一種不添加蔗糖的銀杏飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種不添加蔗糖的銀杏飲料及其制備方法。配方以重量份計含脫毒銀杏仁2.5-4.5％，蓮子0.5-0.9％，木糖醇1.5-2.5％，蜂蜜0.2-0.5％，魔芋精粉0.03-0.05％，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯0.05-0.07％，單硬脂酸甘油酯0.1-0.15％，三聚磷酸鈉0.08-0.12％，黃原膠0.15-0.5％，三氯蔗糖0.008-0.013％，乳酸鏈球菌素0.005-0.01％，食用香精0.01-0.05％，余量為水。制備方法為：原料處理；磨漿；酶解；滅酶與糊化；高壓均質(zhì)；灌裝；滅菌。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于飲料制備【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種不添加蔗糖的銀杏飲料及其制備方 法。 一種不添加蔗糖的銀杏飲料及其制備方法

【背景技術(shù)】
[0002] 銀杏果又稱白果，據(jù)《本草綱目》記載："熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁； 生食降痰、消毒殺蟲"。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結(jié)核、白帶、淋 濁、遺精等疾病。銀杏果是我國衛(wèi)生部確定的藥食同源食品。銀杏雖然具備諸多保健功能， 但是由于其味道苦澀，往往只作為藥用原料，當銀杏加工為飲料或者食品時，為掩蓋苦味改 善口感，通常需要加入蔗糖等甜味原料，這導致不適合糖尿病人飲用。同時，傳統(tǒng)的銀杏飲 料加工工藝并不能充分發(fā)揮銀杏的保健功能，而且由于對銀杏原料缺乏合適的處理而導致 口味欠佳。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明為解決公知技術(shù)中存在的技術(shù)問題而提供一種風味獨特、口感宜人、適合 糖尿病人飲用、充分發(fā)揮銀杏保健功能的不添加蔗糖的銀杏飲料，本發(fā)明的另一個目的是 提供一種制備上述不添加蔗糖的銀杏飲料的制備方法。
[0004]本發(fā)明為解決公知技術(shù)中存在的技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：一種不添加 蔗糖的銀杏飲料其原料配方中以重量份計，含脫毒銀杏仁2. 5-4. 5%，蓮子0. 5-0. 9 %， 木糖醇1. 5-2. 5 %，蜂蜜0. 2-0. 5 %，魔芋精粉〇· 03-0. 05%，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯 0.〇5-0.07%，單硬脂酸甘油酯〇· 1-0. IS%，三聚磷酸鈉0.08-0. 12%，黃原膠〇· 15-〇.5%， 三氯鹿糖〇· 〇〇8-〇· 013%，乳酸鏈球菌素0· 0〇5_0· 01%，食用香精〇· 01-0. 05%，余量為水。 [0005] -種不添加蔗糖的銀杏飲料的制備方法包括以下步驟：（1)原料處理：蒸煮脫毒 銀杏果，升溫到80-85?，保持20min，揮發(fā)掉全部的氫氰酸；蓮子去芯、去皮，升溫到 80。〇， 保持2〇-30min ; (2)磨漿：依次通過三臺膠體磨，磨漿細度大于等于100目；（3)酶解：添加 重量份為〇· 〇36 %的耐高溫α -淀粉酶，在58。(：的溫度條件下酶解3. 5h ; (4)滅酶與糊化： 在85°C的溫度條件下保持15min ; (5)高壓均質(zhì)：依次通過兩臺高壓均質(zhì)機，均質(zhì)機設(shè)定壓 力為35-40MPa ;(6)灌裝：在60-65Γ的溫度條件下進行灌裝；(7)滅菌：滅菌溫度為121-C， 壓力為〇· IMPa，時間為20min。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是：本發(fā)明的配方中采用了銀杏仁、蓮子為飲料的主要 成分，木糖醇、蜂蜜能改善本飲料的口感，輔料中的三聚磷酸鈉為酸度調(diào)節(jié)劑，黃原膠、魔芋 精粉作為穩(wěn)定劑，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、單硬脂酸甘油酯為乳化劑，能使本飲料久置不 分層，其不添加蔗糖的添加的特點適合糖尿病人飲用。風味獨特、口感宜人，充分發(fā)揮了銀 杏材料的保健功能。
[0007]本發(fā)明的制備方法中，在原材料的處理步驟中通過對銀杏仁進行合適溫度的蒸 煮，揮發(fā)掉了全部的氫氰酸，保證了飲料的風味和口感；通過添加合適量的耐高溫α -淀粉 酶進行酶解，使得銀杏和蓮子能夠渾然融為一體，香氣純正；工藝中采用了高溫高壓滅菌， 保證了產(chǎn)品有較長的保質(zhì)期。

【具體實施方式】
[0008] 為能進一步了解本發(fā)明的
【發(fā)明內(nèi)容】
、特點及功效，例舉以下實施例進行詳細說 明：
[0009] 銀杏又名白果，可食部分為它的果仁。營養(yǎng)成分：每100克含蛋白質(zhì)6. 4克、脂肪 2. 4克、碳水化合物36克、粗纖維1. 2克、蔗糖5. 2克、還原糖1. 1克、鈣1〇毫克、磷218毫 克、鐵1毫克、胡蘿卜素320微克、核黃素50微克、以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。 功效：斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便、消毒殺蟲。主治：哮喘、痰嗽、夢遺、白帶、白濁、小兒 腹瀉、蟲積、腸風臟毒、淋病、小便頻數(shù)、以及擠癬、漆瘡、白瘤風等病癥。銀杏具有明顯提高 人體免疫功能的功效，常食銀杏可延緩衰老，延年益壽。我國早在宋代就將銀杏列為皇家貢 品，日本人更是有每日食用白果的習慣。
[0010]蓮子，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子，又稱白蓮。營養(yǎng)成分：含碳水化合 物62 %、蛋白質(zhì)6· 6 %、脂肪2· 0 %、鈣〇· 089 %、磷〇. 285 %、鐵0· 0064 %。脂肪中脂 肪酸的組成：肉豆蘧酸〇!171^31:1￡^以€1)0.〇4%、棕櫚酸& &11^1:43以必17.32%、油酸 (oleicacid)21_ 91%、亞油酸（lin〇leicacid)54· 17%、亞麻酸（linolenicacid)6. 19%。 功效：清心醒脾、補脾止瀉、養(yǎng)心安神明目、補中養(yǎng)神、健脾補胃、止瀉固精、益腎澀精止帶、 滋補元氣。
[0011]木糖醇，即戊五醇，為糖醇的一種，是一種可以作為蔗糖替代物的五碳糖醇，是木 糖代謝的產(chǎn)物，是糖尿病人安全的甜味劑和營養(yǎng)補充劑；具有改善肝功，防齲齒、減肥、穩(wěn)定 胰島素的作用。
[0012] 實施例1 :
[0013] 不添加蔗糖的銀杏飲料其原料配方中以重量份計，含脫毒銀杏仁2. 5%，蓮子 0· 5 %，木糖醇1. 5 %，蜂蜜〇· 2%，魔芋精粉〇· 〇3%，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯〇. 〇5%，單硬 脂酸甘油酯〇· 1 %，三聚磷酸鈉〇. 08 %，黃原膠〇· 15 %，三氯蔗糖〇· 〇〇8 %，乳酸鏈球菌素 0· 005%，食用香精0· 01 %,余量為水。
[0014]制備方f去包括以下步驟：（1)原料處理：蒸煮脫毒銀杏果，升溫到8〇 t；，保持 2〇_，巧發(fā)掉全部的氫氰酸；蓮子去芯、去皮,升溫到8(rc，保持20min;⑵磨漿：依次通 過 三臺膠體磨，磨菜細度等于1()?目；⑶酶解：添加重量份為?· 〇36%的耐高溫α _淀粉 在58 c的溫度條件下^解3·油；⑷滅酶與糊化：在85t;的溫度條件下保持15min;⑶ 咼壓均質(zhì)^依次通過兩臺高壓均質(zhì)機，均質(zhì)機設(shè)定壓力為 35MPa ; (6)灌裝：在6(rc的溫度 條件下進行灌裝；⑵滅? :滅菌溫度為丨抓，壓力為Q· 1MPa，時間為2〇min。
[0015] 實施例2:
[0016]不添加鹿糖的^杏飲料其原料配方中以重量份計，含脫毒銀杏仁4· 5 %，蓮子 0.巧，木糖醇2. 5 %，蜂蜜〇_ 5%，魔芋精粉〇. 〇5%，雙乙醜酒碰單雙甘油酯〇· 〇7 %，單硬 脂酸甘油酯〇. 1δ %，二聚_酸鈉〇·丨2%，黃鎌Q· 5%，三氯鎌請3 %，乳酸鏈球菌素 0· 01%，食用香精〇· 〇5%，余量為水。 _7]制備方法包括以下步驟：⑴原料處理：蒸煮脫毒銀杏果，升溫到85。〇，保持 2〇η?η，巧發(fā)掉全邰的a氰酸；蓮子去芯、去皮，升溫到8〇t；，保持3〇min ;⑵磨漿：依次通 過三臺膠體磨，磨菜細度等于丨加目；⑶酶解：添加重量份為〇_〇36%的耐高溫α_淀粉 在就的溫度條件下酶解 3·證；⑷滅酶與糊化：在85r的溫度條件下保持15min;⑶ 局壓均質(zhì)^依次通過兩臺咼壓均質(zhì)機，均質(zhì)機設(shè)定壓力為4〇MPa ;(6)灌裝：在6yC的溫度 條件下進行灌裝；⑵滅菌：滅菌溫度為m-c，壓力為Q. 1MPa，時間為20min。
[0018] 實施例3 :
[0019]不添加鹿糖的銀杏飲料其原料配方中以重量份計，含脫毒銀杏仁3. ι%，蓮子 0·6%，木糖醇1. 7%，蜂蜜〇·邪％，魔芋精粉〇· 〇4%，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯〇. 〇5%，單 硬脂酸甘油酯〇· 1 %，二聚磷酸鈉〇· 〇92 %，黃原膠〇· 2 %,三氯蔗糖〇. 〇〇9%，乳酸鏈球菌素 0· 006%，食用香精0. 02%，余量為水。
[0020] "制備方^包括以下步驟：（1)原料處理：蒸煮脫毒銀杏果，升溫到82<€，保持 2〇Μη，?^發(fā)掉全部的氫氰酸；蓮子去芯、去皮，升溫到8(rc，保持22min ;(2)磨漿：依次通 過二臺膠體磨，磨漿細度等于120目；（3)酶解：添加重量份為〇.〇36%的耐高溫 α_淀粉 在58°C的溫度條件下酶解3·沾；（4)滅酶與糊化：在85Γ的溫度條件下保持 15min ; (5) _壓均質(zhì)次通過兩臺高壓均質(zhì)機，均質(zhì)機設(shè)定壓力為36MPa ; (6)灌裝：在62?的溫度 條件下進行灌裝；（7)滅菌：滅菌溫度為1211；，壓力為〇· iMPa，時間為20min。
[0021] 實施例4:
[0022]不添加蔗糖的銀杏飲料其原料配方中以重量份計，含脫毒銀杏仁3. 8%，蓮子 0· 8%，木糖醇2· 3%,蜂蜜〇· 39%，魔芋精粉〇· 〇4%，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯〇.06%，單 硬脂酸甘油酯0· 12 %，三聚磷酸鈉〇·丨％，黃原膠〇· 35 %，三氯蔗糖〇. 〇1丨％，乳酸鏈球菌素 0.008%，食用香精0.03%,余量為水。
[0023]制備方法包括以下步驟：⑴原料處理：蒸煮脫毒銀杏果，升溫到84。〇,保持 2〇m^n，^發(fā)掉全部的氫氰酸；蓮子去芯、去皮，升溫到8(rc，保持27min ; (2)磨漿：依次通 過二臺I父體磨，磨漿細度等于13〇目；（3)酶解：添加重量份為〇· 036%的耐高溫α _淀粉 在58°C的溫度條件下酶解3_ 5h ; (4)滅酶與糊化：在851；的溫度條件下保持15min ; (5) 局壓均質(zhì)：依次通過兩臺高壓均質(zhì)機，均質(zhì)機設(shè)定壓力為36MPa ; (6)灌裝：在64。〇的溫度 條件下進行灌裝；（7)滅菌：滅菌溫度為121°C，壓力為〇· iMPa，時間為20min。
[0024] 實施例5 :
[0025]不添加蔗糖的銀杏飲料其原料配方中以重量份計，含脫毒銀杏仁4. 4%，蓮子 0. 8 %，木糖醇2· 3 %，蜂蜜〇· 45 %，魔芋精粉〇· 05 %，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯〇· 〇6 %，單 硬脂酸甘油酯0. 14 %，三聚磷酸鈉〇· 12 %，黃原膠〇· 47 %，三氯蔗糖0· 012 %，乳酸鏈球菌 素0. 008 %，食用香精0. 05 %，余量為水。
[0026]制備方法包括以下步驟：（1)原料處理：蒸煮脫毒銀杏果，升溫到83Γ，保持 2〇min，揮發(fā)掉全部的氫氰酸；蓮子去芯、去皮，升溫到8(rc，保持28min ;(2)磨漿：依次通 過三臺膠體磨，磨漿細度等于130目；(3)酶解：添加重量份為0.036%的耐高溫α-淀粉 酶，在 58°C的溫度條件下酶解3_ 5h ; (4)滅酶與糊化：在85-C的溫度條件下保持15min ; (5) 高壓均質(zhì)：依次通過兩臺高壓均質(zhì)機，均質(zhì)機設(shè)定壓力為35MPa; (6)灌裝：在62?的溫度 條件下進行灌裝；（7)滅菌：滅菌溫度為mt：，壓力為0· IMPa，時間為20min。
[0027]本發(fā)明的上述實施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對本發(fā)明 的實施方式的限定。對于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出 其它不同形式的變化或變動。這里無法對所有的實施方式予以窮舉。凡是屬于本實發(fā)明的 技術(shù)方案所引申出的顯而易見的變化或變動仍處于本發(fā)明的保護范圍之列。
【權(quán)利要求】
1. 一種不添加蔗糖的銀杏飲料，其特征在于：原料配方中以重量份計，含脫毒銀杏仁 2. 5-4. 5 %，蓮子 〇. 5-0. 9 %，木糖醇 1. 5-2· 5 %，蜂蜜 〇· 2-0. 5 %，魔芋精粉 0· 03-0· 05 %， 雙乙醜酒石酸單雙甘油酯〇. 05-0. 07 %，單硬脂酸甘油酯〇. i-o. 15 %,三聚磷酸鈉 〇_ 08-0. I2%，黃原膠 〇. is一〇. 5%，三氯蔗糖 〇. 〇〇8-〇. 〇13%，乳酸鏈球菌素 〇. 〇〇5-0· 01%， 食用香精0· 01-0. 05%,余量為水。
2·如權(quán)利要求1所述的不添加蔗糖的銀杏飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步 驟， (1) 原料處理：蒸煮脫毒銀杏果，升溫到80-85°C，保持20min，揮發(fā)掉全部的氫氰酸；蓮 子去芯、去皮，升溫到8(TC，保持20-30min ; (2) 磨漿：依次通過三臺膠體磨，磨漿細度大于等于1〇〇目； (3) 酶解：添加重量份為0.036%的耐高溫α-淀粉酶，在58°C的溫度條件下酶解 3. 5h ； (4) 滅酶與糊化：在85?的溫度條件下保持15min ; (5) 高壓均質(zhì)：依次通過兩臺高壓均質(zhì)機，均質(zhì)機設(shè)定壓力為35-40MPa ; (6) 灌裝：在60-65°C的溫度條件下進行灌裝； (7) 滅菌：滅菌溫度為121°C，壓力為0. IMPa，時間為20min。
【文檔編號】A23L1/29GK104188008SQ201410293515
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年6月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月26日
【發(fā)明者】王豐, 羅振周, 馬興華, 王瑜, 楊雄偉, 潘靜宜, 張曉麗, 王淑榮 申請人:天津美森科技有限公司