一種熏蒸鹵制鳳爪及其制備方法
【專利摘要】一種熏蒸鹵制鳳爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：生雞腳250~280、蜂蜜10~12、椰肉14~16、枸杞葉4~6、紅棗核6~8、南瓜藤7~10、山奈6~8、料酒10~12、松樹皮50~60、百合14~18、艾葉8~10、桂皮10~12、八角4~6、食用鹽20~24、豆瓣醬12~14、茅栗葉3~5、野山椒5~7、助劑4~5和適量的水；本發(fā)明的鳳爪是連帶雞拐的部分，這一部分構(gòu)造簡單，肉質(zhì)相對松軟，很受歡迎，先加水煮沸，然后去除表面角質(zhì)，用特制的煮水煮沸進行熏蒸，煮水是艾葉、松樹皮等加水熬制而成，熏蒸后的雞爪肉質(zhì)蓬松、酥軟，易于吭食且有一股木質(zhì)醇香的特殊口感，最后用鹵料煎煮并浸泡過夜完成，鹵料是紅棗核、桂皮、八角、料酒、山奈等熬制而成，用于鹵制的調(diào)料，成品雞爪肉質(zhì)酥軟好吃，易于消化，味道受各階段人群喜愛。
【專利說明】一種熏蒸南制鳳爪及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明是一種熏蒸鹵制鳳爪及其制備方法，屬于食品中鳳爪的加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、 鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健 康。
[0003] 科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
[0004] 營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量 最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么 勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾 率。
[0005] 泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，泡椒鳳爪 既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效， 制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀 嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] -種熏蒸鹵制鳳爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：生雞腳250~280、蜂 蜜1(Γ12、椰肉14?16、枸杞葉4飛、紅棗核6?8、南瓜藤疒10、山奈6?8、料酒1(Γ12、松樹皮 50?60、百合14?18、艾葉8?10、桂皮10?12、八角4?6、食用鹽20?24、豆瓣醬12?14、茅栗葉 3~5、野山椒5~7、助劑4~5和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：趕山鞭葉：Γ5、 地骨皮6?8、生甘草根18?20、肉蓯蓉5?7、烏梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2?3、辣椒葉3、、 玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄欖果肉15~18和適量的水；制備方法是：（1)將生甘草的 根去皮后混合橄欖果肉，磨制勻漿；（2)混合趕山鞭葉、地骨皮、肉蓯蓉、烏梅核、甘松、枸杞 子、辣椒葉和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至湯汁濃稠，過 濾湯汁；（3)混合（1)的勻漿和（2)的湯汁，加入香芋粉調(diào)勻，之后烘干后粉碎即得。
[0007] -種熏蒸鹵制鳳爪的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 切取雞拐以下的部分，加水至恰好沒過物料即可，煮沸6~10min，撈出后迅速過涼 水，去除表層角質(zhì)； (2) 混合松樹皮、百合和艾葉，加足量的水煮沸后燜2(T30min，用于熏蒸時提供蒸汽的 用水； (3) 將（1)所得雞爪放入蒸籠，用（2)的沸水煎煮至沸產(chǎn)生的蒸汽進行熏蒸，持續(xù) 4(T50min至雞爪肉質(zhì)蓬松； (4) 混合蜂蜜、椰肉、枸杞葉、紅棗核、南瓜藤、山奈、料酒、桂皮、八角、食用鹽、豆瓣醬、 茅栗葉、野山椒、助劑及其它剩余成分，加水至沒過物料KTl2cm，煎煮并熬制7(T80min，力口
【權(quán)利要求】
1. 一種熏蒸鹵制鳳爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：生雞腳25(Γ280、蜂蜜 1(Γ12、椰肉14?16、枸杞葉4飛、紅棗核6?8、南瓜藤廣10、山奈6?8、料酒1(Γ12、松樹皮 50?60、百合14?18、艾葉8?10、桂皮10?12、八角4?6、食用鹽20?24、豆瓣醬12?14、茅栗葉 3~5、野山椒5~7、助劑4~5和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：趕山鞭葉：Γ5、 地骨皮6?8、生甘草根18?20、肉蓯蓉5?7、烏梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2?3、辣椒葉3、、 玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄欖果肉15~18和適量的水；制備方法是：（1)將生甘草的 根去皮后混合橄欖果肉，磨制勻漿；（2)混合趕山鞭葉、地骨皮、肉蓯蓉、烏梅核、甘松、枸杞 子、辣椒葉和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至湯汁濃稠，過 濾湯汁；（3)混合（1)的勻漿和（2)的湯汁，加入香芋粉調(diào)勻，之后烘干后粉碎即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種熏蒸鹵制鳳爪的制備方法，其特征在于包括以下幾個步 驟： (1) 切取雞拐以下的部分，加水至恰好沒過物料即可，煮沸6~10min，撈出后迅速過涼 水，去除表層角質(zhì)； (2) 混合松樹皮、百合和艾葉，加足量的水煮沸后燜2(T30min，用于熏蒸時提供蒸汽的 用水； (3) 將（1)所得雞爪放入蒸籠，用（2)的沸水煎煮至沸產(chǎn)生的蒸汽進行熏蒸，持續(xù) 4(T50min至雞爪肉質(zhì)蓬松； (4) 混合蜂蜜、椰肉、枸杞葉、紅棗核、南瓜藤、山奈、料酒、桂皮、八角、食用鹽、豆瓣醬、 茅栗葉、野山椒、助劑及其它剩余成分，加水至沒過物料KTl2cm，煎煮并熬制7(T80min，力口 入（3)的雞爪，繼續(xù)煮沸2(T30min，然后過夜鹵制，完成后撈出即可。
【文檔編號】A23L1/30GK104082759SQ201410295447
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】王兵 申請人:合肥徽之皇食品集團有限公司