一種南瓜果醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種南瓜果醬的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料清洗→切瓣破碎→預(yù)煮打漿→調(diào)配濃縮→裝罐滅菌→冷卻檢驗→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感清爽，具有南瓜獨特的風(fēng)味。本產(chǎn)品有利于保護胃粘膜、幫助消化，還對防治糖尿病和降低血糖有特殊的療效，食用方便，操作簡單。
【專利說明】一種南瓜果醬的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種南瓜果醬的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 南瓜所屬葫蘆科，原產(chǎn)南美熱帶，一年生草質(zhì)藤本。葉大，卷須，花黃色，單性，生于 葉腋，雌雄同株；果實為瓠果，成熟時鮮橙紅色，也有金黃、橙黃色，下部常呈灰綠色；瓜殼 較硬，不開裂，近柄處粗大呈扁球形，下部則明顯收細，成三個突起，總形略似香爐，有多數(shù) 種子。
[0003] 南瓜的作用：1.解毒：南瓜含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和 消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用； 2.保護胃粘膜、幫助消化：南瓜所含的果膠可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進 潰瘍愈合，還能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助消化食物；3.防治糖尿病、降低血糖： 南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內(nèi)維生素 B12的 合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。
[0004] 南瓜容易變壞，不耐貯藏，用于加工成南瓜果醬可實現(xiàn)對南瓜的綜合利用，便于儲 存，提高其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是解決鮮南瓜不易貯藏的問題，提供一種南瓜果醬的制作方法。
[0006] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是： 一種南瓜果醬的制作方法，其特征在于：采用選料清洗一切瓣破碎一預(yù)煮打漿一調(diào)配 濃縮一裝罐滅菌一冷卻檢驗一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： A、 選料清洗：選擇黃色、無病蟲害、未受污染的成熟南瓜，用清水沖洗干凈； B、 切瓣破碎：用不銹鋼刀將南瓜切開，掏凈籽，洗凈后放入破碎機內(nèi)快速打碎，破碎粒 度為0.8-1厘米即可； C、 預(yù)煮打漿：破碎后的瓜要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機內(nèi)進行打漿；一 般用雙道打漿機，以除去瓜皮和堅硬的組織； D、 調(diào)配濃縮：使?jié){料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，力口 入少量甲基纖維素納提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進行濃縮，直至成可溶性固形 物，濃縮溫度為80-85°C ; E、 裝罐滅菌：將醬料加熱至90°C，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100°C的沸水中滅菌 15分鐘； F、 冷卻檢驗：滅菌后取出自然冷卻至30°C，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情 況、漿內(nèi)有無異物及其他異常情況。
[0007] 有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感清爽，具有南瓜獨特的風(fēng)味。本產(chǎn)品有利于保護胃粘 膜、幫助消化，還對防治糖尿病和降低血糖有特殊的療效，食用方便，操作簡單。
【權(quán)利要求】
1. 一種南瓜果醬的制作方法，其特征在于：采用選料清洗一切瓣破碎一預(yù)煮打漿一調(diào) 配濃縮一裝罐滅菌一冷卻檢驗一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： A、 選料清洗：選擇黃色、無病蟲害、未受污染的成熟南瓜，用清水沖洗干凈； B、 切瓣破碎：用不銹鋼刀將南瓜切開，掏凈籽，洗凈后放入破碎機內(nèi)快速打碎，破碎粒 度為0.8-1厘米即可； C、 預(yù)煮打漿：破碎后的瓜要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入雙道打漿機內(nèi)進行打 漿； D、 調(diào)配濃縮：使?jié){料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，力口 入少量甲基纖維素納提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進行濃縮，直至成可溶性固形 物，濃縮溫度為80-85°C ; E、 裝罐滅菌：將醬料加熱至90°C，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100°C的沸水中滅菌 15分鐘； F、 冷卻檢驗：滅菌后取出自然冷卻至30°C，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情 況、楽內(nèi)有無異物情況。
【文檔編號】A23L1/064GK104082643SQ201410296212
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】談茁 申請人:談茁