一種果香牛肉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種果香牛肉的制備方法，包括步驟：分割成肉塊，揉搓腌制20-30min，新鮮菠蘿挖去里面的菠蘿肉，制得菠蘿載體，取步驟(2)腌制后的牛肉放入菠蘿載體中，蓋上頂部的蓋子；將菠蘿載體放入壓力罐中，向壓力罐中加壓至0.35-0.40Mpa，保壓100-120分鐘，卸壓至0.25-0.30Mpa，保壓100-120分鐘，卸壓；升溫至98-100℃，保溫60-80分鐘，降至室溫放置20-30分鐘；即得本發(fā)明的果香牛肉。本發(fā)明的果香牛肉，香味獨特，營養(yǎng)易吸收，肉香、果香糅為一體，香味濃郁。通過壓力罐處理，從而使肉成分分解，肉內原有的香氣成分充分釋放出來，且營養(yǎng)成分更易吸收利用；口感疏松，香脆，易被廣大消費者接受。
【專利說明】一種果香牛肉的制備方法【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果香牛肉的制備方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]長期以來，牛肉大部分是作為一種食材，供人們炒食，少部分加工后制成牛肉干制品、醬鹵制品供人們作為休閑小吃。牛肉是一種營養(yǎng)含量高，蛋白質豐富的安全食品，由于受到肉制品保存技術與加工技術的限制，鮮肉不能很好保存，而凍肉等又需采用冷鏈物流。干制品或醬鹵制品，在加工過程中，有些營養(yǎng)成分被破壞從而造成營養(yǎng)成分流失，且外觀不夠吸引人的眼球，口感較硬，不能吸引更多人享受到其美味與營養(yǎng)。
[0003]牛肉由于含有豐富的纖維，不容易熟，普通鍋要煮2-3小時，而且煮出的牛肉比較硬，容易塞牙，收到老人和小孩的排斥，并且傳統的牛肉味道單一。
[0004]如何能使牛肉成為更廣泛的營養(yǎng)健康休閑產品，現在還沒有更進一步的現有技術可利用

【發(fā)明內容】

[0005]針對現有技術的不足，本發(fā)明提供一種果香牛肉的制備方法。
[0006]本發(fā)明的技術方案如下: [0007]一種果香牛肉的制備方法，其特征在于，
[0008](I)選取牛肉，對牛肉進行修整，剔除脂肪、筋腱，并分割成肉塊，
[0009](2)按重量份取牛肉塊60-70份，食鹽2-5份，味精0.01-0.05份，白糖0.4-0.8份，胡椒粉0.4-0.8份，混合揉搓腌制20-30min，制得腌制后的牛肉；
[0010](3)取新鮮菠蘿一個，洗凈菠蘿外皮，切掉頂部小塊當蓋子，挖去里面的菠蘿肉，制得菠蘿載體，取步驟(2)腌制后的牛肉放入菠蘿載體中，蓋上頂部的蓋子；
[0011](4)將菠蘿載體放入壓力罐中，向壓力罐中加壓至0.35-0.40Mpa，保壓100-120分鐘，卸壓至0.25-0.30Mpa,保壓100-120分鐘，卸壓；升溫至98-100。。，保溫60-80分鐘，降至室溫放置20-30分鐘；即得本發(fā)明的果香牛肉。
[0012]本發(fā)明優(yōu)選的，所述的牛肉優(yōu)選帶筋的腱子肉，冰凍后經自然解凍至中心溫度為-1度為佳。
[0013]本發(fā)明優(yōu)選的，所述的牛肉分割成肉塊的大小為(6-7)cmX (3-5) cm X (1.5-2.5)cm。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點如下:
[0015]與現有技術相比，本發(fā)明優(yōu)良效果在于:
[0016]1.本發(fā)明的果香牛肉，香味獨特，營養(yǎng)易吸收，肉香、果香糅為一體，香味濃郁。通過壓力罐處理，從而使肉成分分解，肉內原有的香氣成分充分釋放出來，且營養(yǎng)成分更易吸收利用；口感疏松，香脆，易被廣大消費者接受。【具體實施方式】
[0017]下面通過具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，但不限于此。
[0018]實施例1
[0019]一種果香牛肉的制備方法，包括步驟如下:
[0020](I)選取牛肉，對牛肉進行修整，剔除脂肪、筋腱，并分割成6cmX3cmX 1.5cm大小的肉塊，
[0021](2)按重量份取牛肉塊60份，食鹽2份，味精0.01份，白糖0.4份，胡椒粉0.4份，混合揉搓腌制20min，制得腌制后的牛肉；
[0022](3)取新鮮菠蘿一個，洗凈菠蘿外皮，切掉頂部小塊當蓋子，挖去里面的菠蘿肉，制得菠蘿載體，取步驟(2)腌制后的牛肉放入菠蘿載體中，蓋上頂部的蓋子；
[0023](4)將菠蘿載體放入壓力罐中，向壓力罐中加壓至0.35Mpa，保壓100分鐘，卸壓至
0.25Mpa，保壓100分鐘，卸壓；升溫至98°C，保溫60分鐘，降至室溫放置20分鐘；即得本發(fā)明的果香牛肉。
[0024]所述的牛肉優(yōu)選帶筋的腱子肉，冰凍后經自然解凍至中心溫度為-1度為佳。
[0025]實施例2
[0026]同實施例1所述的果香牛肉的制備方法，不同之處在于:
[0027]步驟(I)對牛肉進行修整，分割成7cmX3cmX2.5cm大小的肉塊，
[0028]步驟⑵按重量份取牛肉塊70份，食鹽5份，味精0.05份，白糖0.8份，胡椒粉
0.8份,混合揉搓腌制30min,制得腌制后的牛肉；
[0029]步驟(4)將菠蘿載體放入壓力罐中，向壓力罐中加壓至0.40Mpa，保壓120分鐘，卸壓至0.30Mpa，保壓120分鐘，卸壓；升溫至100°C，保溫70分鐘，降至室溫放置30分鐘；SP得本發(fā)明的果香牛肉。
【權利要求】
1.一種果香牛肉的制備方法，包括步驟如下: (1)選取牛肉，對牛肉進行修整，剔除脂肪、筋腱，并分割成肉塊， (2)按重量份取牛肉塊60-70份，食鹽2-5份，味精0.01-0.05份，白糖0.4-0.8份，胡椒粉0.4-0.8份，混合揉搓腌制20-30min，制得腌制后的牛肉； (3)取新鮮菠蘿一個，洗凈菠蘿外皮，切掉頂部小塊當蓋子，挖去里面的菠蘿肉，制得菠蘿載體，取步驟(2)腌制后的牛肉放入菠蘿載體中，蓋上頂部的蓋子； (4)將菠蘿載體放入壓力 罐中，向壓力罐中加壓至0.35-0.40Mpa，保壓100-120分鐘，卸壓至0.25-0.30Mpa,保壓100-120分鐘，卸壓；升溫至98-100°C，保溫60-80分鐘，降至室溫放置20-30分鐘；即得本發(fā)明的果香牛肉。
2.根據權利要求1所述的果香牛肉的制備方法，其特征在于，所述的牛肉優(yōu)選帶筋的腱子肉，冰凍后經自然解凍至中心溫度為-1度為佳。
3.根據權利要求1所述的果香牛肉的制備方法，其特征在于，所述的牛肉分割成肉塊的大小為(6-7) cmX (3-5) cmX (1.5-2.5) cm。
【文檔編號】A23L1/318GK104013009SQ201410294429
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月25日 優(yōu)先權日:2014年6月25日
【發(fā)明者】劉志方 申請人:劉志方