一種水煮魚的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種水煮魚的制作方法，包括準備下述材料：魚肉、雞蛋、黃豆芽、料酒、生淀粉、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉、蔥姜。本發(fā)明提供的一種水煮魚的制作方法，口感好，而且營養(yǎng)價值極高。
【專利說明】
【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明涉及烹飪領域，具體涉及一種水煮魚的制作方法。 一種水煮魚的制作方法

【背景技術(shù)】
[0002] 魚肉鮮美而又有營養(yǎng)，廣受大眾的喜愛，現(xiàn)有水煮魚的方法很多，但是大多類似， 最終的成形的水煮魚味道一致。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為解決上述問題，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種水煮魚的制作方法。
[0004] 本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種水煮魚的制作方法，包括如下的 制作步驟：
[0005] (1)準備下述材料：魚肉、雞蛋、黃豆芽、料酒、生淀粉、花椒、麻椒、八角、小茴香、 桂皮、草果、肉蘧、香葉和蔥姜；
[0006] (2)將魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭；
[0007] (3)切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚肉切好的魚肉，平展開，魚頭對半切開備 用；
[0008] (4)魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內(nèi)，魚肉放入另外一個碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個 蛋清、15ml料酒，生淀粉；
[0009] (5)制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂 皮、草果、肉蘧、香葉，中小火加熱；
[0010] (6)轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱；
[0011] (7)待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料；
[0012] (8)鍋中加少許底油，放入5個干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器 底部；
[0013] (9)鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶水。先把 腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面；
[0014] (10)再放入魚片汆燙變色后取出；
[0015] (11)放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒；
[0016] (12)把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫八成熱的時候再加入 余下的干辣椒；
[0017] (13)油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。
[0018] 進一步，步驟（5)所述的中小火加熱時間為10分鐘。
[0019] 進一步，步驟（6)所述的繼續(xù)加熱時間為3-5分鐘。
[0020] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明提供的一種水煮魚的制作方法，口感好，而且營養(yǎng)價 值極高。
【權(quán)利要求】
1. 一種水煮魚的制作方法，其特征在于包括如下的制作步驟： (1) 準備下述材料：魚肉、雞蛋、黃豆芽、料酒、生淀粉、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、 草果、肉蘧、香葉和蔥姜； (2) 將魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭； (3) 切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚肉切好的魚肉，平展開，魚頭對半切開備用； (4) 魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內(nèi)，魚肉放入另外一個碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個蛋 清、15ml料酒，生淀粉； (5) 制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草 果、肉蘧、香葉，中小火加熱； (6) 轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱； (7) 待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料； (8) 鍋中加少許底油，放入5個干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底 部； (9) 鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶水。先把腌好 的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面； (10) 再放入魚片汆燙變色后取出； (11) 放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒； (12) 把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫八成熱的時候再加入余下 的干辣椒； (13) 油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水煮魚的制作方法，其特征在于：步驟（5)所述的中小 火加熱時間為10分鐘。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水煮魚的制作方法，其特征在于：步驟（6)所述的繼續(xù) 加熱時間為3-5分鐘。
【文檔編號】A23L1/325GK104095250SQ201410300043
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】鐘傳新 申請人:桂林浩新科技服務有限公司