一種奶香香脆花生米及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種奶香香脆花生米，其特征在于由以下重量份的原料制成：花生米300~320、食用鹽12~15、茶籽油12~16、玉米芯120~150、脫脂牛奶500~550、檸檬醋20~24、紫蘇葉6~8、炒麥芽14~17、白砂糖15~18、紅辣椒8~10、山楂粉8~12、山菊花5~7、橘皮7~10、甘草4~6、蜂蜜12~16、助劑4~5和適量的水；本發(fā)明的花生米是先烘烤，再油炸制得，其中先是混合紫蘇、炒麥芽、山楂粉、山菊花等加水煎煮湯汁，再將湯汁混合玉米芯、牛奶等熬制使得牛奶和調(diào)料的氣味進(jìn)入玉米芯，玉米芯混合花生米烘烤實(shí)現(xiàn)氣味轉(zhuǎn)移的目的，避免直接煎煮花生米造成花生米糯化及糜爛，最后油炸加鹽或其他調(diào)料即可，成平花生米無(wú)雜質(zhì)，口感鮮脆，特殊的奶香口感別具特色。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種奶香香脆花生米及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明是一種奶香香脆花生米及其制備方法，屬于食品中花生米的加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 花生的蛋白質(zhì)含量為25%-30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含 量高于其它堅(jiān)果，生物學(xué)效價(jià)高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不僅 能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大 促進(jìn)植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素 E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對(duì)健康有益的營(yíng)養(yǎng)素的攝 入。
[0003] 花生本身是高能、高蛋白和高脂類(lèi)的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且 富含微量營(yíng)養(yǎng)素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質(zhì)，有重要的保健作用，更是 乳、肉食物的優(yōu)秀替代品，對(duì)平衡膳食、改善中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況具有重要作用。
[0004] 諸多吃法中，以燉吃為最佳，用油煎、炸或用火直接爆炒，對(duì)花生中富含的維生素 E 及其他營(yíng)養(yǎng)成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會(huì)使花生甘平之性變?yōu)?燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養(yǎng)生保健及口味上綜合評(píng) 價(jià)，還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤(rùn)、入口好爛、易于消化的特點(diǎn)，老少皆宜。 倘若再適當(dāng)加些中藥一并煮食，食藥并用，相得益彰。
[0005] 冬季氣候寒冷，陰盛陽(yáng)衰。人體受寒冷氣溫的影響，機(jī)體的生理功能和食欲等均會(huì) 發(fā)生變化。因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營(yíng)養(yǎng)素的充足，提高人的耐寒能力和免疫 功能等抵抗力是十分必要的。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] -種奶香香脆花生米，其特征在于由以下重量份的原料制成：花生米300~320、食 用鹽12?15、茶籽油12?16、玉米芯120?150、脫脂牛奶500?550、檸檬醋20?24、紫蘇葉6?8、 炒麥芽14?17、白砂糖15?18、紅辣椒8?10、山楂粉8?12、山菊花5?7、橘皮疒10、甘草4飛、 蜂蜜12~16、助劑4~5和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜葉 5?7、絲瓜絡(luò)5. 5?7、百蕊草根5飛、地黃2?3、玫瑰花5?7、草莓葉f 2、葛根粉8?10、胡蘿卜 汁8~12、生花生3(Γ40和適量的水；制備方法是（1)取生花生去紅衣的果肉部分，細(xì)磨成勻 漿；（2)混合菅茅根、南瓜葉、絲瓜絡(luò)、百蕊草根、地黃、玫瑰花和草莓葉，加水至液面沒(méi)過(guò)物 料6~8cm，煎煮并小火熬制8(Tl00min，過(guò)濾得濃縮湯汁；（3)將（2)的湯汁加入（1)的勻漿 中，同時(shí)拌入葛根粉和胡蘿卜汁，調(diào)勻后烘干制得。
[0007] -種奶香香脆花生米的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟： (1) 混合紫蘇葉、炒麥芽、白砂糖、山楂粉、山菊花、橘皮、甘草、助劑和其它以下未涉及 的剩余成分，加水至液面高出物料8~10cm，煎煮8(Tl00min，過(guò)濾湯汁； (2) 將玉米芯粉碎成塊狀，混合（1)所得湯汁加入脫脂牛奶，同時(shí)加入檸檬醋和蜂蜜，小 火熬制4(T50min，撈出塊狀玉米芯，微微風(fēng)干；
【權(quán)利要求】
1. 一種奶香香脆花生米，其特征在于由以下重量份的原料制成：花生米30(Γ320、食用 鹽12?15、茶籽油12?16、玉米芯120?150、脫脂牛奶500?550、檸檬醋20?24、紫蘇葉6?8、炒 麥芽1Γ17、白砂糖15?18、紅辣椒8?10、山楂粉8?12、山菊花5?7、橘皮疒10、甘草4飛、蜂 蜜12~16、助劑4~5和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜葉 5?7、絲瓜絡(luò)5. 5?7、百蕊草根5飛、地黃2?3、玫瑰花5?7、草莓葉f 2、葛根粉8?10、胡蘿卜 汁8~12、生花生3(Γ40和適量的水；制備方法是（1)取生花生去紅衣的果肉部分，細(xì)磨成勻 漿；（2)混合菅茅根、南瓜葉、絲瓜絡(luò)、百蕊草根、地黃、玫瑰花和草莓葉，加水至液面沒(méi)過(guò)物 料6~8cm，煎煮并小火熬制8(Tl00min，過(guò)濾得濃縮湯汁；（3)將（2)的湯汁加入（1)的勻漿 中，同時(shí)拌入葛根粉和胡蘿卜汁，調(diào)勻后烘干制得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種奶香香脆花生米的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步 驟： (1) 混合紫蘇葉、炒麥芽、白砂糖、山楂粉、山菊花、橘皮、甘草、助劑和其它以下未涉及 的剩余成分，加水至液面高出物料8~10cm，煎煮8(Tl00min，過(guò)濾湯汁； (2) 將玉米芯粉碎成塊狀，混合（1)所得湯汁加入脫脂牛奶，同時(shí)加入檸檬醋和蜂蜜，小 火熬制4(T50min，撈出塊狀玉米芯，微微風(fēng)干； (3) 混合（2)所述的玉米芯和花生米，翻滾烘烤3(T40min，完成后剔除玉米芯得花生 米； (4) 將（3)所得花生米用茶籽油煎炸至表面金黃，之后加入食用鹽及紅辣椒混合炒制約 10?15min即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104082797SQ201410295224
【公開(kāi)日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】王兵 申請(qǐng)人:合肥徽之皇食品集團(tuán)有限公司