一種雞肉片及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雞肉片，包括以下組分:雞胸肉、水、大豆分離蛋白、雞皮、組織蛋白、淀粉、豬肥膘粒份、鹽、葡萄糖、味精、調(diào)味粉和紅曲紅；還公開了該雞肉片的制作方法；本發(fā)明的雞肉具有很高的蛋白質(zhì)含量，是屬于高蛋白低脂肪的食品，同時(shí)含有人體必需的氨基酸、鉀、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，很容易被人體吸收，脂肪顆粒鑲嵌其中、肉感十足、味道香美，采用膠原蛋白腸衣鮮紅，色澤誘人，能夠提高人們的食欲。
【專利說明】 一種雞肉片及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種雞肉片，還涉及一種制作上述雞肉片的方法。【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便食品越來越多的受到人們的青睞，如目前比較流行的片片香(雞肉片)等，但目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的片片香多為豆制品，營(yíng)養(yǎng)比較單一，因此不能滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需要，且上述片片香都為了保證其香味在表面都涂有大量的香料或食用油，人們長(zhǎng)期食用，會(huì)油脂超標(biāo)，不利于人們身體的健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種食用方便、營(yíng)養(yǎng)全面的雞肉片。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種雞肉片，包括以下組分:雞胸肉、水、大豆分離蛋白、雞皮、組織蛋白、淀粉、豬肥膘粒份、鹽、葡萄糖、味精、調(diào)味粉和紅曲紅。
[0005]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述各組分的重量份配比分別為:雞胸肉30?40份、水20?30份、大豆分離蛋白4?6份、雞皮6?10份、組織蛋白4?6份、淀粉6?10份、豬肥膘粒8?12份、鹽0.8?1.2份、葡萄糖1.6?1.7份、味精0.4?0.6份、調(diào)味粉
0.6?1.0份、紅曲紅0.04?0.06份。
[0006]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述各組分的重量份配比分別為:雞胸肉30份、水20份、大豆分離蛋白4份、雞皮6份、組織蛋白4份、淀粉6份、豬肥膘粒8份、鹽0.8份、葡萄糖1.6份、味精0.4份、調(diào)味粉0.6份、紅曲紅0.04份。
[0007]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述各組分的重量份配比分別為:雞胸肉35份、水25份、大豆分離蛋白5份、雞皮8份、組織蛋白5份、淀粉8份、豬肥膘粒10份、鹽I份、葡萄糖
1.65份、味精0.5份、調(diào)味粉0.8份、紅曲紅0.05份。
[0008]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述各組分的重量份配比分別為:雞胸肉40份、水30份、大豆分離蛋白6份、雞皮10份、組織蛋白6份、淀粉10份、豬肥膘粒12份、鹽1.2份、葡萄糖1.7份、味精0.6份、調(diào)味粉I份、紅曲紅0.06份。
[0009]本發(fā)明還提供了一種制備簡(jiǎn)單、儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)的雞肉片的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、將所述雞胸肉和雞皮分別解凍至-2?2°C，并將兩者分別使用8?Ilmm孔板的絞肉機(jī)進(jìn)行絞制備用；切制0.4?0.6mm大小的豬肥膘粒備用；將組織蛋白復(fù)水后用脫水機(jī)甩干水分備用；
步驟二、把絞好的雞胸肉用200?400轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打出粘性，加入鹽，用500?600轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿，加入葡萄糖、味精、調(diào)味粉、紅曲紅、水、大豆分離蛋白，用300?400轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿均勻，最后加入0.4?0.6mm大小的豬肥膘粒、淀粉和雞皮，再用300?400轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿均勻，形成餡料，放在O?4°C的恒溫庫(kù)內(nèi)靜置3?5小時(shí)，備用； 步驟三、將所述餡料灌裝入腸衣中，形成半成品腸；
步驟四、將半成品腸在70?90°C的高溫下進(jìn)行干燥，干燥的時(shí)間為15?25分鐘；將干燥好的半成品腸在70?90°C的高溫下進(jìn)行蒸煮，蒸煮的時(shí)間為15?25分鐘，形成成品腸；
步驟五、將干燥蒸煮好的成品腸進(jìn)行切片，形成雞肉片；
作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，還包括以下步驟:
步驟六、將雞肉片進(jìn)行穿串，并速凍，速凍溫度控制在-25?_18°C，速凍后產(chǎn)品中心溫度控制在-18°C以下。
[0010]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，在步驟二中雞胸肉斬拌的同時(shí)加入0.2?0.5份的磷酸鹽。
[0011]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述腸衣為膠原蛋白腸衣。
[0012]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:雞肉具有很高的蛋白質(zhì)含量，是屬于高蛋白低脂肪的食品，同時(shí)含有人體必需的氨基酸、鉀、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，很容易被人體吸收，脂肪顆粒鑲嵌其中、肉感十足、味道香美，采用膠原蛋白腸衣鮮紅，色澤誘人，能夠提聞人們的食欲。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。在下面的詳細(xì)描述中，只通過說明的方式描述了本發(fā)明的某些示范性實(shí)施例。毋庸置疑，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以認(rèn)識(shí)到，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以用各種不同的方式對(duì)所描述的實(shí)施例進(jìn)行修正。因此，下列描述在本質(zhì)上是說明性的，而不是用于限制權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
[0014]實(shí)施例一:
一種雞肉片，包括以下組分:雞胸肉、水、大豆分離蛋白、雞皮、組織蛋白、淀粉、豬肥膘粒份、鹽、葡萄糖、味精、調(diào)味粉和紅曲紅，且所述各組分的重量份配比分別為:雞胸肉30?40份、水20?30份、大豆分離蛋白4?6份、雞皮6?10份、組織蛋白4?6份、淀粉6?10份、豬肥膘粒8?12份、鹽0.8?1.2份、葡萄糖1.6?1.7份、味精0.4?0.6份、調(diào)味粉0.6?1.0份、紅曲紅0.04?0.06份。
[0015]本實(shí)施例中所述各組分的重量份配比分別為:雞胸肉30份、水20份、大豆分離蛋白4份、雞皮6份、組織蛋白4份、淀粉6份、豬肥膘粒8份、鹽0.8份、葡萄糖1.6份、味精0.4份、調(diào)味粉0.6份、紅曲紅0.04份。
[0016]本實(shí)施例所述的雞肉片的制備方法包括以下步驟:
步驟一、將所述雞胸肉和雞皮分別解凍至0°c，并將兩者分別使用8mm孔板的絞肉機(jī)進(jìn)行絞制備用；切制0.5mm大小的豬肥膘粒備用；將組織蛋白復(fù)水后用脫水機(jī)甩干水分備用。
[0017]步驟二、先把絞好的雞胸肉中加入0.2份的磷酸鹽并置入打漿機(jī)中，用300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打出粘性，加入鹽，用500轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿，加入葡萄糖、味精、調(diào)味粉、紅曲紅、水、大豆分離蛋白，用300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿均勻，最后加入0.5mm大小的豬肥膘粒、淀粉和雞皮，再用300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿均勻，形成餡料，放在2°C的恒溫庫(kù)內(nèi)靜置4小時(shí)，備用。
[0018]步驟三、采用自動(dòng)真空灌裝機(jī)將所述餡料灌裝入腸衣中，所述腸衣為口徑為24mm的膠原蛋白腸衣，形成半成品腸。[0019]步驟四、將半成品腸在80°C的高溫下進(jìn)行干燥，干燥的時(shí)間為20分鐘；將干燥好的半成品腸在80°C的高溫下進(jìn)行蒸煮，蒸煮的時(shí)間為20分鐘，形成成品腸。
[0020]步驟五、將干燥蒸煮好的成品腸進(jìn)行切片，每片厚度為Icm左右，重為6克左右，形成雞肉片。
[0021]步驟六、將雞肉片進(jìn)行穿串，具體的操作為，將切好的雞肉片用25cm的圓竹簽穿成串，每串可設(shè)置5片左右。將雞肉片或雞肉片串按照加工時(shí)間的先后順序，均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)進(jìn)行速凍，速凍溫度控制在-25?-18°C，速凍后產(chǎn)品中心溫度控制在-18°C以下，速凍好后放入冷庫(kù)中存儲(chǔ)，冷庫(kù)的溫度要保持在_25°C左右。
[0022]根據(jù)客戶需要，還可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)器的檢測(cè)后裝箱，在箱外正確標(biāo)識(shí)，用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱。將包裝好的成箱的雞肉片或雞肉片串放在_18°C以下的冷藏庫(kù)中冷藏，使箱內(nèi)溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12月。
[0023]實(shí)施例二:
本實(shí)施例的所述各組分的重量份配比分別為:雞胸肉35份、水25份、大豆分離蛋白5份、雞皮8份、組織蛋白5份、淀粉8份、豬肥膘粒10份、鹽I份、葡萄糖1.65份、味精0.5份、調(diào)味粉0.8份、紅曲紅0.05份。
[0024]本實(shí)施例所述的雞肉片的制備方法包括以下步驟:
步驟一、將所述雞胸肉和雞皮分別解凍至0°c，并將兩者分別使用8mm孔板的絞肉機(jī)進(jìn)行絞制備用；切制0.5mm大小的豬肥膘粒備用；將組織蛋白復(fù)水后用脫水機(jī)甩干水分備用。
[0025]步驟二、先把絞好的雞胸肉中加入0.2份的磷酸鹽并置入打漿機(jī)中，用300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打出粘性，加入鹽，用500轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿，加入葡萄糖、味精、調(diào)味粉、紅曲紅、水、大豆分離蛋白，用300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿均勻，最后加入0.5mm大小的豬肥膘粒、淀粉和雞皮，再用300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿均勻，形成餡料，放在2°C的恒溫庫(kù)內(nèi)靜置4小時(shí)，備用。
[0026]步驟三、采用自動(dòng)真空灌裝機(jī)將所述餡料灌裝入腸衣中，所述腸衣為口徑為24mm的膠原蛋白腸衣，形成半成品腸，大小均勻?yàn)?0克/粒，長(zhǎng)度為2?2.5厘米/粒。
[0027]步驟四、將半成品腸在80°C的高溫下進(jìn)行干燥，干燥的時(shí)間為20分鐘；將干燥好的半成品腸在80°C的高溫下進(jìn)行蒸煮，蒸煮的時(shí)間為20分鐘，形成成品腸。
[0028]步驟五、將干燥蒸煮好的成品腸進(jìn)行切片，每片厚度為Icm左右，重為6克左右，形成雞肉片。
[0029]步驟六、將雞肉片進(jìn)行穿串，具體的操作為，將切好的雞肉片用25cm的圓竹簽穿成串，每串可設(shè)置5片左右。將雞肉片或雞肉片串按照加工時(shí)間的先后順序，均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)進(jìn)行速凍，速凍溫度控制在-25?-18°C，速凍后產(chǎn)品中心溫度控制在-18°C以下，速凍好后放入冷庫(kù)中存儲(chǔ)，冷庫(kù)的溫度要保持在_25°C左右。
[0030]根據(jù)客戶需要，還可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)器的檢測(cè)后裝箱，在箱外正確標(biāo)識(shí)，用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱。將包裝好的成箱的雞肉片或雞肉片串放在_18°C以下的冷藏庫(kù)中冷藏，使箱內(nèi)溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12月。
[0031]實(shí)施例三:
本實(shí)施例所述各組分的重量份配比分別為:雞胸肉40份、水30份、大豆分離蛋白6份、雞皮10份、組織蛋白6份、淀粉10份、豬肥膘粒12份、鹽1.2份、葡萄糖1.7份、味精0.6份、調(diào)味粉I份、紅曲紅0.06份。
[0032]本實(shí)施例所述的雞肉片的制備方法包括以下步驟:
步驟一、將所述雞胸肉和雞皮分別解凍至0°c，并將兩者分別使用8mm孔板的絞肉機(jī)進(jìn)行絞制備用；切制0.5mm大小的豬肥膘粒備用；將組織蛋白復(fù)水后用脫水機(jī)甩干水分備用。
[0033]步驟二、先把絞好的雞胸肉中加入0.2份的磷酸鹽并置入打漿機(jī)中，用300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打出粘性，加入鹽，用500轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿，加入葡萄糖、味精、調(diào)味粉、紅曲紅、水、大豆分離蛋白，用300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿均勻，最后加入0.5mm大小的豬肥膘粒、淀粉和雞皮，再用300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿均勻，形成餡料，放在2°C的恒溫庫(kù)內(nèi)靜置4小時(shí)，備用。
[0034]步驟三、采用自動(dòng)真空灌裝機(jī)將所述餡料灌裝入腸衣中，所述腸衣為口徑為24mm的膠原蛋白腸衣，形成半成品腸，大小均勻?yàn)?0克/粒，長(zhǎng)度為2?2.5厘米/粒。
[0035]步驟四、將半成品腸在80°C的高溫下進(jìn)行干燥，干燥的時(shí)間為20分鐘；將干燥好的半成品腸在80°C的高溫下進(jìn)行蒸煮，蒸煮的時(shí)間為20分鐘，形成成品腸。
[0036]步驟五、將干燥蒸煮好的成品腸進(jìn)行切片，每片厚度為Icm左右，重為6克左右，形成雞肉片。
[0037]步驟六、將雞肉片進(jìn)行穿串，具體的操作為，將切好的雞肉片用25cm的圓竹簽穿成串，每串可設(shè)置5片左右。將雞肉片或雞肉片串按照加工時(shí)間的先后順序，均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)進(jìn)行速凍，速凍溫度控制在-25?-18°C，速凍后產(chǎn)品中心溫度控制在-18°C以下，速凍好后放入冷庫(kù)中存儲(chǔ)，冷庫(kù)的溫度要保持在_25°C左右。
[0038]根據(jù)客戶需要，還可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)器的檢測(cè)后裝箱，在箱外正確標(biāo)識(shí)，用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱。將包裝好的成箱的雞肉片或雞肉片串放在_18°C以下的冷藏庫(kù)中冷藏，使箱內(nèi)溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12月。
[0039]本發(fā)明中使用到的打漿機(jī)、全自動(dòng)真空灌裝機(jī)、全自動(dòng)速凍機(jī)等設(shè)備均為食品加工的常用機(jī)械，在這里不再贅述。
[0040]本發(fā)明雞肉具有很高的蛋白質(zhì)含量，是屬于高蛋白低脂肪的食品，同時(shí)含有人體必需的氨基酸、鉀、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，很容易被人體吸收，脂肪顆粒鑲嵌其中、肉感十足、味道香美，采用膠原蛋白腸衣鮮紅，色澤誘人，能夠提高人們的食欲。
[0041]本發(fā)明的描述是為了示例和描述起見而給出的，而并不是無遺漏的或者將本發(fā)明限于所公開的形式。很多修改和變化對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言是顯然的。選擇和描述實(shí)施例是為了更好說明本發(fā)明的原理和實(shí)際應(yīng)用，并且使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能夠理解本發(fā)明從而設(shè)計(jì)適于特定用途的帶有各種修改的各種實(shí)施例。
【權(quán)利要求】
1.一種雞肉片，其特征在于，包括以下組分:雞胸肉、水、大豆分離蛋白、雞皮、組織蛋白、淀粉、豬肥膘粒份、鹽、葡萄糖、味精、調(diào)味粉和紅曲紅。
2.如權(quán)利要求1所述的一種雞肉片，其特征在于，所述各組分的重量份配比分別為:雞胸肉30?40份、水20?30份、大豆分離蛋白4?6份、雞皮6?10份、組織蛋白4?6份、淀粉6?10份、豬肥膘粒8?12份、鹽0.8?1.2份、葡萄糖1.6?1.7份、味精0.4?0.6份、調(diào)味粉0.6?1.0份、紅曲紅0.04?0.06份。
3.如權(quán)利要求2所述的一種雞肉片，其特征在于，所述各組分的重量份配比分別為:雞胸肉30份、水20份、大豆分離蛋白4份、雞皮6份、組織蛋白4份、淀粉6份、豬肥膘粒8份、鹽0.8份、葡萄糖1.6份、味精0.4份、調(diào)味粉0.6份、紅曲紅0.04份。
4.如權(quán)利要求2所述的一種雞肉片，其特征在于，所述各組分的重量份配比分別為:雞胸肉35份、水25份、大豆分離蛋白5份、雞皮8份、組織蛋白5份、淀粉8份、豬肥膘粒10份、鹽I份、葡萄糖1.65份、味精0.5份、調(diào)味粉0.8份、紅曲紅0.05份。
5.如權(quán)利要求2所述的一種雞肉片，其特征在于，所述各組分的重量份配比分別為:雞胸肉40份、水30份、大豆分離蛋白6份、雞皮10份、組織蛋白6份、淀粉10份、豬肥膘粒12份、鹽1.2份、葡萄糖1.7份、味精0.6份、調(diào)味粉I份、紅曲紅0.06份。
6.如權(quán)利要求1、2、3、4或5所述的雞肉片的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、將所述雞胸肉和雞皮分別解凍至-2?2°C，并將兩者分別使用8?Ilmm孔板的絞肉機(jī)進(jìn)行絞制備用；切制0.4?0.6mm大小的豬肥膘粒備用；將組織蛋白復(fù)水后用脫水機(jī)甩干水分備用； 步驟二、把絞好的雞胸肉用200?400轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打出粘性，加入鹽，用500?600轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿，加入葡萄糖、味精、調(diào)味粉、紅曲紅、水、大豆分離蛋白，用300?400轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿均勻，最后加入0.4?0.6mm大小的豬肥膘粒、淀粉和雞皮，再用300?400轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿均勻，形成餡料，放在O?4°C的恒溫庫(kù)內(nèi)靜置3?5小時(shí)，備用； 步驟三、將所述餡料灌裝入腸衣中，形成半成品腸； 步驟四、將半成品腸在70?90°C的高溫下進(jìn)行干燥，干燥的時(shí)間為15?25分鐘；將干燥好的半成品腸在70?90°C的高溫下進(jìn)行蒸煮，蒸煮的時(shí)間為15?25分鐘，形成成品腸； 步驟五、將干燥蒸煮好的成品腸進(jìn)行切片，形成雞肉片； 步驟六、將雞肉片進(jìn)行穿串，并速凍，速凍溫度控制在-25?_18°C，速凍后產(chǎn)品中心溫度控制在-18°C以下。
7.如權(quán)利要求6所述的雞肉片的制作方法，其特征在于，在步驟二中雞胸肉斬拌的同時(shí)加入0.2?0.5份的磷酸鹽。
8.如權(quán)利要求6所述的雞肉片的制作方法，其特征在于，所述腸衣為膠原蛋白腸衣。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK104026622SQ201410292728
【公開日】2014年9月10日 申請(qǐng)日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】張博, 王君, 孫秋燕 申請(qǐng)人:山東佳士博食品有限公司