綠茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種綠茶的制備方法，包括以下步驟：殺青、冷卻、回潮、揉捻、理條、烘干、炒干、提香、風(fēng)選，通過上述步驟的不同排序組合，能夠?qū)Σ煌N類的綠茶進(jìn)行加工。
【專利說明】綠茶的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種綠茶的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 綠茶種類繁多，不同種類的茶葉其外形和內(nèi)部成分也不盡相同，因此每種綠茶都 有其獨特的加工工藝。茶葉的的加工工藝非常講究火候和時間的掌控，如果不能很好的掌 握加工綠茶的最佳溫度和時間就無法使茶葉達(dá)到完美的品質(zhì)，另外，綠茶的加工工序也非 常重要，正確的加工順序和加工方法能極大程度上提高茶葉的品質(zhì)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種能夠加工出多種優(yōu)質(zhì)茶葉的綠茶的制備方法。
[0004] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案：一種綠茶的制備方法，包括如下步 驟：
[0005] a、對鮮茶進(jìn)行殺青；
[0006] b、使殺青后的茶葉冷卻并等待茶葉自然回潮；
[0007] C、若茶葉類型為中、低檔毛峰/烘青/炒青/香茶，則對步驟b中回潮后的茶葉進(jìn) 行揉捻；若茶葉類型為高檔毛峰或特級毛峰，則對步驟b中回潮后的茶葉進(jìn)行初步理條；
[0008] d、將步驟c中經(jīng)揉捻后的茶葉在揉捻時產(chǎn)生的結(jié)塊打散同時進(jìn)行初步烘干；對步 驟c中初步理條后的茶葉進(jìn)行二次理條；
[0009] e、對初步烘干或二次理條后的茶葉進(jìn)行烘干；
[0010] f、若茶葉類型為中、低檔毛峰/高檔毛峰/特級毛峰/烘青，則對步驟e中烘干后 的茶葉進(jìn)行二次烘干；若茶葉類型為香茶，則對步驟e中烘干后的茶葉進(jìn)行炒干，然后再進(jìn) 行二次烘干；若茶葉類型為炒青，則將步驟e中烘干后的茶葉進(jìn)行炒干，然后直接風(fēng)選出優(yōu) 質(zhì)茶葉，完成出茶；
[0011] g、若茶葉類型為中、低檔毛峰或香茶，則將步驟f中二次烘干后的茶葉進(jìn)行遠(yuǎn)紅 外加熱提香，然后再風(fēng)選出優(yōu)質(zhì)茶葉，完成出茶；若茶葉類型為高檔毛峰/特級毛峰/烘青， 則直接對步驟f中二次烘干后的茶葉進(jìn)行風(fēng)選，篩選出優(yōu)質(zhì)茶葉，完成出茶。
[0012] 本發(fā)明的技術(shù)效果在于：提供了一種能夠加工出多種優(yōu)質(zhì)綠茶的生產(chǎn)工藝。

【具體實施方式】
[0013] 一種綠茶的制備方法，包括如下步驟：
[0014] a、對鮮茶進(jìn)行殺青，這一步主要是除去茶葉中大量的水分；
[0015] b、使殺青后的茶葉冷卻并等待茶葉自然回潮，茶葉的葉梗比較肥厚，而葉面較為 纖薄，因此茶葉經(jīng)過殺青以后，葉內(nèi)各部位的水分分布不均勻，所以要讓茶葉靜置一段時間 使茶葉內(nèi)的水分重新均勻分配；
[0016] c、若茶葉類型為中、低檔毛峰/烘青/炒青/香茶，則對步驟b中回潮后的茶葉進(jìn) 行揉搶，因為中、低檔毛峰/烘青/炒青/香茶的茶葉比較厚實，為了使茶葉中的芳香物質(zhì) 充分溢出，需要將茶葉表面堅硬的外層細(xì)胞破壞掉；若茶葉類型為高檔毛峰或特級毛峰，則 對步驟b中回潮后的茶葉進(jìn)行初步理條，高檔毛峰或特級毛峰的茶葉非常柔嫩，因此不需 要進(jìn)行揉捻，同時為了保證茶葉形態(tài)的美觀要對其進(jìn)行理條；
[0017] d、將步驟c中經(jīng)揉捻后的茶葉在揉捻時產(chǎn)生的結(jié)塊打散同時進(jìn)行初步烘干；對步 驟c中初步理條后的茶葉進(jìn)行二次理條；
[0018] e、對初步烘干或二次理條后的茶葉進(jìn)行烘干，將茶葉中剩余的水分進(jìn)一步烘干， 烘干后的茶葉含水量大約為10% -20% ;
[0019] f、若茶葉類型為中、低檔毛峰/高檔毛峰/特級毛峰/烘青，則對步驟e中烘干后 的茶葉進(jìn)行二次烘干；若茶葉類型為香茶，則對步驟e中烘干后的茶葉進(jìn)行炒干，然后再進(jìn) 行二次烘干；若茶葉類型為炒青，則將步驟e中烘干后的茶葉進(jìn)行炒干，然后直接風(fēng)選出優(yōu) 質(zhì)茶葉，完成出茶。上述二次烘干后或炒干后的茶葉要保證含水量低于5%，以免茶葉發(fā)霉 變質(zhì)。
[0020] g、若茶葉類型為中、低檔毛峰或香茶，則將步驟f中二次烘干后的茶葉進(jìn)行遠(yuǎn)紅 外加熱提香，然后再風(fēng)選出優(yōu)質(zhì)茶葉，完成出茶；若茶葉類型為高檔毛峰/特級毛峰/烘青， 則直接對步驟f中二次烘干后的茶葉進(jìn)行風(fēng)選，篩選出優(yōu)質(zhì)茶葉，完成出茶。
[0021] 上述步驟針對不同種類茶葉各自的特性進(jìn)行有針對性的加工，能夠使每種茶葉都 發(fā)揮出自身所能達(dá)到的最佳品質(zhì)。
[0022] 在步驟b中，茶葉首先經(jīng)過風(fēng)冷快速冷卻，然后自然冷卻回潮。加速冷卻有利于回 潮快速進(jìn)行。
[0023] 在步驟e中，初步烘干或二次理條后的茶葉先采用風(fēng)冷使茶葉快速冷卻，然后在 進(jìn)行烘干。
[0024] 若茶葉類型為高檔毛峰/特級毛峰/烘青，則步驟a的殺青溫度為320°C，殺青時 間為2min ;若茶葉類型為中、低檔毛峰/香茶，則步驟a的殺青溫度為340°C，殺青時間為 2. 5min ;若茶葉類型為炒青，則步驟a的殺青溫度為360°C，殺青時間為3min ;在步驟f、g中 風(fēng)選時所用風(fēng)選機的風(fēng)量為5-10m3/s。
[0025] 在步驟b中，高檔毛峰/特級毛峰/烘青的冷卻時間為2min ;中、低檔毛峰/香茶 的冷卻時間為2. 5min ;炒青的冷卻時間為3min。
[0026] 在步驟b中，茶葉回潮時間為40min。
[0027] 在步驟c、d中，高檔毛峰或特級毛峰的理條溫度為290°C，二次理條溫度為320°C。
[0028] 步驟c中，中、低檔毛峰/烘青的揉捻時間為10_12min，炒青的揉捻時間為 15-20min，香茶的揉捻時間為10-15min ;步驟d中，初步烘干溫度為120°C。
[0029] 在步驟e中，烘干溫度為120°C，中、低檔毛峰/烘青/炒青的烘干時間為 10-15min，高檔毛峰/特級毛峰的烘干時間為7-8min，香茶的烘干時間為10-12分鐘。
[0030] 在步驟f中，炒干溫度為120°c，炒青的炒干時間為20min，香茶的炒干時間為 lOmin ;在步驟f中，二次烘干的溫度為80-90°C，中、低檔毛峰/烘青/香茶的二次烘干時 間為20min，高檔毛峰/特級毛峰的二次烘干時間為15min ;在步驟g中，中、低檔毛峰/香 茶的遠(yuǎn)紅外加熱提香溫度為120°C，提香時間為10_15min。
[0031] 上述參數(shù)是本發(fā)明的發(fā)明人在長期試驗中摸索得出的，采用上述技術(shù)參數(shù)加工出
【權(quán)利要求】
1. 一種綠茶的制備方法，其特征在于：包括如下步驟： a、 對鮮茶進(jìn)行殺青； b、 使殺青后的茶葉冷卻并等待茶葉自然回潮； c、 若茶葉類型為中、低檔毛峰/烘青/炒青/香茶，則對步驟b中回潮后的茶葉進(jìn)行揉 捻；若茶葉類型為高檔毛峰或特級毛峰，則對步驟b中回潮后的茶葉進(jìn)行初步理條； d、 將步驟c中經(jīng)揉捻后的茶葉在揉捻時產(chǎn)生的結(jié)塊打散同時進(jìn)行初步烘干；對步驟c 中初步理條后的茶葉進(jìn)行二次理條； e、 對初步烘干或二次理條后的茶葉進(jìn)行烘干； f、 若茶葉類型為中、低檔毛峰/高檔毛峰/特級毛峰/烘青，則對步驟e中烘干后的茶 葉進(jìn)行二次烘干；若茶葉類型為香茶，則對步驟e中烘干后的茶葉進(jìn)行炒干，然后再進(jìn)行二 次烘干；若茶葉類型為炒青，則將步驟e中烘干后的茶葉進(jìn)行炒干，然后直接風(fēng)選出優(yōu)質(zhì)茶 葉，完成出茶； g、 若茶葉類型為中、低檔毛峰或香茶，則將步驟f中二次烘干后的茶葉進(jìn)行遠(yuǎn)紅外加 熱提香，然后再風(fēng)選出優(yōu)質(zhì)茶葉，完成出茶；若茶葉類型為高檔毛峰/特級毛峰/烘青，則直 接對步驟f中二次烘干后的茶葉進(jìn)行風(fēng)選，完成出茶。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶的制備方法，其特征在于：在步驟b中，茶葉首先經(jīng)過風(fēng) 冷快速冷卻，然后自然冷卻回潮。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的綠茶的制備方法：其特征在于：在步驟e中，初步烘干或 二次理條后的茶葉先采用風(fēng)冷使茶葉快速冷卻，然后在進(jìn)行烘干。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的綠茶的制備方法，其特征在于：若茶葉類型為高檔毛峰/特 級毛峰/烘青，則步驟a的殺青溫度為320°C，殺青時間為2min ;若茶葉類型為中、低檔毛峰 /香茶，則步驟a的殺青溫度為340°C，殺青時間為2. 5min ;若茶葉類型為炒青，則步驟a的 殺青溫度為360°C，殺青時間為3min ;在步驟f、g中風(fēng)選時所用風(fēng)選機的風(fēng)量為5-10m3/S。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的綠茶的制備方法，其特征在于：在步驟b中，高檔毛峰/特級 毛峰/烘青的冷卻時間為2min ;中、低檔毛峰/香茶的冷卻時間為2. 5min ;炒青的冷卻時間 為 3min。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的綠茶的制備方法，其特征在于：在步驟b中，茶葉回潮時間為 40min〇
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的綠茶的制備方法，其特征在于：在步驟c、d中，高檔毛峰或特 級毛峰的理條溫度為290°C，二次理條溫度為320°C。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的綠茶的制備方法，其特征在于：步驟c中，中、低檔毛峰/烘 青的揉搶時間為l〇_12min，炒青的揉搶時間為15-20min，香茶的揉搶時間為10-15min;步 驟d中，初步烘干溫度為120°C。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的綠茶的制備方法，其特征在于：在步驟e中，烘干溫度為 120°C，中、低檔毛峰/烘青/炒青的烘干時間為10_15min，高檔毛峰/特級毛峰的烘干時間 為7-8min，香茶的烘干時間為10-12分鐘。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的綠茶的制備方法，其特征在于：在步驟f中，炒干溫度為 120°C，炒青的炒干時間為20min，香茶的炒干時間為lOmin ;在步驟f中，二次烘干的溫度為 80-90°C，中、低檔毛峰/烘青/香茶的二次烘干時間為20min，高檔毛峰/特級毛峰的二次 烘干時間為15min ;在步驟g中，中、低檔毛峰/香茶的遠(yuǎn)紅外加熱提香溫度為120°C，提香 時間為l〇_15min。
【文檔編號】A23F3/06GK104041605SQ201410299612
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月26日
【發(fā)明者】謝志生, 汪鈞, 謝伶剛, 桂愛萍, 謝伶芳 申請人:黃山紫霞茶業(yè)有限公司