一種水芹菜護(hù)綠保脆生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水芹菜護(hù)綠保脆生產(chǎn)工藝，所述水芹菜由水芹、食鹽、味精、復(fù)合香辛料、植物油、麻油調(diào)料、檸檬酸、醋酸鋅、氯化鈣、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、過氧化氫、愈創(chuàng)木酚、硝酸和鹽酸按一定比例量混合制得，所述生產(chǎn)工藝用到的設(shè)備儀器有：紫外可見光分光光度計、質(zhì)構(gòu)儀、色差計、冷凍離心機(jī)、打漿機(jī)、pH計和電子天平，通過采取以上相應(yīng)的技術(shù)措施，可以達(dá)到理想的護(hù)綠保脆效果，采取合理的技術(shù)措施，有效控制各種不利因素，最大程度的保持產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和感官品質(zhì)，給消費(fèi)者提供健康可口的果蔬制品。
【專利說明】-種水芹菜護(hù)綠保脆生產(chǎn)工藝
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種水芹菜護(hù)綠保脆生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】
[0003] 水芹為多年生水生宿根草本植物，是中國特殊水生蔬菜的重要種類之一，清潔血 液，降低血壓和血脂等功效，經(jīng)常食用具有清潔血液，降低血壓和血脂等功效。綠色蔬菜加 工貯藏過程中，色澤和質(zhì)構(gòu)常常會發(fā)生變化。由于顯綠色的葉綠素很不穩(wěn)定，容易生成脫鎂 葉綠素，蔬菜顏色變成黃色以至褐色，極大地影響了產(chǎn)品質(zhì)量。目前較為理想的護(hù)色方法是 金屬離子取代鎂、護(hù)色劑染色等方法，但金屬離子含量不應(yīng)高于相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在熱處理過 程中，蔬菜的質(zhì)構(gòu)會變軟，影響產(chǎn)品的口感，大多采用（；(：1 2溶液作保脆處理，同時鈣鹽也具 有抑制褐變的作用。大多數(shù)蔬菜都是低酸性的，需要采用高溫殺菌來殺滅微生物。為了達(dá) 到殺菌目的而又盡可能降低對蔬菜品質(zhì)影響，可添加適當(dāng)?shù)乃嵴{(diào)節(jié)產(chǎn)品PH至酸性食品的 范圍，以便降低殺菌溫度和時間。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所涉及的一種水芹菜護(hù)綠保脆生產(chǎn)工藝的工作原理：用熱燙護(hù)色工藝作為 水芹護(hù)色處理方法，結(jié)合鈣鹽處理保持水芹的口感質(zhì)構(gòu)，并添加適當(dāng)檸檬酸達(dá)到酸化食品 的目的，從而降低殺菌強(qiáng)度，最大限度保持產(chǎn)品品質(zhì)。
[0005] 為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案：一種水芹菜護(hù)綠保脆生產(chǎn)工藝， 其特征在于，所述水芹菜由水芹、食鹽、味精、復(fù)合香辛料、植物油、麻油調(diào)料、檸檬酸、醋酸 鋅、氯化鈣、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、過氧化氫、愈創(chuàng)木酚、硝酸和鹽酸按一定比例量混合 制得。
[0006] 優(yōu)選的，所述生產(chǎn)工藝用到的設(shè)備儀器有：紫外可見光分光光度計、質(zhì)構(gòu)儀、色差 計、冷凍離心機(jī)、打漿機(jī)、PH計和電子天平。
[0007] 優(yōu)選的，所述生產(chǎn)工藝包括以下主要步驟： ①預(yù)處理：挑選新鮮脆綠，表面無損傷水芹為原料，削根去葉，用清水洗去表面泥沙雜 質(zhì)，切成長5 cm小段。
[0008] ②熱燙護(hù)色：將水芹菜置于80°C -90°C護(hù)色液中熱燙，隨即用冷水冷卻。
[0009] ③保脆：冷卻后的水芹菜置于一定濃度CaCl2溶液中浸泡，隨后清水沖洗、浙干。 [0010] ④輔料調(diào)配：將預(yù)處理后的配菜和調(diào)味料按一定比例與水芹菜混合，添加一定量 朽1檬酸至PH為3. 5-5,拌制均勻后裝入蒸煮袋中。
[0011] ⑤殺囷：真空封口后的水療采直于1001?水浴殺囷中8分鐘，隨后冷水冷卻。
[0012] 本發(fā)明的有益效果：該生產(chǎn)工藝的熱燙時間、PH、檸檬酸添加量均會對產(chǎn)品的色澤 產(chǎn)生顯著的影響，保脆劑濃度及浸泡時間對產(chǎn)品的硬度有很顯著的影響，因此，通過適當(dāng)控 制各項因素，可以大大提高軟包裝水芹菜產(chǎn)品品質(zhì)，通過采取以上相應(yīng)的技術(shù)措施，可以達(dá) 到理想的護(hù)綠保脆效果，采取合理的技術(shù)措施，有效控制各種不利因素，最大程度的保持產(chǎn) 品的營養(yǎng)價值和感官品質(zhì)，給消費(fèi)者提供健康可口的果蔬制品。

【具體實施方式】
[0013] 下面結(jié)合詳細(xì)說明本發(fā)明的優(yōu)選實施方式。
[0014] 一種水芹菜護(hù)綠保脆生產(chǎn)工藝，所述水芹菜由水芹、食鹽、味精、復(fù)合香辛料、植物 油、麻油調(diào)料、檸檬酸、醋酸鋅、氯化鈣、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、過氧化氫、愈創(chuàng)木酚、硝酸 和鹽酸按一定比例量混合制得，所述生產(chǎn)工藝用到的設(shè)備儀器有：紫外可見光分光光度計、 質(zhì)構(gòu)儀、色差計、冷凍離心機(jī)、打漿機(jī)、PH計和電子天平，所述生產(chǎn)工藝包括以下主要步驟 ： ①預(yù)處理：挑選新鮮脆綠，表面無損傷水芹為原料，削根去葉，用清水洗去表面泥沙雜質(zhì)， 切成長5 cm小段。②熱燙護(hù)色：將水芹菜置于80°C -90°c護(hù)色液中熱燙，隨即用冷水冷 卻。③保脆：冷卻后的水芹菜置于一定濃度CaCl2溶液中浸泡，隨后清水沖洗、浙干。④輔 料調(diào)配：將預(yù)處理后的配菜和調(diào)味料按一定比例與水芹菜混合，添加一定量檸檬酸至PH為 3. 5-5,拌制均勻后裝入蒸煮袋中。⑤殺菌：真空封口后的水芹菜置于100°C水浴殺菌中8 分鐘，隨后冷水冷卻。
[0015] 該生產(chǎn)工藝的熱燙時間、PH、檸檬酸添加量均會對產(chǎn)品的色澤產(chǎn)生顯著的影響，保 脆劑濃度及浸泡時間對產(chǎn)品的硬度有很顯著的影響，因此，通過適當(dāng)控制各項因素，可以大 大提高軟包裝水芹菜產(chǎn)品品質(zhì)，通過采取以上相應(yīng)的技術(shù)措施，可以達(dá)到理想的護(hù)綠保脆 效果，采取合理的技術(shù)措施，有效控制各種不利因素，最大程度的保持產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和感 官品質(zhì)，給消費(fèi)者提供健康可口的果蔬制品。
[0016] 以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員 來說，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明 的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1. 一種水芹菜護(hù)綠保脆生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述水芹菜由水芹、食鹽、味精、復(fù)合香 辛料、植物油、麻油調(diào)料、檸檬酸、醋酸鋅、氯化鈣、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、過氧化氫、愈創(chuàng) 木酚、硝酸和鹽酸按一定比例量混合制得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水芹菜護(hù)綠保脆生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述生產(chǎn)工藝 用到的設(shè)備儀器有：紫外可見光分光光度計、質(zhì)構(gòu)儀、色差計、冷凍離心機(jī)、打漿機(jī)、PH計和 電子天平。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種水芹菜護(hù)綠保脆生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下主 要步驟： ① 預(yù)處理：挑選新鮮脆綠，表面無損傷水芹為原料，削根去葉，用清水洗去表面泥沙雜 質(zhì)，切成長5 cm小段。 ② 熱燙護(hù)色：將水芹菜置于80°C -90°C護(hù)色液中熱燙，隨即用冷水冷卻。 ③ 保脆：冷卻后的水芹菜置于一定濃度CaCl2溶液中浸泡，隨后清水沖洗、浙干。 ④ 輔料調(diào)配：將預(yù)處理后的配菜和調(diào)味料按一定比例與水芹菜混合，添加一定量檸檬 酸至PH為3. 5-5,拌制均勻后裝入蒸煮袋中。 ⑤ 殺菌：真空封口后的水療菜置于100?水浴殺菌中8分鐘，隨后冷水冷卻。
【文檔編號】A23B7/005GK104137882SQ201410293082
【公開日】2014年11月12日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】華長虹 申請人:桐城市牯牛背農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司