清涼茶藕粉及其制備方法
【專利摘要】清涼茶藕粉及其制備方法，屬于食品加工【技術領域】。它由以下重量百分比的組分：藕粉50-52%、白砂糖43-46%、麥芽糊精2.5-4%、茶粉1-2%、茶葉香精0.002-0.004%、薄荷腦0.008-0.012%，經混合、造粒、干燥、過篩等步驟得到1-3mm的顆粒，產品不用預調，直接用沸水沖調后即可食用。它便于攜帶及沖泡，具有薄荷的清涼、茶的清香、藕粉的溫和，且營養(yǎng)豐富，其制備條件溫和，不會破壞茶及藕粉中的營養(yǎng)成分，富含茶葉及藕粉中的天然營養(yǎng)功效成分，讓喝茶變成“吃茶”的意境，該藕粉在炎炎夏日食用更為適宜，其口感好、色澤風味俱佳、豐富了消費者的選擇，具有良好的社會價值和經濟價值。
【專利說明】清涼茶藕粉及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種口感好的清涼茶藕粉及其制備方 法。

【背景技術】
[0002] 綠茶在我國被譽為"國飲"?，F(xiàn)代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密 切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解 毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、 癌癥等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、 茶氨酸等。茶葉作為我國傳統(tǒng)的健康飲品，其獨特的功能成分和卓越的保健功效也早已得 到人們的廣泛認可。然而傳統(tǒng)的沖泡法方式難以將茶葉的功能成分完全浸出，尤其是脂溶 性的茶多酚和許多難溶性物質仍留存于茶渣之中，導致其保健利用率較低。超微茶粉是近 幾年在超微粉碎技術基礎上發(fā)展起來的一種新型茶制品，其優(yōu)勢在于保證茶葉原料成分的 完整性，提高茶葉功能成分的生物學活性，增進機體吸收率，還能改善茶葉的食用品質，擴 大茶葉資源的利用范圍等。茶葉經超微加工后能夠廣泛應用于各類茶制食品，如茶糕點、茶 餅干、茶面條以及奶茶等，不僅能提高茶葉中營養(yǎng)成分在體內的吸收率，還能增強食品的風 味，提1?食品的營養(yǎng)與保健功效。
[0003] 藕粉是的傳統(tǒng)滋養(yǎng)食品，蓮藕粉營養(yǎng)價值高，藥療作用也好，老少皆宜。藕粉是一 種不帶麩質的粉未，用干燥的蓮根（藕）磨成，藕的營養(yǎng)豐富，含淀粉、蛋白質、碳水化合物、 鞣質和多種維生素、礦物質，對人體有滋補作用?！侗静菥V目》稱藕為"靈根"，經常食用能"令 人心歡"。藕既可生吃，又可作菜、熬粥，用糖腌制成蜜餞或是制成藕粉。特別是藕粉，既有營 養(yǎng)，又易消化，是老幼病弱者的良好補品。藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白質外，還含有鈣、鐵、 磷及多種維生素。中醫(yī)認為藕能補五臟，和脾胃，益血補氣。生藕性味甘涼，加工成藕粉后 其性也由涼變溫，既易于消化，又有生津清熱、養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣、養(yǎng)血止血之功效。適宜 人群：老幼婦孺、體弱多病者尤宜；特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、 缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用?！毒V目拾遺》：藕粉，達能和營衛(wèi)生精?！毒V目》藕下止載澄 粉作食，輕身益年，而不知其功用更專益血止血也，凡一切癥皆不忌，可服。


【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種清涼茶藕粉及其制備方法。該清涼茶藕粉不僅取材方 便，工藝簡單中又有其新特點，成本不高，而且還富含茶葉及藕粉中的天然營養(yǎng)功效成分， 讓喝茶變成"吃茶"的意境，該藕粉具有薄荷的清涼，茶的清香，藕粉的溫和，在炎炎夏日食 用更為適宜，其口感好，色澤風味俱佳。
[0005] 所述的清涼茶藕粉，其特征在于包括如下重量百分比的組分： 藕粉50-52%、白砂糖43-46%、麥芽糊精2. 5-4%、茶粉1-2%、茶葉香精0. 002-0. 004%、薄 荷腦 0. 008-0. 012%。
[0006] 所述的清涼茶藕粉，其特征在于包括如下重量百分比的組分： 藕粉51-52%、白砂糖43-44%、麥芽糊精3-4%、茶粉1-2%、茶葉香精0. 002-0. 004%、薄荷 腦 0· 01-0. 012%。
[0007] 所述的清涼茶藕粉，其特征在于包括如下重量百分比的組分： 藕粉51%、白砂糖44%、麥芽糊精3%、茶粉1. 985%、茶葉香精0. 003%、薄荷腦0. 012%。
[0008] 所述的清涼茶藕粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟： 1) 先按配比將茶粉沖入溫開水攪拌，沉淀后再加入涼開水加速冷卻，過濾器過濾后的 涼茶備用；涼茶水可以用純凈水代替； 2) 再將藕粉、白砂糖、麥芽糊精、茶葉香精及薄荷腦混合，攪拌8-12min，持續(xù)加入涼茶 水后再攪拌5-6min ; 3) 攪拌完成后，倒入造粒烘干機進行造粒，烘干至含水量小于8%，烘干過程的溫度控制 在55°C -60°C，烘干完成后，保溫6-8min，烘干后的物料倒入搖擺機，篩選分離出粉末和塊 狀物，得到顆粒大小均勻的清涼茶藕粉。
[0009] 所述的清涼茶藕粉的制備方法，其特征在于所述的茶粉由烘干的綠茶茶葉經過超 微粉碎機粉碎過200目篩，經無菌車間包裝后得到。
[0010] 所述的清涼茶藕粉的制備方法，其特征在于所述的藕粉制備方法如下：取新鮮蓮 藕依次經清洗、粉碎、過濾、除沙凈化、濃縮精制、脫水及干燥得到。
[0011] 所述的清涼茶藕粉的制備方法，其特征在于步驟1)所述的茶粉沖泡過濾采用如下 步驟：首先將茶粉放入容器中加入溫開水沖泡，然后加入涼開水沖對冷卻，再用過濾器過濾 冷卻后，得到純凈的涼茶水用于攪拌混合物料。
[0012] 所述的清涼茶藕粉的制備方法，其特征在于步驟2)所述的薄荷腦加入混合前先粉 碎，得到粉狀物再加入。
[0013] 所述的清涼茶藕粉的制備方法，其特征在于步驟1)所述的溫開水溫度為 75_80°C，溫開水加入量為茶粉重量的4-5倍，涼開水溫度為20_23°C，涼開水加入量為茶粉 重量的5-7倍。
[0014] 所述的清涼茶藕粉的制備方法，其特征在于步驟3)所述的清涼茶藕粉顆粒大小為 l-3mm〇
[0015] 通過采用上述技術，與已有技術相比，本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在： 1) 本發(fā)明通過在藕粉中加入相應配比的綠茶茶粉，還加入一定量的麥芽糊精、茶葉香 精及薄荷腦，不僅保留了藕粉易于消化、生津清熱、養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣、養(yǎng)血止血之功效， 和茶葉的提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明 目、止痢除濕等藥理作用；而且通過加入麥芽糊精作為載體，提高茶粉與藕粉的融合效果， 有很好的乳化作用和增稠效果，而且能穩(wěn)定清涼茶藕粉飲料的泡沫；通過加入茶葉香精和 薄荷腦，不但能提高該藕粉的香味及口感，而且薄荷腦能透皮吸收，通過粘膜，不但有清涼 止癢作用，而且能有效提高人體對本發(fā)明的茶藕粉的吸收，使茶及藕粉的營養(yǎng)成分更容易 被人體吸收利用，達到保健功效； 2) 本發(fā)明的清涼茶藕粉生產過程中，其茶粉先后加入溫開水及涼開水中，形成茶水備 用，再將薄荷腦制成粉狀與其他組份均勻混合后加入備用的茶水，攪拌后經烘干、造粒、搖 擺篩選得到l_3mm大小的顆粒；通過該工藝使茶和藕粉得到有機的結合，制備方法工藝簡 單、設備要求低、易實施，適于工業(yè)化生產； 3)本發(fā)明所制成的清涼茶藕粉為1-3_大小的顆粒，便于攜帶及沖泡，產品不用預調， 直接用沸水沖調后即可食用，它具有薄荷的清涼、茶的清香、藕粉的溫和，且營養(yǎng)豐富，其制 備條件溫和，不會破壞茶及藕粉中的營養(yǎng)成分，富含茶葉及藕粉中的天然營養(yǎng)功效成分，讓 喝茶變成"吃茶"的意境，該藕粉在炎炎夏日食用更為適宜，其口感好、色澤風味俱佳、豐富 了消費者的選擇，具有良好的社會價值和經濟價值。
[0016] 總之，藕粉和茶葉兩種有效組份配伍，并輔以薄荷腦的作用，藕粉和茶葉所固有的 保健效果彼此都得到進一步增強，具有明顯的協(xié)同增效作用。

【具體實施方式】
[0017] 以下結合實施例對本發(fā)明作進一步的描述，但本發(fā)明的保護范圍并不僅限于此， 以下所述實施例中，除另有說明外，所有百分含量均以重量計。
[0018] 實施例1清涼茶藕粉由以下重量百分比的組分： 藕粉50%、白砂糖46%、麥芽糊精2. 5%、茶粉1. 488%、茶葉香精0. 004%、薄荷腦0. 008%。 [0019] 其制備方法包括如下步驟： 1) 原料的處理： 超微茶粉的制備：將烘干的綠茶茶葉經過超微粉碎機(北京鑫環(huán)亞科技有限公司）粉碎 過200目篩，經無菌車間包裝后置陰涼干燥處備用，或選擇符合本產品原料要求的專業(yè)超 微茶粉生產企業(yè)采購； 藕粉的制備：新鮮的蓮藕依次經清洗、粉碎、過濾、除沙凈化、濃縮精制、脫水、干燥、包 裝成品后備用，或選擇符合本產品原料要求的專業(yè)藕粉生產企業(yè)采購； 薄荷腦加入混合前先粉碎，得到粉狀物再加入； 2) 先將1. 488份茶粉放入容器中沖入7. 44份80°C的溫開水攪拌，沉淀后再加入10份 20°C的涼開水加速冷卻，過濾器過濾后的涼茶備用； 3) 再將藕粉50份、白砂糖46份、麥芽糊精2. 5份、茶葉香精0. 004份、薄荷腦0. 008份 混合攪拌12min，持續(xù)加入涼茶水后再攪拌5min ; 4) 攪拌完成后，倒入造粒烘干機進行造粒，55 °C下烘干至含水量7%，保溫6min，烘干后 的物料倒入搖擺機，篩選分離出粉末和塊狀物，得到顆粒大小l_3mm的清涼茶藕粉。
[0020] 飲用時，將上述清涼茶藕粉兌溫水服用即可，溫水加入量視個人口味及喜好定。
[0021] 實施例2清涼茶藕粉由以下重量百分比的組分： 藕粉52%、白砂糖43%、麥芽糊精3. 014%、茶粉2%、茶葉香精0. 002%、薄荷腦0. 012%。
[0022] 制備方法同實施例1，茶粉沖泡用8份75°C的溫開水攪拌，沉淀后再加入10份 23°C的純凈水加速冷卻，涼茶與藕粉等混合攪拌8min，持續(xù)加入涼茶水后再攪拌6min ;造 粒烘干溫度為60°C下烘干至含水量6%，保溫8min，烘干后的物料倒入搖擺機，篩選分離出 粉末和塊狀物，得到顆粒大小l_3mm的清汾、茶親粉。
[0023] 實施例3清涼茶藕粉由以下重量百分比的組分： 藕粉51%、白砂糖44%、麥芽糊精3%、茶粉1. 985%、茶葉香精0. 003%、薄荷腦0. 012%。
[0024] 制備方法同實施例1，茶粉沖泡用8. 8份78°C的溫開水攪拌，沉淀后再加入12份 22°C的純凈水加速冷卻，涼茶與藕粉等混合攪拌lOmin，持續(xù)加入涼茶水后再攪拌5min ;造
【權利要求】
1. 清涼茶藕粉，其特征在于包括如下重量百分比的組分： 藕粉50-52%、白砂糖43-46%、麥芽糊精2. 5-4%、茶粉1-2%、茶葉香精0. 002-0. 004%、薄 荷腦 0. 008-0. 012%。
2. 根據(jù)權利要求1所述的清涼茶藕粉，其特征在于包括如下重量百分比的組分： 藕粉51-52%、白砂糖43-44%、麥芽糊精3-4%、茶粉1-2%、茶葉香精0. 002-0. 004%、薄荷 腦 0· 01-0. 012%。
3. 根據(jù)權利要求1所述的清涼茶藕粉，其特征在于包括如下重量百分比的組分： 藕粉51%、白砂糖44%、麥芽糊精3%、茶粉1. 985%、茶葉香精0. 003%、薄荷腦0. 012%。
4. 一種根據(jù)權利要求1所述的清涼茶藕粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟： 1) 先按配比將茶粉沖入溫開水攪拌，沉淀后再加入涼開水加速冷卻，過濾器過濾后的 涼茶備用； 2) 再將藕粉、白砂糖、麥芽糊精、茶葉香精及薄荷腦混合，攪拌8-12min，持續(xù)加入涼茶 水后再攪拌5-6min ; 3) 攪拌完成后，倒入造粒烘干機進行造粒，烘干至含水量小于8%，烘干過程的溫度控制 在55°C -60°C，烘干完成后，保溫6-8min，烘干后的物料倒入搖擺機，篩選分離出粉末和塊 狀物，得到顆粒大小均勻的清涼茶藕粉。
5. 根據(jù)權利要求4所述的清涼茶藕粉的制備方法，其特征在于 所述的茶粉由烘干的綠茶茶葉經過超微粉碎機粉碎過200目篩，經無菌車間包裝后得 到。
6. 根據(jù)權利要求4所述的清涼茶藕粉的制備方法，其特征在于 所述的藕粉制備方法如下：取新鮮蓮藕依次經清洗、粉碎、過濾、除沙凈化、濃縮精制、 脫水及干燥得到。
7. 根據(jù)權利要求4所述的清涼茶藕粉的制備方法，其特征在于 步驟1)所述的茶粉沖泡過濾采用如下步驟：首先將茶粉放入容器中加入溫開水沖泡， 然后加入涼開水沖對冷卻，再用過濾器過濾冷卻后，得到純凈的涼茶水用于攪拌混合物料。
8. 根據(jù)權利要求4所述的清涼茶藕粉的制備方法，其特征在于 步驟2)所述的薄荷腦加入混合前先粉碎，得到粉狀物再加入。
9. 根據(jù)權利要求4所述的清涼茶藕粉的制備方法，其特征在于步驟1)所述的溫開水溫 度為75_80°C，溫開水加入量為茶粉重量的4-5倍，涼開水溫度為20_23°C，涼開水加入量為 茶粉重量的5-7倍。
10. 根據(jù)權利要求4所述的清涼茶藕粉的制備方法，其特征在于步驟3)所述的清涼茶 藕粉顆粒大小為l-3mm。
【文檔編號】A23L1/30GK104082695SQ201410296308
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權日:2014年6月27日
【發(fā)明者】居旭初 申請人:杭州醇遠香食品有限公司