切成四瓣，置于蒸煮鍋內(nèi)蒸制4-8min，再采用高速組織搗碎機(jī)將將蒸制的無(wú)花果打成漿，打漿完成后加入漿液重量20-40%的蒸餾水，得到無(wú)花果漿，備用；調(diào)節(jié)無(wú)花果漿的PH值為5-6，然后向無(wú)花果漿中加入其重量0.2-0.5%的果膠酶，加入完成后在溫度為40-50°C條件下酶解3-5h，酶解結(jié)束后調(diào)整糖度和pH，然后加入糖化酶，并在25-30°C的條件下發(fā)酵4-8d，發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾，濾液即為無(wú)花果原酒。
[0012]本發(fā)明的有益效果
其一、本發(fā)明提供的天然保健酒含有多種氨基酸、有機(jī)酸、有機(jī)硒、維生素、芍藥苷類單萜苷類等多種活性成分，具有活血化瘀、舒筋活血、抗腫瘤等多種生物活性，酒精度較低，一般為30-40%，香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，可以作為一種養(yǎng)生酒長(zhǎng)期飲用，另外可以通過(guò)加水稀釋作為飲料來(lái)使用，或加冰塊冷卻后飲用。
[0013]其二、本發(fā)明充分利用牡丹籽仁中含有較多的蛋白和脂肪的優(yōu)點(diǎn)，通過(guò)發(fā)酵得到可以被人體直接吸收利用的肽、氨基酸和有機(jī)酸，有機(jī)酸在陳化過(guò)程中可以和乙醇形成具有特殊香氣的酯類化合物，使得到的黃酒香氣濃郁、醇厚；發(fā)酵得到的乙醇具有溶解作用，使牡丹籽中的活性單萜苷類成分、枸杞子中的活性物質(zhì)、牡丹花的黃酮類成分和揮發(fā)性的牡丹精油成分溶解在制備的黃酒中，使得到的黃酒含有更多的活性物質(zhì)，具有較好的保健功效，且牡丹花中含有的黃酮類化合物，具有較好的活血化瘀、舒筋活血之功效，并具有天然的牡丹花香氣。本發(fā)明還含有來(lái)源于無(wú)花果的有機(jī)硒和其他抗腫瘤活性物質(zhì)，無(wú)花果原酒的制備保留了無(wú)花果豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有較好的保健功能。枸杞子含有多糖、甜菜堿、阿托品、天仙子胺以及玉蜀黍黃素、酸漿紅素、隱黃質(zhì)等枸杞色素等活性成分，具有較好的補(bǔ)肝腎，益精明目等功效。
[0014]其三、本發(fā)明充分利用洛陽(yáng)豐富而又優(yōu)質(zhì)的牡丹資源，開(kāi)發(fā)一種具有良好保健功效的天然保健酒，整個(gè)制備過(guò)程沒(méi)有添加任何人工合成的添加劑，屬于天然綠色食品，且整個(gè)制備過(guò)程快速、簡(jiǎn)便，條件溫和，操作方便，適合規(guī)?；苽?，制備工藝簡(jiǎn)單，便于工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0015]一種天然保健酒，所述的保健酒按照重量份數(shù)由以下原料發(fā)酵制成:牡丹肽粉末3-6份、牡丹花粉末0.6-1.2份、牡丹籽殼0.5-1.0份、枸杞子0.5-1份、無(wú)花果發(fā)酵原酒10-15份和白酒76.9-84.3份；
所述的白酒中乙醇的體積百分?jǐn)?shù)為35-52%。
[0016]所述的發(fā)酵制備保健酒的原料由以下組分構(gòu)成:牡丹肽粉末3份、牡丹花粉末I份、牡丹籽殼0.7份、枸杞子1份、無(wú)花果發(fā)酵原酒10份和白酒84.3份。
[0017]所述的發(fā)酵制備保健酒的原料由以下組分構(gòu)成:牡丹肽粉末5份、牡丹花粉末0.6份、牡丹籽殼0.5份、枸杞子1份、無(wú)花果發(fā)酵原酒14份和白酒78.9份。
[0018]所述的天然保健酒的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、牡丹肽粉末的制備
O取鳳丹牡丹或/和紫斑牡丹的牡丹籽為原材料，脫殼后收集牡丹籽殼，并將得到的牡丹籽仁用pH值為8.5-9.5的堿水浸泡除雜，再用清水洗滌3-4次，晾干水分后在150-180°C的炒鍋中炒制5-8 min，得到炒牡丹籽仁，備用；
2)將步驟I)得到的炒牡丹籽仁加入其重量10-20倍的水，用160-220目的研磨機(jī)中研磨2-4遍，得到牡丹籽漿液，備用；
3)用質(zhì)量濃度為20%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)步驟2)得到的牡丹籽漿液的PH值為
7.5-9.6，然后加入培養(yǎng)成熟的混合蛋白酶，并使牡丹籽漿液中蛋白酶的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為
0.6-1.2 %，所述的混合蛋白酶是指重量比為1:0.8-1.2:0.8-1.2:0-1.2:0-1.2的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、堿性2709蛋白酶和中性Neutrase蛋白酶的混合物，保持溫度為40-50 °C，控制攪拌槳攪拌轉(zhuǎn)數(shù)為100-200 r/min，在無(wú)菌空氣下水解24-48 h，水解結(jié)束后升溫至110_120°C進(jìn)行高溫滅活，過(guò)濾除渣，經(jīng)噴霧干燥即制得牡丹肽粉末，備用；
步驟二、牡丹花粉末的制備
采摘盛花期的牡丹花瓣，并將牡丹花瓣冷凍干燥至水分含量為30-50%，室溫下晾干，粉碎，消毒，得到牡丹花粉末，備用；
步驟三、無(wú)花果發(fā)酵原酒的制備選取成熟的、無(wú)腐爛的新鮮無(wú)花果為原料，用自來(lái)水清洗后，去蒂并切成四瓣，置于蒸煮鍋內(nèi)蒸制4-8min，再采用高速組織搗碎機(jī)將將蒸制的無(wú)花果打成漿，打漿完成后加入漿液重量20-40%的蒸餾水，得到無(wú)花果漿，備用；調(diào)節(jié)無(wú)花果漿的pH值為5-6，然后向無(wú)花果漿中加入其重量0.2-0.5%的果膠酶，加入完成后在溫度為40-50°C條件下酶解3-5h，酶解結(jié)束后調(diào)整糖度和pH，然后加入糖化酶，并在25-30°C的條件下發(fā)酵4-8d，發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾，濾液即為無(wú)花果原酒。步驟四、保健酒原液釀制
先按照重量份數(shù)取步驟一得到的牡丹肽粉末3-6份、步驟二得到的牡丹花粉末
0.6-1.2份和步驟三得到的無(wú)花果發(fā)酵原酒10-15份，再取牡丹籽殼0.5-1.0份、枸杞子0.5-1份和白酒76.9-84.3份，其中白酒中乙醇的體積百分?jǐn)?shù)為35_52%，備用；
將白酒加入到壇子中，在攪拌狀態(tài)下加入無(wú)花果發(fā)酵原酒、牡丹肽粉末、牡丹籽殼和枸杞子，消毒后密封發(fā)酵60-90d，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行過(guò)濾，將得到的濾液加熱到品溫為85-95°C進(jìn)行消毒處理，消毒處理后即得到保健酒原液，備用；
步驟五、天然保健酒釀制完成
將牡丹花粉末加入到經(jīng)過(guò)滅菌的酒壇中，然后加入步驟四得到的保健酒原液，密封后放到干燥、通風(fēng)的酒窖中陳釀12-24個(gè)月，陳釀結(jié)束后按照成品酒質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，將貯存合格的進(jìn)行過(guò)濾除渣，裝瓶，即完成天然保健酒的制備。
[0019]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明:
實(shí)施例1:
一種天然保健酒，所述的保健酒按照重量份數(shù)由以下原料發(fā)酵制成:牡丹肽粉末6份、牡丹花粉末0.6份、牡丹籽殼1.0份、枸杞子0.5份、無(wú)花果發(fā)酵原酒15份和白酒76.9份；所述的白酒中乙醇的體積百分?jǐn)?shù)為35%。
[0020]所述的天然保健酒的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、牡丹肽粉末的制備
1)取鳳丹牡丹的牡丹籽為原材料，脫殼后收集牡丹籽殼，并將得到的牡丹籽仁用PH值為8.5的堿水浸泡除雜，再用清水洗滌3次，晾干水分后在150°C的炒鍋中炒制5 min，得到炒牡丹籽仁，備用；
2)將步驟I)得到的炒牡丹籽仁加入其重量10倍的水，用160目的研磨機(jī)中研磨2遍，得到牡丹籽漿液，備用；
3)用質(zhì)量濃度為20%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)步驟2)得到的牡丹籽漿液的PH值為7.5，然后加入培養(yǎng)成熟的混合蛋白酶，并使牡丹籽漿液中蛋白酶的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.6 %，所述的混合蛋白酶是指重量比為1:0.8:0.8:1.2的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶和中性Neutrase蛋白酶的混合物,保持溫度為40 °C ,控制攪拌槳攪拌轉(zhuǎn)數(shù)為100 r/min,在無(wú)菌空氣下水解24 h，水解結(jié)束后升溫至110°C進(jìn)行高溫滅活，過(guò)濾除渣，經(jīng)噴霧干燥即制得牡丹肽粉末，備用；
步驟二、牡丹花粉末的制備
采摘盛花期的牡丹花瓣，并將牡丹花瓣冷凍干燥至水分含量為30%，室溫下晾干，粉碎，消毒，得到牡丹花粉末，備用；
步驟三、無(wú)花果發(fā)酵原酒的制備
選取成熟的、無(wú)腐爛的新鮮無(wú)花果為原料，用自來(lái)水清洗后，去蒂并切成四瓣，置于蒸煮鍋內(nèi)蒸制4min，再采用高速組織搗碎機(jī)將將蒸制的無(wú)花果打成漿，打漿完成后加入漿液重量20%的蒸餾水，得到無(wú)花果漿，備用；調(diào)節(jié)無(wú)花果漿的pH值為5-6，然后向無(wú)花果漿中加入其重量0.2%的果膠酶，加入完成后在溫度為40°C條件下酶解3h，酶解結(jié)束后調(diào)整糖度和PH，然后加入糖化酶，并在25-30°C的條件下發(fā)酵4d，發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾，濾液即為無(wú)花果原酒。
[0021]步驟四、保健酒原液釀制
先按照上述重量份數(shù)取步驟一得到的牡丹肽粉末、步驟二得到的牡丹花粉末和步驟三得到的無(wú)花果發(fā)酵原酒，再取牡丹籽殼、枸杞子和白酒，備用；
將白酒加入到壇子中，在攪拌狀態(tài)下加入無(wú)花果發(fā)酵原酒、牡丹肽粉末、牡丹籽殼和枸杞子，消毒后密封發(fā)酵60d，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行過(guò)濾，將得到的濾液加熱到品溫為85-95°C進(jìn)行消毒處理，消毒處理后即得到保健酒原液，備用；
步驟五、天然保健酒釀制完成
將牡丹花粉末加入到經(jīng)過(guò)滅菌的酒壇中，然后加入步驟四得到的保健酒原液，密封后放到干燥、通風(fēng)的酒窖中陳釀12個(gè)月，陳釀結(jié)束后按照成品酒質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，將貯存合格的進(jìn)行過(guò)濾除渣，裝瓶，即完成天然保健酒的制備。
[0022]實(shí)施例2:
一種天然保健酒，所述的保健酒按照重量份數(shù)由以下原料發(fā)酵制成:牡丹肽粉末3份、牡丹花粉末1.2份、牡丹籽殼0.5份、枸杞子0.5份、無(wú)花果發(fā)酵原酒15份和白酒79.8份；所述的白酒中乙醇的體積百分?jǐn)?shù)為52%。
[0023]所述的天然保健酒的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、牡丹肽粉末的制備
1)取紫斑牡丹的牡丹籽為原材料，脫殼后收集牡丹籽殼，并將得到的牡丹籽仁用PH值為9.5的堿水浸泡除雜，再用清水洗滌4次，晾干水分后在180°C的炒鍋中炒制8 min，得到炒牡丹籽仁，備用；
2)將步驟I)得到的炒牡丹籽仁加入其重量20倍的水，用220目的研磨機(jī)中研磨4遍，得到牡丹籽漿液，備用；
3)用質(zhì)量濃度為20%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)步驟2)得到的牡丹籽漿液的PH值為9.6，然后加入培養(yǎng)成熟的混合蛋白酶，并使牡丹籽漿液中蛋白酶的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為1.2 %，所述的混合蛋白酶是指重量比為1:1.2: 1.2:1.2的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶和堿性2709蛋白酶的混合物，保持溫度為40°C，控制攪拌槳攪拌轉(zhuǎn)數(shù)為200 r/min，在無(wú)菌空氣下水解48 h，水解結(jié)束后升溫至120°C進(jìn)行高溫滅活，過(guò)濾除渣，經(jīng)噴霧干燥即制得牡丹肽粉末，備用；
步驟二、牡丹花粉末的制備
采摘盛花期的牡丹花瓣，并將牡丹花瓣冷凍干燥至水分含量為50%，室溫下晾干，粉碎，消毒，得到牡丹花粉末，備用；
步驟三、無(wú)花果發(fā)酵原酒的制備
選取成熟的、無(wú)腐爛的新鮮無(wú)花果為原料，用自來(lái)水清洗后，去蒂并切成四瓣，置于蒸煮鍋內(nèi)蒸制8min，再采用高速組織搗碎機(jī)將將蒸制的無(wú)花果打成漿，打漿完成后加入漿液重量40%的蒸餾水，得到無(wú)花果漿，備用；調(diào)節(jié)無(wú)花果漿的pH值為5-6，然后向無(wú)花果漿中加入其重量0.5%的果膠酶，加入完成后在溫度為50°C條件下酶解5h，酶解結(jié)束后調(diào)整糖度和PH，然后加入糖化酶，并在25-30°C的條件下發(fā)酵8d，發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾，濾液即為無(wú)花果原酒。
[0024]步驟四、保健酒原液釀制
先按照上述重量份數(shù)取步驟一得到的牡丹肽粉末、步驟二得到的牡丹花粉末和步驟三得到的無(wú)花果發(fā)酵原酒，再取牡丹籽殼、枸杞子和白酒，備用；
將白酒加入到壇子中，在攪拌狀態(tài)下加入無(wú)花果發(fā)酵原酒、牡丹肽粉末、牡丹籽殼和枸杞子，消毒后密封發(fā)酵90d，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行過(guò)濾，將得到的濾液加熱到品溫為85-95°C進(jìn)行消毒處理，消毒處理后即得到保健酒原液，備用；
步驟五、天然保健酒釀制 完成
將牡丹花粉末加入到經(jīng)過(guò)滅菌的酒壇中，然后加入步驟四得到的保健酒原液，密封后放到干燥、通風(fēng)的酒窖中陳釀24個(gè)月，陳釀結(jié)束后按照成品酒質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，將貯存合格的進(jìn)行過(guò)濾除渣，裝瓶，即完成天然保健酒的制備。
[0025]實(shí)施例3:
一種天然保健酒，所述的保健酒按照重量份數(shù)由以下原料發(fā)酵制成:牡丹肽粉末5份、牡丹花粉末1.0份、牡丹籽殼0.8份、枸杞子0.8份、無(wú)花果發(fā)酵原酒13份和白酒79.4份；所述的白酒中乙醇的體積百分?jǐn)?shù)為40%。
[0026]所述的天然保健酒的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、牡丹肽粉末的制備
1)取鳳丹牡丹和紫斑牡丹1:1的牡丹籽混合物為原材料，脫殼后收集牡丹籽殼，并將得到的牡丹籽仁用PH值為9.0的堿水浸泡除雜，再用清水洗滌3次，晾干水分后在160°C的炒鍋中炒制7min，得到炒牡丹籽仁，備用；
2)將步驟I)得到的炒牡丹籽仁加入其重量15倍的水，用190目的研磨機(jī)中研磨3遍，得到牡丹籽漿液，備用；
3)用質(zhì)量濃度為20%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)步驟2)得到的牡丹籽漿液的PH值為8.6，然后加入培養(yǎng)成熟的混合蛋白酶，并使牡丹籽漿液中蛋白酶的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.9 %，所述的混合蛋白酶是指重量比為1:1.0:1.0:0.6:0.6的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、堿性2709蛋白酶和中性Neutrase蛋白酶的混合物，保持溫度為45 °C，控制攪拌槳攪拌轉(zhuǎn)數(shù)為150 r/min，在無(wú)菌空氣下水解36 h，水解結(jié)束后升溫至115°C進(jìn)行高溫滅活，過(guò)濾除渣，經(jīng)噴霧干燥即制得牡丹肽粉末，備用；
步驟二、牡丹花粉末的制備
采摘盛花期的牡丹花瓣，并將牡丹花瓣冷凍干燥至水分含量為40%，室溫下晾干，粉碎，消毒，得到牡丹花粉末，備用；
步驟三、無(wú)花果發(fā)酵原酒的制備
選取成熟的、無(wú)腐爛的新鮮無(wú)花果為原料，用自來(lái)水清洗后，去蒂并切成四瓣，置于蒸煮鍋內(nèi)蒸制6min，再采用高速組織搗碎機(jī)將將蒸制的無(wú)花果打成漿，打漿完成后加入漿液重量30%的蒸餾水，得到無(wú)花果漿，備用；調(diào)節(jié)無(wú)花果漿的pH值為5-6，然后向無(wú)花果漿中加入其重量4%的果膠酶，加入完成后在溫度為45°C條件下酶解4h，酶解結(jié)束后調(diào)整糖度和pH,然后加入糖化酶，并在25-30°C的條件下發(fā)酵6d，發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾，濾液即為無(wú)花果原酒。
[0027]步驟四、保健酒原液釀制
先按照上述重量份數(shù)取步驟一得到的牡丹肽粉末、步驟二得到的牡丹花粉末和步驟三得到的無(wú)花果發(fā)酵原酒，再取牡丹籽殼、枸杞子和白酒，備用；
將白酒加入到壇子中，在攪拌狀態(tài)下加入無(wú)花果發(fā)酵原酒、牡丹肽粉末、牡丹籽殼和枸杞子，消毒后密封發(fā)酵75d，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行過(guò)濾，將得到的濾液加熱到品溫為85_95°C進(jìn)行消毒處理，消毒處理后即得到保健酒原液，備用；
步驟五、天然保健酒釀制完成
將牡丹花粉末加入到經(jīng)過(guò)滅菌的酒壇中，然后加入步驟四得到的保健酒原液，密封后放到干燥、通風(fēng)的酒窖中陳釀18個(gè)月，陳釀結(jié)束后按照成品酒質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，將貯存合格的進(jìn)行過(guò)濾除渣，裝瓶，即完成天然保健酒的制備。
[0028]實(shí)施例4:
一種天然保健酒，所述的保健酒按照重量份數(shù)由以下原料發(fā)酵制成:牡丹肽粉末3份、牡丹花粉末1.0份、牡丹籽殼0.7份、枸杞子1份、無(wú)花果發(fā)酵原酒10份和白酒84.3份；所述的白酒中乙醇的體積百分?jǐn)?shù)為42%。
[0029]所述的天然保健酒的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、牡丹肽粉末的制備
1)取鳳丹牡丹或/和紫斑牡丹的牡丹籽為原材料，脫殼后收集牡丹籽殼，并將得到的牡丹籽仁用pH值為8.5的堿水浸泡除雜,再用清水洗滌4次，晾干水分后在180°C的炒鍋中炒制8 min,得到炒牡丹籽仁，備用；
2)將步驟I)得到的炒牡丹籽仁加入其重量15倍的水，用200目的研磨機(jī)中研磨3遍，得到牡丹籽漿液，備用；
3)用質(zhì)量濃度為20%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)步驟2)得到的牡丹籽漿液的PH值為9.6，然后加入培養(yǎng)成熟的混合蛋白酶，并使牡丹籽漿液中蛋白酶的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為1.2 %，所述的混合蛋白酶是指重量比為1: 1.2:0.8:0.8的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶和中性Neutrase蛋白酶的混合物,保持溫度為48 °C ,控制攪拌槳攪拌轉(zhuǎn)數(shù)為200 r/min,在無(wú)菌空氣下水解42 h，水解結(jié)束后升溫至120°C進(jìn)行高溫滅活，過(guò)濾除渣，經(jīng)噴霧干燥即制得牡丹肽粉末，備用；
步驟二、牡丹花粉末的制備
采摘盛花期的牡丹花瓣，并將牡丹花瓣冷凍干燥至水分含量為30-50%，室溫下晾干，粉碎，消毒，得到牡丹花粉末，備用；
步驟三、無(wú)花果發(fā)酵原酒的制備
選取成熟的、無(wú)腐爛的新鮮無(wú)花果為原料，用自來(lái)水清洗后，去蒂并切成四瓣，置于蒸煮鍋內(nèi)蒸制4-8min，再采用高速組織搗碎機(jī)將將蒸制的無(wú)花果打成漿，打漿完成后加入漿液重量20-40%的蒸餾水，得到無(wú)花果漿，備用；調(diào)節(jié)無(wú)花果漿的pH值為5-6，然后向無(wú)花果漿中加入其重量0.2-0.5%的果膠酶，加入完成后在溫度為40-50°C條件下酶解3-5h，酶解結(jié)束后調(diào)整糖度和PH，然后加入糖化酶，并在25-30°C的條件下發(fā)酵7d，發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾，濾液即為無(wú)花果原酒。步驟四、保健酒原液釀制
先按照上述重量份數(shù)取步驟一得到的牡丹肽粉末、步驟二得到的牡丹花粉末和步驟三得到的無(wú)花果發(fā)酵原酒，再取牡丹籽殼、枸杞子和白酒，備用；
將白酒加入到壇子中，在攪拌狀態(tài)下加入無(wú)花果發(fā)酵原酒、牡丹肽粉末、牡丹籽殼和枸杞子，消毒后密封發(fā)酵75d，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行過(guò)濾，將得到的濾液加熱到品溫為85-95°C進(jìn)行消毒處理，消毒處理后即得到保健酒原液，備用；
步驟五、天然保健酒釀制完成
將牡丹花粉末加入到經(jīng)過(guò)滅菌的酒壇中，然后加入步驟四得到的保健酒原液，密封后放到干燥、通風(fēng)的酒窖中陳釀18個(gè)月，陳釀結(jié)束后按照成品酒質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，將貯存合格的進(jìn)行過(guò)濾除渣，裝瓶，即完成天然保健酒的制備。
[0030]實(shí)施例5:
一種天然保健酒，所述的保健酒按照重量份數(shù)由以下原料發(fā)酵制成:牡丹肽粉末5份、牡丹花粉末0.6份、牡丹籽殼0.5份、枸杞子1份、無(wú)花果發(fā)酵原酒14份和白酒78.9份；所述的白酒中乙醇的體積百分?jǐn)?shù)為50%。
[0031]所述的天然保健酒的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、牡丹肽粉末的制備
1)取鳳丹牡丹或的牡丹籽為原材料，脫殼后收集牡丹籽殼，并將得到的牡丹籽仁用PH值為9.5的堿水浸泡除雜,再用清水洗滌3-4次，晾干水分后在150°C的炒鍋中炒制7 min,得到炒牡丹籽仁，備用；
2)將步驟I)得到的炒牡丹籽仁加入其重量20倍的水，用160-220目的研磨機(jī)中研磨4遍，得到牡丹籽漿液，備用；
3)用質(zhì)量濃度為20%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)步驟2)得到的牡丹籽漿液的PH值為9.6，然后加入培養(yǎng)成熟的混合蛋白酶，并使牡丹籽漿液中蛋白酶的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為1.0 %，所述的混合蛋白酶是指重量比為1:0.8: 1.2:0.4:0.8的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、堿性2709蛋白酶和中性Neutrase蛋白酶的混合物，保持溫度為50 °C，控制攪拌槳攪拌轉(zhuǎn)數(shù)為200 r/min，在無(wú)菌空氣下水解42h，水解結(jié)束后升溫至110°C進(jìn)行高溫滅活，過(guò)濾除渣，經(jīng)噴霧干燥即制得牡丹肽粉末，備用；
步驟二、牡丹花粉末的制備
采摘盛花期的牡丹花瓣，并將牡丹花瓣冷凍干燥至水分含量為30%，室溫下晾干，粉碎，消毒，得到牡丹花粉末，備用；
步驟三、無(wú)花果發(fā)酵原酒的制備
選取成熟的、無(wú)腐爛的新鮮無(wú)花果為原料，用自來(lái)水清洗后，去蒂并切成四瓣，置于蒸煮鍋內(nèi)蒸制8min，再采用高速組織搗碎機(jī)將將蒸制的無(wú)花果打成漿，打漿完成后加入漿液重量40%的蒸餾水，得到無(wú)花果漿，備用；調(diào)節(jié)無(wú)花果漿的pH值為5-6，然后向無(wú)花果漿中加入其重量0.5%的果膠酶，加入完成后在溫度為50°C條件下酶解5h，酶解結(jié)束后調(diào)整糖度和PH，然后加入糖化酶，并在25-30°C的條件下發(fā)酵7d，發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾，濾液即為無(wú)花果原酒。
[0032]步驟四、保健酒原液釀制
先按照上述重量份數(shù)取步驟一得到的牡丹肽粉末、步驟二得到的牡丹花粉末和步驟三得到的無(wú)花果發(fā)酵原酒，再取牡丹籽殼、枸杞子和白酒，備用；
將白酒加入到壇子中，在攪拌狀態(tài)下加入無(wú)花果發(fā)酵原酒、牡丹肽粉末、牡丹籽殼和枸杞子，消毒后密封發(fā)酵90d，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行過(guò)濾，將得到的濾液加熱到品溫為85-95°C進(jìn)行消毒處理，消毒處理后即得到保健酒原液，備用； 步驟五、天然保健酒釀制完成
將牡丹花粉末加入到經(jīng)過(guò)滅菌的酒壇中，然后加入步驟四得到的保健酒原液，密封后放到干燥、通風(fēng)的酒窖中陳釀24個(gè)月，陳釀結(jié)束后按照成品酒質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，將貯存合格的進(jìn)行過(guò)濾除渣，裝瓶，即完成天然保健酒的制備。
【權(quán)利要求】
1.一種天然保健酒，其特征在于:所述的保健酒按照重量份數(shù)由以下原料發(fā)酵制成:牡丹肽粉末3-6份、牡丹花粉末0.6-1.2份、牡丹籽殼0.5-1.0份、枸杞子0.5-1份、無(wú)花果發(fā)酵原酒10-15份和白酒76.9-84.3份； 所述的牡丹肽粉末為牡丹籽仁經(jīng)蛋白酶水解后干燥得到的粉末； 所述的牡丹花粉末為牡丹花瓣經(jīng)冷凍干燥和室溫晾干后粉碎制成的粉末； 所述的無(wú)花果發(fā)酵原酒由新鮮的無(wú)花果經(jīng)蒸制、打漿后，再加入漿液重量20-40%的蒸餾水，采用酶解法制得； 所述的白酒中乙醇的體積百分?jǐn)?shù)為35-52%。
2.如權(quán)利要求1所述的一種天然保健酒，其特征在于:所述的發(fā)酵制備保健酒的原料由以下組分構(gòu)成:牡丹肽粉末3份、牡丹花粉末1份、牡丹籽殼0.7份、枸杞子1份、無(wú)花果發(fā)酵原酒10份和白酒84.3份。
3.如權(quán)利要求1所述的一種天然保健酒，其特征在于:所述的發(fā)酵制備保健酒的原料由以下組分構(gòu)成:牡丹肽粉末5份、牡丹花粉末0.6份、牡丹籽殼0.5份、枸杞子1份、無(wú)花果發(fā)酵原酒14份和白 酒78.9份。
4.如權(quán)利要求1所述的一種天然保健酒的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一、牡丹肽粉末的制備 1)取油用牡丹籽原材料，脫殼后收集牡丹籽殼，并將得到的牡丹籽仁用堿水浸泡除雜，再用清水洗滌3-4次，晾干水分后在150-180°C的炒鍋中炒制5-8 min，得到炒牡丹籽仁，備用； 2)將步驟I)得到的炒牡丹籽仁加入其重量10-20倍的水，用160-220目的研磨機(jī)中研磨2-4遍，得到牡丹籽漿液，備用； 3)用質(zhì)量濃度為20%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)步驟2)得到的牡丹籽漿液的PH值為.7.5-9.6，然后加入培養(yǎng)成熟的混合蛋白酶，并使牡丹籽漿液中蛋白酶的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為.0.6-1.2 %，保持溫度為40-50 °C，控制攪拌槳攪拌轉(zhuǎn)數(shù)為100-200 r/min，在無(wú)菌空氣下水解24-48 h，水解結(jié)束后升溫至110-120°C進(jìn)行高溫滅活，過(guò)濾除渣，經(jīng)噴霧干燥即制得牡丹肽粉末，備用； 步驟二、牡丹花粉末的制備 采摘盛花期的牡丹花瓣，并將牡丹花瓣冷凍干燥至水分含量為30-50%，室溫下晾干，粉碎，消毒，得到牡丹花粉末，備用； 步驟三、無(wú)花果發(fā)酵原酒的制備 取新鮮的無(wú)花果原料，先蒸制、打漿，再向漿液中加入漿液重量20-40%的蒸餾水，然后先后加入果膠酶和糖化酶進(jìn)行酶解，酶解結(jié)束后過(guò)濾，得到的濾液即為無(wú)花果發(fā)酵原酒，備用； 步驟四、保健酒原液釀制 先按照重量份數(shù)取步驟一得到的牡丹肽粉末3-6份、步驟二得到的牡丹花粉末.0.6-1.2份和步驟三得到的無(wú)花果發(fā)酵原酒10-15份，再取牡丹籽殼0.5-1.0份、枸杞子.0.5-1份和白酒76.9-84.3份，其中白酒中乙醇的體積百分?jǐn)?shù)為35_52%，備用； 將白酒加入到壇子中，在攪拌狀態(tài)下加入無(wú)花果發(fā)酵原酒、牡丹肽粉末、牡丹籽殼和枸杞子，消毒后密封發(fā)酵60-90d，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行過(guò)濾，將得到的濾液加熱到品溫為85-95°C進(jìn)行消毒處理，消毒處理后即得到保健酒原液，備用； 步驟五、天然保健酒釀制完成 將牡丹花粉末加入到經(jīng)過(guò)滅菌的酒壇中，然后加入步驟四得到的保健酒原液，密封后放到干燥、通風(fēng)的酒窖中陳釀12-24個(gè)月，陳釀結(jié)束后按照成品酒質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，將貯存合格的進(jìn)行過(guò)濾除渣，裝瓶，即完成天然保健酒的制備。
5.如權(quán)利要求4所述的一種天然保健酒的制備方法，其特征在于:步驟一所述的油用牡丹籽原材料為鳳丹牡丹或者紫斑牡丹的籽。
6.如權(quán)利要求4所述的一種天然保健酒的制備方法，其特征在于:步驟一所述的堿水的 pH 值為 8.5-9.5。
7.如權(quán)利要求4所述的一種天然保健酒的制備方法，其特征在于:步驟一所述的混合蛋白酶是指重量比為1:0.8-1.2:0.8-1.2:0-1.2:0-1.2的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、堿性2709蛋白酶和中性Neutrase蛋白酶的混合物。
8.如權(quán)利要求4所述的一種天然保健酒的制備方法，其特征在于:步驟三所述的無(wú)花果發(fā)酵原酒的具體制備方法為:選取成熟的、無(wú)腐爛的新鮮無(wú)花果為原料，用自來(lái)水清洗后，去蒂并切成四瓣，置于蒸煮鍋內(nèi)蒸制4-8min，再采用高速組織搗碎機(jī)將將蒸制的無(wú)花果打成漿，打漿完成后加入漿液重量20-40%的蒸餾水，得到無(wú)花果漿，備用；調(diào)節(jié)無(wú)花果漿的PH值為5-6，然后向無(wú)花果漿中加入其重量0.2-0.5%的果膠酶，加入完成后在溫度為40-50°C條件下酶解3-5h，酶解結(jié)束后調(diào)整糖度和pH，然后加入糖化酶，并在25_30°C的條件下發(fā)酵4-8d，發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾，濾液即為無(wú)花果原酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104017705SQ201410292090
【公開(kāi)日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月26日
【發(fā)明者】劉普, 鄧瑞雪, 易軍鵬, 尹衛(wèi)平, 李小方, 高嘉嶼, 田軼, 段文錄, 曹輝 申請(qǐng)人:河南科技大學(xué)