一種桂花香鹵雞蛋及其制備方法
【專利摘要】一種桂花香鹵雞蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞蛋400~450、鮮荷葉50~70、桂花20~25、米糠油40~50、玫瑰花汁10~12、海藻鹽18~22、食醋12~15、白砂糖8~10、百合8~12、當(dāng)歸6~8、蜂蜜9~14、花椒4~6、黑豆6~8、蔥末3~5、薄荷葉4~7、橄欖6~9、助劑4~5和適量的水；本發(fā)明是一種桂花清香的鹵制雞蛋，它是現(xiàn)將雞蛋煮熟后打碎去殼，利用米糠油的高溫煎炸雞蛋體，產(chǎn)生金黃色的脆皮，脆皮褶皺，疏松多孔，然后用攤涼軟化的鮮荷葉包裹，放入事先制備的鹵料中煎煮，鹵料除傳統(tǒng)的蠶豆醬、食鹽、花椒、蔥末意外還添加桂花、百合等，使得煮出來的鹵蛋散發(fā)桂花的特殊香氣，為防止鹵制煎煮階段氣泡翻滾破壞雞蛋脆皮，特用荷葉包裹阻擋外力的危害，而荷葉的清香也給發(fā)明帶來另一種收獲，疏松的外皮能很好的挽留鹵料，吃起來更香。
【專利說明】一種桂花香南雞蛋及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明是一種桂花香鹵雞蛋及其制備方法，屬于食品中鹵雞蛋的加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 桂花是中國(guó)傳統(tǒng)十大花卉之一，集綠化、美化、香化于一體的觀賞與實(shí)用兼?zhèn)涞膬?yōu) 良園林樹種，桂花清可絕塵，濃能遠(yuǎn)溢，堪稱一絕，尤其是仲秋時(shí)節(jié)，叢桂怒放，夜靜輪圓之 際，把酒賞桂，陳香撲鼻，令人神清氣爽。在中國(guó)古代的詠花詩(shī)詞中，詠桂之作的數(shù)量也頗為 可觀，自古就深受中國(guó)人的喜愛，被視為傳統(tǒng)名花，以桂花做原料制作的桂花茶是中國(guó)特產(chǎn) 茶，它香氣柔和、味道可口，為大眾所喜愛，桂花在園林建設(shè)中有著廣泛的運(yùn)用。
[0003] 桂花功效：淡黃白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妝品，可制糕 點(diǎn)、糖果，并可釀酒。
[0004] 桂花味辛，可入藥。以花、果實(shí)及根入藥。
[0005] 秋季采花；春季采果；四季采根，分別曬干。
[0006] 花：辛，溫。果：辛、甘，溫。根：甘、微澀，平。功能主治：花：散寒破結(jié)，化痰止咳。 用于牙痛，咳喘痰多，經(jīng)閉腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虛寒胃痛。
[0007] 根：祛風(fēng)濕，散寒。用于風(fēng)濕筋骨疼痛，腰痛，腎虛牙痛。
[0008] 桂花終年常綠，枝繁葉茂，秋季開花，芳香四溢，可謂"獨(dú)占三秋壓群芳"。在園林中 應(yīng)用普遍，常作園景樹，有孤植、對(duì)植，也有成叢成林栽種。在中國(guó)古典園林中，桂花常與建 筑物，山、石機(jī)配，以叢生灌木型的植株植于亭、臺(tái)、樓、閣附近。舊式庭園常用對(duì)植，古稱〃 雙桂當(dāng)庭〃或〃雙桂留芳"。在住宅四旁或窗前栽植桂花樹，能收到：金風(fēng)送香〃的效果。 在校園取"蟾宮折桂"之意，也大量的種植桂花。桂花對(duì)有害氣體二氧化硫、氟化氫有一定 的抗性,也是工礦區(qū)的一種綠化的好花木。
[0009] 桂花香氣撲鼻，含多種香料物質(zhì)，可用于食用或提取香料。中國(guó)已形成湖北咸寧、 湖南桃源、安徽六安、廣西桂林、貴州遵義、湖北武漢等集中種植桂花的地域。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 一種桂花香鹵雞蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞蛋40(Γ450、鮮荷葉 50?70、桂花20?25、米糠油40?50、玫瑰花汁10?12、海藻鹽18?22、食醋12?15、白砂糖8?10、 百合8?12、當(dāng)歸6?8、蜂蜜擴(kuò)14、花椒4飛、黑豆6?8、蔥末:Γ5、薄荷葉Γ7、橄欖6?9、助劑Γ5 和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜葉5~7、絲瓜絡(luò)5. 5~7、百 蕊草根5飛、地黃2?3、桂葉5?7、南赤瓞f 2、葛根粉8?10、胡蘿卜汁8?12、生板栗3(Γ40和 適量的水；制備方法是（1)取生板栗去紅衣的果肉部分，細(xì)磨成勻漿；（2)混合菅茅根、南 瓜葉、絲瓜絡(luò)、百蕊草根、地黃、桂葉和南赤瓞，加水至液面沒過物W6~8 Cm，煎煮并小火熬制 8(Tl00min，過濾得濃縮湯汁；（3)將（2)的湯汁加入（1)的勻漿中，同時(shí)拌入葛根粉和胡蘿 卜汁，調(diào)勻后烘干制得。
[0011] 一種桂花香鹵雞蛋的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟： (1) 混合桂花、玫瑰花汁、海藻鹽、食醋、白砂糖、百合、當(dāng)歸、蜂蜜、花椒、黑豆、蔥末、 薄荷葉、橄欖、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料14~16cm，煎煮 7(T80min成鹵料； (2) 將雞蛋煮熟后去蛋殼，用煮沸的米糠油煎炸至表面突起，產(chǎn)生金黃色褶皺的脆皮； (3) 將鮮荷葉攤涼軟化，用于包裹（2)的雞蛋，用棉線捆扎，表面打孔方便入味； (4) 將（3)的粗制品放入（1)的鹵料中，小火加熱至沸，持續(xù)35~45min，之后浸泡過夜， 完成后拆線取蛋即可。
[0012] 發(fā)明中的不常見成分介紹如下： 菅茅根：為禾本科植物菅的根莖，其根短硬如細(xì)竹根，無(wú)節(jié)而微甘，亦可入藥，有解表散 寒，祛風(fēng)濕等功效。
[0013] 地黃：玄參科為多年生草本植物，性涼，味甘苦，具有滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)血補(bǔ)血、涼血的 功效。
[0014] 百蕊草根：唇形科百蕊草根多年生柔弱草本，洗凈后曬干可作藥用。
[0015] 南赤瓞：葫蘆科多年生蔓性草本，赤瓞至今在我國(guó)北部省區(qū)仍稱作王瓜入藥，有理 氣、活血、祛痰、利濕、通乳的功效，主治跌打損傷、氣滯脅痛、黃疸、乳汁不下等病癥。
[0016] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明是一種桂花清香的鹵制雞蛋，它是現(xiàn)將雞蛋煮熟后打碎去 殼，利用米糠油的高溫煎炸雞蛋體，產(chǎn)生金黃色的脆皮，脆皮褶皺，疏松多孔，然后用攤涼軟 化的鮮荷葉包裹，放入事先制備的鹵料中煎煮，鹵料除傳統(tǒng)的蠶豆醬、食鹽、花椒、蔥末意外 還添加桂花、百合等，使得煮出來的鹵蛋散發(fā)桂花的特殊香氣，為防止鹵制煎煮階段氣泡翻 滾破壞雞蛋脆皮，特用荷葉包裹阻擋外力的危害，而荷葉的清香也給發(fā)明帶來另一種收獲， 疏松的外皮能很好的挽留鹵料，吃起來更香。

【具體實(shí)施方式】
[0017] 一種桂花香鹵雞蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞蛋40(T450g、鮮荷 葉5(T70g、桂花20?25g、米糠油4(T50g、玫瑰花汁l(Tl2g、海藻鹽18?22g、食醋12?15g、白 砂糖8?10g、百合8?12g、當(dāng)歸6?8g、蜂蜜9?14g、花椒4飛g、黑豆6?8g、蔥末3?5g、薄荷葉 4~7g、橄欖6~9g、助劑4~5g和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4g、 南瓜葉5?7g、絲瓜絡(luò)5. 5?7g、百蕊草根5飛g、地黃2?3g、桂葉5?7g、南赤瓞f 2g、葛根粉 8~l〇g、胡蘿卜汁8~12g、生板栗3(T40g和適量的水；制備方法是（1)取生板栗去紅衣的果肉 部分，細(xì)磨成勻漿；（2)混合菅茅根、南瓜葉、絲瓜絡(luò)、百蕊草根、地黃、桂葉和南赤瓞，加水 至液面沒過物料6~8cm，煎煮并小火熬制8(Tl00min，過濾得濃縮湯汁；（3)將（2)的湯汁加 入（1)的勻漿中，同時(shí)拌入葛根粉和胡蘿卜汁，調(diào)勻后烘干制得。
[0018] 一種桂花香鹵雞蛋的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟： (1) 混合桂花、玫瑰花汁、海藻鹽、食醋、白砂糖、百合、當(dāng)歸、蜂蜜、花椒、黑豆、蔥末、 薄荷葉、橄欖、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料14~16cm，煎煮 7(T80min成鹵料； (2) 將雞蛋煮熟后去蛋殼，用煮沸的米糠油煎炸至表面突起，產(chǎn)生金黃色褶皺的脆皮； (3) 將鮮荷葉攤涼軟化，用于包裹（2)的雞蛋，用棉線捆扎，表面打孔方便入味； (4) 將（3)的粗制品放入（1)的鹵料中，小火加熱至沸，持續(xù)35~45min，之后浸泡過夜，
【權(quán)利要求】
1. 一種桂花香鹵雞蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞蛋40(Γ450、鮮荷葉 50?70、桂花20?25、米糠油40?50、玫瑰花汁10?12、海藻鹽18?22、食醋12?15、白砂糖8?10、 百合8?12、當(dāng)歸6?8、蜂蜜擴(kuò)14、花椒4飛、黑豆6?8、蔥末:Γ5、薄荷葉Γ7、橄欖6?9、助劑Γ5 和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜葉5~7、絲瓜絡(luò)5. 5~7、百 蕊草根5飛、地黃2?3、桂葉5?7、南赤瓞f 2、葛根粉8?10、胡蘿卜汁8?12、生板栗3(Γ40和 適量的水；制備方法是（1)取生板栗去紅衣的果肉部分，細(xì)磨成勻漿；（2)混合菅茅根、南 瓜葉、絲瓜絡(luò)、百蕊草根、地黃、桂葉和南赤瓞，加水至液面沒過物W6~8 Cm，煎煮并小火熬制 8(Tl00min，過濾得濃縮湯汁；（3)將（2)的湯汁加入（1)的勻漿中，同時(shí)拌入葛根粉和胡蘿 卜汁，調(diào)勻后烘干制得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種桂花香鹵雞蛋的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步 驟： (1) 混合桂花、玫瑰花汁、海藻鹽、食醋、白砂糖、百合、當(dāng)歸、蜂蜜、花椒、黑豆、蔥末、 薄荷葉、橄欖、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料14~16cm，煎煮 7(T80min成鹵料； (2) 將雞蛋煮熟后去蛋殼，用煮沸的米糠油煎炸至表面突起，產(chǎn)生金黃色褶皺的脆皮； (3) 將鮮荷葉攤涼軟化，用于包裹（2)的雞蛋，用棉線捆扎，表面打孔方便入味； (4) 將（3)的粗制品放入（1)的鹵料中，小火加熱至沸，持續(xù)35~45min，之后浸泡過夜， 完成后拆線取蛋即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104082783SQ201410295514
【公開日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】王兵 申請(qǐng)人:合肥徽之皇食品集團(tuán)有限公司