一種銀杏核桃花生露及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種銀杏核桃花生露及其制備方法。配方以重量份計(jì)含脫毒銀杏仁0.5-2.0％，花生仁2.5-3.5％，核桃仁0.05-0.15％，白砂糖4.0-7.0％，魔芋精粉0.01-0.02％，單硬脂酸甘油酯0.1-0.15％，六偏磷酸鈉0.04-0.06％，黃原膠0.04-0.05％，海藻酸鈉0.02-0.03％，羥甲基纖維素鈉0.01-0.03％，酶解大豆磷脂0.01-0.03％，結(jié)冷膠0.01-0.02％，安賽蜜0.01-0.02％，碳酸氫鈉0.05-1.5％，食用香精0.01-0.05％，余量為水。制備方法為：磨漿；酶解；滅酶與糊化；核桃仁與花生仁蒸煮磨漿；混合與高壓均質(zhì)；熱灌裝；滅菌。
【專利說(shuō)明】一種銀杏核桃花生露及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料制備【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種銀杏核桃花生露及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]銀杏果又稱白果，據(jù)《本草綱目》記載："熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁； 生食降痰、消毒殺蟲(chóng)"。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結(jié)核、白帶、淋 池、遺精等疾病。銀杏果是我國(guó)衛(wèi)生部確定的藥食同源食品。銀杏雖然具備諸多保健功能， 但是由于其味道苦澀，往往只作為藥用原料，當(dāng)銀杏加工為飲料或者食品時(shí)，為掩蓋苦味改 善口感，通常需要加入一系列輔料。同時(shí)，傳統(tǒng)的銀杏飲料加工工藝并不能充分發(fā)揮銀杏的 保健功能，而且由于對(duì)銀杏原料缺乏合適的處理而導(dǎo)致口味欠佳。在人們?nèi)找孀⒅仞B(yǎng)生的 今天，花生仁和核桃仁作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食材受到了人們的日益青睞，以核桃和花生作 為原料的飲料大量出現(xiàn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為解決公知技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題而提供一種風(fēng)味獨(dú)特、口感宜人、充分 發(fā)揮銀杏保健功能的銀杏核桃花生露，本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種制備上述銀杏核桃 花生露的制備方法。
[0004]本發(fā)明為解決公知技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：一種銀杏核 桃花生露原料配方中以重量份計(jì)，含脫毒銀杏仁〇. 5_2· 0%，花生仁2. 5-3. 5%，核桃仁 0· 05-0· 15 %，白砂糖4. 0-7. 0 %，魔芋精粉0· 01-0· 02 %，單硬脂酸甘油酯〇. 1-0. 15 %， 六偏磷酸鈉0· 04-0· 06 %，黃原膠0. 04-0. 〇5 %，海藻酸鈉0. 02-0. 03 %，羥甲基纖維素鈉 0· 01-0· 〇3 %，酶解大豆磷脂〇· 01-0. 〇3%，結(jié)冷膠〇· 01-0. 〇2%，安賽蜜〇. 0丨-o· 〇2%，碳酸 氫鈉0· 05-1. 5%，食用香精〇· 01-0. 05%，余量為水。
[0005] -種銀杏核桃花生露的制備方法包括以下步驟，（1)原料處理：蒸煮脫毒銀杏果， 升溫到80-85°C，保持20min，揮發(fā)掉全部的氫氰酸；(2)磨漿：依次通過(guò)三臺(tái)膠體磨，磨漿細(xì) 度大于等于100目；(3)酶解：添加重量份為0·〇 36%的耐高溫α-淀粉酶，在58?的溫度 條件下酶解3. 5h ; (4)滅酶與糊化：在85°C的溫度條件下保持15min ; (5)核桃仁與花生仁 蒸煮磨漿：升溫到80-S5O，保持30min，使其軟化，依次通過(guò)三臺(tái)膠體磨，磨漿細(xì)度大于等 于100目；(6)混合與高壓均質(zhì)：將上述原料混合并依次通過(guò)兩臺(tái)高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)機(jī)設(shè)定 壓力為35-40MPa ; (7)熱灌裝：在60_65°C的溫度條件下進(jìn)行熱灌裝；(8)滅菌：滅菌溫度為 m°C，壓力為0· IMPa，時(shí)間為20min。
[0006]本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：本發(fā)明的配方中采用銀杏仁、核桃仁、花生仁、 白砂糖為飲料的主要成分，輔料中的六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉為酸度調(diào)節(jié)劑，黃原膠、魔芋精 粉、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠為穩(wěn)定劑，酶解大豆磷脂、單硬脂酸甘油酯為乳化 齊?，能使本飲料久置不分層。風(fēng)味獨(dú)特、口感宜人，充分發(fā)揮了銀杏材料的保健功能。
[0007]本發(fā)明的制備方法中，在原材料的處理步驟中通過(guò)對(duì)銀杏仁進(jìn)行合適溫度的蒸 煮，揮發(fā)掉了全部的氫氰酸，保證了飲料的風(fēng)味和口感；通過(guò)添加合適量的耐高溫α -淀粉 酶進(jìn)行酶解，使得銀杏和花生、核桃能夠渾然融為一體，香氣純正；工藝中采用了高溫高壓 滅菌，保證了產(chǎn)品有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。

【具體實(shí)施方式】
[0008] 為能進(jìn)一步了解本發(fā)明的
【發(fā)明內(nèi)容】
、特點(diǎn)及功效，例舉以下實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說(shuō) 明：
[0009] 銀杏又名白果，可食部分為它的果仁。營(yíng)養(yǎng)成分：每l〇〇g含蛋白質(zhì)6. 4g、脂肪 2. 4g、碳水化合物36g、粗纖維1. 2g、鹿糖5. 2g、還原糖1. 1^、興10mg、憐218mg、鐵lmg、胡蘿 卜素320微g、核黃素50微g、以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。功效：斂肺氣、定喘 嗽、止帶濁、縮小便、消毒殺蟲(chóng)。主治：哮喘、痰嗽、夢(mèng)遺、白帶、白濁、小兒腹瀉、蟲(chóng)積、腸風(fēng)臟 毒、淋病、小便頻數(shù)、以及疥癬、漆瘡、白瘤風(fēng)等病癥。銀杏具有明顯提高人體免疫功能的功 效，常食銀杏可延緩衰老，延年益壽。我國(guó)早在宋代就將銀杏列為皇家貢品，日本人更是有 每曰食用白果的習(xí)慣。
[0010] 花生仁是指去掉花生殼的花生的種子，花生長(zhǎng)于滋養(yǎng)補(bǔ)益，可延年益壽，花生的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，可與雞蛋媲美。營(yíng)養(yǎng)成分：生花生仁含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 81、煙酸、鎂、鉀、泛酸、銅、鋅、磷和鐵。每5(^生花生仁，7尺分占5.6%，另含蛋白質(zhì)版、脂 肪2 3· Sg和碳水化合物9·如，能提供11S0. 5千焦的熱量。功效：能增強(qiáng)記憶、抗老化、延緩 腦功能衰退、滋潤(rùn)皮膚、降低膽固醇，對(duì)于防治動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病及心腦血管疾病有 較好的作用。
[0011] 核桃仁是胡桃核內(nèi)的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。營(yíng)養(yǎng)成分：核桃仁含粗蛋 白22. 18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和天冬氨酸。粗脂 類64· 23%，其中中性脂類占93· 05 % ;中性脂類中三酰甘油82. 05%，留醇脂3. 86%， 游離脂肪酸4. 80%?？傊椭行灾愔兄舅峤M成主要為亞64. 48% -69. 95%和油酸 13.89% -15. 36% ;三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98% ;留醇酯非皂化部分主要為 β -谷留醇，并有少量的菜油留醇，豆留醇，燕麥留-5-烯醇，豆留-7-稀醇；糖類13%;多種 游離的必需氨基酸如異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸及賴氨酸等，其 含量為總氨基酸的4 7.5〇%。具有補(bǔ)虛強(qiáng)體、提供營(yíng)養(yǎng)、消炎殺菌、養(yǎng)護(hù)皮膚、健腦防老、凈化 血液、降低膽固醇、舒緩疲勞的功效。
[0012] 實(shí)施例1 :
[0013]銀杏核桃花生露原料配方中以重量份計(jì)，含脫毒銀杏仁〇· 5%，花生仁2. 5%，核 桃仁0· 〇5%，白砂糖4· 0%，魔芋精粉〇· 〇1 %，單硬脂酸甘油酯〇·丨％，六偏磷酸鈉〇. 〇4%， 黃原膠〇· 04 %，海藻酸鈉〇· 02 %，羥甲基纖維素鈉〇. 〇1 %，酶解大豆磷脂〇. 01 %，結(jié)冷膠 0· 01 %，安賽蜜0_ 01 %，碳酸氫鈉〇· 05%，食用香精〇. 〇1 %，余量為水。
[0014] 制備方法：（1)原料處理：蒸煮脫毒銀杏果，升溫到8(TC，保持20min，揮發(fā)掉全部 的氫氰酸；(2)磨漿：依次通過(guò)三臺(tái)膠體磨，磨漿細(xì)度等于100目；(3)酶解：添加重量份為 0. 036%的耐高溫α -淀粉酶，在58〇C的溫度條件下酶解3· a ; (4)滅酶與糊化：在85。〇的 溫度條件下保持15min ;(5)核桃仁與花生仁蒸煮磨漿：升溫到8(rC，保持30min，使其軟 化，依次通過(guò)三臺(tái)膠體磨，磨漿細(xì)度等于1〇〇目；( 6)混合與高壓均質(zhì)：將上述原料混合并依 次通過(guò)兩臺(tái)高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)機(jī)設(shè)定壓力為35MPa ; (7)熱灌裝：在6(TC的溫度條件下進(jìn)行 熱灌裝；⑶滅菌：滅菌溫度為121°C，壓力為〇. iMPa，時(shí)間為2〇min。
[0015] 實(shí)施例2:
[0016]銀杏核桃花生露原料配方中以重量份計(jì)，含脫毒銀杏仁2. 0 % ,花生仁3. 5 %，核 桃仁0· 15%，白砂糖7_ 0%，魔芋精粉〇· 〇2%，單硬脂酸甘油酯〇· 15%，六偏磷酸鈉〇· 06 %， 黃原膠〇· 05 %，海藻酸鈉0· 03 %，羥甲基纖維素鈉〇. 03 %，酶解大豆磷脂〇· 〇3 %，結(jié)冷膠 0· 02%，安賽蜜0· 02%，碳酸氫鈉1.5%，食用香精0.05%,余量為水。
[0017]制備方法：（1)原料處理：蒸煮脫毒銀杏果，升溫到85?，保持20min,揮發(fā)掉全部 的氫氰酸；（2)磨漿：依次通過(guò)三臺(tái)膠體磨，磨漿細(xì)度等于10〇目；(3)酶解：添加重量份為 0. 036%的耐高溫α -淀粉酶，在58°C的溫度條件下酶解3. 5h ; (4)滅酶與糊化：在85。(：的 溫度條件下保持15min ;(5)核桃仁與花生仁蒸煮磨漿：升溫到85°C,保持3〇mi n，使其軟 化，依次通過(guò)三臺(tái)膠體磨，磨漿細(xì)度等于100目J6)混合與高壓均質(zhì)：將上述原料混合并依 次通過(guò)兩臺(tái)高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)機(jī)設(shè)定壓力為40MPa ; (7)熱灌裝：在65?的溫度條件下進(jìn)行 熱灌裝；(8)滅菌：滅菌溫度為121°C，壓力為〇· IMPa，時(shí)間為20min。
[0018] 實(shí)施例3 :
[0019]銀杏核桃花生露原料配方中以重量份計(jì)，含脫毒銀杏仁0. 8%，花生仁2. 7%， 核桃仁〇· 〇8%，白砂糖4. 3 %，魔芋精粉〇· 〇15%，單硬脂酸甘油酯〇. 12%，六偏磷酸鈉 0· 〇5 %，黃原膠0. 04 %，海藻酸鈉〇· 〇2 %，羥甲基纖維素鈉〇. 〇2 %，酶解大豆磷脂〇. 〇2 %， 結(jié)冷膠〇· 015 %，安賽蜜0· 01 %，碳酸氫鈉〇· 8 %，食用香精〇. 02 %，余量為水。
[0020] 制備方法：⑴原料處理：蒸煮脫毒銀杏果，升溫到82?，保持2〇min，揮發(fā)掉全部 的氫氰酸；⑵磨漿：依次通過(guò)三臺(tái)膠體磨，磨漿細(xì)度等于120目；(3)酶解：添加重量份為 0. 036%的耐高溫α -淀粉酶，在58°C的溫度條件下酶解3· 5h ; (4)滅酶與糊化：在85〇c的 溫度條件下保持l5min ; (5)核桃仁與花生仁蒸煮磨漿：升溫到82。〇,保持30min,使其軟 化，依次通過(guò)三臺(tái)膠體磨，磨漿細(xì)度等于1 2〇目；(6)混合與高壓均質(zhì)：將上述原料混合并依 次通過(guò)兩臺(tái)高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)機(jī)設(shè)定壓力為 36MPa ; (7)熱灌裝：在62?的溫度條件下進(jìn)行 熱灌裝；（8)滅菌：滅菌溫度為121°C，壓力為0. IMPa,時(shí)間為20min。
[0021] 實(shí)施例4 :
[0022]銀杏核桃花生露原料配方中以重量份計(jì),含脫毒銀杏仁1. 3%，花生仁3. 1 %,核 桃仁0. 12%，白砂糖5. 0%,魔芋精粉〇· 〇2 %，單硬脂酸甘油酯〇· 12 %，六偏磷酸鈉〇. 〇5 %， 黃原膠〇. 05 %，海藻酸鈉0· 〇2%，羥甲基纖維素鈉〇. 〇2%，酶解大豆磷脂〇· 〇2 %，結(jié)冷膠 0· 01 %，安賽蜜0.01%，碳酸氫鈉1.0%，食用香精0.04%，余量為水。
[0023] 一種銀杏核桃花生露的制備方法包括以下步驟，（1)原料處理：蒸煮脫毒銀杏果， 升溫到83°C，保持2〇min，揮發(fā)掉全部的氫氰酸；（2)磨漿：依次通過(guò)三臺(tái)膠體磨，磨漿細(xì)度 等于120目；（3)酶解：添加重量份為〇· 〇36 %的耐高溫α -淀粉酶，在58。〇的溫度條件下酶 解3. 5h ; (4)滅酶與糊化：在S5°C的溫度條件下保持15min ;⑶核桃仁與花生仁蒸煮磨漿： 升溫到83°C，保持30min，使其軟化，依次通過(guò)三臺(tái)膠體磨，磨漿細(xì)度等于120目； (6)混合 與高壓均質(zhì)：將上述原料混合并依次通過(guò)兩臺(tái)高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)機(jī)設(shè)定壓力為38Mp a ; (7) 熱灌裝：在64°C的溫度條件下進(jìn)行熱灌裝；⑶滅菌：滅菌溫度為121-C，壓力為〇· IMPa,時(shí) 間為20min。
[0024] 實(shí)施例5 :
[0025]^銀杏核桃花生露原料配方中以重量份計(jì)，含脫毒銀杏仁h8%，花生仁3. 4%， 核桃仁〇.14^，白砂糖6_7%，魔芋精粉〇.015%，單硬脂酸甘油酯〇.14%，六偏磷酸鈉 0· 05%，黃原膠0· 05%，海藻酸鈉〇· 〇3%，羥甲基纖維素鈉〇. 〇2%,酶解大豆磷脂〇. 〇3%, 結(jié)冷膠0.02%，安賽蜜0· 02%，碳酸氫鈉1· 1%，食用香精〇 〇4%，余量為水。
[0026]制備方法：⑴原料處理：蒸煮脫毒銀杏果，升溫到84Γ，保持20min，揮發(fā)掉全部 的氫氰酸；（2)磨漿：依次通過(guò)三臺(tái)膠體磨，磨漿細(xì)度等于10〇目；（3)酶解：添加重量份為 0· 〇36%的耐高溫α -淀粉酶，在58°C的溫度條件下酶解3. 5h ; (4)滅酶與糊化：在85。〇的 溫度條件下保持l5min ;(5)核桃仁與花生仁蒸煮磨漿：升溫到84?，保持30min，使其軟 化，依次通過(guò)三臺(tái)膠體磨，磨漿細(xì)度等于100目；（6)混合與高壓均質(zhì)：將上述原料混合并依 次通過(guò)兩臺(tái)高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)機(jī)設(shè)定壓力為40MPa ; (7)熱灌裝：在的溫度條件下進(jìn)行 熱灌裝；（8)滅菌：滅菌溫度為121°C，壓力為0. IMPa，時(shí)間為20min。
[0027] 本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說(shuō)明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對(duì)本發(fā)明 的實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出 其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。凡是屬于本實(shí)發(fā)明的 技術(shù)方案所引申出的顯而易見(jiàn)的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。
【權(quán)利要求】
一 1. 一種銀杏核桃花生露，其特征在于：原料配方中以重量份計(jì)，含脫毒銀杏 仁0· 5-2· 0 %，花生仁2. 5-3. 5 %，核桃仁0. 〇5-〇_ 15 %，白砂糖4. 〇_?· 〇 %，魔芋精 粉0·01-0·02 硬脂酸甘油酯〇· 1-〇_ 15 %，六偏磷酸鈉〇·〇4_〇·〇6 %，黃原膠 0· 04-0. 05 %，海藻酸鈉〇· 02-0. 03 %，羥甲基纖維素鈉〇. 〇1_〇. 〇3 %，酶解大豆磷脂 0· 01-0· 03 %，結(jié)冷膠0. 01-〇. 〇2 %，安賽蜜〇. 01-0. 02 %，碳酸氫鈉〇· 〇5-h 5 %，食用香精 0· 01-0· 05%,余量為水。 2_如權(quán)利要求1所述的銀杏核桃花生露的制備方法，其特征在于：包括以下步驟， (1) 原料處理：蒸煮脫毒銀杏果，升溫到80-85-C，保持20π?η，揮發(fā)掉全部的氫氰酸； (2) 磨漿：依次通過(guò)三臺(tái)膠體磨，磨漿細(xì)度大于等于1〇〇目； (3) 酶解：添加重量份為0.036 %的耐高溫α-淀粉酶，在58Γ的溫度條件下酶解 3. 5h ； (4) 滅酶與糊化：在85°C的溫度條件下保持15min ; (5) 核桃仁與花生仁蒸煮磨漿：升溫到80-85Γ，保持30min，使其軟化，依次通過(guò)三臺(tái) 膠體磨，磨漿細(xì)度大于等于100目； (6) 混合與高壓均質(zhì)：將上述原料混合并依次通過(guò)兩臺(tái)高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)機(jī)設(shè)定壓力 為 35-40MPa ; (7) 熱灌裝：在60-65°C的溫度條件下進(jìn)行熱灌裝； (8) 滅菌：滅菌溫度為121°C,壓力為0· IMPa，時(shí)間為2〇min。
【文檔編號(hào)】A23L2/38GK104188009SQ201410294676
【公開(kāi)日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年6月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月26日
【發(fā)明者】王豐, 羅振周, 馬興華, 楊雄偉, 潘靜宜, 張曉麗, 王淑榮 申請(qǐng)人:天津美森科技有限公司