一種香蕉汁的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香蕉汁的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用了香蕉、果膠酶、檸檬酸、白砂糖各適量為配方，其工藝流程是香蕉預(yù)處理、磨漿、瞬時殺菌、冷卻、酶解、鈍化酶、離心過濾、香蕉原汁、調(diào)味品、成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤淺黃，香甜可口，具有濃郁的香蕉風(fēng)味。本品有利于人體對食物進行消化和吸收，有清腸排毒之功效。操作簡單，易于實施。
【專利說明】一種香蕉汁的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種香蕉汁的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 香蕉，一年四季皆有產(chǎn)，又被稱為"智慧之果"，傳說是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉 而獲得智慧。香蕉營養(yǎng)高、熱量低，含有稱為"智慧之鹽"的磷，又有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、 維生素 A和C，同時膳食纖維也多，是相當好的營養(yǎng)食品。
[0003] 香蕉的作用：香蕉含有豐富的鉀元素，是食物中排名第一的"美腿高手"，它所含的 鉀元素能幫助你伸展腿部肌肉和預(yù)防腿抽筋；香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。主要有 清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效，還適宜高血壓、冠心病、動 脈硬化者食用。
[0004] 香蕉通常鮮食，不耐貯藏，用于加工香蕉汁可實現(xiàn)對香蕉原料的綜合利用，提高其 經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是解決鮮香蕉不易貯藏的問題，提供一種香蕉汁的制作方法。
[0006] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是： 一種香蕉汁的制作方法，其特征在于：采用了香蕉、果膠酶、檸檬酸、白砂糖各適量為配 方，其工藝流程是香蕉預(yù)處理、磨漿、瞬時殺菌、冷卻、酶解、鈍化酶、離心過濾、香蕉原汁、調(diào) 味品、成品，具體操作步驟為： A、 香蕉預(yù)處理：選取九成熟的香蕉作為原料，首先進行催熟處理，把香蕉放入密閉室 內(nèi)，用乙烯進行催熟，然后取出，放置溫室下任其成熟，直至蕉皮轉(zhuǎn)變成黃綠色；每日取樣嘗 試，當酸澀味消失的當日，開始進行加工；加工前，手工去皮，并將果肉周圍筋絡(luò)用竹夾剔 除，去皮后，將果肉投入預(yù)先調(diào)配好的2%檸檬酸溶液內(nèi)，防止其氧化變黑； B、 磨漿：用打漿機研磨香蕉肉，使果泥通過不銹鋼篩，篩孔直徑分別為0. 5毫米、0. 3毫 米，同時加入35%的水磨漿； C、 瞬時殺菌：香蕉果肉中含有氧化酶，易于空氣接觸逐漸變成暗褐色，故必須經(jīng)加熱鈍 化氧化酶，以保持香蕉原有的色澤，加熱溫度在95°C為宜； D、 冷卻：冷卻至35°C，并加入適量的檸檬酸，調(diào)節(jié)pH值為2-3 ; E、 酶解：將香蕉汁經(jīng)過計量以后，加入0. 05%果膠酶，于50°C的條件下酶解3-4小時； F、 鈍化酶：酶解后，將香蕉汁在120目的篩網(wǎng)過濾，即得透明的香蕉原汁； G、 調(diào)味：在香蕉原汁中加適量的白砂糖，攪勻后裝罐密封，即為成品。
[0007] 有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤淺黃，香甜可口，具有濃郁的香蕉風(fēng)味。本品有利于人 體對食物進行消化和吸收，有清腸排毒之功效。操作簡單，易于實施。 【具體實施方式】
【權(quán)利要求】
1. 一種香蕉汁的制作方法，其特征在于：采用了香蕉、果膠酶、檸檬酸、白砂糖各適量 為配方，其工藝流程是香蕉預(yù)處理、磨漿、瞬時殺菌、冷卻、酶解、鈍化酶、離心過濾、香蕉原 汁、調(diào)味品、成品，具體操作步驟為： A、 香蕉預(yù)處理：選取九成熟的香蕉作為原料，首先進行催熟處理，把香蕉放入密閉室 內(nèi)，用乙烯進行催熟，然后取出，放置溫室下任其成熟，直至蕉皮轉(zhuǎn)變成黃綠色；每日取樣嘗 試，當酸澀味消失的當日，開始進行加工；加工前，手工去皮，并將果肉周圍筋絡(luò)用竹夾剔 除，去皮后，將果肉投入預(yù)先調(diào)配好的2%檸檬酸溶液內(nèi)，防止其氧化變黑； B、 磨漿：用打漿機研磨香蕉肉，使果泥通過不銹鋼篩，篩孔直徑分別為0. 5毫米、0. 3毫 米，同時加入35%的水磨漿； C、 瞬時殺菌：香蕉果肉中含有氧化酶，易于空氣接觸逐漸變成暗褐色，故必須經(jīng)加熱鈍 化氧化酶，以保持香蕉原有的色澤，加熱溫度在95°C為宜； D、 冷卻：冷卻至35°C，并加入適量的檸檬酸，調(diào)節(jié)pH值為2-3 ; E、 酶解：將香蕉汁經(jīng)過計量以后，加入0. 05%果膠酶，于50°C的條件下酶解3-4小時； F、 鈍化酶：酶解后，將香蕉汁在120目的篩網(wǎng)過濾，即得透明的香蕉原汁； G、 調(diào)味：在香蕉原汁中加適量的白砂糖，攪勻后裝罐密封，即為成品。
【文檔編號】A23L2/04GK104082814SQ201410296612
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】王芳 申請人:王芳