一種不油膩鵝肉及其制備方法
【專利摘要】一種不油膩鵝肉，其特征在于有由以下重量份的原料制成：鵝肉600~700、荷葉18~22、茶葉8~10、松樹皮10~14、棗核6~8、甘草7~10、梅菜20~22、腐乳10~12、黃花菜8~10、黃芪5~7、孜然10~14、胡椒粉12~15、青山楂16~20、白醋6~8、食鹽14~18、甜酒曲4~6、助劑4~5及適量的水；本發(fā)明的鵝肉先是經(jīng)過高壓鍋煮燉至酥爛，去除大部分油脂，再用特質(zhì)的調(diào)料腌制入味，最后放入蒸籠中熏蒸而成的，特質(zhì)調(diào)料由棗核、青山楂、孜然、黃花菜、腐乳等煎煮而成，可多次使用，腌制過程中用棉線捆綁，防止肉質(zhì)泡爛，保持肉質(zhì)的勁道與口感，最后熏蒸用的沸水也是經(jīng)過荷葉、茶葉等混合煎煮的，熏制的結(jié)果是使得肉質(zhì)不油膩并使表層有一股淡淡的清香，成品鵝肉肉質(zhì)酥而不爛，口感香醇而不油膩。
【專利說明】一種不油膩鵝肉及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明是一種不油膩鵝肉及其制備方法，屬于食品中肉類的加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比 例，從生物學(xué)價值上來看，鵝肉是全價蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞 肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高， 特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質(zhì)地柔軟， 容易被人體消化吸收。
[0003] 鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、 低膽固醇的營養(yǎng)健康食品。鵝肉含蛋白質(zhì)，鈣，磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。
[0004] 鵝肉為鴨科動物鵝的肉。鵝渾身是寶，鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美 味佳肴；鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)的主要的原料；鵝肝營養(yǎng)豐富，鮮嫩味美， 可促進(jìn)食欲，是世界三大美味營養(yǎng)食品，被稱為"人體軟黃金"。
[0005] 鵝肉營養(yǎng)豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、糖、微量 元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質(zhì)含量 很高，根據(jù)測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作 為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點發(fā)展的綠色食品之一。中醫(yī)理論 認(rèn)為鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。具有益氣 補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱.氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。 補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳省⒎α?、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可 補(bǔ)充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽等病癥，尤其對治療感 冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效，特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] -種不油膩鵝肉，其特征在于有由以下重量份的原料制成：鵝肉600~700、荷葉 18?22、茶葉8?10、松樹皮10?14、棗核6?8、甘草疒10、梅菜20?22、腐乳10?12、黃花菜8?10、 黃芪5?7、孜然1(Γ14、胡椒粉12?15、青山楂1610、白醋6?8、食鹽1Γ18、甜酒曲4飛、助劑 4~5及適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：黃瓜葉3~5、金發(fā)草4~6、山茶花4~6、 杠板歸5. 5?7、黃瓜子2?3、鳳梨皮疒9、水龍膽草Γ5、馬藺根31. 5、杏仁粉1(Γ14、玉竹 2~4、葛根4~6和適量的水；制備方法是將黃瓜子磨碎成粉末，再混合杏仁粉炒制2(T30min 出香成混合粉料，混合黃瓜葉、金發(fā)草、山茶花、杠板歸、鳳梨皮、水龍膽草、馬藺根、玉竹、葛 根，加入2~3倍于總量的水煎煮6(T80min，然后過濾得湯汁并加熱濃縮至原有1/3左右，最 后加入到前述的混合粉料中，調(diào)勻并烘干即得。
[0007] -種不油膩鵝肉的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1)混合甘草、棗核、梅菜、孜然、黃芪、黃花菜、腐乳、胡椒粉、青山楂、白醋、食鹽、助劑
【權(quán)利要求】
1. 一種不油膩鵝肉，其特征在于有由以下重量份的原料制成：鵝肉60(Γ700、荷葉 18?22、茶葉8?10、松樹皮10?14、棗核6?8、甘草疒10、梅菜20?22、腐乳10?12、黃花菜8?10、 黃芪5?7、孜然1(Γ14、胡椒粉12?15、青山楂1610、白醋6?8、食鹽1Γ18、甜酒曲4飛、助劑 4~5及適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：黃瓜葉3~5、金發(fā)草4~6、山茶花4~6、 杠板歸5. 5?7、黃瓜子2?3、鳳梨皮疒9、水龍膽草Γ5、馬藺根31. 5、杏仁粉1(Γ14、玉竹 2~4、葛根4~6和適量的水；制備方法是將黃瓜子磨碎成粉末，再混合杏仁粉炒制2(T30min 出香成混合粉料，混合黃瓜葉、金發(fā)草、山茶花、杠板歸、鳳梨皮、水龍膽草、馬藺根、玉竹、葛 根，加入2~3倍于總量的水煎煮6(T80min，然后過濾得湯汁并加熱濃縮至原有1/3左右，最 后加入到前述的混合粉料中，調(diào)勻并烘干即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種不油膩鵝肉的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 混合甘草、棗核、梅菜、孜然、黃芪、黃花菜、腐乳、胡椒粉、青山楂、白醋、食鹽、助劑 及其他以下未涉及的剩余成分，加水至液面沒過物料l〇~12cm，煎煮6(T80min成湯料； (2) 鵝肉先是放于高壓鍋中加水煮燉4(T60min至酥爛，拿出后迅速過涼水并劃上入味 小口，用棉線捆綁并收緊，放入（1)所述的湯料中浸泡過夜； (3) 將荷葉、茶葉、松樹皮、甜酒曲混合后加6~8倍的水煮沸，產(chǎn)生的蒸汽用于蒸籠熏蒸 所用； (4) 將（2)所得的鵝肉放入（3)的蒸籠中熏蒸2(T30min，完成后拆線即可。
【文檔編號】A23L1/315GK104082777SQ201410295925
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】王兵 申請人:合肥徽之皇食品集團(tuán)有限公司